La differenza tra brioche e pane normale è che la brioche è un pane molto ricco. Mentre il pane normale può essere fatto usando solo farina, acqua, sale e lievito, la brioche contiene anche uova, latte e burro per renderlo più gustoso del pane standard.
Sfortunatamente, le brioche non sono vegane in quanto contengono ingredienti di origine animale come latte e uova. Tuttavia, è possibile acquistare o fare brioche vegane.
Cos'è la brioche?
La brioche è un tipo di pane originario della Francia. I panini brioche sono leggeri e ariosi con una crosta dorata e traballante.
Gli ingredienti comunemente usati nelle brioche sono:
La brioche contiene spesso 250 g di burro e sei uova per pagnotta. Questo lo rende molto ricco, quasi simile alla pasticceria, ma per nulla vegano.
La maggior parte delle ricette di brioche include uova, burro e latte, il che rende la brioche non adatta ai vegani. Tuttavia, i panini brioche vegani e senza latticini sono disponibili in vari supermercati e ristoranti vegan-friendly.
Come cuocere il pane brioche vegano
Quando cuoci le brioche vegane puoi semplicemente sostituire le uova, il burro e il latte con ingredienti che non provengono da animali.
- Burro – sostituire con margarina vegana o olio d'oliva
- Latte di mucca – sostituire con un latte vegetale
- Uova – sostituire con aquafaba
Brioche vegana con aquafaba
Aquafaba è il nome dell'acqua che si ottiene in una scatola di ceci. Tradotto dal francese, significa "acqua di fagioli"’.
Quando si apre una lattina di ceci, la maggior parte delle persone versa l'acqua nello scarico. Ma questo liquido viscoso è un ottimo sostituto dell'albume in ricette come la brioche vegana.
Assicurati di scorrere verso il basso per alcune ricette di brioche vegane.
Dove acquistare le brioche vegane
Come vegano, vorrai evitare la tradizionale brioche fatta con uova e latticini. Fortunatamente, ci sono alcuni panini brioche vegani ora disponibili in alcuni supermercati. Assicurati solo di cercare il etichette sulla confezione.
Ricette brioche vegane
Se ti piace cucinare, preparare in casa i tuoi panini brioche vegani potrebbe essere divertente da provare. Ecco alcune delle migliori ricette di brioche vegane online:
Ricetta pan brioche vegani
Per semplici panini brioche vegani che hanno una crosta solida e un centro leggero e soffice, dai un'occhiata a questa ricetta per preparare panini brioche vegani
Ingredienti
- 270 g di farina forte
- 200 g di farina per tutti gli usi
- Bustina da 7 g lievito secco ad azione rapida
- ½ cucchiaino di sale fino
- 300 ml di latte di mandorle + 1 cucchiaio per glassare
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di olio d'oliva per glassare il pane e la padella
- una manciata di semi di sesamo
Istruzioni
- Mescolare la farina, il lievito, il sale e lo zucchero in una ciotola capiente.
- Versare il latte di mandorle e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno grande.
- Quando il composto si è quasi completamente appiccicato, capovolgere il composto su un piano di lavoro o su un tagliere (vedi figura 1 sopra).
- Impastare il composto tenendo un'estremità dell'impasto in una mano e stendendola con l'altra (vedi figura 2 sopra). Quindi riformare l'impasto, girarlo di 90 gradi e ricominciare. Ripeti per 10 minuti.
- Quando l'impasto è lucido e liscio (vedi foto 3 sopra), metterlo in una ciotola capiente, spalmarlo con uno strato sottile di olio d'oliva e coprire la ciotola con un canovaccio.
- Lasciarlo in un luogo caldo (ma non troppo caldo, cioè non vicino al fuoco aperto!) per una o due ore (finché non sarà raddoppiato di volume).
- Svuotare l'impasto su un piano di lavoro e spingere fuori l'aria con la punta delle dita (vedi figura 4 sopra).
- Tagliare l'impasto in 8 pezzi regolari e formare una palla con ogni pezzo usando le mani e il piano di lavoro (vedi foto 5 e 6 sopra).
- Stendete le palline di pasta su una teglia unta d'olio d'oliva (lasciando almeno 3 cm di distanza tra loro), coprite con pellicola e lasciate riposare per un'altra ora.
- Preriscaldare il forno a 210° C / 410° F.
- Mescolare 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio di latte di mandorle e glassare con esso ciascuna delle palline di pasta.
- Cospargere generosamente i semi di sesamo su ogni pallina.
- Quando il forno è caldo, metti le palline di pasta in forno per 13-15 minuti (fino a quando non saranno belle e dorate).
Ricetta panino con pan brioche vegano
Se vuoi cuocere panini per hamburger vegani con brioche conditi con semi di papavero, ti consiglio questa ricetta:
Ingredienti
- 550 g di farina di pane forte
- 350 ml di acqua tiepida
- 2 1/4 cucchiaino di lievito secco attivo
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 2 cucchiai di sciroppo d'agave
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1 1/2 cucchiaio di semi di papavero
Ingredienti per il lavaggio delle uova vegano
- 3 cucchiai di latte di mandorle non zuccherato
- 2 cucchiaini di sciroppo d'agave
- 1 cucchiaino di senape dolce
Istruzioni
- Per fare l'impasto versare la farina in una ciotola e creare una fontana. Aggiungete l'acqua e il lievito, mescolate dolcemente e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Sarà frizzante quando sarà pronto.
