A diferença entre o brioche e o pão normal é que o brioche é um pão muito rico. Enquanto o pão normal pode ser feito usando nada mais do que farinha, água, sal e fermento, o brioche também contém ovos, leite e manteiga para torná-lo mais saboroso do que o pão padrão.
Infelizmente, os pãezinhos de brioche não são veganos, pois contêm ingredientes de origem animal, como leite e ovos. No entanto, é possível comprar ou fazer brioche vegano.
O que é brioche?
O brioche é um tipo de pão originário da França. Os pãezinhos de brioche são claros e arejados com uma crosta dourada escura e escamosa.
Os ingredientes comumente usados no brioche são:
O brioche geralmente contém 250g de manteiga e seis ovos por pão. Isso o torna muito rico, quase semelhante a uma massa, mas não é adequado para veganos.
A maioria das receitas de brioche inclui ovos, manteiga e leite, o que torna o brioche não adequado para veganos. No entanto, pãezinhos de brioche veganos e sem laticínios estão disponíveis em vários supermercados e restaurantes veganos.
Como fazer pão brioche vegan
Ao assar brioche vegan, você pode simplesmente substituir os ovos, a manteiga e o leite por ingredientes que não vêm de animais.
- Manteiga - substitua por margarina ou azeite vegan
- Leite de vaca - substitua por um leite à base de plantas
- Ovos - substitua por aquafaba
Brioche Vegan com Aquafaba
Aquafaba é o nome da água que se obtém numa lata de grão de bico. Traduzido do francês, significa 'água de feijão’.
Ao abrir uma lata de grão-de-bico, a maioria das pessoas despeja a água no ralo. Mas este líquido viscoso é um ótimo substituto para a clara de ovo em receitas como o brioche vegan.
Certifique-se de rolar para baixo para algumas receitas de brioche vegan.
Onde comprar brioche vegano
Como vegan, você deve evitar o tradicional brioche feito com ovos e laticínios. Felizmente, existem alguns pães de brioche vegan disponíveis agora em alguns supermercados. Apenas certifique-se de olhar para o etiquetas na embalagem.
Receitas de brioche vegano
Se você gosta de cozinhar, pode ser divertido tentar fazer seus pãezinhos de brioche vegan em casa. Aqui estão algumas das melhores receitas de brioche vegan online:
Receita de pão de brioche vegan
Para rolos de brioche vegan simples com uma crosta sólida e um centro leve e fofo, confira esta receita para fazer rolos de brioche vegan
Ingredientes
- 270 g de farinha forte
- 200 g de farinha multiuso
- Sachê de 7 g de fermento desidratado de ação rápida
- ½ colher de chá de sal fino
- 300 ml de leite de amêndoa + 1 colher de sopa para cobertura
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de azeite para polir o pão e a frigideira
- punhado de sementes de gergelim
Instruções
- Misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela grande.
- Despeje o leite de amêndoa e mexa tudo com uma colher de pau grande.
- Quando a mistura estiver quase toda grudada, coloque a mistura em uma superfície de trabalho ou tábua de pão (veja a imagem 1 acima).
- Sove a mistura segurando uma das pontas da massa com uma das mãos e esticando-a com a outra (ver figura 2 acima). Você então reforma a massa, vira 90 graus e começa de novo. Repita isso por 10 minutos.
- Quando a massa estiver brilhante e lisa (ver figura 3 acima), coloque-a em uma tigela grande, cubra com uma camada fina de azeite de oliva e cubra a tigela com um pano de prato.
- Deixe isso em um lugar quente (mas não muito quente - ou seja, não próximo a uma fogueira!) Por entre uma e duas horas (até que tenha dobrado de tamanho).
- Esvazie a massa em uma superfície de trabalho e empurre o ar para fora com a ponta dos dedos (veja a imagem 4 acima).
- Corte a massa em 8 pedaços iguais e molde cada pedaço em uma bola usando sua mão e a superfície de trabalho (ver fotos 5 e 6 acima).
- Coloque as bolas de massa em uma assadeira untada com azeite de oliva (deixando pelo menos 3 cm de distância entre elas), cubra com filme plástico e deixe por mais uma hora.
- Pré-aqueça o forno a 210 ° C / 410 ° F.
- Misture 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de leite de amêndoa e cubra cada uma das bolas de massa com ele.
- Espalhe generosamente sementes de gergelim sobre cada bola.
- Quando o forno estiver quente, coloque as bolas de massa no forno por 13-15 minutos (até que estejam lindas e douradas).
Receita de pão de hambúrguer de brioche vegan
Se você quiser assar pão de hambúrguer de brioche vegan coberto com sementes de papoula, eu recomendo esta receita:
Ingredientes
- 550 g de farinha de pão forte
- 350 ml de água morna
- 2 1/4 colher de chá de fermento ativo seco
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 2 colheres de sopa de xarope de agave
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 1 1/2 colher de sopa de sementes de papoula
Ingredientes para a lavagem de ovos vegan
- 3 colheres de sopa de leite de amêndoa sem açúcar
- 2 colheres de chá de xarope de agave
- 1 colher de chá de mostarda leve
Instruções
- Para fazer a massa despeje a farinha em uma tigela e crie um poço. Adicione a água e o fermento, mexa suavemente e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos. Vai estar borbulhante quando estiver pronto.
