Οδηγός για ψήσιμο vegan

Όλοι αγαπάμε ένα παρακμιακό γλυκό μετά το δείπνο ή μια γλυκιά λιχουδιά πρωινού τα Σαββατοκύριακα.

Αλλά αν είστε vegan, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγά, βούτυρο, γάλα, κρέας ή οποιοδήποτε άλλο ζωικό υποπροϊόν.

Αυτό είναι που κάνει την ιδέα του vegan ψησίματος εκφοβιστική. Πώς θα φτιάξω ένα κέικ χωρίς αυγά ή βούτυρο; Είτε το πιστεύετε είτε όχι, το vegan ψήσιμο είναι πολύ πιο εύκολο από όσο νομίζετε. Με λίγη καινοτομία και δημιουργικότητα, θα εκπλαγείτε από το πόσο απλά και νόστιμα vegan καλούδια μπορούν να είναι.

Vegan υποκατάστατα ψησίματος

Τα χορτοφαγικά υποκατάστατα ψησίματος είναι πολύ εύκολο να συναντηθούν. Ενώ είναι παντού, πρέπει να ξέρετε πού να ψάξετε.

Μπορείτε να βρείτε πολλές επιλογές vegan και υποκατάστατα στο τμήμα βιολογικών προϊόντων του παντοπωλείου σας. Τα αυγά, το γάλα και το βούτυρο είναι τα τρία κύρια μη vegan συστατικά που χρησιμοποιούνται σε πολλές παραδοσιακές συνταγές γλυκών, οπότε θα πρέπει να τα αντικαταστήσετε εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα vegan επιδόρπιο.

Αυγά

Τα υποκατάστατα αυγών Vegan δεν είναι απαραίτητα για να έχουν γεύση αυγών (αν και μερικά είναι), αλλά μάλλον για να αντικαταστήσουν τη λειτουργία τους. Τα αυγά είναι το συνδετικό συστατικό στα επιδόρπια. Και το σημαντικότερο, είναι ο παράγοντας ζύμωσης στα αρτοσκευάσματα: Τα αυγά τα βοηθούν να φουσκώσουν και να φουσκώσουν στο φούρνο.

Τα γενικά παντοπωλεία έχουν υποκατάστατα vegan για αυγά. Συνήθως, θα πρέπει να προσθέσετε μόνο νερό στην καθορισμένη ποσότητα υποκατάστατου αυγού που απαιτείται. Εδώ είναι μια λίστα με τα αγαπημένα μου υποκατάστατα vegan αυγού.

Κάθε ένα από τα παρακάτω μείγματα και τρόφιμα ισοδυναμεί με ένα αυγό:

Λινά αυγά

• Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. λιναρόσπορο με 3 κ.σ. από νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πηχτό και κρεμώδες.

Μπανάνα

• Πολτοποιήστε τη μισή μπανάνα.

Σπόροι Chia

• Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. σπόρων chia με 1/3 φλιτζάνι νερό.

Σκόνη πρωτεΐνης σόγιας

• Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. σκόνη πρωτεΐνης σόγιας με 3 κουταλιές της σούπας. από νερό.

Βούτυρο

Το βούτυρο χρησιμοποιείται σχεδόν σε κάθε είδος ψημένου καλού. Είναι απαραίτητο στο ψήσιμο. Θα το βρείτε σε brownies, cupcakes, μπισκότα - το ονομάζετε, είναι εκεί.

Ευτυχώς, η εξεύρεση βέγκαν βούτυρο είναι τόσο απλή όσο η συλλογή ενός διαφορετικού - αλλά ίσως εκπληκτικού - συστατικού.

Εδώ είναι μερικές επιλογές βέγκαν βουτύρου για να δοκιμάσετε:

Αβοκάντο

• Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αβοκάντο για να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι βούτυρο.
• Υπόδειξη: Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να κάνετε πουρέ πρώτα τα αβοκάντο.

Λάδι καρύδας

• Το λάδι καρύδας είναι 1: 1 σε σχέση με το βούτυρο, οπότε ουσιαστικά 1/2 φλιτζάνι λάδι καρύδας ισοδυναμεί με 1/2 φλιτζάνι βούτυρο.
• Το λάδι καρύδας συνήθως έρχεται σε στερεή μορφή, οπότε θα χρειαστεί να το δουλέψετε λίγο.
• Υπόδειξη: Το σπιτικό βούτυρο καρύδας είναι πολύ απλό στην παρασκευή του. Δείτε αυτή τη συνταγή για σπιτικό βούτυρο καρύδας.

Μεταξωτό τόφου

• Το μεταξωτό τόφου λειτουργεί υπέροχα στη θέση των αυγών σε πυκνά αρτοσκευάσματα όπως μπράουνις, κις και κρέμες. Ένα αυγό ισούται με 1/4 φλιτζάνι πουρέ μεταξωτού τόφου.
• Το τόφου προσθέτει μόνο υγρασία, οπότε θα πρέπει να προσθέσετε μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ στη συνταγή σας.

Γάλα

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές για vegan γάλα. Πολλά υποκατάστατα vegan γάλακτος εκεί είναι φτιαγμένα από ξηρούς καρπούς. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας vegan γάλα. Δείτε αυτή τη συνταγή για σπιτικό γάλα κάσιους.

Αλλά εάν είστε αλλεργικοί στους ξηρούς καρπούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα με βάση τη σόγια. Και αν είστε αλλεργικοί στη σόγια ή δεν είστε λάτρης της γεύσης, έχετε ακόμα επιλογές, όπως το γάλα καρύδας! Όπως είπα, υπάρχει μια ατελείωτη λίστα με vegan γάλα. Εδώ είναι τα αγαπημένα μου:

Γάλα αμυγδάλου

• Το γάλα αμυγδάλου έρχεται σε πολλές διαφορετικές γεύσεις όπως βανίλια, σοκολάτα και άγλυκο.

