Der Unterschied zwischen Brioche und normalem Brot besteht darin, dass Brioche ein sehr reichhaltiges Brot ist. Während normales Brot nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe hergestellt werden kann, enthält Brioche auch Eier, Milch und Butter, um es schmackhafter zu machen als normales Brot.
Leider sind Brioche-Brötchen nicht vegan, da sie tierische Zutaten wie Milch und Eier enthalten. Es ist jedoch möglich, vegane Brioche zu kaufen oder herzustellen.
Was ist Brioche?
Brioche ist eine Brotsorte, die aus Frankreich stammt. Brioche-Brötchen sind leicht und luftig mit einer dunkelgoldenen, flockigen Kruste.
Die üblicherweise in Brioche verwendeten Zutaten sind:
Brioche enthält oft 250 g Butter und sechs Eier pro Laib. Das macht es sehr reichhaltig, fast wie Gebäck, aber überhaupt nicht vegan-freundlich.
Die meisten Brioche-Rezepte enthalten Eier, Butter und Milch, wodurch Brioche nicht für Veganer geeignet ist. Vegane und milchfreie Brioche-Brötchen sind jedoch in verschiedenen Supermärkten und veganfreundlichen Restaurants erhältlich.
So backen Sie veganes Brioche-Brot
Beim Backen von veganem Brioche kannst du Eier, Butter und Milch einfach durch Zutaten ersetzen, die nicht von Tieren stammen.
- Butter – durch vegane Margarine oder Olivenöl ersetzen
- Kuhmilch – durch pflanzliche Milch ersetzen
- Eier – durch Aquafaba ersetzen
Vegane Brioche mit Aquafaba
Aquafaba ist der Name für das Wasser, das man in einer Dose Kichererbsen bekommt. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet es "Bohnenwasser".’.
Beim Öffnen einer Dose Kichererbsen gießen die meisten Menschen das Wasser in den Abfluss. Aber diese viskose Flüssigkeit ist ein großartiger Ersatz für Eiweiß in Rezepten wie veganer Brioche.
Scrollen Sie nach unten für einige vegane Brioche-Rezepte.
Wo kann man vegane Brioche kaufen?
Als Veganer solltest du traditionelles Brioche aus Eiern und Milchprodukten vermeiden. Glücklicherweise gibt es mittlerweile in einigen Supermärkten einige vegane Brioche-Brötchen. Achten Sie nur auf die Etiketten auf der Packung.
Vegane Brioche-Rezepte
Wenn Sie gerne backen, kann es Spaß machen, Ihre veganen Brioche-Brötchen zu Hause zuzubereiten. Hier sind einige der besten veganen Brioche-Rezepte online:
Rezept für vegane Brioche-Röllchen
Für einfache vegane Brioche-Röllchen mit einer festen Kruste und einer leichten, flauschigen Mitte, sieh dir dieses Rezept an, um vegane Brioche-Röllchen zuzubereiten
Zutaten
- 270 g starkes Mehl
- 200 g Allzweckmehl
- 7 g Beutel Trockenhefe mit Schnellwirkung
- ½ TL feines Salz
- 300 ml Mandelmilch + 1 EL zum Glasieren
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL Olivenöl zum Glasieren von Brot und Pfanne
- eine Handvoll Sesamkörner
Anweisungen
- Mehl, Hefe, Salz und Zucker in einer großen Rührschüssel mischen.
- Gießen Sie die Mandelmilch hinzu und verrühren Sie alles mit einem großen Holzlöffel.
- Wenn die Masse größtenteils zusammenklebt, die Masse auf eine Arbeitsfläche oder ein Brotbrett stürzen (siehe Bild 1 oben ).
- Kneten Sie die Mischung, indem Sie ein Ende des Teigs in einer Hand halten und mit der anderen Hand ausstrecken (siehe Bild 2 oben). Anschließend formt man den Teig um, dreht ihn um 90 Grad und fängt von vorne an. Wiederhole dies für 10 Minuten.
