Чи пончики веганські?

Чи пончики веганські?

На жаль, більшість пончиків не є веганами. Тому що більшість пончиків зазвичай виготовляються з використанням інгредієнтів тваринного походження, таких як молоко або яйця.

Однак можна мати веганські пампушки.

У цій статті я детальніше розповім про те, як роблять пончики, і чому вони, як правило, не підходять для веганів. Крім того, я також дам вам кілька пропозицій, а саме про веганські магазини пончиків, які ви могли б відвідати, а також рецепти веганських пончиків, які можна приготувати вдома.

Як роблять пампушки?

Пончик - це, по суті, смажене кільце або кулька солодкого тіста, яке є або дріжджовим, або хімічно заквашеним. Тісто замішується і формується, опускається в розпечену олію для смаження, а потім глазурується.

Хоча рецепт може відрізнятися в залежності від того, чи є тісто дріжджовим або хімічно заквашеним, інгредієнти залишаються практично незмінними, за винятком розпушувача:

• Борошно
• Розпушувач або дріжджі (розпушувач)
• Укорочення
• Цукор
• Молоко
• Яйця (або яєчний білок)
• Штучні або натуральні ароматизатори

Глазур або глазур, що додаються після обсмажування тіста, - це поєднання борошна, цукру, ароматизаторів, а іноді й укорочення, який не є веганським, оскільки скорочення-це в основному масло на молочній основі.

Часто в таких місцях, як продуктові магазини, пекарні або франшизи, використовуються попередньо упаковані суміші, які містять вищенаведені інгредієнти, але вони також повинні включати свіжі інгредієнти, такі як вода, молоко та яйця серед кондитерських виробів.

Окрім молока та яєць, ви також, очевидно, знайдете такі інгредієнти, як цукор а іноді і пальмова олія, які розглядаються у веганській спільноті як дуже сумнівні інгредієнти.

Незважаючи на те, що це явно рослинні інгредієнти, все ускладнюється, коли ви продовжуєте розслідування.

Чому цукор може не бути веганським

Цукор може надходити з двох джерел: цукрового очерету та цукрових буряків.

Цукор, отриманий з цукрових буряків, завжди є веганським, але цукор з цукрового очерету може і не бути.

При рафінації цукру, отриманого з цукрового очерету, цукрові очерети подрібнюють, а сік відокремлюють від м’якоті.

На жаль, у деяких випадках цей сік фільтрують, обробляють та відбілюють знебарвлюючим агентом під назвою кістковий вугілля, що, по суті, є властивістю, подібною до вуглецю, отриманою шляхом спалювання кісток великої рогатої худоби.

За даними PETA, кістки, які використовуються для створення кісткового вугілля, надходять від великої рогатої худоби в таких країнах, як Афганістан, Аргентина, Індія та Пакистан. Кістки продаються торговцям в Єгипті, Шотландії та Бразилії, які потім перепродають їх постачальникам цукру в США для створення кісткового вугілля.

Однак важливо підкреслити, що не весь тростинний цукор обробляється кістковим вугіллям, насправді багато постачальників використовують альтернативи рослинного походження, такі як гранульований вуглець або іонообмінні смоли. Тим не менш, часто важко простежити, який тип цукру використовується, оскільки багато компаній використовують змішану групу постачальників.

З цієї причини цукор не завжди можна вважати веганським.

Пальмова олія шкідлива для навколишнього середовища

Пальмова олія також є інгредієнтом рослинного походження. Однак для створення плантацій пальмової олії десятки гектарів лісу знищуються, що включає цілі екосистеми та природні середовища існування.

Через це у нас є багато видів, які зараз знаходяться під загрозою зникнення. Один страшний приклад - орангутани.

Згідно з дослідженнями, між 1999 і 2015 роками виробництво пальмової олії призвело до загибелі 100 000 орангутанів.

