브리오슈와 일반 빵의 차이점은 브리오슈는 매우 풍부한 빵이라는 것입니다. 일반 빵은 밀가루, 물, 소금, 이스트만 있으면 만들 수 있지만 브리오슈에는 계란, 우유, 버터가 들어있어 일반 빵보다 맛있습니다.
불행히도 브리오슈 번은 우유와 계란과 같은 동물성 성분을 함유하고 있기 때문에 비건이 아닙니다. 그러나 비건 브리오슈를 사거나 만드는 것은 가능합니다.
브리오슈란?
브리오슈(Brioche)는 프랑스에서 유래한 빵의 한 종류입니다. 브리오슈 번은 짙은 황금색의 얇은 껍질로 가볍고 통풍이 잘됩니다.
브리오슈에 일반적으로 사용되는 재료는 다음과 같습니다.:
브리오슈에는 종종 한 덩어리에 250개의 버터와 6개의 계란이 들어 있습니다. 이것은 그것을 매우 풍부하게 만들어 거의 패스트리와 유사하지만 비건 채식은 전혀 친화적이지 않습니다.
대부분의 브리오슈 레시피에는 계란, 버터, 우유가 포함되어 있어 브리오슈가 채식주의자에게 적합하지 않습니다. 그러나 비건 및 유제품이 없는 브리오슈 번은 다양한 슈퍼마켓과 비건 채식 레스토랑에서 구입할 수 있습니다.
비건 브리오슈 빵 굽는 방법
비건 브리오슈를 구울 때 계란, 버터, 우유를 동물이 아닌 재료로 간단히 대체할 수 있습니다.
- 버터 – 비건 마가린이나 올리브 오일로 대체
- 젖소 우유 – 식물성 **우유로 대체
- 달걀 – 아쿠아파바로 대체
아쿠아파바를 곁들인 비건 브리오슈
Aquafaba는 병아리콩 통조림에 들어 있는 물의 이름입니다. 프랑스어로 번역하면 '콩 물'을 의미합니다.’.
병아리콩 통조림을 열면 대부분의 사람들이 배수구에 물을 붓습니다. 그러나 이 점성 액체는 비건 브리오슈와 같은 요리법에서 달걀 흰자를 대체할 수 있는 훌륭한 대안입니다.
일부 비건 브리오슈 레시피를 보려면 아래로 스크롤하십시오.
비건 브리오슈 구입처
완전 채식주의자라면 계란과 유제품으로 만든 전통적인 브리오슈를 피하고 싶을 것입니다. 운 좋게도 일부 슈퍼마켓에는 현재 일부 비건 브리오슈 빵이 있습니다. 만 조심하세요. 팩의 라벨.
비건 브리오슈 레시피
베이킹을 즐기는 경우 집에서 비건 브리오슈 롤을 만드는 것도 재미있을 수 있습니다. 온라인 최고의 비건 브리오슈 레시피를 소개합니다.:
비건 브리오슈 롤 레시피
단단한 껍질과 가볍고 푹신한 중심이 있는 간단한 비건 브리오슈 롤의 경우 이 레시피를 확인하여 비건 브리오슈 롤을 만드십시오.
재료
- 강력분 270g
- 다목적 밀가루 200g
- 속효 건조 효모 7g
- ½ tsp 고운 소금
- 아몬드 우유 300ml + 글레이징용 1큰술
- 흑설탕 2큰술
- 빵과 팬에 글레이징용 올리브 오일 2큰술
- 참깨 한 줌
지침
- 큰 믹싱볼에 밀가루, 이스트, 소금, 설탕을 섞어주세요.
- 아몬드 우유를 붓고 큰 나무 숟가락으로 모든 것을 함께 저어줍니다.
- 혼합물이 거의 뭉쳐지면 혼합물을 작업대나 빵판 위에 놓으십시오(위의 그림 1 참조).
- 반죽의 한쪽 끝을 한 손으로 잡고 다른 손으로 펴서 혼합물을 반죽합니다(위의 그림 2 참조). 그런 다음 반죽을 다시 만들고 90도 돌린 다음 다시 시작합니다. 이것을 10분간 반복한다.
