Je li njoki veganski?

Čini se da su njoki (izgovara se bez ključa) postali popularni u posljednjem desetljeću, a sada se često nalaze na jelovnicima restorana i dostupni su gotovi iz supermarketa.

No, jesu li njoki veganski? Kao što ćemo vidjeti, ne možemo vam dati jasan odgovor, ali dobra je vijest da su veganski njoki stvar.

Je li njoki veganski?

Ponekad da, ponekad ne … sve ovisi o varijaciji koju kupujete.

Njoki su ukusni jastuci od tjestenine, obično prekriveni umakom od rajčice ili mliječnih proizvoda. Riječ potječe od talijanskog za "čvor", koji se također primjenjuje na zglobove prstiju, opisujući oblik zaobljenih, teksturiranih okruglica (da, njoki su okruglice).

Njoki se tradicionalno rade od krumpira ili griza, ali postoje mnoge regionalne varijacije i moderna tumačenja ovog klasičnog jela:

• Njoki koje najčešće viđamo rade se od krumpira, međutim, prvi njoki nastali su s brašnom i vodom.
• Druge vrste njoka uključuju njoke Alla Romana, koje se rade od griza i peku u pećnici, nakon što su izrezane na diskove i složene u pladanj.
• Malloreddus ili sardinski njoki rade se od griza od tvrde pšenice, dok se njoki od ricotte, pogađate, od ricotte.

Međutim, najčešći recept za njoke koristi kuhani krumpir, brašno i jaje, zbog čega njoki nisu veganski. Drugi uobičajeni ne-veganski sastojci za njoke su mlijeko, maslac i sir.

No, kao što smo rekli u uvodu, ovi neveganski dodaci nisu bitni za proizvodnju dobrih njoka, a kao što ćemo vidjeti dalje u ovom članku, veganske njoke je vrlo jednostavno napraviti, a dostupne su i mnoge veganske opcije, čak i u vašem lokalnom supermarketu.

Kako osigurati da dobijete veganske njoke

Kao što smo već rekli, mlijeko u prahu, jaje i sir najčešći su nemliječni sastojci koje treba tražiti u neveganskim njokima.

Za gotove njoke u supermarketima velika većina nisu vegani, uglavnom koriste mlijeko u prahu ili se proizvode u tvornicama koje se bave i mliječnim ili mesnim proizvodima. Osim toga, neki mogu imati nadjeve poput sira ili umaka na bazi mliječnih proizvoda.

Što se tiče njoka napravljenih u restoranima, oni općenito nisu veganski, osim ako se tako ne navede. To je zato što se jaje često koristi za bolje povezivanje njoka ili se u smjesu može dodati sir prije kuhanja.

Kako biste bili sigurni da kupujete veganske njoke, najsigurnija je mogućnost potraga za veganskim označavanjem. Njoki bez glutena često su i vegani, pa pogledajte u prolazima bez glutena u supermarketima.

Ako na etiketi nije navedeno da je proizvod veganski, možete provjeriti popis sastojaka i podatke o alergiji. Mliječni proizvodi općenito su istaknuti podebljano.

• Za razliku od drugih vrsta tjestenine, njoki su rijetko dostupni u sušenom obliku (obično od griza).
• Svježi njoki, napravljeni od krumpira, dostupni su u malim pakiranjima i jednostavno ih treba kuhati ili pržiti da budu spremni za posluživanje.

Veganski njoki u vašem lokalnom supermarketu

Njoki je vrlo jednostavno napraviti od nule i izvrstan je projekt kuhanja za djecu; međutim, oduzima puno vremena i je neuredan.

Dakle, ako si želite uštedjeti gnjavažu, a ipak uživati u ukusnim njokima, najjednostavnije rješenje je kupiti gotove njoke.

Njoki se obično prodaju svježi i čuvaju u hladnjaku.

Ne navode svi njoki jasno da su vegani, pa potražite veganske logotipe ili provjerite na stražnjoj strani paketa jesu li označeni kao prikladni za vegane.