При цьому, пальмова олія не є інгредієнтом, якого уникає більшість веганів. Те саме стосується цукру і, можливо, будь -якого іншого інгредієнта, який вважається «сумнівним». Те, що я хочу сказати, це те, що вживання в їжу або уникнення цих інгредієнтів зводиться до власного визначення веганства кожної людини.

Для вас пропонується: Веганський посібник з випічки

Зрештою, рішення за вами, але я не думаю, що вас слід судити незалежно від цього.

Як роблять веганські пампушки?

Як і звичайні пампушки, ви знайдете такі інгредієнти, як універсальне борошно, цукор і сіль. Однак багато рецептів веганських пампушок, які ви знайдете, підкреслюють різні альтернативи рослинного походження, які ви можете використовувати.

Щоб замінити молоко, можна вибрати рослинні альтернативи, такі як соєве, мигдальне або вівсяне.

Щоб замінити яйця, можна вибрати будь -який із наведених нижче варіантів:

• Яблучне пюре
• Банна пюре
• Насіння льону або насіння чіа
• Замінники яєць для веганів
• Аквафаба (залишки рідини з вареного нуту)

Ці альтернативи працюють дуже подібно до яєць у рецепті.

Однак я не впевнений, як вищезгадані магазини пончиків, зручних для веганів, виготовляють свої пампушки, але вони можуть використовувати деякі з цих альтернатив. Я точно знаю, що бананове пюре чудово додає вологи і трохи солодощі, а насіння льону добре працюють як зв’язуючий засіб, що утримує борошно.

Якщо ви хочете навчитися використовувати ці інгредієнти для виготовлення власних веганських пампушок, не соромтеся прочитати наступний розділ, оскільки я поділюся з вами своїми 2 улюбленими рецептами веганських пончиків.

2 рецепти веганських пончиків, які можна приготувати вдома

Веганські пампушки

М'які, подушкові веганські пампушки на смак, ніби вони прийшли з пекарні! Зроблені з тіста, піднятого на дріжджах, і змочені у солодкій ванільній глазурі, ці пампушки задовольнять вашу тягу. Ідеально підходить до чашки кави!

Для вас пропонується: Булочки бріош веганські?

Інгредієнти для пампушок

• 1 ¼ склянки не ароматизованого немолочного молока, підігрітого приблизно до 110 ° F
• 1 (7 грам) пакет активних сухих дріжджів
• ¼ склянка плюс 1 чайна ложка органічного цукру, розділена
• 6 столових ложок веганського масла кімнатної температури
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• ¾ ложка солі
• 4 склянки універсального борошна, а також більше, якщо потрібно
• Ріпак або рослинна олія для смаження (вам знадобиться не менше 3 склянок)

Інгредієнти для глазурі

• 3 склянки органічної цукрової пудри
• ½ склянка немолочного немолочного молока
• 2 чайні ложки ванільного екстракту

Інгредієнти для глазурі шоколаду (необов’язково)

• 1 склянка веганської шоколадної стружки
• ¼ склянка веганського масла
• 2 столові ложки кленового сиропу

