Jsou koblihy veganské?

Jsou koblihy veganské?

Většina koblih bohužel není veganská. Protože většina koblih se obvykle vyrábí z živočišných přísad, jako je mléko nebo vejce.

Je však možné mít veganské koblihy.

V tomto článku se budu podrobněji zabývat tím, jak se koblihy vyrábějí a proč nejsou obecně vhodné pro vegany. Kromě toho vám také poskytnu několik návrhů, konkrétně obchodů s veganskými koblihami, které byste mohli navštívit, a recepty na veganské koblihy, které si můžete vyrobit doma.

Jak se dělají koblihy?

Kobliha je v podstatě smažený prsten nebo koule sladkého těsta, které je buď kvasnicemi, nebo kvasnicemi chemicky. Těsto se promíchá a vytvaruje, nakape do horkého oleje, aby se smažilo, a poté se glazuje.

Zatímco recept se může lišit v závislosti na tom, zda je těsto kvasnicové nebo chemicky kynuté, přísady zůstávají téměř stejné, kromě kypřícího činidla:

• Mouka
• Prášek do pečiva nebo droždí (kypřící prostředek)
• Zkrácení
• Cukr
• Mléko
• Vejce (nebo vaječné bílky)
• Umělá nebo přírodní aromata

Zasklívací poleva nebo poleva, které se přidávají po smažení těsta, jsou kombinací mouky, cukru, příchutí a někdy i tuku, což není veganské, protože zkrácení je v podstatě máslo na bázi mléka.

Místa, jako jsou obchody s potravinami, pekárny nebo franšízy, často používají předem zabalené směsi, které obsahují výše uvedené přísady, ale musí také obsahovat čerstvé přísady, jako je voda, mléko a vejce.

Kromě mléka a vajec samozřejmě najdete také přísady jako cukr a někdy palmový olej, které jsou ve veganské komunitě považovány za velmi diskutabilní přísady.

I když se jedná jednoznačně o rostlinné přísady, věci se při dalším zkoumání zkomplikují.

Proč cukr nemusí být vegan

Cukr může pocházet ze dvou zdrojů: cukrové třtiny a cukrové řepy.

Cukr získaný z cukrové řepy je vždy veganský, ale ten, který pochází z cukrové třtiny, nemusí být.

Při rafinaci cukru získaného z cukrové třtiny se cukrové třtiny rozdrtí a šťáva se oddělí z dužiny.

Bohužel v některých případech je tato šťáva filtrována, zpracovávána a bělena odbarvovacím činidlem zvaným kostní uhlí, což je v podstatě vlastnost podobná uhlíku získaná spalováním kostí skotu.

Podle organizace PETA kosti používané k tvorbě kostních znaků pocházejí ze skotu v zemích jako Afghánistán, Argentina, Indie a Pákistán. Kosti jsou prodávány obchodníkům v Egyptě, Skotsku a Brazílii, kteří je poté dále prodávají dodavatelům cukru v USA, aby vytvořili kostní char.

Je však důležité zdůraznit, že ne veškerý třtinový cukr je zpracováván kostním uhlím, ve skutečnosti mnoho dodavatelů přijímá alternativy rostlinného původu, jako jsou granulované uhlíky nebo iontoměničové pryskyřice. Přesto je často obtížné vysledovat, jaký druh cukru se používá, protože mnoho společností používá smíšený soubor dodavatelů.

Z tohoto důvodu nemusí být cukr vždy považován za veganský.

Palmový olej je škodlivý pro životní prostředí

Palmový olej je také složkou rostlinného původu. K vytvoření plantáží palmového oleje jsou však zdecimovány akry lesů, které zahrnují celé ekosystémy a přírodní stanoviště.

Z tohoto důvodu máme mnoho druhů, které jsou nyní ohroženy. Jedním z nesnesitelných příkladů jsou orangutani.

Podle výzkumu vedla v letech 1999 až 2015 produkce palmového oleje k zániku 100 000 orangutanů.

