Gnocchi (phát âm là không có phím) dường như đã trở nên phổ biến trong thập kỷ qua và hiện thường được tìm thấy trên thực đơn nhà hàng và đồ làm sẵn từ siêu thị.
Nhưng gnocchi có thuần chay không? Như chúng ta sẽ thấy, chúng tôi không thể đưa ra câu trả lời thẳng thắn cho bạn, nhưng tin tốt là gnocchis thuần chay là một điều.
Bảng mục lục
Gnocchi có thuần chay không?
Đôi khi có, đôi khi không … tất cả phụ thuộc vào biến thể bạn mua.
Gnocchi là một loại mì sợi thơm ngon, thường được phủ trong nước sốt cà chua hoặc sữa. Từ này bắt nguồn từ tiếng Ý có nghĩa là 'nút', cũng được áp dụng cho các đốt ngón tay, mô tả hình dạng của những chiếc bánh bao có kết cấu, tròn trịa (vâng, gnocchi là bánh bao).
Gnocchi theo truyền thống được làm bằng khoai tây hoặc bột báng, nhưng có nhiều biến thể theo vùng và cách hiểu hiện đại về món ăn cổ điển này:
- Món gnocchi mà chúng ta thường thấy nhất được làm bằng khoai tây, tuy nhiên, món gnocchi đầu tiên được làm bằng bột mì và nước.
- Các loại gnocchi khác bao gồm Gnocchi Alla Romana, được làm bằng bột báng và nướng trong lò, sau khi được cắt thành đĩa và xếp thành từng lớp trong khay.
- Malloreddus, hoặc Sardinia gnocchi, được làm bằng bột báng lúa mì cứng, trong khi ricotta gnocchi, bạn đã đoán nó, được làm bằng ricotta.
Tuy nhiên, công thức phổ biến nhất cho gnocchi sử dụng khoai tây, bột mì và trứng nấu chín, điều này làm cho gnocchi không thuần chay. Các thành phần gnocchi không thuần chay phổ biến khác là sữa, bơ và pho mát.
Nhưng như chúng tôi đã nói trong phần giới thiệu, những bổ sung không thuần chay này không cần thiết để tạo ra gnocchi tốt và như chúng ta sẽ thấy thêm trong bài viết này, gnocchi thuần chay rất dễ làm và có nhiều lựa chọn ăn chay, ngay cả ở siêu thị địa phương của bạn.
Làm thế nào để đảm bảo bạn nhận được gnocchi thuần chay
Như chúng tôi đã nói ở trên, sữa bột, trứng và pho mát là những thành phần không phải sữa phổ biến nhất để tìm kiếm trong món gnocchi không thuần chay.
Đối với gnocchi siêu thị làm sẵn, phần lớn là không thuần chay, phần lớn sử dụng sữa bột hoặc được sản xuất trong các nhà máy cũng xử lý các sản phẩm từ sữa hoặc thịt. Ngoài ra, một số có thể có các chất nhồi như pho mát hoặc nước sốt làm từ sữa.
Đối với gnocchi được làm trong nhà hàng, nó thường không phải là thuần chay trừ khi được nêu rõ như vậy. Điều này là do trứng thường được sử dụng để giúp kết dính các gnocchi với nhau tốt hơn hoặc có thể thêm phô mai vào hỗn hợp trước khi nấu.
Để đảm bảo bạn mua được gnocchi thuần chay, lựa chọn an toàn nhất là tìm nhãn mác thuần chay. Gnocchi không chứa gluten thường cũng là món thuần chay, vì vậy hãy tìm mua ở các lối đi không có gluten tại các siêu thị.
Nếu nhãn không ghi sản phẩm là thuần chay, bạn có thể kiểm tra danh sách thành phần và thông tin dị ứng. Các sản phẩm từ sữa thường được đánh dấu bằng chữ đậm.
- Không giống như các loại mì ống khác, gnocchi hiếm khi ở dạng khô (thường được làm bằng bột báng).
- Gnocchi tươi, được làm từ khoai tây, có sẵn trong các gói nhỏ và chỉ cần luộc hoặc chiên để sẵn sàng phục vụ.
Gnocchi thuần chay trong siêu thị địa phương của bạn
Gnocchi rất đơn giản để làm từ đầu và là một dự án nấu ăn tuyệt vời để làm với trẻ em; tuy nhiên, nó là mất thời gian và lộn xộn.
Vì vậy, nếu bạn muốn tiết kiệm cho mình những rắc rối nhưng vẫn có thể thưởng thức gnocchi ngon, giải pháp đơn giản nhất là mua gnocchi làm sẵn.
