Да ли су крофне веганске?

Да ли су крофне веганске?

Нажалост, већина крофни није веганска. Зато што се већина крофни обично прави од животињских састојака попут млека или јаја.

Међутим, могуће је јести веганске крофне.

У овом чланку ћу се детаљније позабавити начином на који се праве крофне и зашто генерално нису погодни за вегане. Осим тога, даћу вам и неколико предлога, наиме веганских продавница крофни које бисте могли посетити, као и рецепте за веганске крофне које можете направити код куће.

Како се праве крофне?

Крофна је у основи пржени прстен или лоптица слатког теста које је квашено или хемијски. Тесто се помеша и обликује, спусти у врело уље да се пржи, а затим остакли.

Иако се рецепт може разликовати у зависности од тога да ли је тесто квасно или хемијски квашено, састојци остају приближно исти, осим квасца:

• Брашно
• Прашак за пециво или квасац (средство за квашење)
• Скраћивање
• Шећер
• Млеко
• Јаја (или беланца)
• Вештачке или природне ароме

Застакљивање или глазура која се додаје након пржења теста комбинација је брашна, шећера, ароме, а понекад и скраћивања, који није вегански јер је скраћивање у основи путер на бази млека.

Често места попут продавница прехрамбених производа, пекара или франшиза користе унапред упаковане мешавине које садрже горе наведене састојке, али такође морају да укључују свеже састојке попут воде, млека и јаја у сред конфекције.

Осим млека и јаја, очигледно ћете пронаћи и састојке попут шећер а понекад и палмино уље, за које се у веганској заједници сматра да су врло упитни састојци.

Иако су очигледно састојци биљног порекла, ствари постају компликоване ако додатно истражите.

Зашто шећер можда није веган

Шећер може доћи из два извора: шећерне трске и шећерне репе.

Шећер добивен од шећерне репе увијек је вегански, али онај који се добива из шећерне трске можда и није.

Приликом рафинирања шећера добијеног из шећерне трске, шећерне трске се дробе, а сок се одваја од пулпе.

Нажалост, у неким случајевима, тај сок се филтрира, обрађује и избељује помоћу средства за обезбојење које се назива коштани угљен, што је у основи својство налик угљенику добијено спаљивањем костију говеда.

Према ПЕТА -и, кости које се користе за стварање коштаног угљена потичу од говеда у земљама као што су Авганистан, Аргентина, Индија и Пакистан. Кости се продају трговцима у Египту, Шкотској и Бразилу, који их затим препродају добављачима шећера у Сједињеним Државама како би створили коштани картон.

Међутим, важно је нагласити да се не прерађује сав шећер од трске коштаним угљем, у ствари, многи добављачи усвајају биљне алтернативе, попут гранулираног угљеника или смола за измену јона. Ипак, често је тешко пратити која врста шећера се користи, јер многе компаније користе мешовиту групу добављача.

Из тог разлога, шећер се не може увек сматрати веганским.

Палмино уље је штетно за животну средину

Палмино уље је такође биљни састојак. Међутим, да би се створиле плантаже палминог уља, хектари шума су десетковани, што укључује читаве екосистеме и природна станишта.

Због тога имамо много врста које су сада угрожене. Један мучан пример су орангутани.

Према истраживању, између 1999. и 2015. године, производња палминог уља довела је до пропасти 100.000 орангутана.

С тим у вези, палмино уље није састојак који већина вегана избегава. Исто важи и за шећер, а можда и за било који други састојак који се сматра „упитним“. Оно што желим да кажем је да се једење или избегавање ових састојака своди на дефиницију веганства сваког појединца.

На крају, одлука је ваша, али мислим да вас не треба осуђивати без обзира на то.

Како се праве веганске крофне?

Као и обичне крофне, наћи ћете састојке попут универзалног брашна, шећера и соли. Међутим, многи рецепти за веганске крофне које ћете пронаћи наглашавају различите биљне алтернативе које можете користити.

Да бисте заменили млеко, можете изабрати биљне алтернативе, попут сојиног, бадемовог или овсеног млека.

Предлаже се за вас: Вегански водич за печење

Да бисте заменили јаја, можете изабрати неку од следећих опција:

• Јабучни сок
• Згњечена банна
• Ланено семе или семе цхиа
• Вегански замењивачи јаја
• Акуафаба (заостала течност из куваног сланутка)

Ове алтернативе делују врло слично јајима у рецепту.

Међутим, нисам сигуран како горе поменуте веганске продавнице крофни праве своје крофне, али можда ће користити неке од ових алтернатива. Знам, заправо, да је пасирана банана одлична за додавање влаге и мало слаткоће, а ланено семе добро функционише као везиво за држање брашна.