Jak již bylo řečeno, palmový olej není složkou, které se většina veganů vyhýbá. Totéž platí pro cukr a možná pro jakoukoli jinou přísadu, která je považována za „diskutabilní“. Chci říci, že jíst nebo vyhýbat se těmto přísadám závisí na vlastní definici veganství každého jednotlivce.

Nakonec je rozhodnutí na vás, ale nemyslím si, že byste měli být souzeni bez ohledu na to.

Jak se dělají veganské koblihy?

Stejně jako běžné koblihy najdete přísady jako univerzální mouku, cukr a sůl. Mnoho receptů na veganské koblihy, které najdete, však zdůrazňuje různé alternativy na bázi rostlin, které můžete použít.

K nahrazení mléka můžete použít alternativy rostlinného původu, jako je sójové mléko, mandlové mléko nebo ovesné mléko.

Doporučené čtení: Veganský průvodce pečením

Chcete -li nahradit vejce, můžete si vybrat některou z následujících možností:

• Jablečná omáčka
• Rozmačkaná banna
• Lněná semínka nebo chia semínka
• Veganské náhražky vajec
• Aquafaba (zbytková tekutina z vařené cizrny)

Tyto alternativy fungují velmi podobně jako vejce v receptu.

Nejsem si však jistý, jak zmíněné obchody s koblihami vhodné pro vegany jejich koblihy konfekují, ale mohou použít některé z těchto alternativ. Ve skutečnosti vím, že rozmačkaný banán skvěle dodá vláhu a trochu sladkosti a lněná semínka fungují dobře jako pojivo, které drží mouku pohromadě.

Pokud se chcete naučit používat tyto ingredience k výrobě vlastních veganských koblih, klidně si přečtěte další část, protože se s vámi podělím o své 2 oblíbené recepty na veganské koblihy.

2 recepty na veganské koblihy, které si můžete připravit doma

Veganské koblihy

Měkké, polštářové veganské koblihy, které chutnají jako z pekárny! Tyto koblihy vyrobené z kynutého těsta a namočené ve sladké vanilkové polevě uspokojí vaše chutě. Ideální ke šálku kávy!

Ingredience na koblihy

• 1 ¼ šálku neochuceného nemléčného mléka, ohřátého na asi 110 ° F
• 1 (7 gramů) balíček aktivního sušeného droždí
• ¼ šálek plus 1 čajová lžička organického cukru, rozdělena
• 6 lžic veganského másla, pokojové teploty
• 1 lžička vanilkového extraktu
• ¾ lžička soli
• 4 šálky univerzální mouky, plus více podle potřeby
• Řepka nebo rostlinný olej na smažení (budete potřebovat alespoň 3 šálky)

Ingredience na polevu

• 3 šálky práškového organického cukru
• ½ šálek neochuceného nemléčného mléka
• 2 lžičky vanilkového extraktu

Ingredience pro čokoládovou polevu (volitelně)

• 1 šálek veganských čokoládových lupínků
• ¼ hrnek veganského másla
• 2 lžíce javorového sirupu

