Zdá se, že gnocchi (vyslovováno bez klíče) za poslední desetiletí vzrostlo na popularitě a nyní se běžně vyskytuje v nabídkách restaurací a je k dispozici již hotové ze supermarketů.
Jsou ale gnocchi veganské? Jak uvidíme, nemůžeme vám dát přímou odpověď, ale dobrou zprávou je, že veganské noky jsou věc.
Obsah
Je gnocchi vegan?
Někdy ano, někdy ne … vše závisí na variantě, kterou kupujete.
Gnocchi je lahodný polštář z těstovin, obvykle pokrytý rajčatovou nebo mléčnou omáčkou. Slovo pochází z italštiny pro „uzel“, který se také používá na klouby prstů a popisuje tvar zaoblených knedlíků s texturou (ano, halušky jsou knedlíky).
Gnocchi se tradičně vyrábí z brambor nebo krupice, ale existuje mnoho regionálních variací a moderních interpretací tohoto klasického pokrmu:
- Gnocchi, které nejčastěji vídáme, se připravují z brambor, ale první noky byly vytvořeny z mouky a vody.
- Mezi další druhy noků patří Gnocchi Alla Romana, která se vyrábí z krupice a peče se v troubě poté, co byla nakrájena na kotouče a navrstvena na plech.
- Malloreddus nebo sardinské noky jsou vyráběny z krupice z tvrdé pšenice, zatímco ricotta gnocchi jsou, uhodli jste, vyrobené z ricotty.
Nejběžnější recept na noky však používá vařené brambory, mouku a vejce, díky čemuž jsou noky nevegánské. Dalšími běžnými neveganskými gnocchi přísadami jsou mléko, máslo a sýr.
Ale jak jsme řekli v úvodu, tyto nevegánské přísady nejsou nezbytné k výrobě dobrých noků a jak uvidíme dále v tomto článku, veganské noky se připravují velmi snadno a je k dispozici mnoho veganských možností, dokonce i ve vašem místním supermarketu.
Jak se ujistit, že dostanete veganské noky
Jak jsme řekli výše, sušené mléko, vejce a sýr jsou nejčastějšími nemléčnými přísadami, které je třeba hledat v neveganských gnocchi.
U hotových supermarketových noků je drtivá většina neveganských, převážně sušené mléko nebo vyráběné v továrnách, které zpracovávají také mléčné nebo masné výrobky. Některé mohou mít také nádivky, jako jsou sýry nebo mléčné omáčky.
Pokud jde o gnocchi vyrobené v restauracích, obecně není veganské, pokud není uvedeno jinak. Důvodem je, že se často používá vejce, které pomáhá lépe spojit noky, nebo lze do směsi před vařením přidat sýr.
Abyste si koupili veganské noky, nejbezpečnější možností je vyhledat veganské označení. Bezlepkové noky jsou často také veganské, takže se podívejte do bezlepkové uličky v supermarketech.
Pokud na etiketě není uvedeno, že je produkt vegan, můžete zkontrolovat seznam složek a informace o alergii. Mléčné výrobky jsou obecně zvýrazněny tučně.
- Na rozdíl od jiných druhů těstovin jsou noky zřídka k dispozici v sušené formě (obvykle z krupice).
- Čerstvé noky, vyrobené z brambor, jsou k dispozici v malých balíčcích a jednoduše je třeba vařit nebo smažit, aby byly připraveny k podávání.
Veganské noky ve vašem místním supermarketu
Gnocchi se velmi snadno vyrábí od nuly a je to skvělý projekt vaření s dětmi; je to však časově náročné a nepořádné.
Pokud si tedy chcete ušetřit potíže, ale přesto si vychutnat chutné noky, nejsnazším řešením je koupit hotové noky.
Gnocchi se obvykle budou prodávat čerstvé a uchovávány v chladničce.