Ако желите да научите како да користите ове састојке за прављење сопствених веганских крофни, слободно прочитајте следећи одељак, јер ћу поделити са вама своја 2 омиљена веганска рецепта за крофне.

2 веганска рецепта за крофне које можете направити код куће

Веганске крофне

Меке, јастукасте веганске крофне које имају укус као да су дошле из пекаре! Направљене од квасног теста и умочене у слатку глазуру од ваниле, ове крофне ће задовољити вашу жељу. Савршено уз шољу кафе!

Састојци за крофне

• 1 ¼ шоље немлечног млека без укуса, загрејано на око 110 ° Ф.
• 1 (7 грама) пакет активног сувог квасца
• ¼ шоља плус 1 кашичица органског шећера, подељено
• 6 кашика веганског путера, на собној температури
• 1 кашичица екстракта ваниле
• ¾ кашичица соли
• 4 шоље универзалног брашна, плус више по потреби
• Цанола или биљно уље, за пржење (требаће вам најмање 3 шоље)

Састојци за глазуру

• 3 шоље органског шећера у праху
• ½ шоља немлечног млека без укуса
• 2 кашичице екстракта ваниле

Састојци за глазуру од чоколаде (опционо)

• 1 шоља веганских чипса од чоколаде
• ¼ шоља веганског путера
• 2 кашике јаворовог сирупа

Упутства за прављење крофни

1. Умутите млеко, квасац и 1 кашичицу шећера заједно у малој чинији или чаши за мерење течности. Оставите га на страну око 10 минута, док не постане пенасто.
2. У великој посуди за мешање умутите маслац и преосталу ¼ шоље шећера заједно са електричним миксером великом брзином док не постане кремаст, око 1 минут.
3. Умутите ванилу и со.
4. Почните додавати смешу квасца у смешу са маслацем, тукући мало по мало при малој брзини. Пазите да не прскате.
5. Почните да додајете брашно, отприлике ½ шоље одједном, тукући сваки додатак. Пређите на кашику када тесто постане превише густо да би миксер могао да поднесе. Наставите са додавањем брашна док се не формира мекано тесто (укупно око 3 ½ шоље).
6. Пребаците тесто на благо побрашњену радну површину и месите док не постане глатко и еластично, око 5 минута.
7. Пребаците тесто у благо науљену чинију за мешање и покријте га влажним пешкиром. Ставите чинију на топло место да нарасте док се не удвостручи, око 1 сат.
8. Ударајте тесто, па га пребаците на благо побрашњену радну површину. Разваљајте тесто на дебљину око пола центиметра.
9. Резачем за крофне или резачем за кексе исеците тесто на облике крофни.
10. Премотајте вишак теста и понављајте док се цело тесто не исече.
11. Уштипке пребаците у плех обложен папиром за печење. Покријте их влажним кухињским пешкиром и ставите плех на топло место да нарасте док не напухне, око 1 сат.
12. Напуните велики лонац или холандску пећницу са 1½ до 2 инча уља и ставите је на средње јаку ватру.
13. Загрејте уље на око 350 ° Ф. За праћење температуре користите термометар за пржење.
14. Додајте неколико крофни у уље, пазећи да не прскате. Избегавајте гужву у лонцу.
15. Пустите да се крофне кувају 1 до 2 минута, окрените и кувајте још 1 до 2 минута, док са обе стране не порумене и порумене.
16. Помоћу кашике са шупљинама или клешта извадите крофне из лонца. Пребаците их на тањире обложене папирним убрусом да се оцеде и охладе.
17. Понављајте док се све крофне не скухају.

Упутства за израду глазуре

1. Умутите све састојке у малој чинији. Додајте још шећера у праху ако вам се чини претанко, више млека ако је превише густо. Желите да буде помало текућ, али довољно густ да прекрије крофне.

Упутства за припрему чоколадног глазура

1. Истопити чоколадне чипсе микроваловима у корацима од 30 секунди, мешајући између сваког залогаја.
2. Умешајте маслац, док се не отопи, а затим јаворов сируп.

Упутства за довршавање крофни

1. Када се крофне скоро потпуно охладе, умочите сваку у глазуру да се премажу са обе стране.
2. Пренесите крофне на решетку да се глазура стегне. Препоручујем да испод тањира ставите тањир или папирни убрус како бисте ухватили капање.
3. Ако залеђујете крофне, сачекајте да се глазура потпуно стегне, па умочите врхове у глазуру. Опционо, крофне прелијте посипом, орасима или кокосом.
4. Оставите да се глазура стегне, па послужите.

