Jesu li krafne veganske?

Jesu li krafne veganske?

Nažalost, većina krafni nije veganska. Budući da se većina krafni obično pravi od životinjskih sastojaka poput mlijeka ili jaja.

Međutim, moguće je jesti veganske krafne.

U ovom članku detaljnije ću se pozabaviti načinom izrade krafni i zašto općenito nisu prikladni za vegane. Osim toga, dat ću vam i nekoliko prijedloga, naime veganskih trgovina s krafnama koje biste mogli posjetiti, kao i recepte veganskih krofni koje možete napraviti kod kuće.

Kako se prave krafne?

Krafna je u osnovi prženi prsten ili kugla slatkog tijesta koje je ili kvašeno ili kemijski dizano. Tijesto se miješa i oblikuje, spusti u vruće ulje da se isprži i nakon toga glazira.

Iako se recept može razlikovati ovisno o tome je li tijesto kvasno ili kemijski dizano, sastojci ostaju približno isti, osim za kvasac:

• Brašno
• Prašak za pecivo ili kvasac (kvasilo)
• Skraćivanje
• Šećer
• Mlijeko
• Jaja (ili bjelanjak)
• Umjetni ili prirodni okusi

Zastakljivanje ili glazura koja se dodaje nakon prženja tijesta kombinacija je brašna, šećera, arome, a ponekad i skraćivanja, koji nije veganski budući da je skraćivanje u osnovi maslac na bazi mlijeka.

Često mjesta poput trgovina mješovitom robom, pekara ili franšiza koriste unaprijed zapakirane mješavine koje sadrže gore navedene sastojke, ali moraju uključivati i svježe sastojke poput vode, mlijeka i jaja u sredini konfekcije.

Osim mlijeka i jaja, očito ćete pronaći i sastojke poput šećer a ponekad i palmino ulje, koji se u veganskoj zajednici smatraju vrlo upitnim sastojcima.

Iako se radi o sastojcima biljnog podrijetla, stvari postaju komplicirane ako dodatno istražite.

Zašto šećer možda nije veganski

Šećer može doći iz dva izvora: šećerne trske i šećerne repe.

Šećer dobiven od šećerne repe uvijek je veganski, ali onaj dobiven iz šećerne trske možda i nije.

Prilikom rafiniranja šećera dobivenog iz šećerne trske, šećerne trske se usitne, a sok odvoji od pulpe.

Nažalost, u nekim slučajevima taj se sok filtrira, obrađuje i izbjeljuje sredstvom za obezbojenje koje se naziva koštani ugljen, što je u biti svojstvo nalik ugljiku dobiveno spaljivanjem kostiju goveda.

Prema PETA -i, kosti koje se koriste za stvaranje koštanog ugljika potječu od goveda u zemljama poput Afganistana, Argentine, Indije i Pakistana. Kosti se prodaju trgovcima u Egiptu, Škotskoj i Brazilu koji ih zatim preprodaju dobavljačima šećera u Sjedinjenim Državama kako bi stvorili koštani uzorak.

Međutim, važno je naglasiti da se ne prerađuje sav šećer od trske s koštanim ugljenom, zapravo mnogi dobavljači usvajaju biljne alternative poput zrnatog ugljika ili smola za izmjenu iona. Ipak, često je teško pratiti koja se vrsta šećera koristi, budući da mnoge tvrtke koriste mješoviti skup dobavljača.

Iz tog razloga, šećer se ne može uvijek smatrati veganskim.

Palmino ulje štetno je za okoliš

Palmino ulje je također biljni sastojak. Međutim, za stvaranje plantaža palminog ulja deset hektara šuma je desetkovano, što uključuje čitave ekosustave i prirodna staništa.

Zbog toga imamo puno vrsta koje su sada ugrožene. Jedan mučan primjer su orangutani.

Prema istraživanjima, između 1999. i 2015. godine, proizvodnja palminog ulja dovela je do smrti 100 000 orangutana.

