Spis treści
Czy pączki są wegańskie?
Niestety większość pączków nie jest wegańska. Ponieważ większość pączków jest zwykle wytwarzana ze składników pochodzenia zwierzęcego, takich jak mleko lub jajka.
Jednak można mieć wegańskie pączki.
W tym artykule omówię bardziej szczegółowo sposób wytwarzania pączków i dlaczego generalnie nie są odpowiednie dla wegan. Dodatkowo przedstawię Ci kilka sugestii, a konkretnie wegańskie sklepy z pączkami, które możesz odwiedzić, a także przepisy na wegańskie pączki, które możesz zrobić w domu.
Jak powstają pączki?
Pączek to w zasadzie smażony pierścień lub kulka słodkiego ciasta na zakwasie drożdżowym lub zakwaszonym chemicznie. Ciasto jest mieszane i formowane, wrzucane do gorącego oleju do smażenia, a następnie glazurowane.
Chociaż przepis może się różnić w zależności od tego, czy ciasto jest drożdżowe czy zakwaszone chemicznie, składniki pozostają prawie takie same, z wyjątkiem środka spulchniającego:
- Mąka
- Proszek do pieczenia lub drożdże (zakwas)
- Skracanie
- Cukier
- mleko
- Jajka (lub białka jaj)
- Sztuczne lub naturalne aromaty
Glazura lub lukier, które są dodawane po usmażeniu ciasta, są kombinacją mąki, cukru, aromatu, a czasem tłuszczu, co nie jest wegańskie, bo tłuszcz piekarski to w zasadzie masło na bazie mleka.
Często miejsca takie jak sklepy spożywcze, piekarnie lub franczyzy używają gotowych mieszanek, które zawierają powyższe składniki, ale muszą również zawierać świeże składniki, takie jak woda, mleko i jajka w trakcie przygotowywania.
Oprócz mleka i jajek znajdziesz też oczywiście składniki takie jak cukier a czasem olej palmowy, które są uważane w społeczności wegańskiej za bardzo wątpliwe składniki.
Mimo, że są to wyraźnie składniki pochodzenia roślinnego, sprawy się komplikują, gdy przyjrzysz się dokładniej.
Dlaczego cukier może nie być wegański
Cukier może pochodzić z dwóch źródeł: z trzciny cukrowej i buraków cukrowych.
Cukier pochodzący z buraków cukrowych jest zawsze wegański, ale ten pochodzący z trzciny cukrowej może nie być.
Podczas rafinacji cukru pochodzącego z trzciny cukrowej trzciny cukrowe są rozdrabniane, a sok oddzielany od miąższu.
Niestety, w niektórych przypadkach ten sok jest filtrowany, przetwarzany i wybielany za pomocą środka odbarwiającego zwanego zwęgleniem kostnym, który jest zasadniczo właściwością podobną do węgla uzyskaną przez spalanie kości bydła.
Według PETA kości używane do tworzenia zwęglenia kostnego pochodzą od bydła w krajach takich jak Afganistan, Argentyna, Indie i Pakistan. Kości są sprzedawane handlowcom w Egipcie, Szkocji i Brazylii, którzy następnie odsprzedają je dostawcom cukru w Stanach Zjednoczonych w celu wytworzenia zwęglenia kości.
Należy jednak podkreślić, że nie cały cukier trzcinowy jest przetwarzany przy użyciu węgla kostnego, w rzeczywistości wielu dostawców przyjmuje alternatywy na bazie roślin, takie jak granulowany węgiel lub żywice jonowymienne. Mimo to często trudno jest prześledzić, jaki rodzaj cukru jest używany, ponieważ wiele firm korzysta z mieszanej puli dostawców.
Z tego powodu cukier nie zawsze może być uważany za wegański.
Olej palmowy jest szkodliwy dla środowiska
Olej palmowy jest również składnikiem pochodzenia roślinnego. Jednak, aby stworzyć plantacje palm olejowych, dziesiątkuje się hektary lasów, które obejmują całe ekosystemy i siedliska przyrodnicze.
