Wegański przewodnik pieczenia

Wszyscy uwielbiamy dekadencki deser po obiedzie lub słodki poczęstunek na śniadanie w weekendy.

Ale jeśli jesteś weganinem, nie możesz używać jajek, masła, mleka, mięsa ani żadnych innych produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego.

To właśnie sprawia, że pomysł wegańskiego pieczenia jest onieśmielający. Jak mam zrobić ciasto bez jajek i masła? Ale wierz lub nie, wegańskie pieczenie jest o wiele łatwiejsze niż myślisz. Przy odrobinie innowacji i kreatywności zdziwisz się, jak proste i pyszne mogą być wegańskie smakołyki.

Wegańskie substytuty pieczenia

Wegańskie substytuty wypieków są bardzo łatwo dostępne. Chociaż są wszędzie, musisz wiedzieć, gdzie szukać.

Możesz znaleźć wiele opcji wegańskich i substytutów w dziale ekologicznym swojego sklepu spożywczego. Jajka, mleko i masło to trzy główne niewegańskie składniki używane w wielu tradycyjnych przepisach na desery, więc będziesz musiał je wymienić, jeśli planujesz zrobić wegański deser.

Jajka

Wegańskie substytuty jajek niekoniecznie mają smakować jak jajka (choć niektóre są), ale raczej zastępują ich funkcję. Jajka są składnikiem wiążącym desery. I co ważne, są zakwasem w wypiekach: jajka pomagają im rosnąć i rozszerzać się w piekarniku.

Sklepy ogólnospożywcze mają wegańskie substytuty jajek. Zazwyczaj wystarczy dodać wodę do wyznaczonej ilości potrzebnego substytutu jajka. Oto lista moich ulubionych wegańskich zamienników jajek.

Każda z poniższych mieszanek i pokarmów odpowiada jednemu jajku:

Jajka lniane

• Wymieszaj 1 łyżkę. siemienia lnianego z 3 łyżkami. Z wody. Miksuj do uzyskania gęstej i kremowej konsystencji.

Banan

• Zetrzyj połowę banana.

Nasiona Chia

• Wymieszaj 1 łyżkę. nasion chia z 1/3 szklanki wody.

Białko sojowe w proszku

• Wymieszaj 1 łyżkę. proszku białka sojowego z 3 łyżkami. Z wody.

Masło

Masło jest używane w prawie każdym rodzaju wypieków. Niezbędne w pieczeniu. Znajdziesz go w ciasteczkach, babeczkach, ciasteczkach – nazwij to, jest tam.

Na szczęście znalezienie wegańskiego masła jest tak proste, jak wybór innego — ale może zaskakującego — składnika.

Oto kilka wegańskich opcji masła do wypróbowania:

Awokado

• Zmiksuj 1 szklankę awokado, aby zastąpić 1 szklankę masła.
• Wskazówka: najpierw spróbuj użyć robota kuchennego, aby zmiksować awokado.

Olej kokosowy

• Olej kokosowy ma stosunek 1:1 do masła, więc w zasadzie 1/2 szklanki oleju kokosowego odpowiada 1/2 szklanki masła.
• Olej kokosowy zazwyczaj występuje w postaci stałej, więc trzeba z nim trochę popracować.
• Wskazówka: Domowe masło kokosowe jest naprawdę proste do zrobienia. Sprawdź ten przepis na domowe masło kokosowe.

Jedwabne tofu

• Jedwabne tofu świetnie sprawdza się zamiast jajek w gęstych wypiekach, takich jak brownie, quiche i kremy. Jedno jajko to 1/4 szklanki puree z jedwabistego tofu.
• Tofu tylko dodaje wilgoci, więc do przepisu musisz dodać sodę oczyszczoną lub proszek do pieczenia.

Mleko

Wierz lub nie, ale jest tak wiele opcji mleka wegańskiego. Wiele wegańskich substytutów mleka jest wytwarzanych z orzechów. Możesz też zrobić własne mleko wegańskie. Sprawdź ten przepis na domowe mleko nerkowca.

Ale jeśli jesteś uczulony na orzechy, możesz użyć mleka sojowego. A jeśli jesteś uczulony na soję lub nie jesteś fanem tego smaku, nadal masz opcje, takie jak mleko kokosowe! Jak powiedziałem, istnieje niekończąca się lista wegańskiego mleka. Oto moje ulubione:

Mleko migdałowe

• Mleko migdałowe ma wiele różnych smaków, takich jak wanilia, czekolada i niesłodzone.

Mleko sojowe

• To świetna opcja, jeśli masz alergię na orzechy.
• Wskazówka: Zrób własne mleko sojowe w domu: Domowe mleko sojowe

Mleko kokosowe

• Mleko kokosowe jest powszechnie używane do produkcji wegańskich lodów.

Mleko nerkowca

• Mleko z nerkowców jest podobne do mleka migdałowego, ale gęstsze i bardziej kremowe.

To tylko niektóre z najczęściej używanych wegańskich substytutów mleka, masła i jajek, ale nie wszystkie. Dobrym pomysłem jest wypróbowanie różnych zamienników, aby zobaczyć, które z nich sprawdzają się w niektórych przepisach.

