Är gnocchi vegan?

Gnocchi (uttalad no-key) verkar ha ökat i popularitet under det senaste decenniet och finns nu vanligt på restaurangmenyer och finns färdiga från stormarknader.

Men är gnocchi vegan? Som vi kommer att se kan vi inte ge dig ett rakt svar, men den goda nyheten är att veganska gnocchis är en sak.

Är gnocchi vegan?

Ibland ja, ibland nej … allt beror på vilken variant du köper.

Gnocchi är en utsökt pasta kudde, vanligtvis täckt med en tomat- eller mejeribaserad sås. Ordet härstammar från italienska för "nod", som också appliceras på knogar, som beskriver formen på de rundade, texturerade dumplingsna (ja, gnocchi är dumplings).

Gnocchi är traditionellt gjord av potatis eller semolina, men det finns många regionala variationer och moderna tolkningar av denna klassiska maträtt:

• Den gnocchi vi tenderar att se oftast är gjord med potatis, men den första gnocchin bildades med mjöl och vatten.
• Andra typer av gnocchi inkluderar Gnocchi Alla Romana, som är gjord med semolina och bakas i ugnen, efter att ha skurits i skivor och lagrats i en plåt.
• Malloreddus, eller sardinsk gnocchi, är gjord med durumvete semolina, medan ricotta gnocchi är, du har gissat det, gjord med ricotta.

Men det vanligaste receptet för gnocchi använder kokt potatis, mjöl och ägg, vilket gör gnocchi icke-vegan. Andra vanliga icke-veganska gnocchi-ingredienser är mjölk, smör och ost.

Men som vi sa i inledningen är dessa icke-veganska tillägg inte nödvändiga för att producera bra gnocchi och som vi kommer att se längre fram i denna artikel är vegan gnocchi väldigt lätt att göra och många veganska alternativ är tillgängliga, även i din lokala stormarknad.

Hur du ser till att du får vegan gnocchi

Som vi har sagt ovan är mjölk, ägg och ost de vanligaste ingredienserna som inte är mejeriprodukter att leta efter i icke-veganska gnocchi.

För färdiga stormarknad gnocchi är de allra flesta icke-vegan, använder till stor del mjölkpulver eller tillverkas i fabriker som också hanterar mejeriprodukter eller köttprodukter. Dessutom kan vissa ha fyllningar som ost eller mejeribaserade såser.

När det gäller gnocchi gjorda på restauranger är det i allmänhet inte vegan om det inte anges som sådant. Detta beror på att ett ägg ofta används för att bättre binda gnocchin tillsammans, eller att ost kan tillsättas till blandningen före tillagning.

För att du ska köpa vegansk gnocchi är det säkraste alternativet att leta efter vegansk märkning. Glutenfri gnocchi är ofta också vegan, så titta i den glutenfria gången på stormarknader.

Om det inte står på etiketten att produkten är vegan kan du kontrollera ingredienslistan och allergiinformation. Mejeriprodukter är i allmänhet markerade med fet stil.

• Till skillnad från andra typer av pasta är gnocchi sällan tillgängligt i torkad form (vanligtvis gjord av semolina).
• Färsk gnocchi, gjord med potatis, finns i små paket och behöver helt enkelt kokas eller stekas för att kunna serveras.

Vegansk gnocchi i din lokala stormarknad

Gnocchi är väldigt enkelt att göra från grunden och ett bra matlagningsprojekt att göra med barn; det är dock tidskrävande och rörigt.

Så om du vill spara dig besväret men ändå njuta av god gnocchi är den enklaste lösningen att köpa färdig gnocchi.

Gnocchi säljs vanligtvis färskt och förvaras i kylskåp.

Inte alla gnocchi anger tydligt att de är vegan, så håll utkik efter veganska logotyper eller kolla på baksidan av paketet för att se om de är märkta lämpliga för veganer.

Hur man gör vegansk gnocchi själv

Hemlagad vegansk gnocchi är förvånansvärt lätt att göra:

• Processen innebär att du skapar en deg genom att blanda kokt potatis och mjöl.
• Degens struktur är mycket viktig, så att den inte är för kladdig och inte för smulig.
• Degen rullas sedan ut till ett långt tunt rör. Detta rör skärs upp i små bitar, ungefär lika stor som en kork.
• Gnocchin kan sedan mönstras, vanligtvis med baksidan av en gaffel eller annat köksredskap. Inte alla recept kräver att gnocchin markeras men dessa spår hjälper till att hålla såsen, vilket ger smak till gnocchin.
• Gnocchin kokas eller stekas sedan. Efter tillagning kan en sås läggas till och den kan serveras.

I det traditionella italienska köket används gnocchi vanligtvis som förrätt eller en sida; den används dock ofta som huvudrätt i moderna brittiska måltider.

Föreslagna för dig: Är brioche bullar vegan?

