O nhoque (pronuncia-se sem chave) parece ter crescido em popularidade na última década e agora é comumente encontrado em cardápios de restaurantes e disponível pronto nos supermercados.
Mas o nhoque é vegano? Como veremos, não podemos dar uma resposta direta, mas a boa notícia é que os gnocchis veganos são uma coisa.
Índice
Nhoque é vegano?
Às vezes sim, às vezes não … tudo depende da variação que você está comprando.
O nhoque é um delicioso travesseiro de massa, geralmente coberto com molho de tomate ou à base de leite. A palavra vem do italiano para 'nó', que também se aplica a nós, descrevendo a forma dos bolinhos arredondados e texturizados (sim, nhoque são bolinhos de massa).
O nhoque é tradicionalmente feito de batata ou semolina, mas existem muitas variações regionais e interpretações modernas deste prato clássico:
- O nhoque que tendemos a ver com mais frequência é feito com batata, no entanto, o primeiro nhoque foi feito com farinha e água.
- Outros tipos de nhoque são o Gnocchi Alla Romana, que é feito com semolina e assado no forno, depois de cortado em discos e colocado em uma bandeja.
- Malloreddus, ou nhoque da Sardenha, é feito com sêmola de trigo duro, enquanto nhoque de ricota é, você adivinhou, feito com ricota.
No entanto, a receita mais comum de nhoque usa batata cozida, farinha e ovo, o que torna o nhoque não vegano. Outros ingredientes comuns de nhoque não vegan são leite, manteiga e queijo.
Mas, como dissemos na introdução, essas adições não veganas não são essenciais para produzir um bom nhoque e, como veremos mais adiante neste artigo, o nhoque vegano é muito fácil de fazer e muitas opções veganas estão disponíveis, mesmo no supermercado local.
Como ter certeza de obter nhoque vegano
Como dissemos acima, leite em pó, ovo e queijo são os ingredientes não lácteos mais comuns para procurar em nhoques não veganos.
Para nhoque de supermercado pronto, a grande maioria não é vegano, em grande parte usando leite em pó ou sendo feito em fábricas que também lidam com laticínios ou produtos à base de carne. Além disso, alguns podem ter recheios como queijo ou molhos à base de laticínios.
Quanto ao nhoque feito em restaurantes, geralmente não é vegano, a menos que seja declarado como tal. Isso ocorre porque um ovo é frequentemente usado para ajudar a unir melhor os nhoques, ou o queijo pode ser adicionado à mistura antes de cozinhar.
Para garantir que você compre nhoque vegano, a opção mais segura é procurar rótulos veganos. Nhoque sem glúten muitas vezes também é vegan, então procure no corredor sem glúten em supermercados.
Se o rótulo não indicar que o produto é vegan, você pode verificar a lista de ingredientes e as informações sobre alergia. Os produtos lácteos são geralmente destacados em negrito.
- Ao contrário de outros tipos de massa, o nhoque raramente está disponível em sua forma seca (geralmente feito de semolina).
- Nhoque fresco, feito com batata, está disponível em pequenos pacotes e simplesmente precisa ser fervido ou frito para estar pronto para servir.
Nhoque vegano em seu supermercado local
O nhoque é muito simples de fazer do zero e um ótimo projeto de culinária para fazer com crianças; no entanto, é demorado e confuso.
Então, se você quiser evitar o aborrecimento, mas ainda assim desfrutar de um gnocchi saboroso, a solução mais fácil é comprar nhoque pronto.
O nhoque geralmente é vendido fresco e mantido refrigerado.
Nem todos os nhoques afirmam claramente que são veganos, portanto, procure os logotipos veganos ou verifique no verso do pacote se eles são rotulados como adequados para veganos.
Como fazer nhoque vegan você mesmo
O nhoque vegano caseiro é surpreendentemente fácil de fazer:
- O processo envolve a criação de uma massa misturando batata cozida e farinha.
- A textura da massa é muito importante, garantindo que não fique muito pegajosa e nem muito quebradiça.
- A massa é então enrolada em um tubo longo e fino. Este tubo é cortado em pequenos pedaços, aproximadamente do tamanho de uma rolha.
- O nhoque pode então ser padronizado, geralmente com as costas de um garfo ou outro utensílio de cozinha. Nem todas as receitas exigem que o nhoque seja marcado, mas esses sulcos ajudam a segurar o molho, adicionando sabor ao nhoque.
- O nhoque é então fervido ou frito. Depois de cozido, um molho pode ser adicionado, e pode ser servido.
Na cozinha tradicional italiana, o nhoque costuma ser usado como entrada ou acompanhamento; no entanto, é frequentemente usado como principal nas refeições britânicas modernas.
O nhoque pode ser usado de forma intercambiável com muitas refeições para as quais você usaria outros tipos de massa, o que significa que você pode dar uma nova guinada em seus antigos favoritos.
