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Donuts são veganos?
Infelizmente, a maioria dos donuts não são veganos. Porque a maioria dos donuts são geralmente feitos com ingredientes de origem animal, como leite ou ovos.
No entanto, é possível ter donuts veganos.
Neste artigo, irei entrar em mais detalhes sobre como os donuts são feitos e por que geralmente não são adequados para veganos. Além disso, também fornecerei algumas sugestões, nomeadamente de lojas de donuts veganos que poderá visitar, bem como receitas de donuts veganos que pode fazer em casa.
Como os donuts são feitos?
Um donut é basicamente um anel frito ou uma bola de massa doce que é fermentada com fermento ou fermentado quimicamente. A massa é misturada e moldada, colocada em óleo quente para ser frita e polida depois.
Embora a receita possa variar dependendo se a massa é levedada ou fermentada quimicamente, os ingredientes permanecem praticamente os mesmos, exceto para o agente de fermentação:
- Farinha
- Fermento em pó ou fermento (agente de fermentação)
- Encurtando
- Açúcar
- Leite
- Ovos (ou claras de ovo)
- Sabores artificiais ou naturais
Os glacês ou glacês que são adicionados depois que a massa é frita são uma combinação de farinha, açúcar, aromatizante e, às vezes, gordura., que não é vegano, já que a gordura vegetal é basicamente manteiga à base de laticínios.
Muitas vezes, lugares como supermercados, padarias ou franquias usam misturas pré-embaladas que contêm os ingredientes acima, mas também precisam incluir ingredientes frescos como água, leite e ovos no meio da confecção.
Além do leite e dos ovos, você também encontrará obviamente ingredientes como açúcar e às vezes óleo de palma, que são considerados pela comunidade vegana como sendo ingredientes muito questionáveis.
Mesmo que sejam ingredientes claramente baseados em plantas, as coisas se complicam quando você investiga mais.
Por que o açúcar pode não ser vegano
O açúcar pode vir de duas fontes: cana-de-açúcar e beterraba sacarina.
O açúcar derivado da beterraba é sempre vegano, mas o derivado da cana pode não ser.
No refino do açúcar derivado da cana-de-açúcar, a cana é esmagada e o caldo é separado da polpa.
Infelizmente, em alguns casos, esse suco é filtrado, processado e branqueado com um agente descolorante chamado carboneto de osso, que é essencialmente uma propriedade semelhante ao carbono obtida pela incineração de ossos de gado.
De acordo com a PETA, os ossos usados para criar o carvão mineral vêm de bovinos de países como Afeganistão, Argentina, Índia e Paquistão. Os ossos são vendidos para comerciantes do Egito, Escócia e Brasil, que os revendem para fornecedores de açúcar nos Estados Unidos para criar carvão de ossos.
No entanto, é importante ressaltar que nem todo açúcar de cana é processado com carvão ósseo, de fato, muitos fornecedores estão adotando alternativas de origem vegetal, como carbono granular ou resinas de troca iônica. Ainda assim, muitas vezes é difícil rastrear que tipo de açúcar está sendo usado, uma vez que muitas empresas usam um pool misto de fornecedores.
Por esse motivo, o açúcar nem sempre pode ser considerado vegano.
O óleo de palma faz mal ao meio ambiente
O óleo de palma também é um ingrediente vegetal. No entanto, para criar plantações de óleo de palma, hectares de florestas são dizimados, o que inclui ecossistemas inteiros e habitats naturais.
Por causa disso, temos muitas espécies ameaçadas de extinção. Um exemplo doloroso são os orangotangos.
De acordo com a pesquisa, entre 1999 e 2015, a produção de óleo de palma levou ao desaparecimento de 100.000 orangotangos.
Com isso dito, o óleo de palma não é um ingrediente que a maioria dos veganos evita. O mesmo se aplica ao açúcar e talvez a qualquer outro ingrediente considerado “questionável”. O que eu quero dizer é que comer ou evitar esses ingredientes se resume à definição de veganismo de cada indivíduo.
No final, a decisão é sua, mas não acho que você deva ser julgado independentemente disso.
Como são feitos donuts veganos?
Como donuts regulares, você encontrará ingredientes como farinha, açúcar e sal para todos os fins. No entanto, muitas das receitas de donuts veganos que você encontrará enfatizam as diferentes alternativas baseadas em plantas que você pode usar.
Para substituir o leite, você pode escolher alternativas à base de plantas, como leite de soja, leite de amêndoa ou leite de aveia.
Para substituir os ovos, você pode escolher qualquer uma das seguintes opções:
- Compota de maçã
- Banna amassada
- Sementes de linhaça ou sementes de chia
- Substitutos de ovo vegan
- Aquafaba (o líquido que sobra do grão de bico cozido)
Essas alternativas funcionam de forma muito semelhante aos ovos em uma receita.