S obzirom na to, palmino ulje nije sastojak koji većina vegana izbjegava. Isto vrijedi i za šećer, a možda i za bilo koji drugi sastojak koji se smatra "upitnim". Ono što želim reći je da se konzumacija ili izbjegavanje ovih sastojaka svodi na vlastitu definiciju veganstva svakog pojedinca.

Na kraju, odluka je vaša, ali mislim da vas ne treba osuđivati bez obzira na to.

Kako se prave veganski uštipci?

Kao i obične krafne, naći ćete sastojke poput višenamjenskog brašna, šećera i soli. Međutim, mnogi veganski recepti za krafne koje ćete pronaći naglašavaju različite biljne alternative koje možete koristiti.

Predlaže se za vas: Veganski vodič za pečenje

Da biste zamijenili mlijeko, možete odabrati biljne alternative poput mlijeka od soje, bademovog mlijeka ili zobenog mlijeka.

Za zamjenu jaja možete odabrati neku od sljedećih opcija:

• Jabučni umak
• Zgnječena banna
• Laneno sjeme ili chia sjemenke
• Zamjenjivači veganskih jaja
• Aquafaba (zaostala tekućina iz kuhanog slanutka)

Ove alternative djeluju vrlo slično jajima u receptu.

Međutim, nisam siguran kako gore spomenute veganske trgovine krafnama slasti svoje krafne, ali bi mogle koristiti neke od ovih alternativa. Znam, zapravo, da je pasirana banana odlična za dodavanje vlage i malo slatkoće, a sjemenke lana dobro djeluju kao vezivo za držanje brašna.

Ako želite naučiti kako koristiti ove sastojke za izradu vlastitih veganskih krafni, slobodno pročitajte sljedeći odjeljak jer ću s vama podijeliti svoja 2 omiljena veganska recepta za krafne.

2 veganska recepta za krafne koje možete napraviti kod kuće

Veganski uštipci

Meke, jastukaste veganske krafne koje imaju okus kao da su došle iz pekare! Napravljene od tijesta uzdignutog kvasca i umočene u slatku glazuru od vanilije, ove će krafne zadovoljiti vašu želju. Savršeno uz šalicu kave!

Sastojci za krafne

• 1 ¼ šalice mlijeka bez okusa bez mlijeka, zagrijanog na oko 110 ° F
• 1 (7 grama) paket aktivnog suhog kvasca
• ¼ šalica plus 1 žličica organskog šećera, podijeljeno
• 6 žlica veganskog maslaca, na sobnoj temperaturi
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• ¾ žličica soli
• 4 šalice univerzalnog brašna, plus više po potrebi
• Canola ili biljno ulje, za prženje (trebat će vam najmanje 3 šalice)

Sastojci za glazuru

• 3 šalice organskog šećera u prahu
• ½ šalica mlijeka bez mlijeka bez okusa
• 2 žličice ekstrakta vanilije

Sastojci za glazuru od čokolade (po izboru)

• 1 šalica veganskih čipsa od čokolade
• ¼ šalica veganskog maslaca
• 2 žlice javorovog sirupa

