Les gnocchis (prononcé sans clé) semblent avoir gagné en popularité au cours de la dernière décennie et se trouvent maintenant couramment sur les menus des restaurants et disponibles prêts à l'emploi dans les supermarchés.
Mais les gnocchis sont-ils vegans ? Comme nous le verrons, nous ne pouvons pas vous donner de réponse directe, mais la bonne nouvelle est que les gnocchis végétaliens sont une chose.
Table des matières
Les gnocchis sont-ils végétaliens?
Parfois oui, parfois non… tout dépend de la variante que vous achetez.
Les gnocchis sont un délicieux oreiller de pâtes, généralement recouvert d'une sauce tomate ou à base de produits laitiers. Le mot vient de l'italien pour « nœud », qui s'applique également aux articulations, décrivant la forme des boulettes arrondies et texturées (oui, les gnocchis sont des boulettes).
Les gnocchis sont traditionnellement à base de pomme de terre ou de semoule, mais il existe de nombreuses variantes régionales et interprétations modernes de ce plat classique:
- Les gnocchis que nous avons tendance à voir le plus souvent sont faits avec de la pomme de terre, cependant, les premiers gnocchis ont été formés avec de la farine et de l'eau.
- D'autres types de gnocchis comprennent les Gnocchi Alla Romana, qui sont faits avec de la semoule et cuits au four, après avoir été coupés en disques et superposés dans un plateau.
- Malloreddus, ou gnocchis sardes, est fait avec de la semoule de blé dur, tandis que les gnocchis à la ricotta sont, vous l'aurez deviné, faits avec de la ricotta.
Cependant, la recette la plus courante de gnocchi utilise des pommes de terre cuites, de la farine et Oeuf, ce qui rend les gnocchis non végétaliens. Les autres ingrédients courants des gnocchis non végétaliens sont le lait, le beurre et le fromage.
Mais comme nous l'avons dit dans l'intro, ces ajouts non végétaliens ne sont pas indispensables pour produire de bons gnocchis et comme nous le verrons plus loin dans cet article, les gnocchis végétaliens sont très faciles à réaliser et de nombreuses options végétaliennes sont disponibles, même dans votre supermarché local.
Comment s'assurer d'avoir des gnocchis végétaliens
Comme nous l'avons dit ci-dessus, le lait en poudre, les œufs et le fromage sont les ingrédients non laitiers les plus courants à rechercher dans les gnocchis non végétaliens.
Pour les gnocchis prêts à l'emploi des supermarchés, la grande majorité est non végétalienne, en grande partie à base de lait en poudre ou fabriqués dans des usines qui traitent également des produits laitiers ou carnés. De plus, certains peuvent avoir des farces telles que du fromage ou des sauces à base de produits laitiers.
Quant aux gnocchis fabriqués dans les restaurants, ils ne sont généralement pas végétaliens sauf indication contraire. En effet, un œuf est souvent utilisé pour mieux lier les gnocchis, ou du fromage peut être ajouté au mélange avant la cuisson.
Pour vous assurer d'acheter des gnocchis végétaliens, l'option la plus sûre est de rechercher l'étiquetage végétalien. Les gnocchis sans gluten sont souvent aussi végétaliens, alors regardez dans l'allée sans gluten des supermarchés.
Si l'étiquette n'indique pas que le produit est végétalien, vous pouvez vérifier la liste des ingrédients et les informations sur les allergies. Les produits laitiers sont généralement mis en évidence en gras.
- Contrairement à d'autres types de pâtes, les gnocchis sont rarement disponibles sous leur forme séchée (généralement à base de semoule).
- Les gnocchis frais, à base de pommes de terre, sont disponibles en petits paquets et doivent simplement être bouillis ou frits pour être prêts à servir.
Gnocchi végétaliens dans votre supermarché local
Les gnocchis sont très simples à faire à partir de zéro et un excellent projet de cuisine à faire avec les enfants ; Cependant, cela prend du temps et est compliqué.
