Gnocchi（发音为 no-key）在过去十年中似乎越来越受欢迎，现在在餐厅菜单上很常见，并且可以从超市买到现成的.
但是面疙瘩是素食主义者吗？正如我们将看到的，我们不能给你一个直接的答案，但好消息是纯素面疙瘩是一回事.
面疙瘩是素食主义者吗?
有时是，有时不是……这完全取决于您购买的变体.
Gnocchi 是一种美味的意大利面枕头，通常覆盖着番茄或乳制品酱。这个词源于意大利语中的“节点”，也适用于指关节，描述圆形、有纹理的饺子的形状（是的，gnocchi 是饺子）).
面疙瘩传统上由马铃薯或粗面粉制成，但这种经典菜肴有许多地区差异和现代诠释:
- 我们最常看到的面疙瘩是用土豆做的，然而，第一个面疙瘩是用面粉和水制成的.
- 其他类型的面疙瘩包括 Gnocchi Alla Romana，它是用粗面粉制成的，在切成圆盘并放在托盘中后在烤箱中烘烤.
- Malloreddus 或撒丁岛面疙瘩是用硬质小麦粗面粉制成的，而意大利乳清干酪面疙瘩，你猜对了，是用意大利乳清干酪制成的.
然而，最常见的面疙瘩配方使用煮熟的土豆、面粉和鸡蛋，这使得面疙瘩非素食。其他常见的非素食面疙瘩成分是牛奶、黄油和奶酪.
但正如我们在介绍中所说，这些非素食添加物对于制作好的面疙瘩并不是必不可少的，正如我们将在本文中进一步看到的那样，素食面疙瘩很容易制作，并且有许多素食可供选择，即使在您当地的超市.
如何确保你得到纯素面疙瘩
正如我们上面所说的，奶粉、鸡蛋和奶酪是非素食面疙瘩中最常见的非乳成分.
对于现成的超市面疙瘩，绝大多数是非素食主义者，主要使用奶粉或在也处理乳制品或肉制品的工厂生产。此外，有些可能有奶酪或乳制品酱等馅料.
至于餐厅制作的面疙瘩，除非特别说明，否则通常不是素食主义者. 这是因为通常使用鸡蛋来帮助更好地将面疙瘩结合在一起，或者可以在烹饪前将奶酪加入混合物中.
为确保您购买纯素面疙瘩，最安全的选择是寻找纯素标签。无麸质面疙瘩通常也是素食主义者，所以看看超市的无麸质过道.
如果标签上没有说明产品是纯素的，您可以查看成分列表和过敏信息。乳制品通常以粗体突出显示.
- 与其他类型的意大利面不同，面疙瘩很少以干燥形式（通常由粗面粉制成）).
- 用马铃薯制成的新鲜面疙瘩有小包，只需煮或炸即可食用.
当地超市的素食面疙瘩
Gnocchi 从头开始制作非常简单，是与孩子们一起做的很棒的烹饪项目；然而，它既费时又麻烦.
因此，如果您想省去麻烦又想享用美味的面疙瘩，最简单的解决方案是购买现成的面疙瘩.
面疙瘩通常会新鲜出售并冷藏.
并非所有面疙瘩都明确说明它们是素食主义者，因此请注意素食标志或检查包装背面是否贴有适合素食主义者的标签.
如何自己制作素食面疙瘩
自制素食面疙瘩出奇地容易制作:
- 该过程包括将煮熟的马铃薯和面粉混合制成面团.
- 面团的质地非常重要，确保它不会太粘也不会太脆.
- 然后将面团擀成细长的管子。这个管子被切成小块，大约有一个软木塞大小.
- 然后可以将面疙瘩图案化，通常用叉子或其他厨房用具的背面。并非所有食谱都需要在面疙瘩上做标记，但这些凹槽有助于保持酱汁，为面疙瘩增添风味.
- 然后将面疙瘩煮熟或油炸。煮熟后，可以加酱汁，就可以上桌了.
在传统的意大利美食中，团子通常用作前菜或配菜；然而，它经常被用作现代英式餐点的主菜.
Gnocchi 可以与许多您使用其他类型意大利面食的餐点互换使用，这意味着您可以对旧的最爱进行新的调整.