Kako sami napraviti veganske njoke

Domaći veganski njoki iznenađujuće je jednostavan za napraviti:

• Proces uključuje stvaranje tijesta miješanjem kuhanog krumpira i brašna.
• Tekstura tijesta je vrlo važna, pazeći da nije previše ljepljiva i da se ne mrvi.
• Tijesto se zatim razvalja u dugu tanku cijev. Ova cijev je izrezana na male komade, otprilike veličine pluta.
• Njoki se tada mogu uzorkovati, obično stražnjom stranom vilice ili drugim kuhinjskim priborom. Ne zahtijevaju svi recepti označavanje njoka, ali ti utori pomažu zadržati umak, dodajući okus njokima.
• Njoki se zatim kuhaju ili prže. Kad se skuha, može se dodati umak i poslužiti.

U tradicionalnoj talijanskoj kuhinji njoki se obično koriste kao predjelo ili prilog; međutim, često se koristi kao glavni u modernim britanskim jelima.

Predlaže se za vas: Jesu li brioche lepinje veganske?

Njoki se mogu koristiti naizmjenično s mnogo jela za koje biste koristili druge vrste tjestenine, što znači da možete okrenuti svoje stare favorite.

Odličan je i za otmjene večere, zadivljujući sve svojim kuharskim umijećem.

Pomiješanje drugih sastojaka s njokima također može pomoći u dodavanju novih okusa vašem jelu.

Recepti za veganske njoke

Dakle, evo 3 jednostavna veganska recepta za njoke koje biste mogli isprobati:

Veganski njoki od bundeve

Ovaj veganski njok od bundeve lako je napraviti sa samo nekoliko jednostavnih sastojaka. Posluženo s umakom od crvene paprike s češnjakom i svježim bosiljkom posipano po vrhu, ovo šareno jelo izvrstan je primjer kako je jednostavno najbolje!

Sastojci

• 1 mala bundeva ili tikva Koristila sam tikvicu kaboču koja je težila nešto manje od kilograma (2,2 lbs i dala mi je 500 grama (1,1 lbs) pirea nakon kuhanja)
• 1 žličica morske soli plus nekoliko prskalica za vodu i povrće
• ¼ šalica (4 žlice) hranjivog kvasca
• 2 šalice (256 grama) brašna po potrebi plus još za posipanje
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 velika tikvica narezana na kockice
• 1 velika crvena paprika narezana na kockice
• 1 veliki češanj češnjaka
• Mala hrpa bosiljka
• Papar po ukusu

Upute

1. Bundevu ili tikvu prepolovite i izvadite sjemenke. Stavite ga prerezanom stranom prema dolje na tanjur za mikrovalnu pećnicu i visoko na mikrovalnu u intervalima od 5 minuta dok se ne može lako probosti vilicom. Moj je trajao 10 minuta. Izvadite i ostavite da se ohladi dok ne podnesete, a zatim izvadite meso iz kože u zdjelu. Ostavite da se ohladi dok ne prestane pariti, ali je još uvijek topao na dodir.
2. Donesite lonac vode da prokuha s veliko soli.
3. Bundevi dodajte 1 žličicu soli, nutritivni kvasac i šalicu i četvrtinu brašna (160 grama). Promiješajte zajedno. Dodajte više brašna, četvrtinu šalice (32 grama) odjednom dok ne dobijete mekano tijesto koje možete razvaljati u uže. Tijesto možete dodavati dok dodajete brašno otkinuvši malo tijesta i prokuhavši kako biste provjerili konzistenciju. Volim da mi tijesto i dalje bude malo ljepljivo kako bi dobilo mekše njoke, a ne dodavalo previše brašna i dobivalo žilava, ali na vama je koliko brašna želite dodati.
4. Kad ste zadovoljni konzistencijom, razvaljajte tijesto u užete i izrežite ga na komade. Obično se ne zamaram pravljenjem grebena u njima vilicom, ali možete ako želite. Držite ih pod ručnikom dok ne završite razvlačenje i rezanje cijelog tijesta. Spustite ih u kipuću vodu i ostavite još 2-3 minute nakon što isplivaju da se skuhaju, a zatim ih ocijedite, rezervirajući nekoliko žlica vode za kuhanje.
5. Za umak zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri i dodajte maslinovo ulje, tikvice i crvenu papriku. Pirjajte nekoliko minuta dok ne omekša pa dodajte naribani češnjak i malo soli te pržite uz miješanje još oko 30 sekundi. Dodajte njoke i nekoliko kapljica vode za kuhanje.
6. Poslužite sa svježe napuknutim paprom i bosiljkom na vrhu.