Gnocchi thường sẽ được bán tươi và để trong tủ lạnh.
Không phải tất cả gnocchi đều công bố rõ ràng rằng chúng là người ăn chay trường, vì vậy hãy để ý biểu tượng người ăn chay hoặc kiểm tra mặt sau của gói để xem chúng có được dán nhãn phù hợp với người ăn chay không.
Cách tự làm gnocchi thuần chay
Gnocchi thuần chay tự làm dễ làm một cách đáng ngạc nhiên:
- Quá trình này bao gồm việc tạo ra một loại bột bằng cách trộn khoai tây đã nấu chín và bột mì.
- Kết cấu của bột rất quan trọng, đảm bảo không quá dính và không quá vụn.
- Sau đó, bột được cán thành một ống dài mỏng. Ống này được cắt thành nhiều mảnh nhỏ, có kích thước gần bằng nút chai.
- Sau đó, gnocchi có thể được tạo hình hoa văn, thường có mặt sau của một cái nĩa hoặc các dụng cụ nhà bếp khác. Không phải tất cả các công thức đều yêu cầu đánh dấu gnocchi nhưng những rãnh này giúp giữ nước sốt, tăng thêm hương vị cho món gnocchi.
- Gnocchi sau đó được luộc hoặc chiên. Sau khi nấu chín, nước sốt có thể được thêm vào và nó có thể được phục vụ.
Trong ẩm thực truyền thống của Ý, gnocchi thường được sử dụng như một món khai vị hoặc một món phụ; tuy nhiên, nó thường được dùng như một món chính trong các bữa ăn hiện đại của người Anh.
Gnocchi có thể được sử dụng thay thế cho nhiều bữa ăn mà bạn sẽ sử dụng các loại mì ống khác, có nghĩa là bạn có thể tạo một vòng quay mới cho các món yêu thích cũ của mình.
Nó cũng tuyệt vời cho những bữa tiệc tối thịnh soạn, gây ấn tượng với mọi người bằng tài nấu nướng của bạn.
Trộn các thành phần khác với gnocchi của bạn cũng có thể giúp thêm hương vị mới cho món ăn của bạn.
Công thức nấu ăn gnocchi thuần chay
Vì vậy, đây là 3 công thức nấu gnocchi thuần chay dễ dàng mà bạn có thể thử:
Gnocchi bí ngô thuần chay
Món gnocchi bí ngô thuần chay này rất dễ làm chỉ với một vài nguyên liệu đơn giản. Được phục vụ với nước sốt bí ngòi-ớt đỏ và húng quế tươi rắc lên trên, món ăn đầy màu sắc này là một ví dụ điển hình về cách đơn giản là tốt nhất!
Thành phần
- 1 quả bí ngô hoặc bí nhỏ Tôi đã dùng một quả bí kabocha nặng chỉ dưới 1 kg (2,2 lbs) và cho tôi 500 gram (1,1 lbs) nghiền nhuyễn sau khi nấu chín.)
- 1 thìa cà phê muối biển cộng với một ít rắc cho nước và rau
- ¼ cốc (4 muỗng canh) men dinh dưỡng
- 2 cốc (256 gram) bột mì nếu cần và nhiều hơn nữa để rắc
- 1 thìa dầu ô liu
- 1 quả bí ngòi lớn thái hạt lựu
- 1 quả ớt đỏ thái hạt lựu lớn
- 1 nhánh tỏi lớn
- Một bó húng quế nhỏ
- Hương vị hạt tiêu
Hướng dẫn
- Cắt đôi bí đỏ hoặc bí đao và bỏ hạt. Đặt mặt cắt xuống đĩa an toàn cho lò vi sóng và đặt lò vi sóng trên cao trong khoảng thời gian 5 phút cho đến khi có thể dễ dàng đâm xuyên qua dĩa bằng nĩa. Của tôi mất 10 phút. Lấy ra và để nguội cho đến khi bạn có thể xử lý được thì múc thịt ra khỏi da cho vào bát. Để nguội cho đến khi nó ngừng bốc hơi nhưng khi chạm vào vẫn còn ấm.
- Đun sôi một nồi nước với một chút muối.
- Thêm 1 thìa cà phê muối, men dinh dưỡng, một cốc và một phần tư bột mì (160 gram) vào bí đỏ. Khuấy trộn cùng nhau. Cho thêm bột mì, mỗi lần một phần tư cốc (32 gam) cho đến khi bạn được một khối bột mềm có thể cuộn thành sợi dây. Bạn có thể thử bột khi thêm bột bằng cách xé một chút bột và đun sôi để kiểm tra độ đặc. Tôi thích bột của mình vẫn còn dính một chút để có gnocchi mềm hơn thay vì thêm quá nhiều bột và tạo ra những hạt dai, nhưng bạn muốn thêm bao nhiêu bột vào tùy thuộc vào bạn.