Upute za izradu krafni

1. Mlijeko, kvasac i 1 žličicu šećera pjenasto umutite u manjoj zdjeli ili posudi za mjerenje tekućine. Ostavite sa strane oko 10 minuta, dok ne postane pjenasto.
2. U velikoj zdjeli za miješanje maslacem i preostalom ¼ šalice šećera miješajte električnom miješalicom velikom brzinom dok ne postane kremasto, oko 1 minute.
3. Umutite vaniliju i sol.
4. Počnite dodavati smjesu kvasca u smjesu maslaca, tukući malo po malo pri maloj brzini. Pazite da ne prskate.
5. Počnite dodavati brašno, otprilike ½ šalice odjednom, umiješajte svaki dodatak. Prebacite na žlicu kad tijesto postane previše gusto da bi mikser mogao podnijeti. Nastavite dodavati brašno dok se ne formira mekano tijesto (ukupno oko 3 ½ šalice).
6. Prebacite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu i mijesite dok ne postane glatko i elastično, oko 5 minuta.
7. Premjestite tijesto u blago nauljenu zdjelu za miješanje i pokrijte ga vlažnom kuhinjskom krpom. Zdjelu stavite na toplo mjesto da se diže dok se ne udvostruči, otprilike 1 sat.
8. Izbušite tijesto pa ga prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Razvaljajte tijesto na debljinu otprilike pola centimetra.
9. Rezačem za krafne ili rezačem za kekse izrežite tijesto u oblike krafni.
10. Previjte višak tijesta i ponavljajte dok se cijelo tijesto ne izreže.
11. Uštipke premjestite u pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte ih vlažnom kuhinjskom krpom i stavite lim za pečenje na toplo mjesto da se digne dok ne napuhne, oko 1 sat.
12. Napunite veliki lonac ili nizozemsku pećnicu s 1 ½ do 2 inča ulja i stavite je na srednje jaku vatru.
13. Zagrijte ulje na oko 350 ° F. Za praćenje temperature koristite termometar za prženje.
14. U ulje dodajte nekoliko krafni, pazite da ne prskate. Izbjegavajte gužvu u loncu.
15. Pustite da se krafne kuhaju 1 do 2 minute, okrenite i kuhajte još 1 do 2 minute, dok ne porumene s obje strane i ne napuhnu.
16. Žlicom s šupljinama ili kliještima izvadite krafne iz lonca. Prebacite ih na tanjure obložene papirnatim ručnicima da se ocijede i ohlade.
17. Ponavljajte dok se sve krafne ne skuhaju.

Upute za izradu glazure

1. Sve sastojke umutite u maloj zdjeli. Dodajte još šećera u prahu ako vam se čini prerijetko, više mlijeka ako je pregusta. Želite da bude pomalo tekuć, ali dovoljno gust da premaže krafne.

Upute za glazuru od čokolade

1. Otopite komadiće čokolade mikrovalovima u koracima od 30 sekundi, miješajući između svake zamke.
2. Umiješajte maslac, dok se ne otopi, a zatim javorov sirup.

Upute za dovršavanje krafni

1. Kad se krafne gotovo potpuno ohlade, umočite svaku u glazuru, kako bi premazale obje strane.
2. Prebacite krafne na rešetku da se glazura stegne. Preporučujem da ispod police stavite tanjur ili papirnati ubrus kako biste uhvatili kapanje.
3. Ako zalijevate krafne, pričekajte da se glazura potpuno stegne, a zatim umočite vrhove u glazuru. Po želji svoje krafne prelijte posipom, orašastim plodovima ili kokosom.
4. Ostavite da se glazura stegne, pa poslužite.

30-minutne čokoladne krafne

Pahuljaste, pečene krafne od čokoladnih kolača napravljene u 30 minuta! Bez glutena, savršeno slatko i preliveno jednostavnom glazurom od kokosovog ulja!

Predlaže se za vas: Jesu li brioche lepinje veganske?

Sastojci za krafne

• 1/4 šalice aquafabe (tekućina u limenci slanutka)
• 1/2 šalice nezaslađenog običnog bademovog mlijeka (zagrijanog u mikrovalnoj pećnici ili na ploči za kuhanje)
• 1/4 šalice otopljenog kokosovog ulja
• 1/3 šalice organskog šećera od šećerne trske ili kokosovog šećera (krafne su mekše sa šećerom od trske)
• 1/4 šalice javorovog sirupa ili nektara od agave
• 1 žličica čistog ekstrakta vanilije
• 1/4 žličice morske soli
• 1/3 šalice nezaslađenog jabukovača (ili nekog drugog voćnog pirea, poput repe)
• 2 žličice praška za pecivo
• 1/2 žličice sode bikarbone
• 3/4 šalice nezaslađenog kakaa u prahu
• 3/4 šalice bademovog brašna
• 1 šalica mješavine brašna bez glutena