Z tego powodu mamy wiele gatunków, które są obecnie zagrożone. Jednym z rozdzierających przykładów są orangutany.
Według badań, w latach 1999-2015 produkcja oleju palmowego doprowadziła do śmierci 100 000 orangutanów.
Mając to na uwadze, olej palmowy nie jest składnikiem, którego większość wegan unika. To samo dotyczy cukru i być może każdego innego składnika, który jest uważany za „wątpliwy”. Chcę powiedzieć, że jedzenie lub unikanie tych składników sprowadza się do indywidualnej definicji weganizmu.
Ostatecznie decyzja należy do Ciebie, ale nie sądzę, że powinieneś być oceniany niezależnie od tego.
Jak powstają wegańskie pączki?
Podobnie jak zwykłe pączki, znajdziesz składniki, takie jak uniwersalna mąka, cukier i sól. Jednak wiele z wegańskich przepisów na pączki, które znajdziesz, podkreśla różne roślinne alternatywy, których możesz użyć.
Aby zastąpić mleko, możesz wybrać alternatywy na bazie roślin, takie jak mleko sojowe, mleko migdałowe lub mleko owsiane.
Aby wymienić jajka, możesz wybrać jedną z poniższych opcji:
- sos jabłkowy
- puree bananowe
- Siemię lniane lub nasiona chia
- Wegańskie zamienniki jajek
- Aquafaba (resztki płynu z gotowanej ciecierzycy)
Te alternatywy działają bardzo podobnie do jajek w przepisie.
Nie jestem jednak pewien, w jaki sposób wspomniane wcześniej przyjazne weganom sklepy z pączkami konfekcjonują swoje pączki, ale mogą korzystać z niektórych z tych alternatyw. Wiem na pewno, że puree bananowe świetnie dodaje wilgoci i odrobiny słodyczy, a siemię lniane świetnie sprawdzają się jako spoiwo utrzymujące mąkę razem.
Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak wykorzystać te składniki, aby zrobić własne wegańskie pączki, przeczytaj następny rozdział, ponieważ podzielę się z Tobą moimi 2 ulubionymi przepisami na wegańskie pączki.
2 wegańskie przepisy na pączki do zrobienia w domu
Wegańskie pączki
Miękkie, puszyste wegańskie pączki, które smakują jak z piekarni! Wykonane z ciasta drożdżowego i zanurzone w słodkiej polewie waniliowej, te pączki zaspokoją Twoje zachcianki. Idealne do filiżanki kawy!
Składniki do pączków
- 1 ¼ szklanki niesmakowanego mleka bez mleka, podgrzanego do około 110 ° F
- 1 (7 gram) opakowanie aktywnych suchych drożdży
- ¼ filiżanka plus 1 łyżeczka cukru organicznego, podzielona
- 6 łyżek masła wegańskiego w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ¾ łyżeczka soli
- 4 szklanki mąki uniwersalnej plus więcej w razie potrzeby
- Olej rzepakowy lub roślinny do smażenia (potrzebne są co najmniej 3 filiżanki)
Składniki na glazurę
- 3 szklanki organicznego cukru pudru
- ½ filiżanka bezsmakowego mleka bez nabiału
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Składniki na polewę czekoladową (opcjonalnie)
- 1 szklanka wegańskich chipsów czekoladowych
- ¼ masło wegańskie w filiżance
- 2 łyżki syropu klonowego
Instrukcja robienia pączków
- Wymieszaj mleko, drożdże i 1 łyżeczkę cukru w małej misce lub miarce do płynów. Odstawić na około 10 minut, aż się spieni.
- W dużej misce ubij masło i pozostałą ¼ szklanki cukru razem z mikserem elektrycznym na wysokich obrotach do uzyskania kremowej konsystencji, około 1 minuty.
- Ubij wanilię i sól.
- Rozpocznij dodawanie mieszanki drożdży do mieszanki masła, ubijając po trochu na niskich obrotach. Uważaj, aby nie rozpryskiwać.