Інструкція з виготовлення пампушок

1. Збийте молоко, дріжджі та 1 чайну ложку цукру разом у невеликій мисці або мірній склянці для рідини. Відставте його приблизно на 10 хвилин, поки він не стане пінистим.
2. У великій мисці збийте вершкове масло та remaining склянки цукру, що залишився, разом з електричним міксером на швидкості до вершкового стану, приблизно 1 хвилину.
3. Вбийте ванілін і сіль.
4. Почніть додавати дріжджову суміш до масляної суміші, збиваючи потроху на невеликій швидкості. Будьте обережні, щоб уникнути бризок.
5. Почніть додавати борошно, приблизно ½ склянки за раз, збиваючи кожне додавання. Перейдіть на ложку, коли тісто стане занадто густим, щоб міксер впорався з ним. Продовжуйте додавати борошно до утворення м’якого тіста (всього 3 ½ склянки).
6. Перекладіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і вимісіть до гладкості та еластичності, приблизно 5 хвилин.
7. Перекладіть тісто в злегка змащену маслом миску і накрийте його вологим рушником. Поставте миску в тепле місце, щоб вона піднялася, поки вона не збільшиться вдвічі, приблизно на 1 годину.
8. Розбийте тісто вниз, потім перекладіть його на злегка присипану борошном робочу поверхню. Розкачати тісто товщиною приблизно ½ дюйма.
9. За допомогою формочки для пампушок або печива виріжте тісто у формі пончиків.
10. Переверніть зайве тісто і повторюйте, поки все тісто не розрізається.
11. Перекладіть пончики на деко, застелене пергаментним папером. Накрийте їх вологим рушником і поставте деко в тепле місце, щоб воно піднялося до пухкості, приблизно на 1 годину.
12. Наповніть велику каструлю або голландську духовку олією від 1 ½ до 2 дюймів і поставте її на середньо сильний вогонь.
13. Розігрійте олію приблизно до 350 ° F. Для контролю температури використовуйте термометр для смаження.
14. Додайте до олії кілька пончиків, дуже обережно, щоб вони не розбризкувалися. Уникайте переповнення горщика.
15. Дайте пончикам варитися 1-2 хвилини, переверніть і варіть ще 1-2 хвилини до золотисто -коричневого кольору з обох сторін і набухання.
16. Вийміть пончики з каструлі за допомогою лопатки або щипців. Перекладіть їх на тарілки, вистелені паперовими рушниками, щоб вони стекли і охололи.
17. Повторюйте, поки всі пончики не звариться.

Інструкція по приготуванню глазурі

1. Збийте всі інгредієнти разом у невеликій мисці. Додайте більше цукрової пудри, якщо вона здається занадто рідкою, більше молока, якщо вона занадто густа. Ви хочете, щоб він був трохи рідким, але досить густим, щоб покрити пончики.

Інструкція з приготування шоколадної глазурі

1. Розтопіть шоколадну стружку за допомогою мікрохвильової печі з кроком у 30 секунд, помішуючи між кожною зап.
2. Розмішайте вершкове масло до розчинення, а потім кленовий сироп.

Інструкції по доробці пампушок

1. Коли пампушки майже повністю охолонуть, занурте кожен у глазур, щоб покрити обидві сторони.
2. Перенесіть пончики на решітку для застигання глазурі. Я рекомендую підкласти під стійку тарілку або паперовий рушник, щоб уловлювати краплі.
3. Якщо ви розморожуєте свої пампушки, зачекайте, поки глазур повністю схопиться, а потім занурте верхівки в глазур. За бажанням зверху пончики посипте бризками, горіхами або кокосом.
4. Дайте глазурі схопитися, а потім подавайте.

30-хвилинні шоколадні пончики

Пухнасті, запечені шоколадні пончики для торта, зроблені за 30 хвилин! Безглютеновий, ідеально солодкий і заправлений простою глазур’ю з кокосового масла!

Для вас пропонується: Чи є ньоккі веганськими?

Інгредієнти для пампушок

• 1/4 склянки аквафаби (рідина в банці нуту)
• 1/2 склянки несолодкого звичайного мигдального молока (підігрітого в мікрохвильовій печі або на плиті)
• 1/4 склянки розтопленого кокосового масла
• 1/3 склянки органічного тростинного цукру або кокосового цукру (пончики більш пухнасті з тростинним цукром)
• 1/4 склянки кленового сиропу або нектару агави
• 1 чайна ложка чистого екстракту ванілі
• 1/4 чайної ложки морської солі
• 1/3 склянки несолодкого яблучного пюре (або іншого ситного фруктового пюре, такого як буряк)
• 2 ч. Ложки розпушувача
• 1/2 чайної ложки харчової соди
• 3/4 склянки несолодкого какао -порошку
• 3/4 склянки мигдального борошна
• 1 склянка безглютенової суміші борошна

