도넛은 채식주의자입니까?
불행히도 대부분의 도넛은 채식주의자가 아닙니다. 대부분의 도넛은 우유나 계란과 같은 동물성 재료를 사용하여 만들어지기 때문에.
그러나 비건 도넛을 가질 수 있습니다.
이 기사에서는 도넛을 만드는 방법에 대해 자세히 설명하고 채식주의자에게 일반적으로 적합하지 않은 이유. 또한 방문할 수 있는 비건 도넛 가게와 집에서 만들 수 있는 비건 도넛 레시피 등 몇 가지 제안 사항도 알려 드리겠습니다.
도넛은 어떻게 만들어지나요?
도넛은 기본적으로 효모 발효 또는 화학적 발효를 한 튀긴 링 또는 달콤한 반죽 공입니다. 반죽을 섞어 모양을 만들고 뜨거운 기름에 떨어뜨려 튀긴 후 유약을 발라줍니다.
반죽이 효모인지 화학 발효인지에 따라 레시피가 다를 수 있지만, 재료는 팽창제를 제외하고 거의 동일합니다.:
- 밀가루
- 베이킹파우더 또는 이스트(발효제)
- 쇼트닝
- 설탕
- 우유
- 계란 (또는 계란 흰자)
- 인공 또는 천연 향료
반죽이 튀겨지면 추가되는 글레이징 또는 설탕 프로스팅은 밀가루, 설탕, 향료 및 쇼트닝의 조합입니다., 쇼트닝은 기본적으로 유제품 버터이기 때문에 채식주의자가 아닙니다.
종종 식료품점, 제과점 또는 프랜차이즈와 같은 장소에서는 위의 재료가 포함된 미리 포장된 믹스를 사용하지만 물, 우유 및 계란과 같은 신선한 재료도 포함해야 합니다.
우유와 계란 외에도 분명히 다음과 같은 재료를 찾을 수 있습니다. 설탕 때로는 팜유, 비건 커뮤니티 내에서 매우 의심스러운 성분으로 간주되는.
분명히 식물성 성분이지만 자세히 조사하면 상황이 복잡해집니다.
설탕이 채식주의자가 아닐 수 있는 이유
설탕은 사탕수수와 사탕무의 두 가지 출처에서 얻을 수 있습니다.
사탕무에서 추출한 설탕은 항상 채식주의자이지만 사탕수수에서 추출한 설탕은 채식주의자가 아닐 수도 있습니다.
사탕수수에서 추출한 설탕을 정제할 때 사탕수수를 으깨어 과즙에서 과즙을 분리.
불행히도, 어떤 경우에는 그 주스를 여과, 가공 및 소의 뼈를 소각하여 얻은 본질적으로 탄소와 같은 특성인 뼈 숯(bone char)이라는 탈색제로 표백됩니다.
PETA에 따르면 뼈 숯을 만드는 데 사용되는 뼈는 아프가니스탄, 아르헨티나, 인도 및 파키스탄과 같은 국가의 소에서 나옵니다. 뼈는 이집트, 스코틀랜드 및 브라질의 상인에게 판매된 다음 뼈 숯을 만들기 위해 미국의 설탕 공급업체에 재판매됩니다.
그러나 모든 사탕수수 설탕이 뼈 숯으로 처리되는 것은 아니라는 점을 강조하는 것이 중요합니다. 사실 많은 공급업체에서 입상 탄소 또는 이온 교환 수지와 같은 식물성 대안을 채택하고 있습니다. 그러나 많은 회사에서 혼합된 공급업체 풀을 사용하기 때문에 어떤 유형의 설탕이 사용되고 있는지 추적하기 어려운 경우가 많습니다.
이러한 이유로 설탕이 항상 채식주의자로 간주되는 것은 아닙니다.
팜유는 환경에 나쁘다
팜유도 식물성 성분입니다. 그러나 팜유 농장을 만들기 위해 전체 생태계와 자연 서식지를 포함하는 1에이커의 숲이 파괴됩니다.
이 때문에 우리는 현재 멸종 위기에 처한 많은 종을 보유하고 있습니다. 한 가지 극심한 예는 오랑우탄입니다.