Ne všechny noky jasně uvádějí, že jsou veganské, takže si dejte pozor na veganská loga nebo se podívejte na zadní stranu balíčku, abyste zjistili, zda jsou označeny jako vhodné pro vegany.
Jak si vyrobit veganské noky sami
Domácí veganské noky jsou překvapivě snadné na přípravu:
- Tento proces zahrnuje vytvoření těsta smícháním vařených brambor a mouky.
- Textura těsta je velmi důležitá, protože zajišťuje, aby nebylo příliš lepivé a nedrobivé.
- Těsto pak vyválíme do dlouhé tenké trubičky. Tato trubice je nakrájena na malé kousky, zhruba o velikosti korku.
- Gnocchi pak mohou být vzorované, obvykle zadní částí vidličky nebo jiného kuchyňského náčiní. Ne všechny recepty vyžadují, aby byly noky označeny, ale tyto drážky pomáhají udržet omáčku a dodávají gnocchi chuť.
- Gnocchi se pak buď vaří nebo smaží. Po uvaření lze přidat omáčku a můžeme ji podávat.
V tradiční italské kuchyni se gnocchi obvykle používá jako předkrm nebo příloha; často se však používá jako hlavní součást moderních britských jídel.
Gnocchi lze použít zaměnitelně se spoustou pokrmů, na které byste použili jiné druhy těstovin, což znamená, že můžete na své staré oblíbené dát nové otočení.
Je také skvělý pro fantastické večeře, které ohromí každého svými kuchařskými schopnostmi.
Míchání ostatních přísad s vašimi noky může také pomoci přidat do vašeho jídla nové příchutě.
Veganské noky recepty
Tady jsou 3 jednoduché recepty na veganské noky, které můžete vyzkoušet:
Veganské dýňové noky
Tyto veganské dýňové noky lze snadno připravit pomocí několika jednoduchých přísad. Podáváme s česnekovou omáčkou z cukety a červené papriky a čerstvou bazalkou posypanou nahoře, toto barevné jídlo je ukázkovým příkladem toho, jak jednoduché je nejlepší!
Ingredience
- 1 malá dýně nebo patizón)
- 1 čajová lžička mořské soli plus několik postřiků pro vodu a zeleninu
- ¼ šálek (4 polévkové lžíce) výživných kvasnic
- 2 šálky (256 gramů) mouky podle potřeby plus další na posypání
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 velká cuketa nakrájená na kostičky
- 1 velká červená paprika nakrájená na kostičky
- 1 velký stroužek česneku
- Malý trs bazalky
- Pepř podle chuti
Instrukce
- Dýni nebo dýni nakrájejte na polovinu a vydlabejte semínka. Položte ji řezanou stranou dolů na talíř vhodný pro mikrovlnné trouby a mikrovlnnou troubu na vysokou teplotu v 5minutových intervalech, dokud nebude možné ji snadno propíchnout vidličkou. Ten můj trval 10 minut. Vyjmeme a necháme vychladnout, dokud to nezvládneme, pak nabereme maso z kůže do mísy. Nechte vychladnout, dokud se nepřestane pářit, ale je stále teplý na dotek.
- Přiveďte hrnec vody k varu se štědrou špetkou soli.
- K dýni přidejte 1 čajovou lžičku soli, výživné droždí a šálek a čtvrtinu mouky (160 gramů). Míchejte dohromady. Přidejte více mouky, čtvrt šálku (32 gramů) najednou, dokud nezískáte měkké těsto, které můžete stočit do provazu. Těsto můžete vyzkoušet při přidávání mouky tak, že odtrhnete kousek těsta a uvaříte, abyste zkontrolovali konzistenci. Líbí se mi, že moje těsto je stále trochu lepkavé, aby dostalo spíše měkčí noky, než aby přidávalo příliš mouky a těsto, ale je jen na vás, kolik mouky chcete přidat.