No entanto, não tenho certeza de como as lojas de donuts veganas mencionadas acima confeccionam seus donuts, mas elas podem usar algumas dessas alternativas. Eu sei, de fato, que purê de banana é ótimo para adicionar umidade e um pouco de doçura, e as sementes de linhaça funcionam bem como um agente de ligação que mantém a farinha unida.
Se você quiser aprender como usar esses ingredientes para fazer seus próprios donuts veganos, fique à vontade para ler a próxima seção, pois vou compartilhar com vocês minhas 2 receitas favoritas de donuts veganos.
2 receitas de donuts vegan para fazer em casa
Rosquinhas veganas
Donuts veganos macios e fofos com gosto de padaria! Feitos com massa levedada e mergulhados em esmalte doce de baunilha, esses donuts irão satisfazer seus desejos. Perfeito com uma xícara de café!
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Ingredientes para os donuts
- 1 ¼ xícara de leite não lácteo sem sabor, aquecido a cerca de 110 ° F
- 1 (7 gramas) pacote de fermento seco ativo
- ¼ xícara mais 1 colher de chá de açúcar orgânico, dividido
- 6 colheres de sopa de manteiga vegana, em temperatura ambiente
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ¾ colher de chá de sal
- 4 xícaras de farinha de trigo e mais, conforme necessário
- Canola ou óleo vegetal, para fritar (você vai precisar de pelo menos 3 xícaras)
Ingredientes para o esmalte
- 3 xícaras de açúcar em pó orgânico
- ½ copo de leite não lácteo sem sabor
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
Ingredientes para a cobertura de chocolate (opcional)
- 1 xícara de gotas de chocolate vegano
- ¼ xícara de manteiga vegana
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo
Instruções para fazer donuts
- Bata o leite, o fermento e 1 colher de chá de açúcar em uma tigela pequena ou copo medidor de líquidos. Deixe de lado por cerca de 10 minutos, até espumar.
- Em uma tigela grande, bata a manteiga e o restante ¼ de xícara de açúcar na batedeira em alta velocidade até ficar cremoso, cerca de 1 minuto.
- Junte a baunilha e o sal.
- Comece adicionando a mistura de fermento à mistura de manteiga, batendo um pouco de cada vez em velocidade baixa. Tenha cuidado para evitar respingos.
- Comece adicionando farinha, cerca de ½ xícara de cada vez, batendo a cada adição. Troque para uma colher quando a massa ficar muito grossa para a batedeira. Continue adicionando farinha até que se forme uma massa macia (cerca de 3 ½ xícaras no total).
- Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico, cerca de 5 minutos.
- Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo e cubra com um pano de prato úmido. Coloque a tigela em um local quente para crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
- Pique a massa e, em seguida, transfira-a para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Abra a massa com cerca de ½ polegada de espessura.
- Use um cortador de donut ou um cortador de biscoito para cortar a massa em formas de donut.
- Role novamente o excesso de massa e repita até que toda a massa tenha sido cortada.
- Transfira os donuts para uma assadeira forrada de papel manteiga. Cubra-os com um pano de prato úmido e coloque a assadeira em um local quente para crescer até ficarem inchados, cerca de 1 hora.
- Encha uma panela grande ou forno holandês com 1 ½ a 2 polegadas de óleo e coloque em fogo médio-alto.
- Aqueça o óleo a cerca de 350 ° F. Use um termômetro de fritura para monitorar a temperatura.
- Adicione alguns donuts ao óleo, tomando muito cuidado para não respingar. Evite lotar a panela.
- Deixe os donuts cozinhar por 1 a 2 minutos, vire e cozinhe mais 1 a 2 minutos, até dourar em ambos os lados e ficar inchado.
- Use uma escumadeira ou pinça para remover os donuts da panela. Transfira-os para pratos forrados com papel toalha para escorrer e esfriar.
- Repita até que todos os donuts estejam cozidos.
Instruções para fazer o esmalte
- Bata todos os ingredientes em uma tigela pequena. Adicione mais açúcar de confeiteiro se parecer muito fino, mais leite se estiver muito grosso. Você quer que seja um pouco líquido, mas espesso o suficiente para cobrir os donuts.
Instruções para fazer a cobertura de chocolate
- Derreta as gotas de chocolate no micro-ondas em incrementos de 30 segundos, mexendo entre cada zap.
- Junte a manteiga até derreter, seguida da calda de bordo.
Instruções para terminar os donuts
- Quando os donuts esfriarem quase completamente, mergulhe cada um no esmalte, para revestir ambos os lados.
- Transfira os donuts para uma gradinha para o esmalte endurecer. Eu recomendo colocar um prato ou toalha de papel sob a prateleira para pegar qualquer gotejamento.
