Forskjellen mellom brioche og normalt brød er at brioche er et veldig rikt brød. Mens normalt brød ikke kan lages mer enn mel, vann, salt og gjær, inneholder brioche også egg, melk og smør for å gjøre det bedre enn vanlig brød.
Dessverre er brioche-boller ikke veganske siden de inneholder animalske ingredienser som melk og egg. Det er imidlertid mulig å kjøpe eller lage vegansk brioche.
Hva er brioche?
Brioche er en brødtype som stammer fra Frankrike. Brioche boller er lyse og luftige med en mørk gylden, flassende skorpe.
Ingrediensene som vanligvis brukes i brioche er:
Brioche inneholder ofte 250 g smør og seks egg per brød. Dette gjør det veldig rikt, nesten beslektet med bakverk, men ikke vegansk-vennlig i det hele tatt.
De fleste briocheoppskrifter inkluderer egg, smør og melk, noe som gjør at brioche ikke passer for veganere. Veganske og meierifrie brioche-boller er imidlertid tilgjengelige i forskjellige supermarkeder og veganervennlige restauranter.
Hvordan bake vegansk brioche -brød
Når du baker vegansk brioche kan du ganske enkelt erstatte egg, smør og melk med ingredienser som ikke kommer fra dyr.
- Smør - bytt ut med vegansk margarin eller olivenolje
- Kumelk-erstatt med en plantebasert melk
- Egg - bytt ut med aquafaba
Vegansk brioche med aquafaba
Aquafaba er navnet på vannet du får i en boks med kikerter. Oversatt fra fransk, betyr det 'bønnevann'’.
Når du åpner en boks med kikerter, helles de fleste av vannet ned i avløpet. Men denne tyktflytende væsken er en flott erstatning for eggehvite i oppskrifter som vegansk brioche.
Husk å bla ned for noen veganske briocheoppskrifter.
Hvor kan jeg kjøpe vegansk brioche
Som veganer vil du unngå tradisjonell brioche laget av egg og meieri. Heldigvis er det noen veganske brioche -boller tilgjengelig nå i noen supermarkeder. Bare pass på å se etter etiketter på pakken.
Veganske briocheoppskrifter
Hvis du liker å bake, kan det være morsomt å lage dine veganske brioche -ruller hjemme. Her er noen av de beste veganske briocheoppskriftene på nettet:
Vegansk brioche ruller oppskrift
For enkle veganske brioche -ruller som har en solid skorpe og et lett, luftig senter, sjekk ut denne oppskriften for å lage veganske brioche -ruller
Ingredienser
- 270 g sterkt mel
- 200 g mel til alle formål
- 7 g pose tørket gjær med hurtig virkning
- ½ ts fint salt
- 300 ml mandelmelk + 1 ss til glass
- 2 ss brunt sukker
- 2 ss olivenolje til glasering av brød og panne
- en håndfull sesamfrø
Bruksanvisning
- Bland mel, gjær, salt og sukker i en stor bolle.
- Hell i mandelmelken og rør alt sammen med en stor treskje.
- Når blandingen stort sett har klistret seg sammen, vend blandingen ut på en arbeidsflate eller et brødbrett (se bilde 1 ovenfor).
- Elt blandingen ved å holde den ene enden av deigen i den ene hånden og strekke den ut med den andre hånden (se bilde 2 ovenfor). Du reformerer deretter deigen, snur den 90 grader og starter på nytt. Gjenta dette i 10 minutter.
- Når deigen er blank og glatt (se bilde 3 ovenfor), legg den i en stor mikseskål, beleg den i et tynt lag olivenolje og dekk bollen med et kjøkkenhåndkle.
- La dette stå på et varmt sted (men ikke for varmt - dvs. ikke ved siden av åpen ild!) I mellom en og to timer (til det har doblet seg i størrelse).
- Tøm deigen på en arbeidsflate og skyv luften ut med fingertuppene (se bilde 4 ovenfor).
- Skjær deigen i 8 jevne biter og form hver bit til en ball ved hjelp av hånden og arbeidsflaten (se bildene 5 og 6 ovenfor).
- Legg deigkulene på et oljefett smurt stekebrett (la det være minst 3 cm mellomrom), dekk til med film og la stå i en time til.
- Forvarm ovnen til 210 ° C / 410 ° F.
- Bland 1 ss olivenolje og 1 ss mandelmelk og glasur hver deigkule med den.
- Dryss generøst sesamfrø over hver ball.
- Når ovnen er varm, sett deigbollene i ovnen i 13-15 minutter (til de er nydelige og gyllenbrune).
Vegansk brioche burger bun oppskrift
Hvis du vil bake veganske brioche burgerboller toppet med valmuefrø, anbefaler jeg denne oppskriften:
Ingredienser
- 550 g sterkt brødmel
- 350 ml lunkent vann
- 2 1/4 ts tørr aktiv gjær
- 2 ss kokosolje
- 2 ss agavesirup
- 1 1/2 ts salt
- 1 1/2 ss valmuefrø
Ingredienser til vegansk eggevask
- 3 ss mandelmelk usøtet
- 2 ts agavesirup
- 1 ts mild sennep
Bruksanvisning
- For å få deigen, hell melet i en bolle og lag en brønn. Tilsett vann og gjær, rør det forsiktig og la det hvile ved romtemperatur i ca 10 minutter. Det blir sprudlende når det er klart.
