Η διαφορά μεταξύ του μπριός και του κανονικού ψωμιού είναι ότι το μπριότσε είναι ένα πολύ πλούσιο ψωμί. Ενώ το κανονικό ψωμί μπορεί να παρασκευαστεί με τίποτα περισσότερο από αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά, το μπριότ περιέχει επίσης αυγά, γάλα και βούτυρο για να γίνει πιο νόστιμο από το τυπικό ψωμί.
Δυστυχώς, τα ψωμάκια brioche δεν είναι vegan καθώς περιέχουν συστατικά ζωικής προέλευσης όπως γάλα και αυγά. Ωστόσο, είναι δυνατό να αγοράσετε ή να φτιάξετε μπριόζα vegan.
Τι είναι το brioche?
Το μπριό είναι ένα είδος ψωμιού που προέρχεται από τη Γαλλία. Τα ψωμάκια Brioche είναι ελαφριά και ευάερα με σκούρο χρυσό, νιφάδες κρούστα.
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως στο brioche είναι:
Το Brioche περιέχει συχνά 250g βούτυρο και έξι αυγά ανά καρβέλι. Αυτό το καθιστά πολύ πλούσιο, σχεδόν παρόμοιο με τη ζαχαροπλαστική, αλλά καθόλου φιλικό προς τα vegan.
Οι περισσότερες συνταγές μπριός περιλαμβάνουν αυγά, βούτυρο και γάλα, γεγονός που καθιστά το μπριός ακατάλληλο για βίγκαν. Ωστόσο, κουλούρια μπριότ χωρίς βίγκαν και γαλακτοκομικά είναι διαθέσιμα σε διάφορα σούπερ μάρκετ και εστιατόρια φιλικά προς τους βίγκαν.
Πώς να ψήσετε vegan brioche ψωμί
Όταν ψήνετε vegan brioche μπορείτε απλά να αντικαταστήσετε τα αυγά, το βούτυρο και το γάλα με συστατικά που δεν προέρχονται από ζώα.
- Βούτυρο - αντικαταστήστε με vegan μαργαρίνη ή ελαιόλαδο
- Αγελαδινό γάλα – αντικαταστήστε το με φυτικό γάλα
- Αυγά - αντικαταστήστε με aquafaba
Vegan brioche με aquafaba
Aquafaba είναι το όνομα για το νερό που παίρνετε σε ένα τενεκέ ρεβίθια. Μεταφρασμένο από τα γαλλικά, σημαίνει «νερό από φασόλια»’.
Όταν ανοίγουν ένα δοχείο ρεβίθια, οι περισσότεροι ρίχνουν το νερό στην αποχέτευση. Αλλά αυτό το παχύρρευστο υγρό είναι ένας εξαιρετικός αντικαταστάτης για το ασπράδι του αυγού σε συνταγές όπως το vegan brioche.
Φροντίστε να κάνετε κύλιση προς τα κάτω για μερικές vegan συνταγές μπριός.
Πού να αγοράσετε vegan μπριός
Ως vegan, θα θελήσετε να αποφύγετε το παραδοσιακό μπριός που φτιάχνεται με αυγά και γαλακτοκομικά. Ευτυχώς, υπάρχουν μερικά vegan brioche κουλούρια διαθέσιμα τώρα σε ορισμένα σούπερ μάρκετ. Απλά φροντίστε να προσέξετε το ετικέτες στη συσκευασία.
Vegan συνταγές μπριός
Αν σας αρέσει το ψήσιμο, το να φτιάξετε τα vegan ρολά μπριός σας στο σπίτι θα μπορούσε να είναι διασκεδαστικό να δοκιμάσετε. Εδώ είναι μερικές από τις καλύτερες vegan συνταγές μπριός στο διαδίκτυο:
Vegan συνταγή για ρολά μπριός
Για απλά vegan ρολά μπριός που έχουν συμπαγή κρούστα και ελαφρύ, χνουδωτό κέντρο, δείτε αυτή τη συνταγή για να φτιάξετε vegan ρολά μπριός
Συστατικά
- 270 γρ ισχυρό αλεύρι
- 200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 7 γρ φακελίσκος ξερή μαγιά ταχείας δράσης
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 300 ml γάλα αμυγδάλου + 1 κουταλιά της σούπας για τζάμια
- 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για γλάσο ψωμιού και τηγάνι
- μια χούφτα σουσάμι
Οδηγίες
- Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
- Ρίχνουμε το γάλα αμυγδάλου και ανακατεύουμε τα πάντα μαζί με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα.
- Όταν το μείγμα έχει κολλήσει κυρίως, γυρίστε το μίγμα σε επιφάνεια εργασίας ή σανίδα ψωμιού (δείτε την εικόνα 1 παραπάνω).
- Ζυμώνουμε το μείγμα κρατώντας το ένα άκρο της ζύμης στο ένα χέρι και το απλώνουμε με το άλλο χέρι (βλέπε εικόνα 2 παραπάνω). Στη συνέχεια αναμορφώνετε τη ζύμη, τη γυρίζετε 90 μοίρες και ξεκινάτε ξανά. Επαναλάβετε αυτό για 10 λεπτά.