연구에 따르면 1999년에서 2015년 사이에 팜유 생산으로 인해 100,000마리의 오랑우탄이 죽었습니다.
즉, 팜유는 대부분의 채식주의자가 피하는 성분이 아닙니다. 설탕과 "의심스러운" 것으로 간주되는 다른 성분도 마찬가지입니다. 내가 말하고 싶은 것은 이러한 재료를 먹거나 피하는 것은 채식주의에 대한 개인의 정의에 달려 있다는 것입니다.
결국 판단은 본인의 몫이지만 그걸로 판단하면 안된다고 생각합니다.
비건 도넛은 어떻게 만들어지나요?
일반 도넛과 마찬가지로 만능 밀가루, 설탕 및 소금과 같은 재료를 찾을 수 있습니다. 그러나 찾을 수 있는 많은 비건 도넛 레시피는 사용할 수 있는 다양한 식물성 대안을 강조합니다.
우유를 대체하기 위해 두유, 아몬드 우유 또는 귀리 우유와 같은 식물성 대안을 선택할 수 있습니다.
계란을 교체하려면 다음 옵션 중 하나를 선택할 수 있습니다.:
- 사과 소스
- 으깬 바나나
- 아마씨 또는 치아씨드
- 비건 계란 대체품
- Aquafaba (삶은 병아리콩에서 남은 액체)
이러한 대안은 레시피의 계란과 매우 유사하게 작동합니다.
그러나 앞서 언급한 채식주의자 친화적인 도넛 가게가 어떻게 도넛을 만드는지 잘 모르겠지만 이러한 대안 중 일부를 사용할 수 있습니다. 사실, 으깬 바나나는 수분과 약간의 단맛을 더하는 데 탁월하고 아마씨는 밀가루를 함께 묶는 결합제 역할을 한다는 것을 알고 있습니다.
이 재료를 사용하여 비건 도넛을 만드는 방법을 배우고 싶다면 다음 섹션을 자유롭게 읽으십시오. 제가 좋아하는 2가지 비건 도넛 요리법을 알려 드리겠습니다.
집에서 만드는 비건 도넛 레시피 2가지
비건 도넛
빵집에서 나온 듯한 부드럽고 푹신한 비건 도넛! 효모 발효 반죽으로 만들고 달콤한 바닐라 유약에 담근 이 도넛은 당신의 갈망을 만족시킬 것입니다. 커피 한 잔과 완벽하게 어울리는!
도넛 재료
- 약 110°F로 데운 무가향 비유제품 우유 1¼컵
- 활성 건조 효모 1(7g) 패킷
- ¼ 컵에 1티스푼의 유기농 설탕을 더한 분할
- 실온에서 비건 버터 6큰술
- 바닐라 추출물 1작은술
- ¾ 소금 티스푼
- 다목적 밀가루 4컵, 필요에 따라 더 추가
- 튀김용 카놀라유 또는 식물성 기름(최소 3컵 필요)
글레이즈 재료
- 유기농 가루 설탕 3컵
- ½ 컵 무맛 비유제품 우유
- 바닐라 추출물 2작은술
초콜릿 프로스팅 재료(선택 사항)
- 비건 초콜릿 칩 1컵
- ¼ 컵 비건 버터
- 메이플 시럽 2큰술
도넛 만드는 요령
- 작은 볼이나 계량컵에 우유, 이스트, 설탕 1티스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 거품이 날 때까지 약 10분 동안 그대로 둡니다.
- 큰 믹싱볼에 버터와 나머지 설탕 ¼컵을 넣고 전기믹서기로 고속으로 크림처럼 될 때까지 약 1분간 휘핑.
- 바닐라와 소금을 치십시오.
- 버터 혼합물에 효모 혼합물을 첨가하기 시작하고, 저속으로 한 번에 조금씩 치십시오. 튀지 않도록 주의.
- 밀가루를 한 번에 약 ½컵씩 첨가하기 시작하고 매번 추가할 때마다 치십시오. 반죽이 믹서가 다루기에 너무 두꺼워지면 숟가락으로 바꾸십시오. 부드러운 반죽이 형성될 때까지 밀가루를 계속 첨가하십시오(총 약 3½ 컵).