- Khi bạn hài lòng với độ đặc, cuộn bột thành dây và cắt thành từng miếng. Tôi thường không bận tâm đến việc tạo ra các đường gờ trên chúng bằng một cái nĩa nhưng bạn có thể nếu bạn muốn. Giữ chúng dưới một chiếc khăn cho đến khi bạn cán ra và cắt hết phần bột. Thả vào nước sôi chần thêm 2-3 phút sau nổi lên cho chín rồi vớt ra để ráo, chắt riêng vài thìa nước nấu.
- Đối với nước sốt, đun nóng chảo lớn trên lửa vừa và cao và thêm dầu ô liu, bí ngòi và ớt đỏ. Xào trong vài phút cho đến khi mềm, sau đó thêm tỏi xay và rắc muối vào, vừa xào vừa đảo trong khoảng 30 giây nữa. Thêm gnocchi và một vài giọt nước nấu.
- Ăn kèm với hạt tiêu tươi và húng quế lên trên.
Gnocchi khoai lang chay dễ làm
Công thức ngon nhất cho món Gnocchi Khoai lang thuần chay chỉ với 3 nguyên liệu. Nó rất dễ làm, không chứa gluten và cực kỳ ngon! Phục vụ chúng áp chảo giòn với cà chua nướng trong lò để có một bữa ăn thoải mái hoàn hảo!
Đề xuất cho bạn: Hướng dẫn làm bánh chay
Thành phần
Ngọt Gnocchi khoai tây:
- 1 củ khoai lang lớn (khoảng 600 g)
- 1 1/3 cốc (không chứa gluten) bột mì * (170 g) (+ nhiều hơn nữa để phủi bụi)
- 2-3 muỗng canh bột men dinh dưỡng hoặc pho mát parmesan thuần chay (tùy chọn)
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh bơ thuần chay (để áp chảo)
Cà chua nướng trong lò:
- 250 g cà chua bi
- 1-2 muỗng canh dầu ô liu
- muối & tiêu để nếm
- 3-4 tép tỏi
Cao sang:
- 4 muỗng canh hạt thông
- các loại thảo mộc tươi của sự lựa chọn
Hướng dẫn
Ngọt Gnocchi khoai tây:
- Dùng nĩa đâm vào khoai lang vài lần và cho vào lò vi sóng cho đến khi mềm trong 7-10 phút. (Tùy chọn, nướng khoai lang trong lò khoảng 50-60 phút).
- Gọt vỏ khoai lang, nạo lấy phần thịt cho vào bát và nghiền cho đến khi nhuyễn. Thêm men dinh dưỡng / parmesan + muối và trộn cho đến khi kết hợp. Cho bột mì vào nhào nhẹ nhàng nhưng đừng nhào quá kỹ nếu không bột sẽ bị dính. Thêm nhiều bột nếu cần nhưng cố gắng thêm ít nhất có thể để có được món gnocchi bông và mềm.
- Chuyển bột sang bề mặt làm việc đã được tráng bột, tạo thành một quả bóng phẳng và cắt thành các phần tư. Lấy một đoạn và tạo thành một sợi dây dài, cuộn nó dọc theo bề mặt đã trải bột của bạn. Cắt dây thừng thành các đoạn 3/4 inch (2 cm) và nấu chúng theo cách này hoặc tạo ra các đường gờ đặc biệt.
- Để tạo ra các gờ gnocchi điển hình, hãy đặt gnocchi ở trên cùng của các núm nĩa và nhẹ nhàng ấn xuống, dùng ngón tay cái lăn nó qua nĩa (xem hình ảnh trong văn bản ở trên).
- Đun sôi một nồi nước muối lớn, cho gnocchi vào và nấu cho đến khi gnocchi nổi lên trên mặt nước. Để ráo nước và tùy ý, quết với một ít dầu ô liu để chống dính.
- Bây giờ bạn có thể tiếp tục thực hiện công thức để phục vụ chúng ngay lập tức hoặc để gnocchi trong tủ lạnh để phục vụ chúng sau hoặc đông lạnh chúng cho các bữa ăn tiếp theo.
Gnocchi áp chảo với cà chua nướng:
- Đặt cà chua lên khay nướng hoặc đĩa nướng. Rưới dầu ô liu và rắc các tép tỏi lên khắp. Nêm một chút muối và tiêu và rắc để áo. Trải thành một lớp duy nhất và nướng trong lò đã làm nóng trước ở 400 ° F (200 ° C) trong 15-20 phút.