- Se você estiver aplicando glacê em seus donuts, espere que a cobertura endureça totalmente e, em seguida, mergulhe a cobertura na cobertura. Opcionalmente, cubra seus donuts com granulado, nozes ou coco.
- Deixe a cobertura endurecer e sirva.
Donuts de chocolate de 30 minutos
Donuts de bolo de chocolate fofos e assados feitos em 30 minutos! Sem glúten, perfeitamente doce e coberto com um esmalte simples de óleo de coco!
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Ingredientes para os donuts
- 1/4 xícara de aquafaba (o líquido em uma lata de grão de bico)
- 1/2 xícara de leite de amêndoa puro sem açúcar (aquecido no micro-ondas ou no fogão)
- 1/4 xícara de óleo de coco derretido
- 1/3 xícara de açúcar de cana orgânico ou açúcar de coco (donuts são mais fofos com açúcar de cana)
- 1/4 xícara de xarope de bordo ou néctar de agave
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 1/4 colher de chá de sal marinho
- 1/3 xícara de compota de maçã sem açúcar (ou outro purê de fruta saudável, como beterraba)
- 2 colheres de chá de fermento
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 3/4 xícara de cacau em pó sem açúcar
- 3/4 xícara de farinha de amêndoa
- 1 xícara de mistura de farinha sem glúten
Ingredientes para o esmalte (opcional)
- 3 colheres de sopa de óleo de coco (derretido)
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- 5 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
- 1 pitada de sal marinho
- 1/4 colher de chá de extrato de baunilha
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 C) e unte levemente duas formas de donut.
- Em uma tigela pequena, adicione a aquafaba e use um mixer (ou batedor) para misturar vigorosamente até formar picos suaves - cerca de 1-2 minutos. Deixou de lado. (Se o seu não se transformar em picos suaves, tudo bem. Basta deixá-los o mais fofos possível! Uma pitada de creme de tártaro os ajuda a firmar.)
- Leite de amêndoa quente no microondas. Dessa forma, não endurece o óleo de coco. Deixou de lado.
- Em uma tigela grande, adicione o óleo de coco derretido. Em seguida, adicione o açúcar de coco, xarope de bordo, extrato de baunilha e sal marinho e bata vigorosamente para combinar - cerca de 45 segundos. Em seguida, adicione a purê de maçã e o leite de amêndoa aquecido e bata mais uma vez para misturar.
- Adicione o fermento, o bicarbonato, o cacau em pó (peneirado se for grudento), a farinha de amêndoa e a farinha sem glúten e bata para combinar.
- Por último, adicione a aquafaba batida e mexa delicadamente, tentando ser o mais delicado possível. Se a massa parecer muito fina neste ponto, adicione 1 colher de sopa para cada farinha de amêndoa ou farinha sem glúten de cada vez até engrossar. Deve ser semi-grosso e mais escavável do que derramado.
- Divida a massa igualmente entre as latas de donut, enchendo-a completamente. Deve haver 11-12 donuts (quantidade conforme a receita original está escrita // ajustar se alterar o tamanho do lote).
- Asse por 18-20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo e a parte de cima pareça seca e fofa. O tempo irá variar se você sub-ingredientes.
- Enquanto isso, faça o esmalte (opcional). Em uma tigela pequena, adicione óleo de coco derretido, xarope de bordo, cacau em pó peneirado, sal e extrato de baunilha. Bata para combinar. Você deve ter um esmalte ligeiramente espesso. Se for muito grosso, dilua com um pouco de xarope de bordo ou mais óleo de coco. Se muito fino, adicione cacau em pó.
- Prove e ajuste a doçura, se necessário, adicionando mais xarope de bordo. Deixou de lado. Prepare quaisquer outras coberturas, como flocos de coco, nibs de cacau ou granulado, neste momento.
- Retire os donuts do forno e deixe esfriar por 1-2 minutos. Em seguida, pegue as latas com uma toalha e bata no balcão 2 vezes para soltar. Em seguida, inverta suavemente em um rack de resfriamento. Deixe esfriar por 5 minutos (quanto mais eles esfriam, mais eles firmam).
- Mergulhe no esmalte. Em seguida, cubra com as coberturas desejadas, como granulado, flocos de coco ou nibs de cacau!
- Melhor quando fresco. Armazene as sobras resfriadas cobertas em temperatura ambiente por até 3 dias ou no freezer por até 1 mês (melhor se armazenadas sem esmalte).
Resumo: a maioria dos donuts não é vegana
Na verdade, infelizmente, a maioria dos donuts regulares que você encontrará não são veganos porque ingredientes como leite, ovos e gordura (ou manteiga) são usados.
Sugerido para você: Cacau em pó é vegano?
No entanto, isso não é motivo para ficar desapontado. Você ainda pode comer donuts veganos!