Donc, si vous voulez vous épargner les tracas tout en profitant de délicieux gnocchis, la solution la plus simple est d'acheter des gnocchis prêts à l'emploi.
Les gnocchis seront généralement vendus frais et conservés au réfrigérateur.
Tous les gnocchis n'indiquent pas clairement qu'ils sont végétaliens, alors recherchez les logos végétaliens ou vérifiez au dos du paquet s'ils sont étiquetés adaptés aux végétaliens.
Comment faire soi-même des gnocchis végétaliens
Les gnocchis végétaliens faits maison sont étonnamment faciles à préparer:
- Le processus consiste à créer une pâte en mélangeant des pommes de terre cuites et de la farine.
- La texture de la pâte est très importante, en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop collante et pas trop friable.
- La pâte est ensuite étalée en un long tube mince. Ce tube est découpé en petits morceaux, à peu près la taille d'un bouchon.
- Les gnocchis peuvent ensuite être modelés, généralement avec le dos d'une fourchette ou d'un autre ustensile de cuisine. Toutes les recettes n'exigent pas que les gnocchis soient marqués, mais ces rainures aident à maintenir la sauce, ajoutant de la saveur aux gnocchis.
- Les gnocchis sont ensuite bouillis ou frits. Une fois cuite, une sauce peut être ajoutée, et elle peut être servie.
Dans la cuisine italienne traditionnelle, les gnocchis sont généralement utilisés en entrée ou en accompagnement ; cependant, il est souvent utilisé comme plat principal dans les repas britanniques modernes.
Les gnocchis peuvent être utilisés de manière interchangeable avec de nombreux repas pour lesquels vous utiliseriez d'autres types de pâtes, ce qui signifie que vous pouvez donner une nouvelle tournure à vos anciens favoris.
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Il est également idéal pour les dîners chics, impressionnant tout le monde avec vos talents de cuisinier.
Mélanger d'autres ingrédients avec vos gnocchis peut également aider à ajouter de nouvelles saveurs à votre plat.
Recettes de gnocchis végétaliens
Voici donc 3 recettes de gnocchi végétaliens faciles que vous pourriez essayer:
Gnocchis végétaliens à la citrouille
Ces gnocchis végétaliens à la citrouille sont faciles à préparer avec quelques ingrédients simples. Servi avec une sauce à l'ail aux courgettes et au poivron rouge et du basilic frais saupoudré sur le dessus, ce plat coloré est un excellent exemple de la simplicité.!
Ingrédients
- 1 petite citrouille ou courge J'ai utilisé une courge kabocha qui pesait un peu moins d'un kilo (2,2 lb et m'a donné 500 grammes (1,1 lb) de purée après cuisson)
- 1 cuillère à café de sel de mer plus quelques gouttes pour l'eau et les légumes
- ¼ tasse (4 cuillères à soupe) de levure nutritionnelle
- 2 tasses (256 grammes) de farine au besoin et plus pour saupoudrer
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse courgette coupée en dés
- 1 gros poivron rouge coupé en dés
- 1 grosse gousse d'ail
- Un petit bouquet de basilic
- Poivre à goûter
Instructions
- Coupez la citrouille ou la courge en deux et retirez les graines. Placez-le côté coupé vers le bas sur une assiette allant au micro-ondes et micro-ondes à puissance élevée à intervalles de 5 minutes jusqu'à ce qu'il puisse être facilement percé avec une fourchette. Le mien a pris 10 minutes. Retirer et laisser refroidir jusqu'à ce que vous puissiez le manipuler, puis retirer la chair de la peau dans un bol. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il cesse de fumer mais qu'il soit encore chaud au toucher.
- Porter une casserole d'eau à ébullition avec une généreuse pincée de sel.