- Jakmile budete s konzistencí spokojeni, rozválte těsto na provazy a nakrájejte ho na kousky. Obvykle se neobtěžuji dělat v nich hřebeny vidličkou, ale můžete, pokud chcete. Držte je pod ručníkem, dokud nedokončíte válcování a krájení celého těsta. Vhoďte je do vroucí vody a dejte jim ještě 2–3 minuty poté, co vyplavou, aby se uvařily, poté je slijte a rezervujte si pár lžic vody na vaření.
- Pro omáčku zahřejte velkou pánev na středně vysokém ohni a přidejte olivový olej, cuketu a červenou papriku. Smažte několik minut do změknutí, poté přidejte strouhaný česnek a posypte solí a za stálého míchání smažte dalších asi 30 sekund. Přidejte noky a několik kapek vody na vaření.
- Podávejte s čerstvě rozdrobeným pepřem a bazalkou.
Snadné veganské batátové noky
Nejlepší recept na veganské sladké bramborové noky s pouhými 3 přísadami. Je to tak snadné, bezlepkové a neuvěřitelně chutné! Podávejte je křupavé na pánvi s rajčaty pečenými v troubě pro dokonalé pohodlí!
Doporučené čtení: Veganský průvodce pečením
Ingredience
Sladké bramborové noky:
- 1 velká sladká brambora (asi 600 g)
- 1 1/3 šálku (bezlepkové) mouky* (170 g) (+více na poprášení)
- 2–3 lžíce výživných kvasnicových vloček nebo veganského parmazánu (volitelně)
- 1/2 lžičky soli
- 2 lžíce veganského másla (na smažení)
Rajčata pečená v troubě:
- 250 g cherry rajčat
- 1-2 lžíce olivového oleje
- sůl a pepř podle chuti
- 3-4 stroužky česneku
Poleva:
- 4 lžíce piniových oříšků
- čerstvé bylinky dle výběru
Instrukce
Sladké bramborové noky:
- Batáty několikrát propíchejte vidličkou a mikrovlnnou troubou doměkka, 7–10 minut. (Volitelně pečte batáty v troubě asi 50-60 minut).
- Oloupejte batáty, dejte maso do mísy a rozmačkejte do hladka. Přidejte výživné droždí/ parmazán + sůl a míchejte, dokud se nespojí. Přidejte mouku a jemně promíchejte, ale nemíchejte, aby se těsto nelepilo. V případě potřeby přidejte více mouky, ale zkuste přidat co nejméně, abyste získali nadýchané a měkké noky.
- Těsto přendejte na pomoučněnou pracovní plochu, vytvarujte z něj plochou kouli a nakrájejte na čtvrtiny. Vezměte kousek a vytvořte dlouhé lano, které ho kutálejte po pomoučeném povrchu. Uřízněte lano na kusy o průměru 2 cm a buď je takto uvařte, nebo vytvořte výrazné hřebeny.
- Chcete -li vytvořit typické hřebenové noky, umístěte noky do horní části vidlicových hrotů a jemně je zatlačte dolů a palcem jej převalte po vidlici (viz obrázky v textu výše).
- Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody, přidejte gnocchi a vařte, dokud gnocchi nevyplave na hladinu. Slijte a volitelně promíchejte s trochou olivového oleje, aby se nepřilepilo.
- Nyní můžete pokračovat v přípravě receptu, abyste je mohli okamžitě podávat, nebo gnocchi vychladit, abyste je mohli podávat později, nebo je zmrazit pro další jídlo.
Smažené gnocchi s pečenými rajčaty:
- Rajčata dejte na plech nebo zapékací mísu. Pokapeme olivovým olejem a posypeme stroužky česneku. Dochutíme trochou soli a pepře a promícháme. Rozetřete do jedné vrstvy a pečte v předehřáté troubě na 200 ° C po dobu 15–20 minut.
- Opečte piniové oříšky na malé pánvi bez dalšího oleje. Poté odložte stranou.