- Aggiungere l'olio di cocco, lo sciroppo d'agave e il sale e mescolare con una forchetta o un mixer manuale con ganci per impastare fino a formare una massa appiccicosa. Spolverare leggermente il piano di lavoro con la farina e rovesciarci sopra l'impasto. Lavoratelo fino a formare un impasto morbido e liscio. Non aggiungere troppa farina, quanto basta per non farla attaccare.
- Ungete leggermente la palla di pasta per evitare che si attacchi alla ciotola e rimettetela nel boccale. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.
- Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro leggermente spolverato e premerlo e lavorarlo delicatamente alcune volte. Tagliare l'impasto in 8 pezzi. Lo faccio tagliandolo prima in 4 e poi a metà ogni pezzo.
- Per modellare l'impasto in palline rotonde, posizionalo semplicemente nel palmo della mano e tira l'impasto da un lato al centro e pizzicalo insieme. Ripeti finché non sei soddisfatto della forma.
- Disponete le palline su una teglia foderata con carta da forno. Copriteli con un canovaccio e fateli riposare per altri 45 minuti.
- Mescolare gli ingredienti dell'uovo sbattuto vegano.
- Spennellare i panini non cotti con il tuo uovo sbattuto vegano e cospargere con semi di papavero.
- Cuocere in forno preriscaldato per 15-18 minuti a 200°C (400°F) fino a doratura sui lati e leggermente dorati sulla parte superiore.
Ricetta pan brioche vegana
Questo pan brioche vegano avrà un sapore fantastico spalmato con marmellata di fragole fatta in casa.
Ingredienti
- 3 tazze (375 g) di farina normale o per tutti gli usi o farina di farro bianco*
- ¾ tazza (190 g) di latte senza latticini, come mandorla, soia o cocco, caldo, più altro se necessario
- ⅔ tazza (150 g) di burro vegano o margarina, a temperatura ambiente o ½ tazza (125 g) di olio d'oliva
- ¼ tazza (50 g) di zucchero di canna o zucchero di cocco
- 1 cucchiaio di lievito secco istantaneo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ½ cucchiaino di sale, se si utilizza burro o olio non salato
- 3 cucchiai di sciroppo d'acero o qualsiasi altro dolcificante liquido di colore chiaro
Istruzioni
Per fare la pasta brioche:
- Aggiungere tutti gli ingredienti tranne lo sciroppo d'acero in una ciotola della planetaria con il gancio per impastare. Impastare per almeno 10 minuti o finché l'impasto non sarà liscio, morbido ed elastico. Potete farlo anche in una ciotola e su un piano infarinato ma ci vorrà un po' più di tempo. L'impasto risulterà molto appiccicoso ma dovrebbe staccarsi appena dalle pareti della ciotola. Se l'impasto si attacca ancora alla ciotola, aggiungere un po' di farina e continuare a impastare. Se l'impasto risultasse troppo asciutto aggiungete ancora un po' di latte e impastate bene.
- Formate una palla liscia, riponetela nella ciotola e copritela con un canovaccio umido (l'umidità impedisce all'impasto di seccarsi). Mettere l'impasto in una zona CALDA per raddoppiare di volume (o crescere di almeno il 50%) per almeno 1 ora.
Per dare forma alla brioche:
Consigliato per te: Guida alla cottura vegana
- Quando l'impasto sarà gonfio dividetelo in 4 parti uguali. Forma ogni sezione in una palla rotonda e disponili in uno stampo da plumcake foderato (io ho usato uno stampo da 12x22 cm o 5x9 pollici, ma va bene qualsiasi stampo di qualsiasi dimensione). Coprite lo stampo con un canovaccio umido e lasciatelo riposare in un luogo caldo per almeno 30 minuti. L'impasto dovrebbe aumentare di dimensione del 50% - 100%.
Cuocere la brioche:
- Quando l'impasto sarà di nuovo gonfio, preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
- Cuocere in forno per 30-40 minuti o fino a quando la parte superiore non sarà dorata. La pagnotta è completamente cotta nel mezzo quando puoi toccare il fondo e suona vuoto. Se la superficie del pane si scurisce troppo velocemente ma il pane non è completamente cotto, ridurre la temperatura del forno a 160°C (320°F) o coprire il pane con un foglio di alluminio.
- Quando la brioche è ancora calda, spennellate la superficie con lo sciroppo d'acero e fatela riposare nello stampo per 15 minuti. Capovolgerlo su una gratella e lasciarlo raffreddare leggermente.
- Servire la brioche tiepida o scaldare/tostare gli avanzi. Conservare la brioche in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-5 giorni o in congelatore per un massimo di 1 mese.
Consigli per fare le brioche vegane
Se vuoi cuocere la tua brioche vegana a casa, ecco alcune cose a cui prestare attenzione durante la cottura…
- Il tuo burro o margarina vegano dovrebbe essere del tipo che viene fornito in un solido blocco avvolto in un foglio di alluminio, non del tipo spalmabile che viene fornito in una vasca.
- Puoi usare l'olio d'oliva al posto del burro, ma questo creerà una consistenza più simile a una torta rispetto ai tradizionali panini brioche
- Se usi l'olio d'oliva, non usare l'extravergine, perché il sapore sarà troppo forte
- Se la tua brioche è troppo dolce, la prossima volta usa un po' meno zucchero
- Il miglior latte da utilizzare per fare le brioche vegane è il latte di soia in quanto è il più simile al latte caseario
- Il modo migliore per controllare se il tuo pane è cotto nel mezzo è con un termometro a sonda.
Consigliato per te: Gli gnocchi sono vegan?