- 반죽이 윤기있고 매끈해지면(위 사진 3 참조) 큰 믹싱볼에 담고 올리브유를 얇게 바르고 티타월로 덮는다.
- 1~2시간 동안(크기가 두 배가 될 때까지) 따뜻한 곳에 두십시오(너무 따뜻하지 않습니다. 즉, 화기 옆에 두지 마십시오!).
- 작업대에 반죽을 비우고 손가락 끝으로 공기를 밀어냅니다(위의 그림 4 참조).
- 반죽을 8등분으로 자르고 손과 작업대를 사용하여 각 조각을 공 모양으로 만듭니다(위의 그림 5와 6 참조).
- 올리브유를 두른 베이킹 트레이에 도우볼을 놓고(최소 3cm 간격), 랩으로 덮고 1시간 더 둡니다.
- 오븐을 210° C / 410° F로 예열하십시오.
- 올리브유 1큰술, 아몬드 우유 1큰술을 섞어 도우볼에 각각 발라주세요.
- 각 볼에 참깨를 넉넉히 뿌린다.
- 오븐이 뜨거워지면 도우볼을 오븐에 13-15분 동안 두십시오(아름답고 황금빛 갈색이 될 때까지).
비건 브리오슈 버거 번 레시피
양귀비 씨를 얹은 비건 브리오슈 버거 번을 굽고 싶다면 이 레시피를 추천합니다.:
재료
- 강력분가루 550g
- 미지근한 물 350ml
- 2 1/4 tsp 건조 활성 효모
- 코코넛 오일 2큰술
- 아가베 시럽 2큰술
- 소금 1 1/2작은술
- 1 1/2 큰술 양귀비 씨
비건 계란 세척 재료
- 무가당 아몬드 우유 3큰술
- 아가베 시럽 2작은술
- 순한 머스타드 1작은술
지침
- 반죽을 만들려면 밀가루를 그릇에 붓고 우물을 만드십시오. 물과 이스트를 넣고 부드럽게 저어준 후 실온에서 10분 정도 휴지시킵니다. 준비되면 거품이 생길 것입니다.
- 코코넛 오일, 아가베 시럽, 소금을 넣고 포크나 핸드 믹서로 반죽 고리를 부착하여 끈적한 덩어리가 될 때까지 섞습니다. 작업대에 밀가루를 가볍게 뿌리고 반죽을 그 위에 얹습니다. 부드럽고 매끄러운 반죽이 될 때까지 반죽하십시오. 밀가루는 너무 많이 넣지 마시고 눌어붙지 않을 정도로만 넣어주세요.
- 반죽볼이 볼에 달라붙지 않도록 가볍게 기름칠을 한 후 믹싱볼에 다시 넣어주세요. 천으로 덮고 실온에서 1시간정도 휴지시켜주세요.
- 아주 가볍게 먼지를 뿌린 작업대에 반죽을 기울이고 아래로 누르고 부드럽게 몇 번 반죽하십시오. 반죽을 8조각으로 자른다. 먼저 4등분한 다음 각 조각의 절반으로 잘라서 수행합니다.
- 반죽을 동그란 공 모양으로 만들려면 손바닥에 놓고 반죽을 측면에서 중앙으로 당겨서 함께 꼬집기만 하면 됩니다. 모양에 만족할 때까지 반복합니다.
- 베이킹 페이퍼가 깔린 베이킹 트레이에 볼을 놓습니다. 천으로 덮고 45분 더 둡니다.
- 비건 계란 워시 재료를 섞어주세요.
- 비건 빵에 비건 에그 워시를 바르고 양귀비 씨를 뿌립니다.
- 예열된 오븐에서 200°C(400°F)에서 15-18분 동안 측면이 황금빛 갈색이 되고 윗면이 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다.
비건 브리오슈 로프 레시피
이 비건 브리오슈 덩어리는 수제 딸기 잼을 듬뿍 바른 놀라운 맛을 냅니다.