- Tilsett kokosolje, agavesirup og salt og bland med en gaffel eller stavmikser med deigkrokfester til den danner en klebrig masse. Stryk arbeidsflaten lett med mel og vipp deigen på den. Elt den til den danner en myk og glatt deig. Ikke tilsett for mye mel, bare nok til at det ikke fester seg.
- Smør deigbollen lett for å hindre at den setter seg fast i bollen og legg den tilbake i mikseskålen. Dekk den til med en klut og la den hvile ved romtemperatur i omtrent en time.
- Legg deigen på en lett støvet arbeidsflate og trykk den ned og elt den forsiktig et par ganger. Skjær deigen i 8 biter. Jeg gjør det ved å kutte det i 4 først og deretter halvparten av hver bit.
- For å forme deigen til runde kuler, legg den bare i håndflaten og trekk deigen fra siden til midten og klem den sammen. Gjenta til du er fornøyd med formen.
- Legg kulene på et stekebrett som er kledd med bakepapir. Dekk dem med en klut og la dem hvile i ytterligere 45 minutter.
- Bland ingrediensene i den veganske eggeskyllingen.
- Pensle de ubakte bollene med vegansk eggevask og dryss med valmuefrø.
- Stekes i en forvarmet ovn i 15-18 minutter ved 200 ° C (400 ° F) til de er gyllenbrune på sidene og lett brunet på toppen.
Vegansk brioche -brødoppskrift
Dette veganske brioche -brødet vil smake fantastisk slathered med hjemmelaget jordbærsyltetøy.
Ingredienser
- 3 kopper (375 g) vanlig mel eller allsidig mel, eller hvitt speltmel*
- ¾ kopp (190 g) melkefri melk, for eksempel mandel, soya eller kokos, varm, pluss mer om nødvendig
- ⅔ kopp (150 g) vegansk smør eller margarin, romtemperatur eller ½ kopp (125 g) olivenolje
- ¼ kopp (50 g) rørsukker eller kokossukker
- 1 ss tørket gjær
- 1 ts vaniljeekstrakt
- ½ ts salt, hvis du bruker usaltet smør eller olje
- 3 ss lønnesirup eller et annet lyst farget søtningsmiddel
Bruksanvisning
For å lage brioche deigen:
- Tilsett alle ingrediensene unntatt lønnesirup i en mikserbolle med deigkroken. Elt i minst 10 minutter eller til deigen er glatt, myk og elastisk. Du kan også gjøre dette i en bolle og på et melet overflate, men det vil ta litt lengre tid. Deigen blir veldig klebrig, men skal bare komme vekk fra sidene av bollen. Hvis deigen fortsatt fester seg på bollen, tilsett litt mel og elt videre. Hvis deigen er for tørr, tilsett litt mer melk og elt godt.
- Form deigen til en glatt ball, legg den tilbake i bollen og dekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle (fuktigheten hindrer deigen i å tørke ut). Legg deigen i et VARMT område til dobbel størrelse (eller vokse med minst 50%) i minst 1 time.
For å forme brioche:
- Når deigen er bløt, del den i 4 like deler. Form hver seksjon til en rund kule og legg dem i en brødform (jeg brukte en 12x22 cm eller 5x9 tommers tinn, men hvilken som helst tinn vil fungere). Dekk formen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la den stå i et varmt område i minst 30 minutter. Deigen skal øke i størrelse med 50% - 100%.
Baking av brioche:
Foreslått for deg: Vegansk bakveiledning
- Når deigen er puff igjen, forvarm ovnen til 180 ° C (350 ° F).
- Stekes i ovnen i 30-40 minutter eller til toppen er gyllenbrun. Brødet er ferdig stekt på midten når du kan trykke på bunnen og det høres hult ut. Hvis brødoverflaten bruner for raskt, men brødet ikke er helt stekt, reduser du ovnstemperaturen til 160 ° C (320 ° F) eller dekker brødet med aluminiumsfolie.
- Når briochen fremdeles er varm, pensler du toppen med lønnesirup og hviler den i formen i 15 minutter. Snu den på et rist og la den avkjøle litt.
- Server briochen varm eller varm/rist restene. Oppbevar brioche i en lufttett beholder ved romtemperatur i 3-5 dager eller i fryseren i opptil 1 måned.
Tips for å lage vegansk brioche
Hvis du vil bake din veganske brioche hjemme, er det noen ting du må passe på når du baker…
- Ditt veganske smør eller margarin bør være av den typen som kommer i en solid folieinnpakket blokk, ikke den smørbare typen som kommer i et kar.
- Du kan bruke olivenolje i stedet for smør, men dette vil skape en tekstur som mer ligner en kake enn tradisjonelle brioche -ruller
- Hvis du bruker olivenolje, ikke bruk ekstra jomfru, da smaken blir for sterk
- Hvis din brioche er for søt, bruk litt mindre sukker neste gang
- Den beste melken å bruke når du lager vegansk brioche er soyamelk, siden den ligner mest på melk
- Den beste måten å sjekke om brødet er stekt på midten, er med et sonde -termometer.