- Wenn der Teig glänzend und glatt ist (siehe Bild 3 oben), geben Sie ihn in eine große Rührschüssel, bestreichen Sie ihn mit einer dünnen Schicht Olivenöl und bedecken Sie die Schüssel mit einem Geschirrtuch.
- An einem warmen Ort (aber nicht zu warm – also nicht neben offenem Feuer!) zwischen ein und zwei Stunden ruhen lassen (bis er sich verdoppelt hat ).
- Leeren Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und drücken Sie die Luft mit den Fingerspitzen heraus (siehe Bild 4 oben ).
- Den Teig in 8 gleichmäßige Stücke schneiden und jedes Stück mit der Hand und der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen (siehe Bilder 5 und 6 oben ).
- Die Teigkugeln auf ein mit Olivenöl gefettetes Backblech legen (mindestens 3 cm Abstand dazwischen lassen), mit Frischhaltefolie abdecken und noch eine Stunde gehen lassen.
- Backofen auf 210° C / 410° F . vorheizen.
- 1 EL Olivenöl und 1 EL Mandelmilch verrühren und jede der Teigkugeln damit glasieren.
- Jede Kugel großzügig mit Sesam bestreuen.
- Wenn der Ofen heiß ist, legen Sie die Teigkugeln für 13-15 Minuten in den Ofen (bis sie schön goldbraun sind).
Rezept für vegane Brioche-Burger-Brötchen
Wenn du vegane Brioche Burger Buns mit Mohn belegt backen möchtest, empfehle ich dieses Rezept:
Zutaten
- 550 g starkes Brotmehl
- 350 ml Wasser lauwarm
- 2 1/4 TL Trockenhefe
- 2 EL Kokosöl
- 2 EL Agavensirup
- 1 1/2 TL Salz
- 1 1/2 EL Mohn
Zutaten für die vegane Eierwäsche
- 3 EL Mandelmilch ungesüßt
- 2 TL Agavensirup
- 1 TL Senf mild
Anweisungen
- Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Wasser und Hefe dazugeben, leicht umrühren und ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Es wird sprudeln, wenn es fertig ist.
- Kokosöl, Agavendicksaft und Salz dazugeben und mit einer Gabel oder einem Handrührgerät mit Knethakenaufsätzen zu einer klebrigen Masse verrühren. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl und kippen Sie den Teig darauf. Kneten Sie es, bis ein weicher und glatter Teig entsteht. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, nur so viel, dass es nicht klebt.
- Fetten Sie die Teigkugel leicht ein, damit sie nicht an der Schüssel kleben bleibt und legen Sie sie zurück in die Rührschüssel. Mit einem Tuch abdecken und etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig auf eine sehr leicht bestäubte Arbeitsfläche kippen, andrücken und einige Male sanft durchkneten. Den Teig in 8 Teile schneiden. Ich mache das, indem ich es zuerst in 4 und dann jedes Stück halbiere.
- Um den Teig zu runden Kugeln zu formen, legen Sie ihn einfach in Ihre Handfläche und ziehen Sie den Teig von der Seite zur Mitte und drücken Sie ihn zusammen. Wiederholen Sie dies, bis Sie mit der Form zufrieden sind.
- Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Decken Sie sie mit einem Tuch ab und lassen Sie sie weitere 45 Minuten ruhen.
- Die Zutaten der veganen Eierwäsche vermischen.
- Die ungebackenen Brötchen mit deiner veganen Eiwäsche bestreichen und mit Mohn bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten bei 200°C (400°F) backen, bis die Seiten goldbraun und oben leicht gebräunt sind.
Rezept für veganes Briochebrot
Dieser vegane Brioche-Laib schmeckt fantastisch mit hausgemachter Erdbeermarmelade bestrichen.