- Rozpocznij dodawanie mąki po około ½ szklanki na raz, ubijając za każdym razem. Przełącz na łyżkę, gdy ciasto stanie się zbyt gęste, aby mikser mógł go obsłużyć. Kontynuuj dodawanie mąki, aż powstanie miękkie ciasto (łącznie około 3 ½ filiżanki).
- Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i wyrabiaj do uzyskania gładkiej i elastycznej konsystencji przez około 5 minut.
- Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski i przykryj wilgotną ściereczką. Umieść miskę w ciepłym miejscu, aby wyrosła, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny.
- Ubij ciasto, a następnie przenieś je na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Rozwałkuj ciasto na około ½ cala grubości.
- Użyj krajalnicy do pączków lub ciastek, aby pokroić ciasto na kształty pączków.
- Rozwałkuj nadmiar ciasta i powtarzaj, aż całe ciasto zostanie pokrojone.
- Przełóż pączki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj je wilgotną ściereczką i umieść blachę do pieczenia w ciepłym miejscu, aby wyrosła, aż będzie spuchnięta, około 1 godziny.
- Napełnij duży garnek lub holenderski piekarnik 1 ½ do 2 cali oleju i umieść go na średnim ogniu.
- Podgrzej olej do około 350 ° F. Użyj termometru do smażenia, aby monitorować temperaturę.
- Dodaj kilka pączków do oleju, uważając, aby nie zachlapać. Unikaj tłoczenia puli.
- Gotuj pączki przez 1 do 2 minut, odwróć i smaż jeszcze 1 do 2 minut, aż będą złocistobrązowe z obu stron i spuchnięte.
- Użyj łyżki cedzakowej lub szczypiec, aby wyjąć pączki z garnka. Przenieś je na talerze wyłożone ręcznikiem papierowym, aby osuszyć i schłodzić.
- Powtarzaj, aż wszystkie pączki będą ugotowane.
Instrukcja wykonania glazury
- Wymieszaj wszystkie składniki w małej misce. Dodaj więcej cukru pudru, jeśli wydaje się zbyt rzadki, więcej mleka, jeśli jest za gęsty. Chcesz, żeby był trochę rzadki, ale wystarczająco gęsty, by pokryć pączki.
Instrukcje, jak zrobić lukier czekoladowy
- Roztop kawałki czekolady w kuchence mikrofalowej co 30 sekund, mieszając między każdym zaparzeniem.
- Dodaj masło, aż się rozpuści, a następnie syrop klonowy.
Instrukcje dokończenia pączków
- Gdy pączki prawie całkowicie ostygną, zanurz każdy w glazurze, aby pokryć obie strony.
- Przełóż pączki na drucianą podstawkę, aby glazura się zestaliła. Zalecam umieszczenie pod stelażem talerza lub ręcznika papierowego, aby złapać wszelkie ścieki.
- Jeśli lukrujesz pączki, poczekaj, aż glazura całkowicie się zwiąże, a następnie zanurz wierzchołki w lukrze. Opcjonalnie posyp pączki posypką, orzechami lub kokosem.
- Pozostaw lukier do zastygnięcia, a następnie podawaj.
30-minutowe pączki czekoladowe
Puszyste, upieczone pączki z ciasta czekoladowego zrobione w 30 minut! Bezglutenowe, idealnie słodkie, polane prostą glazurą z oleju kokosowego!
Sugerowane dla Ciebie: Czy bułki brioche są wegańskie?
Składniki do pączków
- 1/4 szklanki aquafaby (płynu w puszce ciecierzycy)
- 1/2 szklanki niesłodzonego zwykłego mleka migdałowego (podgrzanego w kuchence mikrofalowej lub na płycie kuchennej)
- 1/4 szklanki roztopionego oleju kokosowego
- 1/3 szklanki organicznego cukru trzcinowego lub kokosowego (pączki są bardziej puszyste z cukrem trzcinowym)
- 1/4 szklanki syropu klonowego lub nektaru z agawy
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli morskiej
- 1/3 szklanki niesłodzonego musu jabłkowego (lub innego obfitego przecieru owocowego, takiego jak buraki)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 3/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku
- 3/4 szklanki mąki migdałowej
- 1 szklanka mieszanki mąki bezglutenowej
Składniki na glazurę (opcjonalnie)
- 3 łyżki oleju kokosowego (roztopionego)
- 1 łyżka syropu klonowego
- 5 łyżek niesłodzonego kakao w proszku
- 1 szczypta soli morskiej
- 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F (190 C) i lekko posmaruj dwie patelnie do pączków.