- 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 옮기고 부드럽고 탄력이 생길 때까지 약 5분간 치대십시오.
- 반죽을 기름을 살짝 두른 믹싱 볼에 옮기고 젖은 티 타월로 덮습니다. 볼을 따뜻한 곳에 놓고 크기가 두 배로 부풀 때까지 약 1시간.
- 반죽을 펀칭한 다음 가볍게 가루를 뿌린 작업대에 옮깁니다. 반죽을 약 0.5인치 두께로 굴려주세요.
- 도넛 커터 또는 비스킷 커터를 사용하여 반죽을 도넛 모양으로 자릅니다.
- 남은 반죽을 다시 롤링하고 반죽이 모두 잘릴 때까지 반복합니다.
- 도넛을 양피지를 깐 베이킹 시트에 옮깁니다. 젖은 티 타월로 덮고 베이킹 시트를 따뜻한 곳에 두어 부풀어 오를 때까지 약 1시간 동안.
- 큰 냄비나 더치 오븐에 1.5~2인치의 기름을 채우고 중불에 올려주세요.
- 오일을 약 350°F로 가열합니다. 튀김 온도계를 사용하여 온도 모니터링.
- 튀지 않도록 매우 조심하면서 기름에 도넛 몇 개를 넣으십시오. 냄비를 붐비는 것을 피하십시오.
- 도넛을 1-2분 동안 익히고 뒤집어서 양면이 황금빛 갈색이 되고 부풀어 오를 때까지 1-2분 더 굽습니다.
- 홈이 있는 스푼이나 집게를 사용하여 냄비에서 도넛을 꺼냅니다. 종이 타월을 깐 접시에 옮겨 물기를 빼고 식힙니다.
- 도넛이 모두 익을 때까지 반복.
유약 만들기 지침
- 작은 그릇에 모든 재료를 함께 저어줍니다. 너무 묽은 것 같으면 슈가파우더를 더 넣고, 너무 걸쭉하면 우유를 더 넣으세요. 약간 묽은 상태로 도넛을 덮을 수 있을 만큼 두껍게 하고 싶습니다.
초콜릿 프로스팅 만드는 법
- 전자레인지에 30초씩 돌려가며 초콜릿 칩을 녹입니다.
- 버터가 녹을 때까지 섞은 다음 메이플 시럽을 섞는다.
도넛을 완성하기 위한 지침
- 도넛이 거의 완전히 식으면 유약에 각각 담그고 양면을 코팅합니다.
- 유약이 굳을 수 있도록 도넛을 와이어 랙으로 옮깁니다. 물방울이 떨어지지 않도록 랙 아래에 접시나 종이 타월을 두는 것이 좋습니다.
- 도넛에 설탕을 입힐 경우 글레이즈가 완전히 굳을 때까지 기다렸다가 꼭대기를 설탕 프로스팅에 담그십시오. 선택적으로 스프링클, 견과류 또는 코코넛으로 도넛을 토핑하십시오.
- 설탕을 입힌 다음 서빙하십시오.
30분 초콜릿 도넛
30분만에 만들어지는 폭신폭신한 초코케이크 도넛! 글루텐 프리, 완벽하게 달콤하고 간단한 코코넛 오일 글레이즈를 얹은!
도넛 재료
- 아쿠아파바 1/4컵(병아리콩 캔에 들어 있는 액체)
- 무가당 플레인 아몬드 우유 1/2컵(전자레인지나 쿡탑에 데워)
- 녹인 코코넛 오일 1/4컵
- 1/3 컵 유기농 사탕수수 설탕 또는 코코넛 설탕(도넛은 사탕수수 설탕으로 더 푹신함)
- 메이플 시럽 또는 아가베 넥타 1/4컵
- 1작은술 순수 바닐라 추출물
- 바다 소금 1/4작은술
- 1/3 컵 무가당 사과 소스(또는 비트와 같은 풍성한 과일 퓌레)
- 베이킹파우더 2작은술
- 베이킹 소다 1/2작은술
- 무가당 코코아 가루 3/4컵
- 아몬드 가루 3/4컵
- 글루텐 프리 밀가루 블렌드 1컵
유약 재료(선택 사항)
- 3 Tbsp 코코넛 오일(녹인)
- 메이플 시럽 1큰술
- 5 Tbsp 무가당 코코아 가루
- 1 꼬집 바다 소금
- 바닐라 익스트랙 1/4티스푼
지침
- 오븐을 화씨 375도(섭씨 190도)로 예열하고 도넛 팬 두 개에 기름을 살짝 바르세요.