Pokyny k výrobě koblih

1. Mléko, droždí a 1 čajovou lžičku cukru vyšlehejte dohromady v malé misce nebo tekuté odměrce. Odložte asi na 10 minut, dokud nebude pěna.
2. Ve velké míse vyšlehejte máslo a zbývající ¼ šálku cukru elektrickým mixérem vysokou rychlostí, dokud nebude krémový, asi 1 minutu.
3. Vmíchejte vanilku a sůl.
4. Začněte přidávat kvasnicovou směs do směsi másla a šlehejte po částech při nízké rychlosti. Dávejte pozor, abyste se nepostříkali.
5. Začněte přidávat mouku, asi ½ šálku najednou, šlehejte v každém přídavku. Přepněte na lžíci, když je těsto příliš husté na to, aby ho mixér zvládl. Pokračujte v přidávání mouky, dokud se nevytvoří měkké těsto (asi 3 a půl šálků).
6. Těsto přendejte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a hnětte, dokud nebude hladké a pružné, asi 5 minut.
7. Těsto přeneseme do lehce naolejované mísy a přikryjeme vlhkou utěrkou. Umístěte misku na teplé místo, aby vzrostla, až zdvojnásobí svůj objem, přibližně 1 hodinu.
8. Vypracujte těsto a přendejte ho na lehce pomoučenou pracovní plochu. Těsto rozválíme asi na půl palce.
9. Pomocí vykrajovátka na koblihy nebo řezačky sušenek krájejte těsto na tvary koblih.
10. Přebytečné těsto znovu rozetřete a opakujte, dokud nebude celé těsto krájeno.
11. Přeneste koblihy na plech vyložený pečicím papírem. Přikryjte je vlhkou utěrkou a pečící papír dejte na teplé místo, aby kynul, asi 1 hodinu.
12. Naplňte velký hrnec nebo holandskou troubu 1 ½ až 2 palce oleje a umístěte jej na středně vysokou teplotu.
13. Zahřejte olej na přibližně 350 ° F. Ke sledování teploty použijte teploměr na smažení.
14. Přidejte do oleje několik koblih a dávejte pozor, abyste nepropálili. Vyhněte se tlačení hrnce.
15. Nechte koblihy vařit 1 až 2 minuty, otočte a vařte ještě 1 až 2 minuty, dokud nebudou na obou stranách zlatohnědé a nafouklé.
16. Pomocí štěrbinové lžičky nebo kleští vyjměte koblihy z hrnce. Přeneste je na talíře vyložené papírovými ručníky, abyste je scedili a vychladli.
17. Opakujte, dokud nejsou všechny koblihy uvařené.

Pokyny k výrobě glazury

1. V malé misce smíchejte všechny ingredience dohromady. Přidejte více moučkového cukru, pokud se vám zdá příliš řídký, více mléka, pokud je příliš hustý. Chcete, aby to bylo trochu tekuté, ale dostatečně silné, aby to pokrylo koblihy.

Návod na výrobu čokoládové polevy

1. Čokoládové lupínky roztavte v mikrovlnné troubě v krocích po 30 sekundách a míchejte mezi každým zapnutím.
2. Míchejte máslo, dokud se nerozpustí, a poté javorový sirup.

Pokyny k dokončení koblih

1. Když jsou koblihy téměř úplně vychladlé, ponořte je do polevy, potřete obě strany.
2. Přendejte koblihy na mřížku, aby glazura ztuhla. Doporučuji umístit pod stojan talíř nebo papírový ručník, aby zachytil případné kapky.
3. Pokud glazujete koblihy, počkejte, až poleva úplně ztuhne, a poté ponořte vrcholy do polevy. Volitelně můžete donuty doplnit posypem, ořechy nebo kokosem.
4. Nechte polevu zatuhnout a poté podávejte.

30minutové čokoládové koblihy

Nadýchané, pečené čokoládové dortové koblihy vyrobené za 30 minut! Bezlepkové, dokonale sladké a doplněné jednoduchou polevou z kokosového oleje!

Doporučené čtení: Jsou brioškové buchty veganské?

Ingredience na koblihy

• 1/4 šálku aquafaba (tekutina v plechovce cizrny)
• 1/2 šálku neslazeného obyčejného mandlového mléka (ohřátého v mikrovlnné troubě nebo na plotně)
• 1/4 šálku rozpuštěného kokosového oleje
• 1/3 hrnku bio třtinového cukru nebo kokosového cukru (koblihy jsou nadýchanější s třtinovým cukrem)
• 1/4 šálku javorového sirupu nebo agávového nektaru
• 1 lžička čistého vanilkového extraktu
• 1/4 lžičky mořské soli
• 1/3 šálku neslazené jablečné omáčky (nebo jiného vydatného ovocného pyré, jako je řepa)
• 2 lžičky prášek do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 3/4 šálku neslazeného kakaového prášku
• 3/4 hrnku mandlové mouky
• 1 šálek bezlepkové směsi mouky