- Adicione o óleo de coco, o xarope de agave e o sal e misture com um garfo ou batedeira com os ganchos para massa até formar uma massa pegajosa. Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha e despeje a massa sobre ela. Sove até formar uma massa macia e lisa. Não adicione muita farinha, apenas o suficiente para impedir que grude.
- Unte levemente a bola de massa para evitar que grude na tigela e coloque-a de volta na tigela. Cubra com um pano e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de uma hora.
- Vire a massa sobre uma superfície de trabalho levemente polvilhada, pressione e amasse delicadamente algumas vezes. Corte a massa em 8 pedaços. Eu faço isso cortando em 4 primeiro e depois metade de cada peça.
- Para moldar a massa em bolas redondas, simplesmente coloque-a na palma da mão, puxe a massa de um lado para o outro e prenda-a. Repita até ficar satisfeito com a forma.
- Coloque as bolas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra-os com um pano e deixe-os descansar por mais 45 minutos.
- Misture os ingredientes da lavagem de ovo vegan.
- Pincele os pãezinhos não assados com sua lavagem de ovo vegan e polvilhe com sementes de papoula.
- Asse em forno pré-aquecido por 15-18 minutos a 200 ° C (400 ° F) até dourar nas laterais e dourar levemente por cima.
Receita de pão de brioche vegan
Este pão de brioche vegano terá um sabor incrível coberto com geleia de morango caseira.
Ingredientes
- 3 xícaras (375g) de farinha simples ou multiuso, ou farinha de espelta branca*
- ¾ copo (190g) de leite sem laticínios, como amêndoa, soja ou coco, morno, além de mais, se necessário
- ⅔ xícara (150g) de manteiga ou margarina vegana, temperatura ambiente ou ½ xícara (125g) de azeite de oliva
- ¼ xícara (50g) de açúcar de cana ou açúcar de coco
- 1 colher de sopa de fermento seco instantâneo
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ½ colher de chá de sal, se estiver usando óleo ou manteiga sem sal
- 3 colheres de sopa de xarope de bordo ou qualquer outro adoçante líquido de cor clara
Instruções
Para fazer a massa do brioche:
- Adicione todos os ingredientes, exceto o xarope de bordo, em uma tigela grande da batedeira com o gancho de massa. Sove por pelo menos 10 minutos ou até que a massa fique lisa, macia e elástica. Você também pode fazer isso em uma tigela e sobre uma superfície enfarinhada, mas vai demorar um pouco mais. A massa ficará muito pegajosa, mas deve sair pelas laterais da tigela. Se a massa ainda grudar na tigela, adicione um pouco de farinha e continue amassando. Se a massa estiver muito seca, acrescente um pouco mais de leite e amasse bem.
- Forme uma bola lisa com a massa, coloque-a de volta na tigela e cubra com um pano de prato úmido (a umidade evita que a massa seque). Coloque a massa em uma área QUENTE para dobrar de tamanho (ou crescer pelo menos 50%) por pelo menos 1 hora.
Para dar forma ao brioche:
- Quando a massa estiver inchada, divida-a em 4 seções iguais. Molde cada seção em uma bola redonda e coloque-as em uma forma de pão forrada (eu usei uma lata de 12x22 cm ou 5x9 polegadas, mas qualquer tamanho de lata funcionará). Cubra a forma com um pano de prato úmido e deixe em uma área quente para descansar por pelo menos 30 minutos. A massa deve aumentar de tamanho em 50% - 100%.
Assando o brioche:
Sugerido para você: Guia de culinária vegana
- Quando a massa estiver novamente inchada, pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F).
- Asse no forno por 30-40 minutos ou até que o topo esteja dourado. O pão está totalmente cozido no meio quando você pode tocar no fundo e soa vazio. Se a superfície do pão estiver dourando muito rapidamente, mas o pão não estiver totalmente cozido, reduza a temperatura do forno para 160 ° C (320 ° F) ou cubra o pão com papel alumínio.
- Quando o brioche ainda estiver quente, pincele o topo com xarope de bordo e coloque na forma por 15 minutos. Vire sobre uma gradinha e deixe esfriar um pouco.
- Sirva o brioche morno ou aqueça / torre as sobras. Guarde o brioche em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 3-5 dias ou no freezer por até 1 mês.
Dicas para fazer brioche vegan
Se você quiser assar seu brioche vegano em casa, aqui estão algumas coisas que você deve observar ao assar…
- Sua manteiga ou margarina vegana deve ser do tipo que vem em um bloco sólido embrulhado em papel alumínio, não do tipo para barrar que vem em uma banheira.
- Você pode usar azeite de oliva em vez de manteiga, mas isso criará uma textura que é mais parecida com um bolo do que os tradicionais rolos de brioche
- Se você usar azeite de oliva, não use virgem extra, pois o sabor ficará muito forte
- Se o seu brioche for muito doce, use um pouco menos de açúcar da próxima vez
- O melhor leite para usar ao fazer brioche vegan é o leite de soja, pois é o mais semelhante ao leite lácteo
- A melhor maneira de verificar se o seu pão está cozido no meio é com um termômetro de sonda.