30-минутне чоколадне крофне

Пахуљасте, печене чоколадне крофне направљене за 30 минута! Без глутена, савршено слатко и преливено једноставном глазуром од кокосовог уља!

Предлаже се за вас: Да ли су бриоцхе лепиње веганске?

Састојци за крофне

• 1/4 шоље аквафабе (течност у лименци сланутка)
• 1/2 шоље незаслађеног обичног бадемовог млека (загрејаног у микроталасној пећници или на шпорету)
• 1/4 шоље растопљеног кокосовог уља
• 1/3 шоље органског шећера од трске или кокосовог шећера (крофне су мекше са шећером од трске)
• 1/4 шоље јаворовог сирупа или нектара од агаве
• 1 кашичица чистог екстракта ваниле
• 1/4 кашичице морске соли
• 1/3 шоље незаслађеног јабуковача (или другог воћног пиреа, попут цвекле)
• 2 кашичице прашка за пециво
• 1/2 кашичице соде бикарбоне
• 3/4 шоље незаслађеног какао праха
• 3/4 шоље бадемовог брашна
• 1 шоља мешавине брашна без глутена

Састојци за глазуру (опционо)

• 3 кашике кокосовог уља (растопљено)
• 1 кашика јаворовог сирупа
• 5 кашика незаслађеног какао праха
• 1 прстохват морске соли
• 1/4 кашичице екстракта ваниле

Упутства

1. Загрејте рерну на 375 степени Ф (190 Ц) и лагано намастите две тепсије за крофне.
2. У малу посуду за мешање додајте аквафабу и миксером (или мутилицом) снажно мешајте док се не формирају меки врхови - око 1-2 минута. Оставите по страни. (Ако се ваши баш не разбију у мекане врхове, у реду је. Само их нанесите што је могуће млађе! Прскани крем тартара помаже им да се учврсте.)
3. Топло бадемово млеко у микроталасној. На овај начин не учвршћује кокосово уље. Оставите по страни.
4. У велику чинију за мешање додајте растопљено кокосово уље. Затим додајте кокосов шећер, јаворов сируп, екстракт ваниле и морску со и снажно умутите да се сједини - око 45 секунди. Затим додајте сос од јабука и загрејано бадемово млеко и још једном умутите да се сједини.
5. Додајте прашак за пециво, соду бикарбону, какао у праху (просејано ако је грубо), бадемово брашно и брашно без глутена и умутите да се сједини.
6. На крају, додајте умућену аквафабу и лагано мешајте/умутите, покушавајући да буде што је могуће нежнији. Ако вам се тесто у овом тренутку чини претанко, додајте по 1 кашику сваког бадемовог брашна или брашна без глутена док се не згусне. Требало би да буде полугусто и да се може више вадити него сипати.
7. Тесто равномерно распоредите између калупа за крофне, напунивши га до краја. Требало би да буде 11-12 крофни (количина као што је написано у оригиналном рецепту // прилагоди ако се мења величина серије).
8. Пеците 18-20 минута или док чачкалица уметнута у центар не изађе чиста, а врх изгледа сув и паперјаст. Време ће варирати ако додате додатне састојке.
9. У међувремену направите глазуру (опционо). У малу посуду за мешање додајте растопљено кокосово уље, јаворов сируп, просијани какао у праху, со и екстракт ваниле. Пенасто умутити. Требало би да имате мало густу глазуру. Ако је превише густ, танки са мало јаворовог сирупа или више кокосовог уља. Ако је превише танак, додајте какао у праху.
10. Окусите и прилагодите слаткоћу ако је потребно додавањем још јаворовог сирупа. Оставите по страни. У овом тренутку припремите било који други прелив, попут кокосових пахуљица, зрна какаа или прскања.
11. Извадите крофне из рерне и оставите да се охладе 1-2 минута. Затим зграбите лименке пешкиром и лупните 2 пута по пулту да бисте олабавили. Затим нежно преокрените на решетку за хлађење. Оставите да се охлади 5 минута (што се дуже хладе, то ће се више учвршћивати).
12. Умочите у глазуру. Затим прелијте жељеним преливима, попут прскања, кокосових пахуљица или зрна какаа!
13. Најбоље када је свеже. Охлађене остатке чувајте на собној температури до 3 дана или у замрзивачу до 1 месец (најбоље ако се чувају неглазирани).

Резиме: Већина крофни није веганска

Заиста, нажалост, већина обичних крофни које ћете пронаћи нису веганске јер се користе састојци попут млека, јаја и скраћивача (или путера).

Предлаже се за вас: Да ли су њоки вегански?

Међутим, то није разлог за разочарање. Још увек можете да једете веганске крофне!