- 작은 믹싱 볼에 아쿠아파바를 넣고 믹서(또는 털기)를 사용하여 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 약 1-2분 동안 세게 블렌딩합니다. 따로. (부드러운 봉우리로 잘 휘어지지 않으면 괜찮습니다. 최대한 푹신한 상태로 만드세요! 타르타르 크림을 뿌리면 단단해집니다.)
- 전자레인지에 따뜻한 아몬드 우유. 이렇게 하면 코코넛 오일이 굳지 않습니다. 따로.
- 큰 믹싱 볼에 녹인 코코넛 오일을 넣습니다. 그런 다음 코코넛 설탕, 메이플 시럽, 바닐라 추출물, 바다 소금을 넣고 힘차게 휘핑하여 결합합니다(약 45초). 그런 다음 사과 소스와 데운 아몬드 우유를 넣고 한 번 더 휘핑하여 섞습니다.
- 베이킹파우더, 베이킹소다, 코코아파우더(덩어리진 경우 체로 쳐 놓은 것), 아몬드 가루, 글루텐 프리 가루를 넣고 섞어주세요.
- 마지막으로 휘핑한 아쿠아파바를 추가하고 가능한 한 부드럽게 되도록 부드럽게 휘젓습니다. 이 때 반죽이 너무 묽은 것 같으면 걸쭉해질 때까지 아몬드 가루 또는 글루텐 프리 가루를 각각 1Tbsp씩 추가합니다. 부을 수 있는 것보다 반-두꺼워야 하고 퍼낼 수 있어야 합니다.
- 반죽을 도넛 통 사이에 균등하게 나누어 완전히 채우십시오. 11-12개의 도넛이 있어야 합니다(원래 레시피가 쓰여진 양 // 배치 크기를 변경하는 경우 조정).
- 18~20분 동안 또는 가운데에 꽂은 이쑤시개가 깨끗하고 윗면이 건조하고 보송보송해질 때까지 굽습니다. 재료를 서브하면 시간이 달라집니다.
- 그 동안 유약을 만드십시오(선택 사항). 작은 믹싱 볼에 녹인 코코넛 오일, 메이플 시럽, 체로 쳐놓은 코코아 가루, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣습니다. 결합하기 위해 저어줍니다. 약간 두꺼운 유약이 있어야 합니다. 너무 걸쭉하면 메이플 시럽을 조금 넣거나 코코넛 오일을 더 넣어 묽게 만듭니다. 너무 묽으면 코코아파우더를 넣어주세요.
- 메이플 시럽을 더 추가하여 필요하면 단맛을 조절하십시오. 따로. 이때 코코넛 플레이크, 카카오닙스, 스프링클 등의 다른 토핑을 준비하세요.
- 오븐에서 도넛을 꺼내 1-2분 동안 식힙니다. 그런 다음 수건으로 통을 잡고 카운터를 두 번 두드려서 풉니다. 그런 다음 냉각 랙에 부드럽게 뒤집습니다. 5분 동안 식히십시오(더 오래 식힐수록 더 단단해집니다.).
- 유약에 담그십시오. 그런 다음 스프링클, 코코넛 플레이크, 카카오 닙스 등 원하는 토핑을 올려주세요.!
- 신선할 때 가장 좋습니다. 식힌 음식은 뚜껑을 덮고 실온에서 최대 3일 또는 냉동실에 최대 1개월 보관합니다(유리를 바르지 않은 상태로 보관하는 것이 가장 좋습니다.).
요약: 대부분의 도넛은 채식주의자가 아닙니다.
실제로 불행히도 우유, 계란, 쇼트닝(또는 버터)과 같은 재료가 사용되기 때문에 대부분의 일반 도넛은 완전 채식주의자가 아닙니다.
하지만 그렇다고 해서 실망할 이유는 없습니다. 당신은 여전히 비건 도넛을 먹을 수 있습니다!