Jednostavni veganski njoki od slatkog krumpira

Najbolji recept za veganske njoke od slatkog krumpira sa samo 3 sastojka. Tako je jednostavno za napraviti, bez glutena i nevjerojatno ukusno! Poslužite ih hrskavo prženo u tavi s rajčicom pečenom u pećnici za savršen ugodan obrok!

Predlaže se za vas: Veganski vodič za pečenje

Sastojci

Njoki od batata:

• 1 veliki slatki krumpir (oko 600 g)
• 1 1/3 šalice (bez glutena) brašna* (170 g) (+više za brisanje prašine)
• 2-3 žlice pahuljica hranjivog kvasca ili veganskog parmezana (po izboru)
• 1/2 žličice soli
• 2 žlice veganskog maslaca (za prženje u tavi)

Rajčice pečene u pećnici:

• 250 g cherry rajčica
• 1-2 žlice maslinovog ulja
• sol i papar po ukusu
• 3-4 češnja češnjaka

Preljev:

• 4 žlice pinjola
• svježe bilje po izboru

Upute

Njoki od slatkog krumpira:

1. Bodite krumpir nekoliko puta vilicom i mikrovalnom pećnicom dok ne omekša, 7-10 minuta. (Po želji, pecite batat u pećnici oko 50-60 minuta).
2. Batat ogulite, meso izvadite u zdjelu i zgnječite dok ne postane glatko. Dodajte nutritivni kvasac/ parmezan + sol i miješajte dok se ne sjedini. Dodajte brašno i lagano umijesite, ali nemojte ga previše mijesiti jer će tijesto postati ljepljivo. Po potrebi dodajte još brašna, ali pokušajte dodati što je moguće manje da dobijete pahuljaste i mekane njoke.
3. Prebacite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu, oblikujte ga u ravnu kuglu i izrežite na četvrtine. Uzmite komad i oblikujte dugo uže, valjajući ga po pobrašnjenoj površini. Izrežite uže na komade od 2 cm (3/4 inča) ili ih skuhajte na ovaj način ili stvorite prepoznatljive grebene.
4. Da biste stvorili tipične grebene za njoke, postavite njoke na vrh vilica i nježno pritisnite prema dolje, prevrćući ih palcem po vilici (pogledajte slike u gornjem tekstu).
5. Zagrijte veliki lonac posoljene vode, dodajte njoke i kuhajte dok njoki ne isplivaju na vrh vode. Ocijedite i po želji prelijte s malo maslinovog ulja da se spriječi lijepljenje.
6. Sada možete nastaviti s izradom recepta da ih odmah poslužite ili njoke ohladite u hladnjaku kako biste ih poslužili kasnije ili ih zamrznite za daljnje obroke.

Njoki u tavi s pečenim rajčicama:

1. Rajčice stavite na lim za pečenje ili posudu za pečenje. Prelijte maslinovim uljem i posipajte češnjeve češnjaka. Začinite s malo soli i papra te prelijte premazati. Rasporedite u jedan sloj i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 ° C 15-20 minuta.
2. Pinjole prepecite u maloj tavi bez dodatnog ulja. Zatim ostavite sa strane.
3. Zagrijte maslac u velikoj tavi na umjerenoj vatri dok lagano ne zakipi. Dodajte njoke i pecite dok izvana ne porumene i postanu hrskavi. Začinite solju i paprom po ukusu.
4. Hrskave njoke poslužite s pečenim rajčicama i tostiranim pinjolima te posipajte po veganskom parmezanu i svježem sjeckanom začinskom bilju, ako želite.

