Innehållsförteckning
Är munkar vegan?
Tyvärr är de flesta munkar inte vegan. Eftersom de flesta munkar brukar göras med animaliska ingredienser som mjölk eller ägg.
Det är dock möjligt att ha veganska munkar.
I den här artikeln kommer jag att gå in mer i detalj om hur munkar görs och varför de i allmänhet inte är lämpliga för veganer. Dessutom kommer jag också att ge dig några förslag, nämligen veganbutikbutiker som du kanske kan besöka, samt veganrecept som du kan göra hemma.
Hur görs munkar?
En munk är i princip en stekt ring eller en boll söt deg som antingen är jästhärdad eller kemiskt syrad. Degen blandas och formas, tappas i het olja som ska stekas och glaseras efteråt.
Även om receptet kan variera beroende på om degen är jäst eller kemiskt syrad, förblir ingredienserna i stort sett desamma, förutom jäsmedlet:
- Mjöl
- Bakpulver eller jäst (jäsmedel)
- Förkortning
- Socker
- Mjölk
- Ägg (eller äggvitor)
- Konstgjorda eller naturliga smaker
Glasyren eller glasyren som tillsätts när degen är stekt är en kombination av mjöl, socker, smakämnen och ibland förkortning, som inte är vegansk eftersom förkortning i princip är mejeribaserat smör.
Ofta använder platser som livsmedelsbutiker, bagerier eller franchiser färdigförpackade blandningar som innehåller ingredienserna ovan, men de måste också innehålla färska ingredienser som vatten, mjölk och ägg mellan konfekt.
Förutom mjölken och äggen hittar du uppenbarligen ingredienser som socker och ibland palmolja, som betraktas inom vegansamhället som mycket tveksamma ingredienser.
Även om de helt klart är växtbaserade ingredienser blir det komplicerat när man undersöker ytterligare.
Varför socker kanske inte är vegan
Socker kan komma från två källor: sockerrör och sockerbetor.
Sockret som härrör från sockerbetor är alltid vegan, men det som härrör från sockerrör kanske inte är det.
Vid raffinering av socker som härrör från sockerrör krossas sockerrören och saften separeras från fruktköttet.
Tyvärr filtreras, bearbetas och bleks den saften i vissa fall med ett avfärgningsmedel som kallas benrödning, vilket i huvudsak är en kolliknande egenskap som erhålls genom förbränning av ben hos nötkreatur.
Enligt PETA kommer benen som används för att skapa benrödning från boskap i länder som Afghanistan, Argentina, Indien och Pakistan. Benen säljs till handlare i Egypten, Skottland och Brasilien som sedan säljer dem vidare till sockerleverantörer i USA för att skapa benrödning.
Det är emellertid viktigt att betona att inte allt rörsocker bearbetas med benfärg, i själva verket använder många leverantörer växtbaserade alternativ som granulärt kol eller jonbyteshartser. Ändå är det ofta svårt att spåra vilken typ av socker som används, eftersom många företag använder en blandad leverantörspool.
Av den anledningen kan socker inte alltid anses vara vegan.
Palmolja är dåligt för miljön
Palmolja är också en växtbaserad ingrediens. För att skapa palmoljeplantager decimeras dock tunnland skog, som omfattar hela ekosystem och naturliga livsmiljöer.
På grund av detta har vi många arter som nu är hotade. Ett otroligt exempel är orangutanger.
Enligt forskning har palmoljeproduktionen mellan 1999 och 2015 lett till 100 000 orangutanger.
Med det sagt är palmolja inte en ingrediens som de flesta veganer undviker. Detsamma gäller socker, och kanske alla andra ingredienser som anses "tveksamma". Vad jag vill säga är att äta eller undvika dessa ingredienser beror på varje individs egen definition av veganism.
I slutändan är beslutet ditt, men jag tycker inte att du ska dömas oavsett det.
Hur görs veganska munkar?
Precis som vanliga munkar hittar du ingredienser som allroundmjöl, socker och salt. Men många av de veganska donutrecepten du hittar betonar de olika växtbaserade alternativen du kan använda.
För att ersätta mjölken kan du välja växtbaserade alternativ som sojamjölk, mandelmjölk eller havremjölk.
För att ersätta äggen kan du välja något av följande alternativ:
- Äppelmos
- Mosad banna
- Linfrön eller chiafrön
- Veganska äggbyten
- Aquafaba (kvarvarande vätska från kokta kikärter)
Dessa alternativ fungerar mycket på samma sätt som ägg i ett recept.
Jag är dock inte säker på hur de ovannämnda veganvänliga munkbutikerna konfekterar sina munkar, men de kan använda några av dessa alternativ. Jag vet faktiskt att bananmos är bra för att lägga till fukt och lite sötma, och linfrön fungerar bra som bindemedel och håller ihop mjölet.