- À la citrouille, ajoutez 1 cuillère à café de sel, la levure nutritionnelle et une tasse et quart de farine (160 grammes). Mélangez. Ajoutez plus de farine, un quart de tasse (32 grammes) à la fois jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle que vous pouvez rouler en corde. Vous pouvez tester la pâte au fur et à mesure que vous ajoutez la farine en déchirant un peu de pâte et en la faisant bouillir pour vérifier la consistance. J'aime que ma pâte soit encore un peu collante pour obtenir des gnocchis plus mous plutôt que d'ajouter trop de farine et d'en avoir des durs, mais c'est à vous de décider combien de farine vous voulez ajouter.
- Une fois que vous êtes satisfait de la consistance, roulez la pâte en cordes et coupez-la en morceaux. Je ne prends généralement pas la peine de faire des arêtes avec une fourchette, mais vous pouvez si vous le souhaitez. Gardez-les sous une serviette jusqu'à ce que vous ayez fini d'étaler et de couper toute la pâte. Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez-leur 2 à 3 minutes de plus après qu'ils aient flotté pour cuire, puis égouttez-les en réservant quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson.
- Pour la sauce, chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter l'huile d'olive, les courgettes et le poivron rouge. Faites sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajoutez l'ail râpé et une pincée de sel et faites frire, tout en remuant, pendant encore 30 secondes environ. Ajouter les gnocchis et quelques gouttes d'eau de cuisson.
- Servir avec du poivre fraîchement concassé et du basilic sur le dessus.
Gnocchi végétalien facile à la patate douce
La meilleure recette de gnocchis végétaliens à la patate douce avec seulement 3 ingrédients. C'est si facile à faire, sans gluten et incroyablement délicieux! Servez-les croustillants poêlés avec des tomates rôties au four pour un repas réconfortant parfait!
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Ingrédients
Gnocchi de patate douce:
- 1 grosse patate douce (environ 600 g)
- 1 1/3 tasse de farine (sans gluten)* (170 g) (+ plus pour saupoudrer)
- 2-3 cuillères à soupe de flocons de levure nutritionnelle ou de parmesan végétalien (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre végétalien (pour poêler)
Tomates rôties au four:
- 250g de tomates cerises
- 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre au goût
- 3-4 gousses d'ail
Garniture:
- 4 cuillères à soupe de pignons de pin
- herbes fraîches au choix
Instructions
Gnocchi de patate douce:
- Piquez la patate douce plusieurs fois avec une fourchette et passez-la au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit tendre, pendant 7 à 10 minutes. (Facultativement, faites cuire la patate douce au four pendant environ 50-60 minutes).
- Épluchez la patate douce, prélevez la chair dans un bol et écrasez-la jusqu'à consistance lisse. Ajouter la levure nutritionnelle/parmesan + sel et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter la farine et pétrir doucement mais ne pas trop la pétrir ou la pâte deviendra collante. Ajoutez plus de farine si nécessaire mais essayez d'en ajouter le moins possible pour obtenir des gnocchis moelleux et moelleux.
- Transférer la pâte sur un plan de travail fariné, la former en boule plate et la couper en quartiers. Prenez un morceau et formez une longue corde en la faisant rouler le long de votre surface farinée. Coupez la corde en morceaux de 3/4 po (2 cm) et faites-les cuire de cette façon ou créez des crêtes distinctives.
- Pour créer les crêtes typiques des gnocchis, placez les gnocchis au sommet des dents de la fourchette et appuyez doucement, en le faisant rouler sur la fourche avec votre pouce (voir les images dans le texte ci-dessus).
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, ajoutez les gnocchis et faites cuire jusqu'à ce que les gnocchis flottent à la surface de l'eau. Égoutter et éventuellement mélanger avec un peu d'huile d'olive pour éviter de coller.
- Vous pouvez maintenant continuer à préparer la recette pour les servir immédiatement, ou réfrigérer les gnocchis pour les servir plus tard, ou les congeler pour d'autres repas.
Gnocchi poêlé aux tomates rôties:
- Mettez les tomates sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de gousses d'ail. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre et mélanger pour enrober. Étaler en une seule couche et rôtir dans un four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 15-20 minutes.