Gdy zaczniesz piec, będziesz wiedział, które z nich sprawdzają się lepiej dla których przepisów i dlaczego.

Przepisy na wegańskie desery

Desery wegańskie mogą być trudne do zdobycia w restauracji lub sklepie spożywczym. A większość ludzi nalega na używanie masła, mleka i jajek, aby stworzyć pyszny i kremowy deser w domu.

Sugerowane dla Ciebie: Czy pączki są wegańskie?

Ale wciąż możesz mieć dekadencki i słodki deser z wegańskimi substytutami.

Oto niektóre z moich ulubionych wegańskich przepisów, które uwielbiam robić:

Wegańskie naleśniki bananowe

Te wegańskie naleśniki to idealnie słodki początek poranka.

Składniki

• 1 szklanka mieszanki naleśników Bisquick
• 1 szklanka posiekanych jabłek
• Szczypta soli
• 1 łyżeczka. olej wegański (np. olej roślinny czy rzepakowy)
• 2 łyżeczki. masło wegańskie
• 1 łyżeczka. sok cytrynowy
• Dojrzały banan, puree
• 1 łyżeczka. biały cukier
• 1 szklanka wody
• Syrop klonowy (opcjonalnie)
• 1 szklanka gotowanego mleka wegańskiego, takiego jak mleko sojowe lub migdałowe (opcjonalnie)

Przepis

Najpierw w dużej misce wymieszaj mieszankę do naleśników i około 1/2 szklanki wody, aż uzyska rzadką konsystencję. Możesz dodać więcej wody, jeśli jest zbyt gęsta. Możesz zagęścić ciasto, dodając więcej mieszanki naleśnikowej lub mąki kukurydzianej. Jeśli chcesz, dodaj trochę białego cukru, aby uzyskać dodatkową słodycz. Ciasto dokładnie wymieszaj za pomocą łyżki lub widelca, aby dobrze się wymieszało i nie pozostawiło grudek.

Następnie weź rozgnieciony banan i złóż go w cieście. Upewnij się, że używasz w pełni dojrzałego banana, aby smakował słodko. Teraz czas na naleśniki. Posmaruj dużą patelnię olejem wegańskim. Możesz też użyć wegańskiego masła do natłuszczenia patelni.

Następnie za pomocą chochli wlej niewielką ilość masy naleśnikowej na patelnię. Kiedy małe bąbelki zaczną tworzyć się na powierzchni naleśnika, odwróć naleśnik i gotuj na średnim ogniu przez minutę, aż się zarumienią. Powtarzaj, aż zużyjesz wszystkie ciasta na naleśniki.

Sugerowane dla Ciebie: 10 najlepszych zamienników ciężkiej śmietany

Teraz czas na karmelizowane jabłka! W rondelku dodaj łyżkę masła wegańskiego i pozwól mu się zagotować. Gdy masło się rozpuści, dodaj pokrojone jabłka, cukier i szczyptę soli. Dodaj sok z cytryny i mieszaj od czasu do czasu, aż jabłka zmiękną. Kiedy jabłka są gotowe, zdejmij je z ognia.

Wegańskie babeczki marchewkowe z kremem serowym

Chcesz dodać warzywa do deseru? Sprawdź te zdrowe alternatywne babeczki.

Składniki na ciasto

• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1/2 szklanki białego cukru
• 2 szklanki startej marchewki
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3/4 szklanki mleka migdałowego/mleka sojowego
• 2/3 szklanki oleju kokosowego
• 2 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

Składniki na lukier serowy

• 1 szklanka margaryny wegańskiej
• 12 uncji nieuwodornionego wegańskiego serka śmietankowego
• 4 1/2 szklanki cukru cukierniczego
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 1/2 łyżeczki soku z cytryny

Instrukcje dotyczące ciasta

1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F i wyłóż formę do babeczek z foremkami do pieczenia. (Jeśli robisz ciasto, posmaruj patelnię).
2. W dużej misce wymieszaj cukier brązowy, cukier biały, marchewki i wanilię. Dodaj olej kokosowy i mleko i mieszaj, aż się połączą.
3. W osobnej, średniej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, ziele angielskie i cynamon.
4. Dodaj suche składniki do mokrych składników. Ubijaj mikserem ręcznym lub mikserem stojącym, aż do całkowitego połączenia.
5. Rozpocznij nabieranie około 3 łyżek stołowych do każdej filiżanki z babeczką. Używam łyżki do lodów, aby pomóc mi określić ilość ciasta do użycia na babeczkę.
6. Wstaw babeczki do piekarnika na około 18-20 minut, aż wierzchy babeczek zarumienią się na złoty kolor.

Instrukcje dla wegańskiego kremu serowego

Czekając na upieczenie babeczek, możesz rozpocząć lukier.

Sugerowane dla Ciebie: Czy kakao w proszku jest wegańskie?