Ingredience na polevu (volitelně)

• 3 lžíce kokosového oleje (rozpuštěného)
• 1 polévková lžíce javorového sirupu
• 5 lžic neslazeného kakaového prášku
• 1 špetka mořské soli
• 1/4 lžičky vanilkového extraktu

Instrukce

1. Předehřejte troubu na 375 stupňů F (190 ° C) a lehce namažte dvě formy na koblihy.
2. Do malé mísy přidejte aquafabu a pomocí mixéru (nebo šlehače) intenzivně míchejte, dokud se nevytvoří měkké špičky - asi 1–2 minuty. Dát stranou. (Pokud se ten váš úplně nerozbije na měkké špičky, je to v pořádku. Jen je udělejte co nejvíce nadýchané! Ztuhnutí zubního kamene jim pomůže zpevnit.)
3. Teplé mandlové mléko v mikrovlnné troubě. Tímto způsobem neztvrdne kokosový olej. Dát stranou.
4. Do velké mísy přidejte rozpuštěný kokosový olej. Poté přidejte kokosový cukr, javorový sirup, vanilkový extrakt a mořskou sůl a důkladně promíchejte - asi 45 sekund. Poté přidejte jablkovou omáčku a ohřáté mandlové mléko a ještě jednou prošlehejte, aby se spojily.
5. Přidejte prášek do pečiva, jedlou sodu, kakaový prášek (prosátý, pokud je hrudkovitý), mandlovou mouku a bezlepkovou mouku a prošlehejte.
6. Nakonec přidejte našlehanou aquafabu a jemně vmíchejte/šlehejte, snažte se být co nejjemnější. Pokud se vám v tomto místě těsto zdá příliš řídké, přidávejte po 1 lžíci mandlové mouky nebo bezlepkové mouky najednou, dokud nezhoustne. Mělo by být polotučné a více nabíratelné než nalévatelné.
7. Těsto rovnoměrně rozdělte mezi formičky na koblihy a naplňte až do konce. Mělo by existovat 11–12 koblih (množství podle původního receptu // úprava při změně velikosti dávky).
8. Pečte 18–20 minut, nebo dokud párátko vložené do středu nevyjde čisté a vršek nebude suchý a nadýchaný. Čas se bude lišit, pokud přidáte přísady.
9. Mezitím vytvořte glazuru (volitelně). Do malé mísy přidejte rozpuštěný kokosový olej, javorový sirup, prosátý kakaový prášek, sůl a vanilkový extrakt. Šlehač kombinovat. Měli byste mít trochu hustou polevu. Pokud je příliš hustý, zřeďte trochou javorového sirupu nebo kokosového oleje. Pokud je příliš řídký, přidejte kakaový prášek.
10. V případě potřeby ochutnejte a upravte sladkost přidáním dalšího javorového sirupu. Dát stranou. Připravte si v tuto chvíli jakékoli další polevy, jako jsou kokosové vločky, kakaové kousky nebo posypky.
11. Vyjměte koblihy z trouby a nechte 1-2 minuty vychladnout. Potom uchopte plechovky ručníkem a dvakrát poklepejte na pult, aby se uvolnily. Poté jemně převraťte na chladicí stojan. Nechte 5 minut vychladnout (čím déle chladnou, tím více zpevní).
12. Ponořte do polevy. Poté nalijte požadované polevy, jako jsou posypky, kokosové vločky nebo kakaové špičky!
13. Nejlépe čerstvé. Zchlazené zbytky skladujte zakryté při pokojové teplotě až 3 dny nebo v mrazničce až 1 měsíc (nejlépe pokud jsou skladovány neglazované).

Shrnutí: Většina koblih není veganská

Ve skutečnosti bohužel většina běžných koblih, které najdete, není veganská, protože se používají přísady jako mléko, vejce a tuk (nebo máslo).

Doporučené čtení: Je gnocchi vegan?

To však není důvod k pocitu zklamání. Stále můžete jíst veganské koblihy!