- Do małej miski dodaj aquafabę i za pomocą miksera (lub trzepaczki) energicznie miksuj, aż uformują się miękkie piki – około 1-2 minuty. Odłożyć na bok. (Jeżeli twoje nie do końca ubijają się w miękkie szczyty, to w porządku. Po prostu zrób je tak puszyste, jak to możliwe! Odrobina kremu z kamienia nazębnego pomaga je ujędrnić.)
- Ciepłe mleko migdałowe w kuchence mikrofalowej. W ten sposób nie utwardza oleju kokosowego. Odłożyć na bok.
- Do dużej miski dodaj roztopiony olej kokosowy. Następnie dodać cukier kokosowy, syrop klonowy, ekstrakt waniliowy i sól morską i energicznie ubić do połączenia – około 45 sekund. Następnie dodać mus jabłkowy i podgrzane mleko migdałowe i jeszcze raz ubić do połączenia.
- Dodaj proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, kakao (przesiane, jeśli grudkowate), mąkę migdałową i mąkę bezglutenową i wymieszaj, aby połączyć.
- Na koniec dodaj ubitą aquafabę i delikatnie wymieszaj/ubij, starając się być jak najdelikatniejsza. Jeśli ciasto wydaje się w tym momencie zbyt cienkie, dodaj po 1 łyżce każdej mąki migdałowej lub mąki bezglutenowej, aż zgęstnieje. Powinien być półgęsty i bardziej nabieralny niż nalewany.
- Rozłóż ciasto równomiernie między foremki z pączkami, wypełniając do końca. Powinno być 11-12 pączków (ilość według oryginalnej receptury // dostosuj, jeśli zmieniasz wielkość partii).
- Piecz przez 18-20 minut lub do momentu, gdy włożona do środka wykałaczka będzie czysta, a wierzch będzie suchy i puszysty. Czas będzie się różnić, jeśli podałeś składniki.
- W międzyczasie przygotuj glazurę (opcjonalnie). Do małej miski dodaj roztopiony olej kokosowy, syrop klonowy, przesiane kakao, sól i ekstrakt waniliowy. Ubij do połączenia. Powinieneś mieć nieco grubą glazurę. Jeśli jest zbyt gęsty, rozcieńczyć odrobiną syropu klonowego lub więcej oleju kokosowego. Jeśli jest zbyt rzadki, dodaj kakao w proszku.
- W razie potrzeby spróbuj i dostosuj słodycz, dodając więcej syropu klonowego. Odłożyć na bok. W tym czasie przygotuj inne dodatki, takie jak płatki kokosowe, stalówki kakaowe lub posypki.
- Wyjmij pączki z piekarnika i ostudź przez 1-2 minuty. Następnie chwyć puszki ręcznikiem i stuknij w blat 2 razy, aby się poluzować. Następnie delikatnie odwróć na stojak chłodzący. Odstawiamy do ostygnięcia przez 5 minut (im dłużej ostygną, tym bardziej się ujędrnią).
- Zanurz w glazurze. Następnie udekoruj pożądanymi dodatkami, takimi jak posypka, płatki kokosowe lub nibsy kakaowe!
- Najlepsze świeże. Przechowuj schłodzone resztki pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w zamrażarce do 1 miesiąca (najlepiej, jeśli przechowuje się je nieszkliwione).
Podsumowanie: Większość pączków nie jest wegańska
Rzeczywiście, niestety, większość zwykłych pączków, które znajdziesz, nie jest wegańskie, ponieważ używane są składniki takie jak mleko, jajka i tłuszcz piekarski (lub masło).
Sugerowane dla Ciebie: Czy gnocchi są wegańskie?
Nie jest to jednak powód do rozczarowania. Nadal możesz jeść wegańskie pączki!