它也非常适合举办豪华晚宴，用您的烹饪技巧给每个人留下深刻印象.
将其他成分与您的面疙瘩混合也有助于为您的菜肴增添新风味.
素食面疙瘩食谱
所以这里有 3 个简单的素食面疙瘩食谱，你可以试试:
纯素南瓜面疙瘩
这种纯素南瓜面疙瘩很容易用一些简单的原料制作。配上蒜香的西葫芦红辣椒酱，上面撒上新鲜罗勒，这道色彩缤纷的菜是简单至上的典范!
原料
- 1 个小南瓜或南瓜 我用了一个 kabocha 南瓜，它的重量不到一公斤（2.2 磅），煮熟后给了我 500 克（1.1 磅）的果泥)
- 1茶匙海盐加少许水和蔬菜
- ¼ 杯（4 汤匙）营养酵母
- 2 杯（256 克）面粉根据需要加上更多的洒水
- 1汤匙橄榄油
- 1个大西葫芦丁
- 1个大红辣椒，切成丁
- 1 大瓣大蒜
- 一小束罗勒
- 胡椒粉适量
指示
- 将南瓜或南瓜切成两半，挖出种子。将切好的一面朝下放在微波炉安全盘子上，每隔 5 分钟在微波炉中加热一次，直到它可以很容易地用叉子刺穿。我的花了10分钟。取出并冷却，直到您可以处理它，然后将果肉从皮肤中舀入碗中。让它冷却，直到它停止冒烟，但摸起来仍然是温暖的.
- 把一壶水用大量的盐烧开.
- 在南瓜中加入 1 茶匙盐、营养酵母和一杯四分之一面粉（160 克）。搅拌在一起。加入更多面粉，一次四分之一杯（32 克），直到你得到一个可以卷成绳子的柔软面团。您可以在添加面粉时测试面团，方法是撕下一点面团并煮沸以检查其稠度。我喜欢我的面团仍然有点粘以获得更柔软的面疙瘩，而不是添加过多的面粉并使其变硬，但这取决于您要添加多少面粉.
- 一旦您对一致性感到满意，将面团卷成绳索并将其切成碎片。我通常不会费心用叉子在它们上面做脊，但如果你愿意的话，你也可以。把它们放在毛巾下面，直到你把所有的面团擀开并切好。将它们放入沸水中，在它们漂浮后再煮 2-3 分钟，然后沥干，保留几汤匙烹饪水.
- 对于酱汁，用中高温加热一个大平底锅，加入橄榄油、西葫芦和红辣椒。炒几分钟直到变软，然后加入磨碎的大蒜和少许盐，在搅拌的同时再炒 30 秒左右。加入面疙瘩和几滴烹饪水.
- 上菜时撒上新鲜胡椒粉和罗勒.
简单的素食红薯面疙瘩
纯素甘薯汤圆的最佳配方，只有 3 种成分。它很容易制作，不含麸质，而且非常美味！为它们提供香脆的煎炸西红柿，为您提供完美的舒适餐!
原料
甘薯面疙瘩:
- 1个大红薯（约600克)
- 1 1/3 杯（无麸质）面粉（170 克）（+更多用于撒粉)
- 2-3 汤匙营养酵母片或纯素帕尔马干酪（可选)
- 1/2茶匙盐
- 2汤匙纯素黄油（煎)
烤箱烤西红柿:
- 250 克 樱桃番茄
- 1-2 汤匙 橄榄油
- 盐和胡椒调味
- 3-4瓣大蒜
配料:
- 4汤匙松子
- 选择的新鲜香草
指示
甘薯面疙瘩:
- 用叉子和微波炉在红薯上刺几次，直到变软，持续 7-10 分钟。 （可选，将红薯放入烤箱烤约50-60分钟).
- 将红薯去皮，将果肉舀入碗中，捣碎至光滑。加入营养酵母/帕尔马干酪+盐并混合直至混合。加入面粉，轻轻揉捏，但不要过度揉捏，否则面团会变粘。如果需要，添加更多面粉，但尽量少添加，以获得蓬松柔软的面疙瘩.