Zutaten
- 3 Tassen (375 g) Normal- oder Allzweckmehl oder Weißkernmehl*
- ¾ Tasse (190 g) milchfreie Milch, wie Mandel-, Soja- oder Kokosmilch, warm, bei Bedarf mehr
- ⅔ Tasse (150g) vegane Butter oder Margarine, Raumtemperatur oder ½ Tasse (125g) Olivenöl
- ¼ Tasse (50g) Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
- 1 EL Instant-Trockenhefe
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Salz, falls ungesalzene Butter oder Öl verwendet
- 3 EL Ahornsirup oder ein anderes helles flüssiges Süßungsmittel
Anweisungen
Für den Brioche-Teig:
- Alle Zutaten außer dem Ahornsirup mit dem Knethaken in eine Rührschüssel geben. Mindestens 10 Minuten kneten oder bis der Teig glatt, weich und elastisch ist. Sie können dies auch in einer Schüssel und auf einer bemehlten Oberfläche tun, aber es dauert etwas länger. Der Teig wird sehr klebrig, sollte sich aber nur von den Seiten der Schüssel lösen. Wenn der Teig noch an der Schüssel klebt, etwas Mehl hinzufügen und weiterkneten. Wenn der Teig zu trocken ist, noch etwas Milch dazugeben und gut durchkneten.
- Den Teig zu einer glatten Kugel formen, wieder in die Schüssel geben und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken (die Feuchtigkeit verhindert das Austrocknen des Teigs). Legen Sie den Teig in einen WARMEN Bereich, um seine Größe zu verdoppeln (oder um mindestens 50% zu wachsen) für mindestens 1 Stunde.
Um die Brioche zu formen:
Empfohlener Artikel: Vegane Backanleitung
- Wenn der Teig geschwollen ist, teilen Sie ihn in 4 gleichmäßige Abschnitte. Formen Sie jeden Abschnitt zu einer runden Kugel und legen Sie sie in eine ausgekleidete Kastenform (ich habe eine 12x22 cm oder 5x9 Zoll Dose verwendet, aber jede Dosegröße funktioniert). Die Dose mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte um 50% an Größe zunehmen - 100%.
Brioche backen:
- Wenn der Teig wieder geschwollen ist, den Backofen auf 180 °C vorheizen).
- Im Ofen 30-40 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist. Der Laib ist in der Mitte fertig, wenn man auf den Boden klopfen kann und er sich hohl anhört. Wenn die Brotoberfläche zu schnell bräunt, das Brot aber nicht vollständig gebacken ist, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 °C oder decken Sie das Brot mit Alufolie ab.
- Wenn die Brioche noch heiß ist, die Oberseite mit Ahornsirup bestreichen und dann 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und etwas abkühlen lassen.
- Die Brioche warm servieren oder die Reste erhitzen/toasten. Bewahren Sie die Brioche in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 3-5 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 1 Monat auf.
Tipps für die Zubereitung von veganem Brioche
Wer sein veganes Brioche zu Hause backen möchte, sollte beim Backen auf einige Dinge achten…
- Deine vegane Butter oder Margarine sollte die Art sein, die in einem festen, in Folie verpackten Block geliefert wird, nicht die streichfähige Art, die in einer Dose geliefert wird.
- Anstelle von Butter können Sie auch Olivenöl verwenden, aber dadurch entsteht eine Textur, die eher einem Kuchen als den traditionellen Brioche-Brötchen ähnelt
- Wenn Sie Olivenöl verwenden, verwenden Sie kein extra vergine, da der Geschmack zu stark wird
- Wenn dein Brioche zu süß ist, verwende beim nächsten Mal etwas weniger Zucker
- Die beste Milch für die Herstellung von veganem Brioche ist Sojamilch, da sie der Milch am ähnlichsten ist
- Ob dein Brot in der Mitte gar ist, kannst du am besten mit einem Fühlerthermometer überprüfen.
Empfohlener Artikel: Ist Gnocchi vegan?
