Le ciambelle sono vegane?

Le ciambelle sono vegane?

Sfortunatamente, la maggior parte delle ciambelle non sono vegane. Perché la maggior parte delle ciambelle di solito sono realizzate con ingredienti animali come latte o uova.

Tuttavia, è possibile avere ciambelle vegane.

In questo articolo, entrerò più nel dettaglio su come sono fatte le ciambelle e perché generalmente non sono adatti ai vegani?. Inoltre, ti fornirò anche alcuni suggerimenti, in particolare di negozi di ciambelle vegane che potresti visitare, nonché ricette di ciambelle vegane che puoi preparare a casa.

Come sono fatte le ciambelle?

Una ciambella è fondamentalmente un anello fritto o una palla di pasta dolce lievitata con lievito o chimicamente lievitata. L'impasto viene impastato e modellato, immerso nell'olio bollente per essere fritto e successivamente glassato.

Mentre la ricetta può variare a seconda che l'impasto sia lievito o lievitato chimicamente, gli ingredienti rimangono più o meno gli stessi, ad eccezione dell'agente lievitante:

• Farina
• Lievito in polvere o lievito (agente lievitante)
• Grasso solido vegetale o animale per cucinare
• Zucchero
• Latte
• Uova (o albumi)
• Aromi artificiali o naturali

La glassa o la glassa che vengono aggiunte una volta che l'impasto è fritto sono una combinazione di farina, zucchero, aromi e talvolta accorciamento, che non è vegano poiché l'accorciamento è fondamentalmente burro a base di latte.

Spesso, luoghi come negozi di alimentari, panetterie o franchising utilizzano miscele preconfezionate che contengono gli ingredienti di cui sopra, ma devono anche includere ingredienti freschi come acqua, latte e uova a metà della confezione.

Oltre al latte e alle uova, troverai ovviamente anche ingredienti come zucchero e a volte olio di palma, che sono considerati nella comunità vegana come ingredienti molto discutibili.

Anche se sono chiaramente ingredienti a base vegetale, le cose si complicano quando indaghi ulteriormente.

Perché lo zucchero potrebbe non essere vegano?

Lo zucchero può provenire da due fonti: canna da zucchero e barbabietola da zucchero.

Lo zucchero derivato dalle barbabietole è sempre vegano, ma quello derivato dalla canna da zucchero potrebbe non esserlo.

Quando si raffina lo zucchero derivato dalla canna da zucchero, le canne da zucchero vengono frantumate e il succo viene separato dalla polpa.

Sfortunatamente, in alcuni casi, quel succo viene filtrato, lavorato e sbiancato con un agente decolorante chiamato bone char, che è essenzialmente una proprietà simile al carbonio ottenuta dall'incenerimento delle ossa dei bovini.

Secondo PETA, le ossa utilizzate per creare il carbone osseo provengono da bovini in paesi come l'Afghanistan, l'Argentina, l'India e il Pakistan. Le ossa vengono vendute a commercianti in Egitto, Scozia e Brasile che poi le rivendono a fornitori di zucchero negli Stati Uniti per creare salmerino da ossa.

Tuttavia, è importante sottolineare che non tutto lo zucchero di canna viene lavorato con carbone osseo, infatti molti fornitori stanno adottando alternative a base vegetale come il carbonio granulare o le resine a scambio ionico. Tuttavia, è spesso difficile risalire al tipo di zucchero utilizzato, poiché molte aziende utilizzano un pool misto di fornitori.

Per questo motivo, lo zucchero potrebbe non essere sempre considerato vegano.

L'olio di palma fa male all'ambiente

Anche l'olio di palma è un ingrediente di origine vegetale. Tuttavia, per creare piantagioni di olio di palma, vengono decimati ettari di foreste, che comprendono interi ecosistemi e habitat naturali.

Per questo motivo, abbiamo molte specie che ora sono in pericolo. Un esempio straziante sono gli oranghi.

Secondo una ricerca, tra il 1999 e il 2015, la produzione di olio di palma ha portato alla scomparsa di 100.000 oranghi.

Detto questo, l'olio di palma non è un ingrediente che la maggior parte dei vegani evita. Lo stesso vale per lo zucchero, e forse per qualsiasi altro ingrediente ritenuto “discutibile”. Quello che voglio dire è che mangiare o evitare questi ingredienti si riduce alla definizione di veganismo di ogni individuo.

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Alla fine, la decisione è tua, ma non penso che dovresti essere giudicato a prescindere da ciò.

Come sono fatte le ciambelle vegane?

Come le normali ciambelle, troverai ingredienti come farina per tutti gli usi, zucchero e sale. Tuttavia, molte delle ricette di ciambelle vegane che troverai enfatizzano le diverse alternative a base vegetale che puoi usare.

Per sostituire il latte puoi scegliere alternative a base vegetale come latte di soia, latte di mandorle o latte d'avena.

Per sostituire le uova, puoi scegliere una delle seguenti opzioni:

• Salsa di mele
• Purè di banana
• Semi di lino o semi di chia
• Sostituti delle uova vegani
• Aquafaba (il liquido avanzato dai ceci lessati)

Queste alternative funzionano in modo molto simile alle uova in una ricetta.