Também é ótimo para jantares sofisticados, impressionando a todos com suas habilidades culinárias.
Misturar outros ingredientes com seu nhoque também pode ajudar a adicionar novos sabores ao seu prato.
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Receitas de nhoque vegano
Então, aqui estão 3 receitas fáceis de nhoque vegano que você pode experimentar:
Nhoque de abóbora vegan
Este nhoque de abóbora vegan é fácil de fazer com apenas alguns ingredientes simples. Servido com molho de abobrinha e pimenta vermelha com alho e manjericão fresco polvilhado por cima, este prato colorido é um excelente exemplo de como a simplicidade é melhor!
Ingredientes
- 1 pequena abóbora ou abóbora Usei uma abóbora kabocha que pesava pouco menos de um quilo (2,2 lbs e me deu 500 gramas (1,1 lbs) de purê depois de cozido)
- 1 colher de chá de sal marinho mais alguns borrifos para a água e os vegetais
- ¼ xícara (4 colheres de sopa) de fermento nutricional
- 2 xícaras (256 gramas) de farinha conforme necessário e mais para polvilhar
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 abobrinha grande cortada em cubos
- 1 pimenta vermelha grande cortada em cubos
- 1 dente de alho grande
- Um pequeno ramo de manjericão
- Pimenta a gosto
Instruções
- Corte a abóbora ou abóbora ao meio e retire as sementes. Coloque-o com o lado cortado para baixo em um prato próprio para micro-ondas e leve ao micro-ondas em alta a intervalos de 5 minutos até que possa ser facilmente perfurado com um garfo. O meu demorou 10 minutos. Retire e deixe esfriar até que você possa manusear, em seguida, retire a polpa da pele em uma tigela. Deixe esfriar até que pare de cozinhar, mas ainda esteja quente ao toque.
- Leve uma panela de água para ferver com uma pitada generosa de sal.
- Adicione à abóbora 1 colher de chá de sal, o fermento nutricional e uma xícara e um quarto da farinha (160 gramas). Mexa bem. Adicione mais farinha, um quarto de xícara (32 gramas) de cada vez, até obter uma massa macia que você pode enrolar em uma corda. Você pode testar a massa à medida que adiciona a farinha, arrancando um pouco da massa e fervendo-a para verificar a consistência. Eu gosto que minha massa ainda esteja um pouco pegajosa para obter nhoques mais macios em vez de adicionar muita farinha e obter uns duros, mas você decide a quantidade de farinha que deseja adicionar.
- Quando estiver satisfeito com a consistência, enrole a massa em cordas e corte-a em pedaços. Normalmente não me preocupo em fazer cristas neles com um garfo, mas você pode fazer se quiser. Mantenha-os debaixo de uma toalha até terminar de estender e cortar toda a massa. Jogue-os na água fervente e dê-lhes mais 2 - 3 minutos depois de flutuarem para cozinhar e escorra-os, reservando algumas colheres de sopa da água do cozimento.
- Para o molho, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e acrescente o azeite, a abobrinha e a pimenta vermelha. Refogue por alguns minutos até ficar macio, em seguida, adicione o alho ralado e uma pitada de sal e frite, mexendo, por mais 30 segundos ou mais. Adicione o nhoque e alguns respingos da água do cozimento.
- Sirva com pimenta e manjericão por cima.
Nhoque de batata doce vegano fácil
A melhor receita de Nhoque de Batata Doce Vegan com apenas 3 ingredientes. É tão fácil de fazer, sem glúten e incrivelmente delicioso! Sirva-os crocantes na frigideira com tomates assados no forno para uma refeição perfeita de conforto!
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Ingredientes
Nhoque de batata doce:
- 1 batata-doce grande (cerca de 600 g)
- 1 1/3 xícara (sem glúten) de farinha * (170 g) (+ mais para espanar)
- 2-3 colheres de sopa de flocos de levedura nutricional ou queijo parmesão vegan (opcional)
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga vegana (para fritar)
Tomates assados no forno:
- 250 g de tomate cereja
- 1-2 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta a gosto
- 3-4 dentes de alho
Cobertura:
- 4 colheres de sopa de pinhões
- ervas frescas de escolha
Instruções
Nhoque de batata doce:
- Pique a batata-doce algumas vezes com um garfo e leve ao microondas até ficar macia, por 7 a 10 minutos. (Opcionalmente, asse a batata-doce no forno por cerca de 50-60 minutos).
