많은 사람들이 달걀 색깔을 선호합니다.
어떤 사람들은 갈색 달걀이 더 건강하거나 더 자연스럽다고 믿는 반면, 다른 사람들은 흰 달걀이 더 깨끗하거나 단순히 맛이 더 좋다고 생각합니다.
그러나 갈색 계란과 흰색 계란의 차이점은 껍질 깊음보다 더 큽니다.?
이 기사에서는 한 유형의 계란이 진정으로 건강에 좋은지 맛있는지 조사합니다.
계란은 다양한 색상이 있습니다
닭고기 달걀은 다양한 색상이 있으며 슈퍼마켓에서 갈색 달걀과 흰색 달걀을 모두 찾는 것이 일반적입니다.
그러나 많은 사람들은 계란의 색이 다른 이유를 모릅니다.
대답은 아주 간단합니다. 달걀 색깔은 닭의 품종에 따라 다릅니다. 예를 들어, 화이트 레그혼 닭은 껍질이 흰색인 알을 낳는 반면 플리머스 록스와 로드 아일랜드 레드는 껍질이 갈색인 알을 낳습니다.
Araucana, Ameraucana, Dongxiang 및 Lushi와 같은 일부 닭 품종은 파란색 또는 청록색 알을 낳습니다.
다양한 달걀 껍질 색상은 암탉이 생산하는 안료에서 비롯됩니다. 갈색 달걀 껍질의 주요 색소는 프로토포르피린 IX라고 합니다. 그것은 혈액에 붉은 색을 부여하는 화합물인 헴(heme)으로 만들어졌습니다.
파란색 달걀 껍질에서 발견되는 주요 색소는 헴에서 유래한 빌리베르딘이라고 합니다. 때로 멍에 청록색을 주는 것과 같은 색소입니다.
달걀 껍질은 또한 개별 조류 간의 유전적 우세에 따라 같은 품종의 닭에서도 색상이 다를 수 있습니다.
그러나 유전이 난자의 색을 결정하는 주요 요인이지만 다른 요인도 영향을 미칠 수 있습니다.
예를 들어, 갈색 알을 낳는 암탉은 나이가 들면서 더 크고 밝은 색의 알을 낳는 경향이 있습니다.
암탉의 환경, 식단, 스트레스 수준도 등껍질 색에 어느 정도 영향을 미칠 수 있습니다.
이러한 요소는 음영을 더 밝거나 어둡게 만들 수 있지만 반드시 색상 자체를 변경하지는 않습니다. 품종은 계란 색깔에 있어 여전히 주요 요인입니다.
요약: 닭고기 달걀은 갈색, 흰색 또는 청록색일 수 있습니다. 알의 색깔은 그것을 낳는 암탉의 품종에 따라 결정됩니다.
갈색 계란은 흰 계란보다 건강합니다?
종종 갈색 달걀을 선호하는 사람들은 갈색 달걀이 흰색 달걀보다 더 건강하고 자연스럽다고 믿기 때문에 그렇게 합니다.
그러나 진실은 모든 계란의 크기, 등급 또는 색상에 관계없이 영양학적으로 매우 유사하다는 것입니다.
갈색 달걀과 흰색 달걀 모두 건강에 좋은 음식입니다. 일반적인 계란에는 많은 양의 비타민, 미네랄 및 고품질 단백질이 포함되어 있으며 모두 80칼로리 미만입니다.
그러나 과학자들은 차이가 있는지 확인하기 위해 갈색 껍질을 가진 계란과 흰색 껍질을 가진 계란을 비교했습니다. 여러 연구에 따르면 껍데기 색은 계란의 품질이나 구성에 큰 영향을 미치지 않습니다.
이것은 달걀 껍질의 색깔이 그것이 얼마나 건강한지와 별로 관련이 없다는 것을 의미합니다. 유일한 차이점은 껍질의 안료입니다.
그러나 다른 요인들이 계란의 영양 성분에 영향을 미칠 수 있습니다.
예를 들어 암탉의 환경이 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 햇빛 속에서 돌아다니도록 허용된 암탉의 계란에는 기존 방식으로 키운 암탉의 계란에 있는 비타민 D의 3-4배가 들어 있습니다.
암탉이 먹는 사료의 유형도 알의 영양 함량에 영향을 줄 수 있습니다.
오메가-3 지방산이 풍부한 식단을 섭취한 암탉은 정상보다 훨씬 높은 수준의 오메가-3 지방산을 함유한 계란을 생산합니다. 닭이 비타민 D가 풍부한 사료를 먹을 때 비타민 D에서도 동일한 효과가 발견되었습니다.