Tuttavia, non sono sicuro di come i suddetti negozi di ciambelle vegani confezionano le loro ciambelle, ma potrebbero usare alcune di queste alternative. So, per certo, che la banana schiacciata è ottima per aggiungere umidità e un po' di dolcezza, e i semi di lino funzionano bene come legante per tenere insieme la farina.

Se vuoi imparare come usare questi ingredienti per preparare le tue ciambelle vegane, sentiti libero di leggere la prossima sezione, poiché condividerò con te le mie 2 ricette di ciambelle vegane preferite.

2 ricette di ciambelle vegane da fare in casa

Ciambelle vegane

Ciambelle vegane morbide e soffici che hanno il sapore di una panetteria! Realizzate con pasta lievitata e immerse in una dolce glassa alla vaniglia, queste ciambelle soddisferanno le tue voglie. Perfetto con una tazza di caffè!

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Ingredienti per le ciambelle

• 1 tazza di latte non aromatizzato, riscaldato a circa 110 ° F
• 1 (7 grammi) bustina di lievito secco attivo
• ¼ tazza più 1 cucchiaino di zucchero biologico, diviso
• 6 cucchiai di burro vegano, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ¾ cucchiaino di sale
• 4 tazze di farina per tutti gli usi, più altra se necessario
• Colza o olio vegetale, per friggere (ne occorrono almeno 3 tazze)

Ingredienti per la glassa

• 3 tazze di zucchero a velo biologico
• ½ tazza di latte non aromatizzato
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Ingredienti per la glassa al cioccolato (facoltativo)

• 1 tazza di gocce di cioccolato vegano
• ¼ tazza di burro vegano
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero

Istruzioni per fare le ciambelle

1. Sbatti il latte, il lievito e 1 cucchiaino di zucchero insieme in una piccola ciotola o in un misurino per liquidi. Mettilo da parte per circa 10 minuti, finché non diventa schiumoso.
2. In una grande ciotola, sbattere il burro e lo zucchero rimanente ¼ tazza con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a ottenere una crema, circa 1 minuto.
3. Sbatti la vaniglia e il sale.
4. Iniziare ad aggiungere il composto di lievito al composto di burro, sbattendo poco alla volta a bassa velocità. Fare attenzione a evitare schizzi.
5. Iniziare ad aggiungere la farina, circa ½ tazza alla volta, sbattendo ad ogni aggiunta. Passare a un cucchiaio quando l'impasto diventa troppo denso per essere maneggiato dall'impastatrice. Continuare ad aggiungere la farina fino a formare un impasto morbido (circa 3 ½ tazze in totale).
6. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare fino a renderlo liscio ed elastico, circa 5 minuti.
7. Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio e coprirlo con un canovaccio umido. Mettere la ciotola in un luogo caldo a lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora.
8. Riprendete l'impasto e trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendete l'impasto a uno spessore di circa mezzo centimetro.
9. Usa un taglia ciambelle o un tagliabiscotti per tagliare l'impasto a forma di ciambella.
10. Riavvolgere l'impasto in eccesso e ripetere fino a quando non è stato tagliato tutto l'impasto.
11. Trasferite le ciambelle su una teglia foderata di carta da forno. Coprili con un canovaccio umido e metti la teglia in un luogo caldo a lievitare finché non si gonfiano, circa 1 ora.
12. Riempi una pentola grande o un forno olandese con 1 ½ o 2 pollici di olio e mettilo a fuoco medio-alto.
13. Riscaldare l'olio a circa 350 ° F. Usa un termometro per friggere per monitorare la temperatura.
14. Aggiungere alcune ciambelle all'olio, facendo molta attenzione a non schizzare. Evita di affollare il piatto.
15. Lascia cuocere le ciambelle per 1 o 2 minuti, girale e cuoci ancora per 1 o 2 minuti, fino a doratura su entrambi i lati e gonfie.
16. Usa una schiumarola o delle pinze per rimuovere le ciambelle dalla pentola. Trasferiteli su piatti rivestiti di carta assorbente per farli scolare e raffreddare.
17. Ripetere fino a quando tutte le ciambelle sono cotte.

Istruzioni per fare la glassa

1. Sbatti tutti gli ingredienti insieme in una piccola ciotola. Aggiungere altro zucchero a velo se sembra troppo liquido, più latte se è troppo denso. Vuoi che sia un po' liquido, ma abbastanza spesso da ricoprire le ciambelle.

Istruzioni per fare la glassa al cioccolato

1. Sciogliere le gocce di cioccolato al microonde con incrementi di 30 secondi, mescolando tra ogni zap.
2. Mescolare il burro, fino a farlo sciogliere, seguito dallo sciroppo d'acero.