Gnocchi kan användas omväxlande med många måltider du skulle använda andra typer av pasta till, vilket innebär att du kan sätta ett nytt snurr på dina gamla favoriter.

Det är också bra för fina middagar, och imponerar alla med dina matlagningskunskaper.

Blandning av andra ingredienser med din gnocchi kan också hjälpa till att lägga till nya smaker i din maträtt.

Vegansk gnocchirecept

Så här är tre enkla veganska gnocchirecept som du kan prova:

Vegansk pumpa gnocchi

Denna veganska pumpagnocchi är lätt att göra med bara några enkla ingredienser. Serveras med en garlicky zucchini-röd paprika sås och färsk basilika strö över, denna färgglada maträtt är ett utmärkt exempel på hur enkelt är bäst!

Ingredienser

• 1 liten pumpa eller squash Jag använde en kabocha squash som vägde strax under ett kilo och gav mig 500 gram puré efter att den var kokt)
• 1 tsk havssalt plus några strössel till vattnet och grönsakerna
• ¼ kopp (4 msk) näringsjäst
• 2 koppar (256 gram) mjöl efter behov plus mer för strö
• 1 msk olivolja
• 1 stor zucchini tärnad
• 1 stor röd paprika tärnad
• 1 stor vitlöksklyfta
• Ett litet gäng basilika
• Peppar efter smak

Instruktioner

1. Skiva pumpan eller squashen på mitten och skopa ur fröna. Lägg den med nedskuren sida nedåt på en mikrovågssäker tallrik och mikrovågsugn högt med 5 minuters mellanrum tills den lätt kan genomborras med en gaffel. Min tog 10 minuter. Ta ut och låt svalna tills du klarar det och skopa sedan köttet ur skalet i en skål. Låt det svalna tills det slutar ånga men fortfarande är varmt vid beröring.
2. Låt en gryta med vatten koka upp med en rejäl nypa salt.
3. Till pumpan tillsätt 1 tesked salt, näringsjäst och en kopp och en fjärdedel av mjölet (160 gram). Rör ihop. Tillsätt mer mjöl, en kvart kopp (32 gram) åt gången tills du får en mjuk deg som du kan rulla till ett rep. Du kan testa degen när du tillsätter mjölet genom att riva av lite deg och koka den för att kontrollera konsistensen. Jag gillar att min deg fortfarande är lite kladdig för att få mjukare gnocchi istället för att tillsätta för mycket mjöl och få hårda, men det är upp till dig hur mycket mjöl du vill tillsätta.
4. När du är nöjd med konsistensen rullar du degen till rep och skär den i bitar. Jag brukar inte bry mig om att göra åsar i dem med en gaffel men du kan om du vill. Förvara dem under en handduk tills du är färdig med att rulla ut och skära all deg. Släpp dem i kokande vatten och ge dem 2-3 minuter till efter att de svalnat för att koka igenom och töm dem, reservera några matskedar av kokvattnet.
5. För såsen, värm en stor kastrull över medelhög värme och tillsätt olivolja, zucchini och rödpeppar. Fräs i några minuter tills den är mjuk, tillsätt sedan riven vitlök och ett strö salt och stek under omrörning i ytterligare 30 sekunder. Tillsätt gnocchin och några stänk av kokvattnet.
6. Servera med färsk knäckt peppar och basilika ovanpå.

Lätt vegan sötpotatis gnocchi

Det bästa receptet på Vegan Sweet Potato Gnocchi med bara 3 ingredienser. Det är så enkelt att göra, glutenfritt och otroligt gott! Servera dem krispiga stekta med ugnsrostade tomater för en perfekt komfortmåltid!

Föreslagna för dig: Vegansk bakguide

Ingredienser

Sötpotatis gnocchi:

• 1 stor sötpotatis (ca 600 g)
• 1 1/3 kopp (glutenfritt) mjöl* (170 g) (+mer för att pudra)
• 2-3 msk näringsrika jästflingor eller vegansk parmesanost (valfritt)
• 1/2 tsk salt
• 2 msk vegansk smör (att steka)

Ugnsrostade tomater:

• 250 g körsbärstomater
• 1-2 msk olivolja
• salt & peppar efter smak
• 3-4 vitlöksklyftor

Garnering:

• 4 msk pinjenötter
• valfria färska örter

Instruktioner

Sötpotatisgnocchi:

1. Prick sötpotatisen några gånger med en gaffel och i mikrovågsugnen tills den är mjuk, i 7-10 minuter. (Du kan också baka sötpotatisen i ugnen i cirka 50-60 minuter).
2. Skala sötpotatisen, skär upp köttet i en skål och mosa till en slät massa. Tillsätt näringsjäst/ parmesan + salt och blanda tills det är kombinerat. Tillsätt mjölet och knåda försiktigt men knåda inte för mycket annars blir degen kladdig. Tillsätt mer mjöl om det behövs men försök att tillsätta så lite som möjligt för att få fluffig och mjuk gnocchi.
3. Överför degen till en mjölad arbetsyta, forma den till en platt boll och skär i kvartar. Ta en bit och forma ett långt rep, rulla den längs din mjölade yta. Skär repet i bitar på 2 cm och antingen tillaga dem på detta sätt eller skapa distinkta åsar.
4. För att skapa de typiska gnocchi -åsarna, placera gnocchin längst upp på gaffeltänderna och tryck försiktigt ner den och rulla den över tummen med tummen (se bilder i texten ovan).
5. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten, tillsätt gnocchin och koka tills gnocchin flyter till toppen av vattnet. Töm och eventuellt, blanda med lite olivolja för att förhindra att den fastnar.
6. Nu kan du fortsätta att göra receptet för att servera dem direkt, eller kyla gnocchin för att servera dem senare, eller frysa dem för ytterligare måltider.

Stekt Gnocchi med rostade tomater:

1. Lägg tomaterna på en plåt eller form. Ringla över olivolja och strö över vitlöksklyftorna. Smaksätt med lite salt och peppar och kasta över. Bred ut i ett enda lager och grädda i en förvärmd ugn vid 400 ° F (200 ° C) i 15-20 minuter.
2. Rosta pinjenötter i en liten panna utan extra olja. Lägg sedan åt sidan.
3. Värm smöret i en stor stekpanna över medelvärme tills det bubblar lätt. Tillsätt gnocchin och stek tills den är gyllenbrun och krispig på utsidan. Smaksätt med salt och peppar efter smak.
4. Servera din krispiga gnocchi med rostade tomater och rostade pinjenötter och strö över vegan parmesanost och färska hackade örter, om du vill.

Glutenfri gnocchi

Hur man gör gnocchi utan gluten, ägg eller mejeri! Detta glutenfria gnocchirecept bygger på bara 3 enkla ingredienser (plus salt och vatten) för en enkel, smakrik aptitretare eller huvudrätt! När den är formad, koka den, stek den eller baka den veganska gnocchin till perfektion!

Föreslagna för dig: Är munkar vegan?

Ingredienser

• 2 1/4 lbs (1 kg) potatis (t.ex. Yukon Gold), skalad och hackad
• 1 1/2 till 2 koppar (180-240 g) kikärtsmjöl
• 1 kopp (120 g) tapiokamjöl + mer för att pudra (se anteckningar)
• 1/2 tsk havssalt

Instruktioner

1. Jag rekommenderar att du använder en köksvåg för detta recept. Kontrollera videon i blogginlägget för enkla visuella instruktioner.
2. Skala och hacka potatisen, överför dem till en kastrull med saltat vatten och koka upp. Koka på medelvärme i cirka 15 minuter eller tills de är mjuka, dränera sedan väl. Överför dem tillbaka till grytan och mosa med en potatismask (använd inte matberedare eller mixer).
3. Tillsätt 1 1/2 koppar kikärtsmjöl och tapiokamjölet och knåda med händerna tills en deg bildas.
4. Degen kan fortfarande vara lite kladdig, men den ska vara bra att hantera. Men om degen är för kladdig, tillsätt mer kikärtsmjöl och knåda igen. Det beror på typen av potatis om du behöver 1 1/2 koppar eller 1 2/3 koppar eller upp till 2 koppar kikärtmjöl.
5. Skär degen i lika stora bitar och pudra med lite tapiokamjöl.
6. Rulla varje bit till dina trådar med fingrarna. Använd en kniv för att skära degen i 1-tums bitar och forma dem till små bollar med händerna. Du kan rulla varje boll över baksidan av en gaffel om du vill ha åsar på din gnocchi (detta steg är valfritt). Titta på videon ovan för att se hur enkelt det är.
7. Lägg gnocchin i en kastrull med saltat kokande vatten. När gnocchin stiger till ytan (efter bara 2-4 minuter), ta bort dem med en hålslev.
8. Du kan nu servera dem med valfri sås (kolla inlägget för serveringsförslag) eller stek dem några minuter i en panna med lite veganskt smör eller vegetabilisk olja. De blir krispiga och ännu mer utsökta.

Sammanfattning

Så när det gäller gnocchi finns det goda nyheter och dåliga nyheter. Majoriteten av gnocchi som säljs på restauranger och stormarknader är inte vegan.

Detta beror på vanliga icke-veganska ingredienser som ägg, mjölk och ost.

Men den goda nyheten är att vegansk gnocchi fortfarande är både lätt att hitta och lätt att göra (och det kan vara en bra familjeaktivitet). I själva verket, i jämförelse med att göra andra typer av pasta, kan gnocchi göras av även den mest amatör av kockar.

Precis som andra sorters pasta kan du blanda det. Prova olika ingredienser när du gör din gnocchi eller lägg till olika såser.

Så varför inte förgrena sig från samma gamla spagetti -spår och gå på något nytt och spännande.

Föreslagna för dig: Seitan: Växtbaserat köttalternativ | Recept