Njoki bez glutena

Kako napraviti njoke bez glutena, jaja ili mliječnih proizvoda! Ovaj recept za njoke bez glutena oslanja se na samo 3 jednostavna sastojka (plus sol i voda) za jednostavno, ukusno predjelo ili glavno jelo! Jednom oblikovani, prokuhajte, pa ispecite ili ispecite veganske njoke do savršenstva!

Predlaže se za vas: Jesu li krafne veganske?

Sastojci

• 2 1 1/4 lbs (1 kg) krumpira (npr. Yukon Gold), oguljen i nasjeckan
• 1 1/2 do 2 šalice (180-240 g) brašna od slanutka
• 1 šalica (120 g) brašna od tapioke + više za brisanje prašine (vidi bilješke)
• 1/2 žličice morske soli

Upute

1. Za ovaj recept preporučujem korištenje kuhinjske vage. Za jednostavne vizualne upute pogledajte video u postu na blogu.
2. Ogulite i nasjeckajte krumpir, prebacite ga u lonac sa slanom vodom i pustite da zavrije. Kuhajte na umjerenoj vatri oko 15 minuta ili dok ne omekša, a zatim dobro ocijedite. Premjestite ih natrag u lonac i izgnječite gnječilicom za krumpir (nemojte koristiti kuhaču za kuhanje ili miješalicu).
3. Dodajte 1 1/2 šalice brašna od slanutka i brašna od tapioke te mijesite rukama dok se ne stvori tijesto.
4. Tijesto bi još moglo biti malo ljepljivo, ali bi trebalo biti dobro za rukovanje. Međutim, ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte još brašna od slanutka i ponovno zamijesite. Ovisno o vrsti krumpira hoće li vam trebati 1 1/2 šalice ili 1 2/3 šalice ili do 2 šalice slanutkovog brašna.
5. Tijesto narežite na komade jednake veličine i pospite s malo tapiokinog brašna.
6. Prstima razvaljajte svaki komad na pramenove. Nožem izrežite tijesto na komade od 1 inča i rukama ih oblikujte u male kuglice. Svaku kuglicu možete prevrnuti preko stražnje strane vilice ako želite grebene na svojim njokima (ovaj korak nije obavezan). Pogledajte gornji video da vidite kako je to jednostavno.
7. Njoke dodajte u lonac s posoljenom kipućom vodom. Nakon što njoki isplivaju na površinu (nakon samo 2-4 minute), izvadite ih žlicom s prorezima.
8. Sada ih možete poslužiti s umakom po izboru (provjerite post za prijedloge za posluživanje) ili ih pržiti nekoliko minuta u tavi s malo veganskog maslaca ili biljnog ulja. Oni će postati hrskavi i još ukusniji.

Sažetak

Dakle, kad su u pitanju njoki, postoje dobre i loše vijesti. Većina njoka koji se prodaju u restoranima i supermarketima nisu veganski.

To se događa zbog često korištenih neveganskih sastojaka poput jaja, mlijeka i sira.

Međutim, dobra je vijest da je veganske njoke još uvijek lako pronaći i lako ih napraviti (a to može biti izvrsna obiteljska aktivnost). Uistinu, u usporedbi s proizvodnjom drugih vrsta tjestenine, njoke mogu napraviti čak i oni amateri kuhari.

Baš kao i ostale vrste tjestenine, možete ih pomiješati. Prilikom pripreme njoka isprobajte različite sastojke ili dodajte različite umake.

Predlaže se za vas: Seitan: Alternativa mesa na biljnoj osnovi | Recept

Pa zašto se ne odvojiti od iste stare špagete i krenuti u nešto novo i uzbudljivo.