- Όταν η ζύμη είναι γυαλιστερή και λεία (δείτε την εικόνα 3 παραπάνω), βάλτε την σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, καλύψτε τη με ένα λεπτό στρώμα ελαιόλαδου και καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα τσαγιού.
- Αφήστε το σε ζεστό μέρος (αλλά όχι πολύ ζεστό - δηλαδή όχι δίπλα σε ανοιχτή φωτιά!) Για μία έως δύο ώρες (μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος).
- Αδειάστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και σπρώξτε τον αέρα έξω με τα δάχτυλά σας (δείτε την εικόνα 4 παραπάνω).
- Κόψτε τη ζύμη σε 8 ομοιόμορφα κομμάτια και πλάστε κάθε κομμάτι σε μπάλα χρησιμοποιώντας το χέρι σας και την επιφάνεια εργασίας (δείτε τις εικόνες 5 και 6 παραπάνω).
- Απλώστε τις μπάλες της ζύμης σε ένα ταψί που έχετε λαδώσει με ελαιόλαδο (αφήνοντας ένα κενό τουλάχιστον 3 εκατοστά μεταξύ τους), καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε για μία ώρα ακόμη.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 210 ° C / 410 ° F.
- Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας γάλα αμυγδάλου και γλασάρετε κάθε μια από τις μπάλες ζύμης με αυτό.
- Πασπαλίστε γενναιόδωρα σουσάμι σε κάθε μπάλα.
- Όταν ο φούρνος είναι ζεστός, τοποθετήστε τις μπάλες της ζύμης στο φούρνο για 13-15 λεπτά (μέχρι να γίνουν υπέροχες και να ροδίσουν).
Vegan brioche burger συνταγή
Αν θέλετε να ψήσετε vegan brioche buns με παπαρουνόσπορο, προτείνω αυτή τη συνταγή:
Συστατικά
- 550 γρ αλεύρι ισχυρό ψωμί
- 350 ml νερό χλιαρό
- 2 1/4 κουταλάκι ξηρή ενεργή μαγιά
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
- 2 κουταλιές σιρόπι αγαύης
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας σπόρους παπαρούνας
Υλικά για το vegan πλύσιμο αυγών
- 3 κουταλιές της σούπας γάλα αμυγδάλου άγλυκο
- 2 κουταλιές σιρόπι αγαύης
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ήπια
Οδηγίες
- Για να κάνετε τη ζύμη ρίξτε το αλεύρι σε ένα μπολ και δημιουργήστε ένα πηγάδι. Προσθέστε το νερό και τη μαγιά, ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 λεπτά. Θα είναι αφρώδες όταν είναι έτοιμο.
- Προσθέστε το λάδι καρύδας, το σιρόπι αγαύης και το αλάτι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι ή μίξερ χειρός με εξαρτήματα γάντζου ζύμης μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης μάζα. Πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας με αλεύρι και ρίξτε τη ζύμη επάνω της. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή και λεία ζύμη. Μην προσθέτετε πολύ αλεύρι, ίσα για να μην κολλήσει.
- Λαδώνουμε ελαφρά τη μπάλα της ζύμης για να μην κολλήσει στο μπολ και την τοποθετούμε ξανά στο μπολ ανάμειξης. Καλύψτε το με ένα πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα.
- Βάλτε τη ζύμη σε μια πολύ ελαφρώς σκονισμένη επιφάνεια εργασίας και πιέστε την προς τα κάτω και ζυμώστε την απαλά μερικές φορές. Κόψτε τη ζύμη σε 8 κομμάτια. Το κάνω κόβοντας το στα 4 πρώτα και μετά στο μισό κάθε κομμάτι.
- Για να διαμορφώσετε τη ζύμη σε στρογγυλά μπαλάκια, απλώς τοποθετήστε την στην παλάμη σας και τραβήξτε τη ζύμη από το πλάι στο κέντρο και πιέστε την μαζί. Επαναλάβετε μέχρι να είστε ευχαριστημένοι με το σχήμα.
- Τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα ταψί που έχετε στρώσει με χαρτί ψησίματος. Τα σκεπάζουμε με ένα πανί και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για άλλα 45 λεπτά.
- Ανακατέψτε τα συστατικά του vegan πλύσης αυγών.
- Βουρτσίστε τα άψητα ψωμάκια με το vegan πλύσιμο αυγών σας και πασπαλίστε με σπόρους παπαρούνας.
- Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15-18 λεπτά στους 200 ° C (400 ° F) μέχρι να ροδίσουν στα πλαϊνά και να ροδίσουν ελαφρά από πάνω.
Vegan συνταγή καρβέλι μπριός
Αυτό το vegan brioche καρβέλι θα δοκιμάσει εκπληκτικά με σπιτική μαρμελάδα φράουλα.