재료
- 3컵(375g) 일반 밀가루 또는 다용도 밀가루 또는 백밀가루*
- ¾ 컵(190g) 아몬드, 콩 또는 코코넛과 같은 유제품이 함유되지 않은 우유(따뜻한 것, 필요한 경우 더 많은 것)
- ⅔ 비건 버터 또는 마가린 컵(150g), 실온 또는 올리브 오일 ½컵(125g)
- ¼ 컵(50g) 사탕수수 설탕 또는 코코넛 설탕
- 인스턴트 드라이 이스트 1큰술
- 바닐라 익스트랙 1작은술
- ½ 무염 버터나 기름을 사용하는 경우 소금 tsp
- 메이플 시럽 3큰술 또는 기타 밝은 색의 액체 감미료
지침
브리오슈 반죽을 만들기 위해:
- 반죽 고리가 달린 스탠드 믹서 볼에 메이플 시럽을 제외한 모든 재료를 넣으십시오. 반죽이 부드럽고 부드럽고 탄력이 있을 때까지 최소 10분 동안 반죽하십시오. 그릇이나 밀가루를 뿌린 표면에서도 할 수 있지만 시간이 조금 더 걸립니다. 반죽은 매우 끈적 거리지만 그릇의 측면에서 떨어져야합니다. 반죽이 볼에 달라붙어 있으면 밀가루를 조금 넣고 계속 반죽합니다. 반죽이 너무 마르면 우유를 조금 더 넣고 잘 반죽해주세요.
- 반죽을 매끈한 공 모양으로 만들고, 다시 그릇에 담고 젖은 헝겊으로 덮습니다(물기가 반죽이 마르는 것을 방지함). 반죽을 따뜻한 곳에 두어 크기가 2배(또는 50% 이상 성장)하도록 최소 1시간 동안 둡니다.
브리오슈 모양을 만들기 위해:
- 반죽이 부풀어 오르면 4등분으로 나눕니다. 각 섹션을 둥근 공 모양으로 만들고 안을 댄 덩어리 통에 넣습니다(저는 12x22cm 또는 5x9인치 주석을 사용했지만 모든 크기의 주석을 사용할 수 있음). 젖은 티 타월로 깡통을 덮고 따뜻한 곳에 30분 이상 두십시오. 반죽 크기가 50% - 100 증가해야 합니다.%.
브리오슈 굽기:
- 반죽이 다시 부풀어 오르면 오븐을 180°C(350°F)로 예열합니다.).
- 오븐에서 30-40분 동안 또는 상단이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 덩어리는 바닥을 두드릴 수 있고 속이 빈 소리가 나면 가운데가 완전히 익은 것입니다. 빵 표면이 너무 빨리 갈변하지만 빵이 완전히 구워지지 않은 경우 오븐 온도를 160°C(320°F)로 낮추거나 빵을 알루미늄 호일로 덮으십시오.
- 브리오슈가 여전히 뜨거울 때 메이플 시럽을 윗면에 바르고 15분 동안 틀에 넣어 둡니다. 와이어 랙에 놓고 약간 식히십시오.
- 브리오슈를 따뜻하게 제공하거나 남은 음식을 데우거나 토스트하십시오. 브리오슈는 밀폐용기에 담아 실온에서 3~5일, 냉동실에서 최대 1개월 보관하세요.
비건 브리오슈 만들기 팁
집에서 비건 브리오슈를 굽고 싶다면 베이킹할 때 주의해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.…
- 비건 버터 또는 마가린은 통에 들어 있는 퍼질 수 있는 종류가 아니라 단단한 호일로 싸인 블록에 들어 있는 종류여야 합니다.
- 버터 대신 올리브 오일을 사용해도 되지만 기존의 브리오슈 롤보다 케이크 같은 질감을 만들 수 있습니다.
- 올리브 오일을 사용할 경우 향이 너무 강하므로 엑스트라 버진을 사용하지 마십시오.
- 브리오슈가 너무 달다면 다음에는 설탕을 조금 덜 넣어주세요
- 비건 브리오슈를 만들 때 사용하는 최고의 우유는 유제품과 가장 유사한 두유입니다.
- 빵이 중간에 익었는지 확인하는 가장 좋은 방법은 프로브 온도계를 사용하는 것입니다.