Istruzioni per finire le ciambelle

1. Quando le ciambelle si saranno quasi completamente raffreddate, immergetele nella glassa, per ricoprire entrambi i lati.
2. Trasferire le ciambelle su una gratella per far rapprendere la glassa. Consiglio di posizionare un piatto o un tovagliolo di carta sotto la griglia per raccogliere eventuali gocce.
3. Se stai glassando le tue ciambelle, aspetta che la glassa si sia completamente rappresa, quindi immergi le parti superiori nella glassa. Facoltativamente, completa le tue ciambelle con granelli, noci o cocco.
4. Lasciare solidificare la glassa, quindi servire.

Ciambelle al cioccolato da 30 minuti

Ciambelle al cioccolato soffici e cotte al forno fatte in 30 minuti! Senza glutine, perfettamente dolce e condita con una semplice glassa all'olio di cocco!

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Ingredienti per le ciambelle

• 1/4 tazza di aquafaba (il liquido in una lattina di ceci)
• 1/2 tazza di latte di mandorle non zuccherato (riscaldato nel microonde o sul fornello)
• 1/4 tazza di olio di cocco fuso
• 1/3 di tazza di zucchero di canna biologico o zucchero di cocco (le ciambelle sono più soffici con lo zucchero di canna)
• 1/4 tazza di sciroppo d'acero o nettare di agave
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 1/4 cucchiaino di sale marino
• 1/3 di tazza di salsa di mele non zuccherata (o altra ricca purea di frutta, come le barbabietole)
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 3/4 tazza di cacao amaro in polvere
• 3/4 tazza di farina di mandorle
• 1 tazza di miscela di farina senza glutine

Ingredienti per la glassa (facoltativo)

• 3 cucchiai di olio di cocco (sciolto)
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• 5 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 1 pizzico di sale marino
• 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 190°C e ungere leggermente due teglie per ciambelle.
2. In una piccola ciotola, aggiungi aquafaba e usa un mixer (o una frusta) per frullare energicamente fino a formare picchi morbidi - circa 1-2 minuti. Accantonare. (Se i tuoi non si montano in picchi morbidi, va bene. Basta farli il più soffici possibile! Una spolverata di cremor tartaro li aiuta a rassodarsi.)
3. Latte di mandorle caldo nel microonde. In questo modo non indurisce l'olio di cocco. Accantonare.
4. In una grande ciotola, aggiungere l'olio di cocco fuso. Quindi aggiungere lo zucchero di cocco, lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia e il sale marino e frullare energicamente per unire - circa 45 secondi. Quindi aggiungere la salsa di mele e il latte di mandorle riscaldato e frullare ancora una volta per unire.
5. Aggiungere il lievito, il bicarbonato di sodio, il cacao in polvere (setacciato se grumoso), la farina di mandorle e la farina senza glutine e frullare per unire.
6. Infine, aggiungi l'aquafaba montata e mescola delicatamente, cercando di essere il più delicato possibile. Se a questo punto la pastella vi sembra troppo liquida, aggiungete 1 cucchiaio alla volta di farina di mandorle o farina senza glutine finché non si addensa. Dovrebbe essere semi-denso e più scoopable che colabile.
7. Dividere l'impasto in modo uniforme tra gli stampini per ciambelle, riempiendoli completamente. Dovrebbero esserci 11-12 ciambelle (importo come è scritta la ricetta originale // regolare se si modifica la dimensione del lotto).
8. Infornare per 18-20 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito e la parte superiore appare asciutta e soffice. Il tempo varia se sottoponi gli ingredienti.
9. Nel frattempo preparate la glassa (facoltativo). In una piccola ciotola, aggiungere l'olio di cocco fuso, lo sciroppo d'acero, il cacao in polvere setacciato, il sale e l'estratto di vaniglia. Frullare per unire. Dovresti ottenere una glassa leggermente densa. Se troppo densa, diluire con un po' di sciroppo d'acero o altro olio di cocco. Se troppo liquido aggiungete il cacao in polvere.
10. Assaggia e aggiusta la dolcezza se necessario aggiungendo altro sciroppo d'acero. Accantonare. Preparare altri condimenti, come scaglie di cocco, fave di cacao o granelli, in questo momento.
11. Togliete le ciambelle dal forno e lasciate raffreddare per 1-2 minuti. Quindi afferrare le lattine con un asciugamano e picchiettare 2 volte sul bancone per allentarle. Quindi capovolgere delicatamente su una gratella a raffreddare. Lasciare raffreddare per 5 minuti (più a lungo si raffreddano, più si rassodano).
12. Immergere nella glassa. Quindi guarnire con condimenti desiderati, come codette, scaglie di cocco o fave di cacao!
13. Meglio quando fresco. Conservare gli avanzi raffreddati coperti a temperatura ambiente fino a 3 giorni o nel congelatore fino a 1 mese (meglio se conservati non glassati).

Riepilogo: la maggior parte delle ciambelle non sono vegane

In effetti, sfortunatamente, la maggior parte delle ciambelle normali che troverai non sono vegane perché vengono utilizzati ingredienti come latte, uova e grasso (o burro).

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Tuttavia, questo non è un motivo per sentirsi delusi. Puoi ancora mangiare ciambelle vegane!