Інгредієнти для глазурі (за бажанням)

• 3 столові ложки кокосового масла (розтоплене)
• 1 столова ложка кленового сиропу
• 5 столових ложок несолодкого какао -порошку
• 1 щіпка морської солі
• 1/4 чайної ложки ванільного екстракту

Інструкції

1. Розігрійте духовку до 375 градусів (190 С) і злегка змастіть дві форми для пампушок.
2. У невелику миску для змішування додайте аквафабу і міксером (або віночком) інтенсивно перемішайте до утворення м’яких піків - приблизно 1-2 хвилини. Відкласти. (Якщо ваші не зовсім збиваються в м’які піки, це нормально. Просто зробіть їх максимально пухнастими! Збризнути тартарним кремом допомагає їм затвердіти.)
3. Тепле мигдальне молоко в мікрохвильовій печі. Таким чином, він не застигає кокосовій олії. Відкласти.
4. У велику миску для змішування додайте розтоплене кокосове масло. Потім додайте кокосовий цукор, кленовий сироп, екстракт ванілі та морську сіль і інтенсивно збийте до однорідності - приблизно 45 секунд. Потім додайте яблучне пюре і підігріте мигдальне молоко і ще раз збийте для з’єднання.
5. Додайте розпушувач, харчову соду, какао-порошок (просіяний, якщо він незграбний), мигдальне борошно та безглютенову муку і збийте для з’єднання.
6. Нарешті, додайте збиту аквафабу і акуратно перемішайте/збийте, намагаючись бути максимально ніжною. Якщо тісто на цей момент виглядає занадто рідким, додайте по 1 столовій ложці кожного мигдального борошна або борошна без глютену, поки воно не загусне. Воно повинно бути напівтовстим і більш зачерпнутим, ніж розливане.
7. Рівномірно розподіліть тісто між формами для пампушок, наповнивши його до кінця. Повинно бути 11-12 пончиків (кількість, як написано в оригінальному рецепті // відрегулювати, якщо зміниться розмір партії).
8. Випікайте 18-20 хвилин або поки зубочистка, вставлена в середину, не вийде чистою, а верхня частина стане сухою та пухнастою. Час буде відрізнятися, якщо ви додасте інгредієнти.
9. Тим часом зробіть глазур (за бажанням). У невелику миску для змішування додайте розтоплене кокосове масло, кленовий сироп, просіяний какао -порошок, сіль та ванільний екстракт. Збийте для з’єднання. У вас повинна бути трохи густа глазур. Якщо він занадто густий, розріджте його з додаванням трохи кленового сиропу або більше кокосової олії. Якщо він занадто рідкий, додайте какао -порошок.
10. Скуштуйте і за потреби відрегулюйте солодкість, додавши більше кленового сиропу. Відкласти. У цей час приготуйте будь -які інші начинки, такі як кокосова стружка, какао -боби або посипання.
11. Дістаємо пончики з духовки і даємо охолонути 1-2 хвилини. Потім візьміть банки рушником і постукайте по прилавку 2 рази, щоб послабити. Потім обережно переверніть на решітку для охолодження. Дайте охолонути протягом 5 хвилин (чим довше вони охолонуть, тим більше вони затвердіють).
12. Занурити в глазур. Потім зверху додайте бажані начинки, такі як посипання, кокосова стружка або какао -боби!
13. Найкраще свіже. Охолоджені залишки зберігайте закритими при кімнатній температурі до 3 днів або в морозильній камері до 1 місяця (найкраще, якщо вони зберігаються без глазурі).

Резюме: Більшість пончиків не є веганами

Дійсно, на жаль, більшість звичайних пончиків, які ви знайдете, не є веганськими, оскільки використовуються такі інгредієнти, як молоко, яйця та скорочення (або масло).

Для вас пропонується: Чи є какао -порошок веганським?

Однак це не привід розчаровуватися. Ви все ще можете їсти веганські пончики!