Συστατικά
- 3 φλιτζάνια (375g) αλεύρι απλό ή για όλες τις χρήσεις ή λευκό αλεύρι*
- ¾ φλιτζάνι (190 γραμμάρια) γάλα χωρίς γαλακτοκομικά, όπως αμύγδαλο, σόγια ή καρύδα, ζεστό, συν περισσότερο αν χρειαστεί
- ⅔ φλιτζάνι (150g) βέγκαν βέγκαν ή μαργαρίνη, θερμοκρασία δωματίου ή ½ φλιτζάνι (125g) ελαιόλαδο
- ¼ φλιτζάνι (50g) ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ή ζάχαρη καρύδας
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη μαγιά
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αν χρησιμοποιείτε ανάλατο βούτυρο ή λάδι
- 3 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου ή οποιοδήποτε άλλο ανοιχτόχρωμο υγρό γλυκαντικό
Οδηγίες
Για να φτιάξουμε τη ζύμη μπριός:
- Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το σιρόπι σφενδάμου σε ένα μπολ μίξερ με το γάντζο ζύμης. Ζυμώνουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, απαλή και ελαστική. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό σε ένα μπολ και σε αλευρωμένη επιφάνεια αλλά θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο. Η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης, αλλά θα πρέπει να φύγει από τις πλευρές του μπολ. Εάν η ζύμη κολλάει ακόμα στο μπολ, προσθέστε λίγο αλεύρι και συνεχίστε το ζύμωμα. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο ακόμη γάλα και ζυμώστε καλά.
- Πλάθετε τη ζύμη σε μια λεία μπάλα, τοποθετήστε την ξανά στο μπολ και καλύψτε με μια υγρή πετσέτα τσαγιού (η υγρασία εμποδίζει το στέγνωμα της ζύμης). Τοποθετήστε τη ζύμη σε περιοχή ΘΕΡΜΟΥ να διπλασιαστεί σε μέγεθος (ή να μεγαλώσει τουλάχιστον κατά 50%) για τουλάχιστον 1 ώρα.
Για να διαμορφώσετε το μπριός:
Προτεινόμενη ανάγνωση: Οδηγός για ψήσιμο vegan
- Όταν η ζύμη φουσκώσει, τη χωρίζουμε σε 4 ίσα τμήματα. Διαμορφώστε κάθε τμήμα σε μια στρογγυλή μπάλα και τοποθετήστε τα σε μια φόρμα με φρυγανιά (χρησιμοποίησα ένα κασσίτερο 12x22 cm ή 5x9 ίντσες αλλά οποιοδήποτε μέγεθος κασσίτερου θα λειτουργήσει). Σκεπάζουμε τη φόρμα με μια υγρή πετσέτα τσαγιού και την αφήνουμε σε ζεστή περιοχή να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε μέγεθος κατά 50% - 100%.
Bήσιμο του μπριός:
- Όταν η ζύμη φουσκώσει ξανά, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C (350 ° F).
- Bήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κορυφή. Το καρβέλι είναι πλήρως ψημένο στη μέση όταν μπορείτε να χτυπήσετε το κάτω μέρος και ακούγεται κούφιο. Εάν η επιφάνεια του ψωμιού ροδίζει πολύ γρήγορα αλλά το ψωμί δεν έχει ψηθεί πλήρως, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160 ° C (320 ° F) ή καλύψτε το ψωμί με αλουμινόχαρτο.
- Όταν η μπριότσα είναι ακόμα ζεστή, βουρτσίστε την κορυφή με σιρόπι σφενδάμου και στη συνέχεια αφήστε τη στη φόρμα για 15 λεπτά. Γυρίστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
- Σερβίρετε το μπριός ζεστό ή ζεσταίνετε/φρυγανίζετε τα υπολείμματα. Αποθηκεύστε το μπριό σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 3-5 ημέρες ή στην κατάψυξη έως και 1 μήνα.
Συμβουλές για την παρασκευή vegan μπριός
Αν θέλετε να ψήσετε το vegan μπριός σας στο σπίτι, εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε κατά το ψήσιμο…
- Το vegan βούτυρο ή η μαργαρίνη σας πρέπει να είναι το είδος που έρχεται σε ένα στερεό φύλλο αλουμινόχαρτου και όχι το σπρέι που βγαίνει σε μια μπανιέρα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο αντί για βούτυρο, αλλά αυτό θα δημιουργήσει μια υφή που μοιάζει περισσότερο με κέικ από τα παραδοσιακά ρολά μπριός
- Εάν χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο, μην χρησιμοποιείτε έξτρα παρθένο, καθώς η γεύση θα είναι πολύ έντονη
- Εάν η μπριότσα σας είναι πολύ γλυκιά, χρησιμοποιήστε λίγη λιγότερη ζάχαρη την επόμενη φορά
- Το καλύτερο γάλα που πρέπει να χρησιμοποιείτε όταν φτιάχνετε vegan brioche είναι το γάλα σόγιας καθώς είναι το πιο παρόμοιο με το γάλα γάλακτος
- Ο καλύτερος τρόπος για να ελέγξετε αν το ψωμί σας έχει ψηθεί στη μέση είναι με ένα θερμόμετρο ανιχνευτή.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι gnocchi vegan?
