Razlika između brioša i običnog kruha je u tome što je brioš vrlo bogat kruh. Dok se običan kruh ne može napraviti samo od brašna, vode, soli i kvasca, brioš također sadrži jaja, mlijeko i maslac kako bi bio ukusniji od standardnog kruha.
Nažalost, brioche lepinje nisu veganske jer sadrže sastojke životinjskog porijekla poput mlijeka i jaja. Međutim, moguće je kupiti ili napraviti veganski brioš.
Što je brioche?
Brioche je vrsta kruha koja potječe iz Francuske. Brioche punđe su lagane i prozračne s tamno zlatnom, ljuskavom korom.
Sastojci koji se obično koriste u briošu su:
Brioche često sadrži 250 g maslaca i šest jaja po štruci. To ga čini vrlo bogatim, gotovo srodnim pecivu, ali nimalo prilagođenim veganima.
Većina recepata za brioš uključuje jaja, maslac i mlijeko zbog čega brioš nije prikladan za vegane. Međutim, veganske lepinje briochea bez mliječnih proizvoda dostupne su u raznim supermarketima i restoranima prilagođenim veganima.
Kako ispeći veganski kruh od brioša
Prilikom pečenja veganskog brioša možete jednostavno zamijeniti jaja, maslac i mlijeko sastojcima koji ne potječu od životinja.
- Maslac - zamijenite veganskim margarinom ili maslinovim uljem
- Kravlje mlijeko-zamijenite biljnim mlijekom
- Jaja - zamijenite aquafabom
Veganski brioš s aquafabom
Aquafaba je naziv za vodu koju dobivate u limenci slanutka. U prijevodu s francuskog, to znači "grahova voda"’.
Otvarajući konzervu slanutka, većina ljudi izlije vodu u odvod. No, ova viskozna tekućina izvrsna je zamjena za bjelanjke u receptima poput veganskog brioša.
Pomaknite se prema dolje za neke veganske recepte za brioš.
Gdje kupiti veganski brioš
Kao vegan, željet ćete izbjeći tradicionalne brioše napravljene od jaja i mliječnih proizvoda. Srećom, u nekim supermarketima sada su dostupne veganske lepinje od brioša. Samo pazite na naljepnice na pakiranju.
Veganski recepti za brioš
Ako uživate u pečenju, pravljenje vaših veganskih brioche peciva kod kuće moglo bi biti zabavno isprobati. Evo nekoliko najboljih internetskih recepata za veganske brioše:
Recept za veganske brioche rolls
Za jednostavne veganske brioche rolice s čvrstom korom i laganim, pahuljastim središtem, pogledajte ovaj recept za izradu veganskih brioche rolada
Sastojci
- 270 g jakog brašna
- 200 g višenamjenskog brašna
- 7 g vrećice suhog kvasca brzog djelovanja
- ½ žličica fine soli
- 300 ml bademovog mlijeka + 1 žlica za glaziranje
- 2 žlice smeđeg šećera
- 2 žlice maslinovog ulja za glaziranje kruha i tave
- šaka sezamovih sjemenki
Upute
- Pomiješajte brašno, kvasac, sol i šećer u velikoj zdjeli za miješanje.
- Ulijte bademovo mlijeko i sve zajedno promiješajte velikom drvenom žlicom.
- Kad se smjesa uglavnom zalijepila, smjesu izvadite na radnu površinu ili ploču za kruh (vidi gornju sliku 1).
- Zamijesite smjesu držeći jedan kraj tijesta u jednoj ruci i ispružujući ga drugom rukom (vidi gornju sliku 2). Zatim promijenite tijesto, okrenite ga za 90 stupnjeva i počnite iznova. Ponavljajte ovo 10 minuta.
- Kad je tijesto sjajno i glatko (vidi gornju sliku 3), stavite ga u veliku zdjelu za miješanje, premažite ga tankim slojem maslinovog ulja i prekrijte zdjelu kuhinjskom krpom.
- Ostavite ovo na toplom mjestu (ali ne previše toplo - tj. Ne pokraj otvorene vatre!) Između jedan i dva sata (dok se ne udvostruči).
- Ispraznite tijesto na radnu površinu i vrhovima prstiju istisnite zrak (vidi gornju sliku 4).
- Izrežite tijesto na 8 jednakih komada i svaki komad oblikujte rukom i radnom površinom u kuglu (pogledajte slike 5 i 6 gore).
- Kuglice tijesta položite na pleh namazan maslinovim uljem (ostavljajući razmak od najmanje 3 cm između njih), prekrijte prozirnom folijom i ostavite još jedan sat.
- Zagrijte pećnicu na 210 ° C / 410 ° F.
- Pomiješajte 1 žlicu maslinovog ulja i 1 žlicu bademovog mlijeka i njome glazirajte svaku od kuglica tijesta.
- Po svakoj kuglici obilno pospite sjemenke sezama.
- Kad se pećnica zagrije, stavite kuglice tijesta u pećnicu na 13-15 minuta (dok ne budu ljupke i zlatno smeđe).
Recept za vegansku brioche burger lepinju
Ako želite ispeći veganske brioche burger peciva prelivene makom, preporučujem ovaj recept:
Sastojci
- 550 g jakog kruha
- 350 ml mlake vode
- 2 1/4 žličice suhog aktivnog kvasca
- 2 žlice kokosovog ulja
- 2 žlice agavinog sirupa
- 1 1/2 žličice soli
- 1 1/2 žlice maka
Sastojci za vegansko pranje jaja
- 3 žlice nezaslađenog bademovog mlijeka
- 2 žličice agavinog sirupa
- 1 žličica senfa blage
Upute
- Da biste napravili tijesto, sipajte brašno u zdjelu i napravite bunar. Dodajte vodu i kvasac, lagano promiješajte i ostavite da se odmara na sobnoj temperaturi oko 10 minuta. Kad bude spremno, bit će pjenušavo.