- Rozehřejte máslo na velké pánvi na středním plameni, dokud lehce nebublá. Přidejte noky a restujte zvenčí do zlatova a křupava. Dochutíme solí a pepřem.
- Křupavé noky podávejte s pečenými rajčaty a opečenými piniovými oříšky a posypte veganským parmazánem a čerstvými nasekanými bylinkami, pokud máte rádi.
Bezlepkové noky
Jak připravit gnocchi bez lepku, vajec nebo mléčných výrobků! Tento recept na bezlepkové gnocchi spoléhá na pouhé 3 jednoduché přísady (plus sůl a vodu) pro jednoduchý, chutný předkrm nebo hlavní! Ve tvaru vařte, poté smažte nebo pečte veganské noky k dokonalosti!
Doporučené čtení: Jsou koblihy veganské?
Ingredience
- 2 kg (1 kg) brambor (např. Yukon Gold), oloupané a nakrájené
- 1 1/2 až 2 šálky (180-240 g) cizrnové mouky
- 1 šálek (120 g) tapiokové mouky + další na poprášení (viz poznámky)
- 1/2 lžičky mořské soli
Instrukce
- K tomuto receptu doporučuji použít kuchyňskou váhu. Podívejte se na video v příspěvku na blogu, kde najdete snadné vizuální pokyny.
- Oloupejte a nakrájejte brambory, přendejte je do hrnce se slanou vodou a přiveďte k varu. Vařte na středním plameni asi 15 minut nebo do změknutí, poté dobře slijte. Přeneste je zpět do hrnce a rozmačkejte pomocí bramborového drtiče (nepoužívejte kuchyňský robot ani mixér).
- Přidejte 1 1/2 šálků cizrnové mouky a tapiokové mouky a hněte rukama, dokud se nevytvoří těsto.
- Těsto může být stále trochu lepkavé, ale mělo by se s ním dobře manipulovat. Pokud je však těsto příliš lepivé, přidejte ještě cizrnovou mouku a znovu promíchejte. Záleží na druhu brambor, zda budete potřebovat 1 1/2 šálku nebo 1 2/3 šálku nebo až 2 šálky cizrnové mouky.
- Těsto nakrájejte na stejně velké kousky a poprašte trochou tapiokové mouky.
- Prsty rozviňte každý kus na prameny. Pomocí nože nakrájejte těsto na 1palcové kousky a rukama z nich tvarujte malé kuličky. Pokud chcete na svých nokech hřebeny, můžete každou kouli přetočit na zadní část vidlice (tento krok je volitelný). Podívejte se na video výše, abyste zjistili, jak snadné to je.
- Přidejte noky do hrnce osolené vroucí vody. Jakmile noky vystoupí na povrch (již po 2–4 minutách), vyjměte je děrovanou lžící.
- Nyní je můžete podávat s omáčkou dle výběru (podívejte se na příspěvek, kde najdete návrhy na podávání) nebo je pár minut smažte na pánvi s trochou veganského másla nebo rostlinného oleje. Budou křupavé a ještě chutnější.
Souhrn
Takže pokud jde o noky, jsou tu dobré zprávy a špatné zprávy. Většina noků prodávaných v restauracích a supermarketech není veganská.
To je způsobeno běžně používanými neveganskými přísadami, jako jsou vejce, mléko a sýr.
Dobrou zprávou však je, že veganské noky lze stále snadno najít a snadno vyrobit (a může to být skvělá rodinná aktivita). Ve srovnání s výrobou jiných druhů těstovin mohou gnocchi vyrobit i ten nejamatérnější kuchař.
Stejně jako ostatní druhy těstovin je můžete smíchat. Při přípravě noků vyzkoušejte různé přísady nebo přidejte různé omáčky.
Proč se tedy nerozvětvit ze stejné staré špagetové rutiny a nevyrazit na něco nového a vzrušujícího.
Doporučené čtení: Seitan: Rostlinná alternativa masa | Recept