- Descasque a batata-doce, coloque a polpa em uma tigela e amasse até ficar homogêneo. Adicione o fermento nutricional / parmesão + sal e misture até incorporar. Adicione a farinha e amasse delicadamente, mas não amasse demais ou a massa ficará pegajosa. Adicione mais farinha se necessário, mas tente adicionar o mínimo possível para obter nhoques fofos e macios.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, forme uma bola plana e corte em quartos. Pegue um pedaço e forme uma corda longa, enrolando-a ao longo da superfície enfarinhada. Corte a corda em pedaços de 2 cm (3/4 pol.) E cozinhe-os desta forma ou crie cristas distintas.
- Para criar as cristas típicas do nhoque, coloque o nhoque no topo das pontas do garfo e pressione suavemente para baixo, rolando-o no garfo com o polegar (veja as fotos no texto acima).
- Leve uma panela grande com água salgada para ferver, acrescente o nhoque e cozinhe até que ele flutue até o topo da água. Escorra e, opcionalmente, misture com um pouco de azeite para evitar que grude.
- Agora você pode continuar fazendo a receita para servi-los imediatamente, ou refrigerar o nhoque para servi-lo mais tarde, ou congelá-lo para outras refeições.
Nhoque Frito com Tomate Assado:
- Coloque os tomates em uma assadeira ou assadeira. Regue com azeite e polvilhe os dentes de alho. Tempere com um pouco de sal e pimenta e misture bem. Espalhe em uma única camada e asse em um forno pré-aquecido a 400 ° F (200 ° C) por 15-20 minutos.
- Torre os pinhões em uma pequena panela sem óleo adicional. Em seguida, reserve.
- Aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio até borbulhar levemente. Adicione o nhoque e asse até dourar e ficar crocante por fora. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Sirva seu nhoque crocante com tomates assados e pinhões torrados e polvilhe com queijo parmesão vegan e ervas frescas picadas, se desejar.
Gnocchi Sem Glúten
Como fazer nhoque sem glúten, ovos ou laticínios! Esta receita de nhoque sem glúten depende de apenas 3 ingredientes simples (mais sal e água) para um aperitivo ou prato simples e saboroso! Depois de moldado, ferva e frite ou asse o nhoque vegetariano com perfeição!
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Ingredientes
- 2 1/4 lbs (1 kg) de batatas (por exemplo, Yukon Gold), descascadas e picadas
- 1 1/2 a 2 xícaras (180-240 g) de farinha de grão de bico
- 1 xícara (120 g) de farinha de tapioca + mais para polvilhar (ver notas)
- 1/2 colher de chá de sal marinho
Instruções
- Eu recomendo usar uma balança de cozinha para esta receita. Verifique o vídeo na postagem do blog para obter instruções visuais fáceis.
- Descasque e pique as batatas, transfira para uma panela com água e sal e leve para ferver. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos ou até ficar macio, depois escorra bem. Transfira-os de volta para a panela e amasse com um espremedor de batatas (não use um processador de alimentos ou liquidificador).
- Adicione 1 1/2 xícaras de farinha de grão de bico e a farinha de tapioca e amasse com as mãos até formar uma massa.
- A massa ainda pode estar um pouco pegajosa, mas deve ficar bem para manusear. No entanto, se a massa ficar muito pegajosa, adicione mais farinha de grão de bico e amasse novamente. Depende do tipo de batata, se você vai precisar de 1 1/2 xícaras ou 1 2/3 xícaras ou até 2 xícaras de farinha de grão de bico.
- Corte a massa em pedaços iguais e polvilhe com um pouco de farinha de tapioca.
- Com os dedos, enrole cada pedaço em fios. Use uma faca para cortar a massa em pedaços de 1 polegada e transformá-los em pequenas bolas com as mãos. Você pode rolar todas as bolas nas costas de um garfo se quiser cristas em seu nhoque (esta etapa é opcional). Assista ao vídeo acima para ver como é fácil.
- Adicione o nhoque a uma panela de água fervente com sal. Assim que o nhoque subir à superfície (após apenas 2-4 minutos), remova-o com uma escumadeira.
- Agora você pode servi-los com um molho de sua escolha (verifique o post para sugestões de servir) ou frite-os por alguns minutos em uma panela com um pouco de manteiga vegana ou óleo vegetal. Eles ficarão crocantes e ainda mais deliciosos.
Resumo
Então, quando se trata de nhoque, há boas e más notícias. A maioria dos nhoques vendidos em restaurantes e supermercados não é vegan.
Isso se deve a ingredientes não veganos comumente usados, como ovo, leite e queijo.
No entanto, a boa notícia é que o nhoque vegano ainda é fácil de encontrar e de preparar (e pode ser uma ótima atividade para a família). Na verdade, em comparação com a preparação de outros tipos de massa, o nhoque pode ser feito até pelos chefs mais amadores.
Assim como outros tipos de massa, você pode misturar. Experimente ingredientes diferentes ao fazer seu nhoque ou adicione molhos diferentes.
Então, por que não sair da mesma rotina de espaguete e ir para algo novo e empolgante.