요약: 갈색 달걀과 흰색 달걀 사이에는 영양학적 차이가 없습니다. 그러나 암탉의 식단과 환경은 계란의 영양에 영향을 미칠 수 있습니다.
계란 한 색이 더 맛있나요?
어떤 사람들은 갈색 달걀이 더 맛있다고 맹세하고 다른 사람들은 흰 달걀 맛을 더 좋아합니다.
하지만 영양성분과 마찬가지로 갈색 계란과 흰자 계란의 맛에는 큰 차이가 없습니다.
하지만 그렇다고 해서 모든 계란의 맛이 똑같다는 의미는 아닙니다.
껍질 색깔은 차이가 없지만 닭고기 품종, 사료 종류, 신선도 및 조리 방법과 같은 다른 요인이 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
집에서 키운 암탉의 식단은 계란 맛에 영향을 줄 수 있는 일반 암탉의 식단과 동일하지 않습니다.
또한 계란을 오래 보관할수록 이취가 발생할 가능성이 높아집니다. 냉장고와 같이 안정적이고 낮은 온도에서 계란을 보관하면 계란의 맛을 더 오래 보존할 수 있습니다.
이러한 이유 때문에 일부 사람들은 집에서 키운 닭의 달걀이 일반 닭의 달걀보다 맛이 더 좋다고 생각하는 것일 수 있습니다.
뒷마당 계란은 기존 계란과 달리 가공 및 배송을 거치지 않으므로 상점에서 구입한 계란보다 더 빨리 접시에 담을 수 있습니다. 더 신선하기 때문에 더 맛있을 수 있습니다.
계란을 익히는 방식도 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.
한 연구에서는 오메가-3 수치를 높이기 위해 닭고기 사료에 사용되는 어유가 계란의 맛을 어떻게 변화시키는지 조사했습니다. 어유가 풍부한 사료를 먹인 암탉의 스크램블 에그와 일반 사료를 먹인 암탉의 스크램블 에그는 맛이 동일하다는 것을 발견했습니다.
그러나 생선 기름이 풍부한 사료를 먹인 암탉의 계란을 삶으면 유황과 비슷하거나 이취가 더 많이 나타났습니다.
따라서 많은 요인이 계란 맛에 영향을 줄 수 있지만 껍질 색은 영향을 미치지 않습니다.
요약: 갈색 계란과 흰색 계란은 일반적으로 맛이 같습니다. 그러나 계란의 맛은 신선도, 조리 방법, 계란을 낳은 암탉의 식단에 따라 달라질 수 있습니다.
갈색 계란이 더 비싼 이유?
갈색계란과 흰색계란은 색깔만 빼면 다 똑같아 보여도 가게에서 보면 여전히 갈색계란이 더 비싸다.
이 사실로 인해 많은 사람들이 갈색 달걀이 흰색 달걀보다 건강에 좋거나 품질이 더 높다고 믿게 되었습니다.
그러나 과거에는 갈색 산란계가 흰색 산란계보다 더 크고 알을 적게 낳는 경향이 있었기 때문에 갈색 계란이 더 비쌌습니다. 따라서 갈색 계란은 추가 비용을 만회하기 위해 더 높은 가격에 판매되어야 했습니다.
오늘날 갈색 산란계의 생산 비용은 흰색 산란계와 거의 같습니다. 그럼에도 불구하고 그들의 계란은 여전히 더 높은 가격표를 갖는 경향이 있습니다.
방목 또는 유기농과 같은 특수 계란은 흰색보다는 갈색을 띠는 경향이 있기 때문일 수 있습니다.
요약: 갈색 알을 낳는 암탉은 생산량이 적고 무게가 더 많이 나가기 때문에 이전에는 갈색 알이 더 비쌌습니다. 더 이상 사실이 아니지만 갈색 계란에는 여전히 더 높은 가격표가 있습니다.
달걀 색깔이 중요하지 않다면?
색상은 중요한 요소가 아닙니다. 따라서 계란을 구입할 때 고려해야 할 사항은 무엇입니까?
다음은 사용 가능한 다양한 유형과 해당 레이블의 의미에 대한 간략한 설명입니다.
모든 자연
"자연"이라는 용어는 정의할 수 없기 때문에 미국에서 규제되지 않습니다.
"자연적으로 키운" 또는 "천연"이라고 표시된 계란은 다른 계란과 다르지 않습니다.
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본질적인
미국과 유럽 연합에서 유기농으로 인증된 계란은 유기농 및 non-GMO 사료만을 공급받은 닭에서 나온 것입니다.
그들은 또한 옥외에 일년 내내 접근할 수 있어야 합니다.