Sastojci za glazuru (izborno)

• 3 žlice kokosovog ulja (otopljeno)
• 1 žlica javorovog sirupa
• 5 žlica nezaslađenog kakaa u prahu
• 1 prstohvat morske soli
• 1/4 žličice ekstrakta vanilije

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F (190 C) i lagano namastite dvije posude za krafne.
2. U malu zdjelu za miješanje dodajte aquafabu i mikserom (ili pjenjačom) dobro promiješajte dok se ne formiraju meki vrhovi - oko 1-2 minute. Staviti na stranu. (Ako se vaši ne razbiju u mekane vrhove, u redu je. Samo ih nabavite što je moguće ljepšijim! Prskana krema tartara pomaže im da se učvrste.)
3. U mikrovalnoj zagrijte bademovo mlijeko. Na taj način ne stvrdnjava kokosovo ulje. Staviti na stranu.
4. U veliku zdjelu za miješanje dodajte otopljeno kokosovo ulje. Zatim dodajte kokosov šećer, javorov sirup, ekstrakt vanilije i morsku sol te snažno umutite da se sjedini - oko 45 sekundi. Zatim dodajte umak od jabuka i zagrijano bademovo mlijeko i još jednom umutite da se sjedini.
5. Dodajte prašak za pecivo, sodu bikarbonu, kakao u prahu (prosijano ako je grubo), bademovo brašno i brašno bez glutena i umutite da se sjedini.
6. Na kraju dodajte umućenu aquafabu i lagano umiješajte/umutite, pokušavajući biti što nježniji. Ako vam se u ovom trenutku tijesto čini prerijetko, dodajte 1 žlicu bademovog brašna ili brašna bez glutena odjednom dok se ne zgusne. Trebao bi biti polugust i više vaditi nego sipati.
7. Ravnomjerno podijelite tijesto između kalupa za krafne, napunivši ga do kraja. Trebalo bi biti 11-12 krafni (iznos kao u originalnom receptu je napisan // prilagodite ako mijenjate veličinu serije).
8. Pecite 18-20 minuta ili dok čačkalica umetnuta u središte ne izađe čista, a vrh izgleda suh i pahuljast. Vrijeme će varirati ako dodate sastojke.
9. U međuvremenu napravite glazuru (nije obavezno). U malu zdjelu za miješanje dodajte otopljeno kokosovo ulje, javorov sirup, prosijani kakao u prahu, sol i ekstrakt vanilije. Umutiti da se sjedini. Trebali biste imati malo gustu glazuru. Ako je previše gust, razrijedite ga s malo javorovog sirupa ili više kokosovog ulja. Ako je prerijetko, dodajte kakao u prahu.
10. Okusite i po potrebi prilagodite slatkoću dodavanjem još javorovog sirupa. Staviti na stranu. U ovom trenutku pripremite bilo koji drugi preljev, poput kokosovih pahuljica, zrna kakaovca ili posipa.
11. Izvadite krafne iz pećnice i ostavite da se ohlade 1-2 minute. Zatim zgrabite limenke ručnikom i lupnite po pultu 2 puta kako biste olabavili. Zatim nježno preokrenite na rešetku za hlađenje. Ostavite da se hladi 5 minuta (što se duže hlade, to će se više učvršćivati).
12. Umočite u glazuru. Zatim prelijte željenim preljevima, poput prskanja, kokosovih pahuljica ili zrna kakaa!
13. Najbolje kad je svježe. Ohlađene ostatke čuvajte pokrivene na sobnoj temperaturi do 3 dana ili u zamrzivaču do 1 mjesec (najbolje ako se čuvaju neglazirani).

Sažetak: Većina krafni nije veganska

Nažalost, većina običnih krafni koje ćete pronaći nisu veganski jer se koriste sastojci poput mlijeka, jaja i skraćivača (ili maslaca).

Predlaže se za vas: Je li njoki veganski?

Međutim, to nije razlog za razočaranje. I dalje možete jesti veganske krafne!