Om du vill lära dig hur du använder dessa ingredienser för att göra dina egna veganska munkar, läs gärna nästa avsnitt, eftersom jag delar med mig av mina två favorit veganska munkarrecept.
2 veganska donutrecept att göra hemma
Veganska munkar
Mjuka, mjuka veganska munkar som smakar som de kom från ett bageri! Dessa munkar är gjorda med jästhöjd deg och doppade i söt vaniljglasyr, som kommer att tillfredsställa dina sug. Perfekt med en kopp kaffe!
Ingredienser till munkar
- 1 ¼ kopp osmakad mjölk utan mjölk, värmd till cirka 110 ° F
- 1 (7 gram) paket aktiv torrjäst
- ¼ kopp plus 1 tsk organiskt socker, uppdelat
- 6 msk veganskt smör, i rumstemperatur
- 1 tsk vanilj extrakt
- ¾ tesked salt
- 4 koppar allsmält mjöl, plus mer efter behov
- Raps- eller vegetabilisk olja, för stekning (du behöver minst 3 koppar)
Ingredienser till glasyren
- 3 dl ekologiskt strösocker
- ½ kopp osmakad mjölk utan mjölk
- 2 tsk vanilj extrakt
Ingredienser för chokladglasyren (valfritt)
- 1 dl veganska chokladflis
- ¼ kopp vegansk smör
- 2 msk lönnsirap
Instruktioner för att göra munkar
- Vispa mjölk, jäst och 1 tsk socker tillsammans i en liten skål eller flytande mätkopp. Lägg den åt sidan i ca 10 minuter tills den är skummig.
- I en stor skål, vispa smöret och kvarvarande ¼ kopp socker tillsammans med en elektrisk mixer i hög hastighet tills det är krämigt, cirka 1 minut.
- Slå i vanilj och salt.
- Börja tillsätta jästblandningen i smörblandningen, vispa i lite i taget vid låg hastighet. Var försiktig så att du inte stänker.
- Börja tillsätta mjöl, cirka ½ kopp i taget, vispa i varje tillsats. Byt till en sked när degen blir för tjock för mixern att hantera. Fortsätt tillsätta mjöl tills en mjuk deg bildas (cirka 3 ½ koppar totalt).
- Överför degen till en lätt mjölad arbetsyta och knåda tills den är smidig och elastisk, cirka 5 minuter.
- Överför degen till en lättoljad blandningsskål och täck den med en fuktig kökshandduk. Lägg skålen på en varm plats för att jäsa till dubbelt så stor, ca 1 timme.
- Slå ner degen och överför den sedan till en lätt mjölad arbetsyta. Rulla degen till ungefär ½ tum tjock.
- Använd en munkskärare eller kexskärare för att skära degen i munkformar.
- Rulla över den överflödiga degen och upprepa tills hela degen har skurits.
- Överför munkarna till ett bakplåtspappersklädd bakplåtspapper. Täck dem med en fuktig kökshandduk och lägg bakplåten på en varm plats för att jäsa tills de är svullna, cirka 1 timme.
- Fyll en stor gryta eller holländsk ugn med 1 ½ till 2 tum olja och ställ den på medelhög värme.
- Värm oljan till cirka 350 ° F. Använd en stektermometer för att övervaka temperaturen.
- Tillsätt några munkar i oljan, var försiktig så att du inte stänker. Undvik att tränga ihop potten.
- Låt munkarna koka i 1 till 2 minuter, vänd och koka 1 till 2 minuter till tills de är gyllenbruna på båda sidor och svullna.
- Använd en hålslev eller en tång för att ta bort munkarna ur grytan. Överför dem till pappershanddukfodrade tallrikar för att rinna av och svalna.
- Upprepa tills alla munkar är kokta.
Instruktioner för att göra glasyren
- Vispa ihop alla ingredienser i en liten skål. Tillsätt mer strösocker om det verkar för tunt, mer mjölk om det är för tjockt. Du vill att det ska vara något rinnande, men tillräckligt tjockt för att täcka munkar.
Instruktioner för att göra chokladen glasyr
- Smält chokladchipsen i mikrovågsugnen i steg om 30 sekunder, rör om mellan varje zap.
- Rör ner smöret tills det smält, följt av lönnsirap.
Instruktioner för att avsluta munkarna
- När munkarna nästan har svalnat, doppa var och en i glasyren för att belägga båda sidorna.
- Överför munkarna till ett galler för glasyren att stelna. Jag rekommenderar att du placerar en tallrik eller pappershandduk under stället för att fånga droppar.
- Om du frostar dina munkar, vänta tills glasyren har stelnat helt och doppa sedan topparna i glasyren. Du kan också toppa dina munkar med strössel, nötter eller kokos.