또한, 암탉을 낳는 데 호르몬이 허용되지는 않지만 항생제나 호르몬을 투여받지 않았습니다.
유기농 라벨은 항생제가 의학적으로 필요한 경우에만 사용할 수 있음을 의미합니다. 그렇지 않으면 사료와 물을 통해 저용량의 항생제를 투여하는 경우가 많으며, 이는 항생제 내성 박테리아에 기여할 수 있습니다.
현재 유기농 계란이 일반 계란보다 영양가가 높다는 증거는 없습니다.
그러나 인증된 유기농 암탉의 삶의 질은 아마도 더 나을 것이며 햇빛에 더 많이 접근하면 계란의 비타민 D 함량이 증가할 것입니다.
케이지 프리
"케이지 프리"라는 용어를 계란에 적용하면 오해의 소지가 있습니다.
미국에서 전통적으로 길러진 암탉은 매우 작은 개별 케이지에 실내 사육되는 반면, 케이지 없는 암탉은 개방된 건물이나 방에 사육됩니다.
그러나 케이지 없는 암탉의 조건은 여전히 매우 붐비며 야외에 접근할 수 없습니다.
우리가 없는 생활은 암탉에게 약간 더 나을 수 있습니다. 그러나 영양 측면에서 케이지 없는 계란은 기존 계란보다 건강에 좋지 않을 수 있습니다.
무료 범위
"자유 방목"이라는 라벨은 옥외에 지속적으로 접근할 수 있는 사육된 암탉의 알을 의미합니다.
이것은 이상적으로 암탉에게 더 나은 삶의 질을 제공합니다.
또한 햇빛에 노출된 암탉이 훨씬 더 높은 비타민 D 수치를 지닌 알을 생산하기 때문에 달걀의 영양 품질을 높일 수 있습니다.
오메가-3가 풍부한
오메가-3가 풍부한 계란은 건강한 오메가-3 지방이 풍부한 식단을 섭취한 암탉에서 나옵니다.
따라서 계란의 오메가-3 함량은 정상보다 훨씬 높습니다.
오메가-3가 풍부한 달걀은 전통적으로 인간의 식단에서 매우 제한적인 오메가-3 지방의 대체 공급원을 제공합니다. 오메가-3가 풍부한 계란을 선택하면 건강상의 이점을 얻을 수 있습니다.
최근 연구에 따르면 매일 오메가 3가 풍부한 달걀을 섭취하는 피험자들은 혈중 중성지방과 혈압이 낮아진 것으로 나타났습니다.
또 다른 오래된 연구에 따르면 6주 동안 매일 오메가-3가 풍부한 달걀 2개를 섭취하면 모유 수유모의 모유에 포함된 오메가-3 지방 함량이 증가합니다.
전반적으로 오메가-3가 풍부한 계란은 평균 계란보다 몇 가지 추가적인 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다.
뒤뜰과 지역
뒤뜰 양떼에서 나온 계란이나 소규모 지역 농부들에게서 직접 구입한 계란은 가장 신선할 가능성이 높으며 일반적으로 햇빛을 많이 받을 수 있는 보다 자연적인 환경에 사는 암탉에서 나옵니다.
또한 뒷마당 암탉의 식단은 기존의 암탉과 다를 수 있으며 이는 계란의 영양 성분에 영향을 미칠 수 있습니다.
암탉이 잔디에 접근할 수 있는 경우 특히 그렇습니다. 2010년 연구에 따르면 일반 사료와 함께 풀을 먹인 암탉이 오메가-3 지방과 비타민 E가 더 많이 함유된 계란을 생산하는 것으로 나타났습니다.
그러나 뒷마당 계군은 상업용 계군과 동일한 위생 규정의 적용을 받지 않으므로 좋은 관리 및 위생 관행을 따르는 것으로 알려진 출처에서만 현지 또는 뒤뜰 계란을 구입해야 합니다.
요약: 계란의 색은 중요하지 않지만 계란을 선택할 때 고려해야 할 다른 요소가 많이 있습니다.
요약
계란은 닭의 품종에 따라 다양한 색상이 있습니다.
그러나 갈색 달걀과 흰색 달걀 사이에는 영양학적 차이가 없습니다. 결국, 유일한 실제 차이점은 쉘 색상과 아마도 가격입니다.
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그럼에도 불구하고 암탉의 식단과 사육 환경을 비롯한 다른 요인들이 계란의 맛과 영양에 영향을 미칩니다.
따라서 다음 번에 달걀 한 상자에 도달할 때 껍질 색상이 전체 내용을 말해주지 않으므로 이러한 다른 요소를 고려해야 합니다.