- 将面团转移到撒有面粉的工作台上，将其制成一个扁平的球并切成四分之一。取一块并形成一条长绳，沿着撒了面粉的表面滚动。将绳子切成 3/4 英寸（2 厘米）的碎片，然后以这种方式烹饪它们或创建独特的脊线.
- 要创建典型的面疙瘩脊，将面疙瘩放在叉齿的顶部并轻轻按下，用拇指将其在叉子上滚动（参见上面文字中的图片).
- 把一大锅盐水烧开，加入面疙瘩，煮至面疙瘩浮到水面上。沥干，可选地，加入少许橄榄油以防止粘连.
- 现在，您可以继续制作食谱以立即上菜，或者将面疙瘩冷藏以备后用，或者将其冷冻以备后用.
香煎汤团配烤番茄:
- 把西红柿放在烤盘或烤盘上。淋上橄榄油，并在整个过程中撒上大蒜瓣。用少许盐和胡椒调味，搅拌均匀。摊开成单层，在预热的烤箱中以 400°F (200°C) 烘烤 15-20 分钟.
- 在一个小平底锅里烤松子，不用额外的油。然后放在一边.
- 在一个大平底锅中用中火加热黄油，直到轻微冒泡。加入面疙瘩，烤至金黄色，外面酥脆。盐和胡椒调味.
- 用烤西红柿和烤松子为您的香脆面疙瘩服务，如果您愿意，还可以撒上纯素帕尔马干酪和新鲜切碎的香草.
无麸质面疙瘩
如何在没有麸质、鸡蛋或奶制品的情况下制作面疙瘩！这种无麸质面疙瘩食谱只需要 3 种简单的成分（加上盐和水）就可以制作出简单、美味的开胃菜或主菜！一旦成型，煮沸，然后将纯素面疙瘩煎或烤至完美!
原料
- 2 1/4 磅（1 公斤）土豆（例如育空黄金），去皮切碎
- 1 1/2 至 2 杯（180-240 克）鹰嘴豆粉
- 1 杯（120 克）木薯粉 + 更多用于除尘（见注释)
- 1/2茶匙海盐
指示
- 我建议在这个食谱中使用厨房秤。检查博客文章中的视频以获取简单的视觉说明.
- 土豆去皮切碎，放入盛有盐水的锅中，煮沸。用中火煮约 15 分钟或直到变软，然后沥干。把它们放回锅里，用土豆捣碎机捣碎（不要使用食品加工机或搅拌机).
- 加入 1 1/2 杯鹰嘴豆粉和木薯粉，用手揉成面团.
- 面团可能仍然有点粘，但处理起来应该没问题。但是，如果面团太粘，则添加更多鹰嘴豆粉并再次揉面。这取决于马铃薯的类型，您需要 1 1/2 杯或 1 2/3 杯还是最多 2 杯鹰嘴豆粉.
- 将面团切成大小相同的小块，撒上少许木薯粉.
- 用你的手指，将每一块卷成股。用刀将面团切成 1 英寸的小块，然后用手将它们捏成小球。如果您想要面疙瘩上有脊（此步骤是可选的），您可以将每个球滚到叉子的背面。观看上面的视频，看看它有多容易.
- 将面疙瘩加入一锅加盐的沸水中。一旦面疙瘩上升到表面（仅2-4分钟后），用漏勺将其取出.
- 你现在可以用选择的酱汁为它们服务（查看服务建议的帖子）或者在平底锅里用一点纯素黄油或植物油煎几分钟。它们会变得酥脆，甚至更美味.
概括
所以说到面疙瘩，有好消息也有坏消息。大多数在餐馆和超市出售的面疙瘩都不是纯素的.
这归结为常用的非素食成分，如鸡蛋、牛奶和奶酪.
然而，好消息是纯素面疙瘩仍然既容易找到又容易制作（这可能是一项很棒的家庭活动）。事实上，与制作其他种类的意大利面相比，即使是最业余的厨师也可以制作面疙瘩.
就像其他种类的意大利面一样，你可以把它混合起来。制作汤团时尝试不同的成分或添加不同的酱汁.
那么，为什么不从同样的老式意大利面车辙中分支出来，去做一些新的和令人兴奋的事情呢？.