- Låt frostingen stelna och servera sedan.
30 minuters chokladmunk
Fluffiga, bakade chokladkakmunkar gjorda på 30 minuter! Glutenfri, helt söt och toppad med en enkel kokosoljeglasyr!
Föreslagna för dig: Är brioche bullar vegan?
Ingredienser till munkar
- 1/4 kopp aquafaba (vätskan i en burk kikärter)
- 1/2 kopp osötad vanlig mandelmjölk (värms i mikrovågsugnen eller på spisen)
- 1/4 kopp smält kokosolja
- 1/3 dl ekologiskt rörsocker eller kokossocker (munkar är fluffigare med rörsocker)
- 1/4 kopp lönnsirap eller agavesektar
- 1 tsk rent vanilj extrakt
- 1/4 tsk havssalt
- 1/3 kopp osötad äppelmos (eller annan rejäl fruktpuré, till exempel rödbetor)
- 2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk bakpulver
- 3/4 dl osötat kakaopulver
- 3/4 dl mandelmjöl
- 1 dl glutenfri mjölblandning
Ingredienser till glasyren (valfritt)
- 3 msk kokosolja (smält)
- 1 msk lönnsirap
- 5 msk osötat kakaopulver
- 1 nypa havssalt
- 1/4 tsk vanilj extrakt
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 375 grader F (190 C) och smörj två munkpannor lätt.
- Tillsätt aquafaba i en liten blandningsskål och använd en mixer (eller visp) för att kraftigt blanda tills mjuka toppar bildas - ca 1-2 minuter. Avsätta. (Om din inte riktigt piskar upp till mjuka toppar, är det OK. Få dem så fluffiga som möjligt! Ett stänk grädde av tartar hjälper dem att stelna.)
- Varm mandelmjölk i mikrovågsugnen. På så sätt härdar det inte kokosoljan. Avsätta.
- Tillsätt den smälta kokosoljan i en stor blandningsskål. Tillsätt sedan kokossockret, lönnsirap, vaniljextrakt och havssalt och vispa kraftigt för att kombinera - cirka 45 sekunder. Tillsätt sedan äppelmos och uppvärmd mandelmjölk och vispa igen för att kombinera.
- Tillsätt bakpulver, bakpulver, kakaopulver (siktat om det är klumpigt), mandelmjöl och glutenfritt mjöl och vispa samman.
- Tillsätt slutligen den vispade aquafabaen och rör försiktigt/vispa in, försök att vara så skonsam som möjligt. Om smeten verkar för tunn vid denna tidpunkt, tillsätt 1 msk varje mandelmjöl eller glutenfritt mjöl åt gången tills det tjocknar. Den ska vara halvtjock och mer skopbar än hällbar.
- Dela smeten jämnt mellan munkformarna, fyll hela vägen. Det ska finnas 11-12 munkar (mängden som originalreceptet skrivs // justera om du ändrar satsstorlek).
- Grädda i 18-20 minuter eller tills en tandpetare in i mitten kommer ut ren och toppen ser torr och fluffig ut. Tiden varierar om du lägger till ingredienser.
- Under tiden gör du glasyr (tillval). Tillsätt smält kokosolja, lönnsirap, siktat kakaopulver, salt och vaniljextrakt i en liten blandningsskål. Vispa för att kombinera. Du bör ha en lite tjock glasyr. Om den är för tjock, tunn med lite lönnsirap eller mer kokosolja. Om det är för tunt, tillsätt kakaopulver.
- Smaka av och justera sötma om det behövs genom att tillsätta mer lönnsirap. Avsätta. Förbered eventuella andra pålägg, till exempel kokosflingor, kakaonibs eller strössel, vid denna tidpunkt.
- Ta ut munkar från ugnen och låt svalna i 1-2 minuter. Ta sedan tag i formarna med en handduk och knacka på disken 2 gånger för att lossa. Vänd sedan försiktigt på ett kylställ. Låt svalna i 5 minuter (ju längre de svalnar, desto mer fastnar de).
- Doppa i glasyr. Toppa sedan med önskade pålägg, som strössel, kokosflingor eller kakaonibs!
- Bäst när det är färskt. Förvara kylda rester täckta vid rumstemperatur upp till 3 dagar eller i frysen upp till 1 månad (bäst om de förvaras oglaserade).
Sammanfattning: De flesta munkar är inte vegan
Tyvärr är de flesta vanliga munkar du hittar inte veganska eftersom ingredienser som mjölk, ägg och matfett (eller smör) används.
Föreslagna för dig: Är gnocchi vegan?
Det är dock ingen anledning att känna sig besviken. Du kan fortfarande äta veganska munkar!