- Faire griller les pignons de pin dans une petite poêle sans huile supplémentaire. Puis mettre de côté.
- Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il bouillonne légèrement. Ajouter les gnocchis et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez vos gnocchis croustillants avec des tomates rôties et des pignons de pin grillés et saupoudrez de parmesan végétalien et d'herbes fraîches hachées, si vous le souhaitez.
Gnocchis Sans Gluten
Comment faire des gnocchis sans gluten, sans œufs ni produits laitiers ! Cette recette de gnocchis sans gluten repose sur seulement 3 ingrédients simples (plus du sel et de l'eau) pour un apéritif ou un plat simple et savoureux ! Une fois façonnés, faites bouillir, puis faites frire ou cuire les gnocchis végétaliens à la perfection!
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Ingrédients
- 2 1/4 lb (1 kg) de pommes de terre (ex. Yukon Gold), pelées et hachées
- 1 1/2 à 2 tasses (180-240 g) de farine de pois chiches
- 1 tasse (120 g) de farine de tapioca + plus pour saupoudrer (voir notes)
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
Instructions
- Je recommande d'utiliser une balance de cuisine pour cette recette. Regardez la vidéo dans l'article de blog pour des instructions visuelles faciles.
- Épluchez et coupez les pommes de terre, transférez-les dans une casserole d'eau salée et portez à ébullition. Cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes ou jusqu'à tendreté, puis bien égoutter. Remettez-les dans la casserole et écrasez-les avec un pilon à pommes de terre (n'utilisez pas de robot culinaire ou de mélangeur).
- Ajouter 1 1/2 tasse de farine de pois chiches et la farine de tapioca, et pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
- La pâte est peut-être encore un peu collante, mais elle devrait être agréable à manipuler. Cependant, si la pâte est trop collante, ajoutez plus de farine de pois chiches et pétrissez à nouveau. Cela dépend du type de pomme de terre si vous aurez besoin de 1 1/2 tasse ou 1 2/3 tasse ou jusqu'à 2 tasses de farine de pois chiches.
- Couper la pâte en morceaux de taille égale et saupoudrer d'un peu de farine de tapioca.
- Avec vos doigts, roulez chaque morceau en brins. Utilisez un couteau pour couper la pâte en morceaux de 1 pouce et formez-les en petites boules avec vos mains. Vous pouvez faire rouler chaque boule sur le dos d'une fourchette si vous voulez des arêtes sur vos gnocchis (cette étape est facultative). Regardez la vidéo ci-dessus pour voir à quel point c'est facile.
- Plongez les gnocchis dans une casserole d'eau bouillante salée. Une fois que les gnocchis remontent à la surface (après seulement 2-4 minutes), retirez-les avec une écumoire.
- Vous pouvez maintenant les servir avec une sauce au choix (consultez la publication pour des suggestions de service) ou les faire frire quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre végétalien ou d'huile végétale. Ils deviendront croustillants et encore plus délicieux.
Sommaire
Alors quand il s'agit de gnocchis, il y a de bonnes et de mauvaises nouvelles. La majorité des gnocchis vendus dans les restaurants et les supermarchés ne sont pas végétaliens.
Ceci est dû aux ingrédients non végétaliens couramment utilisés tels que les œufs, le lait et le fromage.
Cependant, la bonne nouvelle est que les gnocchis végétaliens sont toujours à la fois faciles à trouver et à préparer (et cela peut être une excellente activité familiale). En effet, par rapport à la fabrication d'autres types de pâtes, les gnocchis peuvent être réalisés même par les chefs les plus amateurs.
Tout comme les autres types de pâtes, vous pouvez les mélanger. Essayez différents ingrédients lors de la préparation de vos gnocchis ou ajoutez différentes sauces.
Alors pourquoi ne pas vous éloigner de la même vieille ornière des spaghettis et opter pour quelque chose de nouveau et d'excitant.