- Dodajte kokosovo ulje, agavin sirup i sol te miješajte vilicom ili ručnom miješalicom s nastavcima za kuke za tijesto dok ne dobije ljepljivu masu. Lagano posipajte svoju radnu površinu brašnom i prelijte tijesto po njoj. Mijesite ga dok ne dobije mekano i glatko tijesto. Nemojte dodavati previše brašna, tek toliko da se spriječi da se zalijepi.
- Lagano namastite kuglu tijesta kako se ne bi zalijepila za zdjelu i vratite je u posudu za miješanje. Pokrijte ga krpom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
- Nalijte tijesto na vrlo blago zapršenu radnu površinu i pritisnite ga te ga nekoliko puta nježno umijesite. Tijesto izrežite na 8 dijelova. To činim tako da ga prvo izrežem na 4, a zatim na pola svakog komada.
- Za oblikovanje tijesta u okrugle kuglice jednostavno ga stavite na dlan i povucite tijesto sa strane prema sredini i spojite ga. Ponavljajte dok ne budete zadovoljni oblikom.
- Kuglice stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte ih krpom i ostavite da se odmore još 45 minuta.
- Pomiješajte sastojke za pranje veganskih jaja.
- Nepečene lepinje premažite veganskim jajima za pranje i pospite makom.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15-18 minuta na 200 ° C (400 ° F) dok sa strane ne porumene i blago porumene.
Recept za vegansku štrucu brioš
Ova veganska štruca brioša bit će nevjerojatnog okusa s domaćim džemom od jagoda.
Sastojci
- 3 šalice (375 g) običnog ili višenamjenskog brašna ili bijelog brašna od pira*
- ¾ šalica (190 g) mlijeka bez mliječnih proizvoda, poput badema, soje ili kokosa, toplo, po potrebi i više po potrebi
- ⅔ šalica (150 g) veganskog maslaca ili margarina, sobne temperature ili ½ šalice (125 g) maslinovog ulja
- ¼ šalica (50 g) šećera od trske ili kokosovog šećera
- 1 žlica instant sušenog kvasca
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- ½ žličica soli, ako koristite neslani maslac ili ulje
- 3 žlice javorovog sirupa ili bilo kojeg drugog tekućeg zaslađivača svijetle boje
Upute
Za izradu tijesta za brioš:
- Dodajte sve sastojke osim javorovog sirupa u zdjelu stalnog miksera s kukom za tijesto. Mijesite najmanje 10 minuta ili dok tijesto ne postane glatko, mekano i elastično. To možete učiniti i u zdjeli i na pobrašnjenoj površini, ali to će potrajati malo duže. Tijesto će biti jako ljepljivo, ali samo bi se trebalo odvojiti od stranica zdjele. Ako se tijesto i dalje lijepi za zdjelu, dodajte malo brašna i nastavite mijesiti. Ako je tijesto presuho, dodajte još malo mlijeka i dobro zamijesite.
- Oblikujte tijesto u glatku kuglu, vratite je u zdjelu i pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom (vlaga sprječava isušivanje tijesta). Stavite tijesto na TOPLO mjesto da udvostruči svoju veličinu (ili naraste za najmanje 50%) najmanje 1 sat.
Za oblikovanje brioša:
Predlaže se za vas: Veganski vodič za pečenje
- Kad je tijesto napuhano, podijelite ga na 4 jednaka dijela. Oblikujte svaki dio u okruglu kuglu i stavite ih u obložen kalup za kruh (ja sam koristila lim veličine 12x22 cm ili 5x9 inča, ali kalup bilo koje veličine će uspjeti). Lim pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite ga na toplom mjestu da odmara najmanje 30 minuta. Tijesto bi se trebalo povećati za 50% - 100%.
Pečenje brioša:
- Kad je tijesto ponovno napuhano, zagrijte pećnicu na 180 ° C (350 ° F.).
- Pecite u pećnici 30-40 minuta ili dok vrh ne porumeni. Kruh je potpuno pečen u sredini kad možete dodirnuti dno i zvuči šuplje. Ako površina kruha prebrzo potamni, ali kruh nije potpuno pečen, smanjite temperaturu pećnice na 160 ° C (320 ° F) ili prekrijte kruh aluminijskom folijom.
- Kad je brioš još vruć, premažite vrh javorovim sirupom pa ga ostavite 15 minuta u limu. Okrenite ga na rešetku i ostavite da se malo ohladi.
- Brioche poslužite toplo ili zagrijte/prepecite ostatke. Brioše čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi 3-5 dana ili u zamrzivaču do 1 mjesec.
Savjeti za pripremu veganskog brioša
Ako želite ispeći svoj veganski brioš kod kuće, evo na što morate paziti prilikom pečenja…
- Vaš veganski maslac ili margarin trebali bi biti onakvi koji dolaze u čvrstom bloku omotanom folijom, a ne za mazanje koji dolazi u kadi.
- Umjesto maslaca možete koristiti maslinovo ulje, ali to će stvoriti teksturu koja više podsjeća na kolač nego na tradicionalne brioche rolice
- Ako koristite maslinovo ulje, nemojte koristiti ekstra djevičansko jer će okus biti prejak
- Ako vam je brioche presladak, sljedeći put upotrijebite malo manje šećera
- Najbolje mlijeko za izradu veganskih brioša je sojino mlijeko jer je najsličnije mliječnom mlijeku
- Najbolji način da provjerite je li vam kruh pečen u sredini pomoću sondnog termometra.
Predlaže se za vas: Je li njoki veganski?