1. W dużej misce ubij wegańskie masło/tłuczek ręcznym mikserem aż do uzyskania kremu.
2. Dodaj serek śmietankowy i ubijaj dalej aż do połączenia.
3. Do mieszanki dodaj resztę składników: cukier cukierniczy, wanilię i sok z cytryny. Stopniowo dodawać cukier cukierniczy. Ubijaj do całkowitego wchłonięcia i do uzyskania kremowej konsystencji lukru.
4. Pozostaw babeczki do ostygnięcia przez co najmniej 15-20 minut po wyjęciu ich z piekarnika, aby lukier się nie rozpuścił. Zamroż swoje babeczki i gotowe!

Wegańskie ciasteczka z cukrem

Te super miękkie i ciągnące się ciasteczka z cukrem są wykonane z domowej glazury. Znowu poczujesz nostalgię!

Składniki na ciasteczka

• 1 1/2 szklanki cukru cukierniczego
• 1 szklanka margaryny wegańskiej
• 1/4 szklanki mleka migdałowego/mleka sojowego
• 1 1/2 łyżeczki wanilii
• 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka kremu tatarskiego

Składniki na lukier

• 4 szklanki cukru cukierniczego
• 5 łyżek mleka migdałowego/mleka sojowego
• 1/2 łyżeczki wanilii

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 375°C i posmaruj blachę do pieczenia.
2. W dużej misce wymieszaj cukier cukierniczy, wegańskie masło, mleko i wanilię. Wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą, sodę oczyszczoną i krem tatarski. Ubijaj mikserem ręcznym lub mikserem stojącym, aż do całkowitego połączenia.
3. Rozwałkuj ciasto w 2-calowe kulki.
4. Piecz przez 7-8 minut lub do momentu, gdy ciasteczka cukrowe będą złocistobrązowe.
5. Pozwól ciastkom ostygnąć przed dodaniem lukru. Najłatwiej rozsmarować lukier nożem do masła lub sera. I baw się dobrze!

Wegańskie lody kokosowe

Ochłodź tego lata wegańskimi lodami kokosowymi. To idealna satysfakcjonująca uczta, która nie sprawi, że poczujesz się winna po jej zjedzeniu.

Składniki

• 28 uncji (2 puszki po 14 uncji każda) krem kokosowy z mlekiem kokosowym (najlepiej pełnotłuste)
• 3 łyżki. stopiony olej kokosowy
• ½ szklanka ekologicznego cukru trzcinowego (możesz też użyć syropu klonowego lub nektaru z agawy)
• 2 łyżeczki. czysty ekstrakt z wanilli
• 1 laska wanilii lub ½ łyżeczki proszku waniliowego. Jeśli używasz laski wanilii, upewnij się, że jest podzielona i zeskrobana.
• szczypta soli morskiej (opcjonalnie)

Instrukcje

1. Za pomocą miksera ręcznego lub stojącego połącz mleko kokosowe, olej kokosowy, ekstrakt waniliowy, oskrobane ziarna wanilii, organiczny cukier trzcinowy (lub preferowany substytut) i sól morską. Możesz również użyć blendera do wymieszania składników. Zmiksuj całą mieszankę, aż stanie się gładka i kremowa. Cukier musi być całkowicie rozpuszczony.
2. (Pomiń ten krok, jeśli nie masz maszyny do lodów). Weź tę mieszankę i dodaj ją do schłodzonej maszyny do lodów i ubijaj przez około 45 minut. Po 45 minutach sprawdź, czy mikstura ma miękką konsystencję, a jeśli tak, to gotowe. Po ubiciu lodów wlej domowe lody wegańskie do dużego pojemnika (bezpiecznego w zamrażarce). Użyj tylnej części łyżki, aby wygładzić lody. Przykryj pojemnik i pozwól mu zamarznąć przez 5-6 godzin lub do momentu, gdy lody staną się twarde. Jeśli do tego przepisu używasz maszynki do lodów, w tym momencie powinieneś już skończyć!
3. Jeśli nie masz maszyny do lodów, możesz pominąć krok 3 i po prostu wsypać lody do schłodzonej, nieprzywierającej formy do chleba. Formę chlebową włóż do zamrażarki na godzinę przed dodaniem do niej lodów. Chcesz, żeby lody trafiły do schłodzonego pojemnika.
4. Przykryj pojemnik i pozwól mu zamarznąć przez około 6-7 godzin lub do momentu, gdy lody staną się twarde.
5. Gdy chcesz zjeść lody, wyjmij je z zamrażarki, odczekaj 5-10 minut, aby trochę zmiękły. Zanurz łyżkę do lodów w gorącej wodzie, aby uzyskać bezproblemowe wrażenia.
6. Lody pozostaną świeże przez 7-10 dni, więc można zrobić sporą ilość lodów i przechowywać je w zamrażarce.

Pamiętaj, że pieczenie wegańskie jest jak zwykłe pieczenie — kreatywność i pasja mają największe znaczenie. Jeśli masz ochotę na pieczenie bez składników pochodzenia zwierzęcego, zdecydowanie można to zrobić.

Sugerowane dla Ciebie: Czy bułki brioche są wegańskie?