- Nướng hạt thông trong chảo nhỏ mà không cần thêm dầu. Sau đó đặt sang một bên.
- Đun bơ trong chảo lớn ở lửa vừa cho đến khi sủi bọt nhẹ. Thêm gnocchi và rang cho đến khi có màu vàng nâu và giòn bên ngoài. Nêm muối tiêu cho vừa ăn.
- Phục vụ Gnocchi giòn của bạn với cà chua nướng và hạt thông nướng và rắc lên trên pho mát parmesan thuần chay và các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ, nếu bạn thích.
Gnocchi không chứa gluten
Cách làm gnocchi không có gluten, trứng hoặc sữa! Công thức gnocchi không chứa gluten này chỉ dựa vào 3 nguyên liệu đơn giản (cộng với muối và nước) để có một món khai vị hoặc món chính đơn giản, đầy hương vị! Sau khi định hình, luộc, sau đó chiên hoặc nướng gnocchi thuần chay để hoàn thiện!
Đề xuất cho bạn: Bánh rán có thuần chay không?
Thành phần
- 2 1/4 lbs (1 kg) khoai tây (ví dụ như Yukon Gold), gọt vỏ và cắt nhỏ
- 1 1/2 đến 2 cốc (180-240 g) bột đậu xanh
- 1 cốc (120 g) bột sắn dây + nhiều hơn nữa để tẩy bụi (xem ghi chú)
- 1/2 muỗng cà phê muối biển
Hướng dẫn
- Tôi khuyên bạn nên sử dụng một quy mô nhà bếp cho công thức này. Kiểm tra video trong bài đăng trên blog để có hướng dẫn trực quan dễ dàng.
- Gọt vỏ và cắt nhỏ khoai tây, cho vào nồi nước muối và đun sôi. Nấu ở lửa vừa trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi mềm, sau đó để ráo nước. Chuyển chúng trở lại nồi và nghiền bằng máy nghiền khoai tây (không sử dụng máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố).
- Thêm 1/2 cốc bột đậu xanh và bột sắn dây, nhào đều tay cho đến khi thành khối bột.
- Bột có thể vẫn hơi dính, nhưng sẽ ổn. Tuy nhiên, nếu bột quá dính thì bạn cho thêm bột đậu xanh vào và nhào lại. Tùy thuộc vào loại khoai tây mà bạn sẽ cần 1 1/2 cốc hoặc 1 2/3 cốc hoặc tối đa 2 cốc bột đậu xanh.
- Cắt bột thành những miếng có kích thước bằng nhau và rắc một chút bột sắn dây.
- Dùng ngón tay cuộn từng miếng thành từng sợi. Dùng dao cắt bột thành từng miếng cỡ 1 inch và dùng tay nặn thành những viên nhỏ. Bạn có thể lăn từng quả bóng lên mặt sau của một cái nĩa nếu bạn muốn có các đường gờ trên gnocchi của mình (bước này là tùy chọn). Xem video trên để thấy nó dễ dàng như thế nào.
- Cho gnocchi vào nồi nước sôi có muối. Khi gnocchi nổi lên bề mặt (chỉ sau 2-4 phút), hãy lấy chúng ra bằng thìa có rãnh.
- Bây giờ bạn có thể phục vụ chúng với nước sốt tùy chọn (xem bài đăng để biết gợi ý phục vụ) hoặc chiên chúng trong vài phút trong chảo với một chút bơ thuần chay hoặc dầu thực vật. Chúng sẽ giòn và ngon hơn nữa.
Tóm lược
Vì vậy, khi nói đến gnocchi, có tin tốt và tin xấu. Phần lớn gnocchi được bán trong nhà hàng và siêu thị không phải là đồ ăn chay.
Điều này phụ thuộc vào các thành phần không thuần chay thường được sử dụng như trứng, sữa và pho mát.
Đề xuất cho bạn: Seitan: Thay thế thịt dựa trên thực vật | Công thức
Tuy nhiên, tin tốt là gnocchi thuần chay vẫn rất dễ tìm và dễ làm (và nó có thể là một hoạt động gia đình tuyệt vời). Thật vậy, so với việc làm các loại mì ống khác, gnocchi có thể được làm bởi ngay cả những đầu bếp nghiệp dư nhất.
Cũng giống như các loại mì ống khác, bạn có thể trộn đều. Hãy thử các nguyên liệu khác nhau khi làm món gnocchi của bạn hoặc thêm các loại nước sốt khác nhau.
Vì vậy, tại sao không phân nhánh từ cùng một quán mì spaghetti cũ và đi tìm một cái gì đó mới và thú vị.