Γάλα σόγιας

• Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή εάν είστε αλλεργικοί στους ξηρούς καρπούς.
• Υπόδειξη: Φτιάξτε το δικό σας γάλα σόγιας στο σπίτι: Σπιτικό γάλα σόγιας

Γάλα καρύδας

• Το γάλα καρύδας χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή παγωτού vegan.

Γάλα κάσιους

• Το γάλα κάσιους είναι παρόμοιο με το γάλα αμυγδάλου αλλά πιο παχύ και πιο κρεμώδες.

Αυτά είναι μόνο μερικά από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα vegan υποκατάστατα γάλακτος, βουτύρου και αυγών, αλλά δεν είναι όλα αυτά. Είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε διάφορα υποκατάστατα για να δείτε ποια είναι καλά σε ορισμένες συνταγές.

Μόλις ξεκινήσετε το ψήσιμο, θα ξέρετε ποιες λειτουργούν καλύτερα για ποιες συνταγές και γιατί.

Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι λουκουμάδες vegan?

Vegan συνταγές επιδόρπιο

Τα vegan επιδόρπια μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν σε εστιατόριο ή παντοπωλείο. Και οι περισσότεροι άνθρωποι επιμένουν να χρησιμοποιούν βούτυρο, γάλα και αυγά για να δημιουργήσουν ένα νόστιμο και κρεμώδες γλυκό στο σπίτι.

Αλλά μπορείτε ακόμα να έχετε ένα παρακμιακό και γλυκό επιδόρπιο με vegan υποκατάστατα.

Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μου vegan συνταγές που λατρεύω να φτιάχνω:

Vegan τηγανίτες μπανάνας

Αυτές οι vegan τηγανίτες είναι ένα τέλεια γλυκό ξεκίνημα για το πρωί σας.

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι μείγμα τηγανίτας Bisquick
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα μήλα
• Μια πρέζα αλάτι
• 1 κουτ. vegan oil (όπως φυτικό ή έλαιο canola)
• 2 κουτ. vegan βούτυρο
• 1 κουτ. χυμό λεμονιού
• Μια ώριμη μπανάνα, πολτοποιημένη
• 1 κουτ. λευκή ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι νερό
• Σιρόπι σφενδάμου (προαιρετικό)
• 1 φλιτζάνι βρασμένο vegan γάλα, όπως γάλα σόγιας ή αμυγδάλου (προαιρετικά)

Συνταγή

Αρχικά, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το μείγμα τηγανίτας σας και περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό μέχρι να φτάσει σε μια λεπτή σύσταση. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό εάν είναι πολύ παχύ. Μπορείτε να κάνετε το μείγμα πιο παχύρρευστο προσθέτοντας περισσότερο από το μείγμα τηγανίτας ή άμυλο καλαμποκιού. Προσθέστε λίγη λευκή ζάχαρη για επιπλέον γλυκύτητα εάν το επιθυμείτε. Ανακατέψτε καλά τη ζύμη με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή ενός πιρουνιού έτσι ώστε να αναμειχθεί καλά και να μην αφήσει σβώλους.

Προτεινόμενη ανάγνωση: Τα 10 καλύτερα υποκατάστατα της κρέμας γάλακτος

Στη συνέχεια, πάρτε την πολτοποιημένη μπανάνα σας και διπλώστε τη στο κουρκούτι σας. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια πλήρως ώριμη μπανάνα έτσι ώστε να έχει γλυκιά γεύση. Τώρα ήρθε η ώρα να φτιάξετε τις τηγανίτες σας. Αλείψτε το μεγάλο τηγάνι σας με το vegan λάδι σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βέγκαν βούτυρο για να λαδώσετε το τηγάνι σας.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίξτε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα τηγανίτας στο τηγάνι. Όταν αρχίσουν να σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια της τηγανίτας, γυρίστε τη τηγανίτα σας και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό μέχρι να ροδίσει. Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα πατατάκια σας.

Τώρα ήρθε η ώρα να φτιάξετε τα καραμελωμένα μήλα! Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια κουταλιά βούτυρο vegan και αφήστε το να πάρει μια βράση. Αφού λιώσει το βούτυρο προσθέστε τα ψιλοκομμένα μήλα, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε περιστασιακά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Όταν τελειώσουν τα μήλα, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Vegan cupcakes κέικ καρότου με κρέμα τυρί κρέμα

Θέλετε να προσθέσετε μερικά λαχανικά στο γλυκό σας; Δείτε αυτά τα υγιεινά εναλλακτικά cupcakes.

Υλικά για το κέικ

• 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια καρότα τριμμένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 3/4 φλιτζανιού γάλα αμυγδάλου/γάλα σόγιας
• 2/3 φλιτζανιού λάδι καρύδας
• 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι

Υλικά για την κρέμα γάλακτος τυριού

• 1 φλιτζάνι vegan μαργαρίνη
• 12 ουγκιές μη υδρογονωμένο vegan τυρί κρέμα
• 4 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Οδηγίες για το κέικ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F και στρώστε το ταψί σας με φλιτζάνια ψησίματος. (Αν φτιάχνετε ένα κέικ, λαδώνετε το ταψί σας).
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, τη λευκή ζάχαρη, τα καρότα και τη βανίλια. Προσθέτουμε το λάδι καρύδας και το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.
3. Σε ένα ξεχωριστό, μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά: αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, μπαχάρι και κανέλα.
4. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά στα υγρά συστατικά. Χτυπάμε με μίξερ χειρός ή αναμικτήρα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
5. Ξεκινήστε να ρίχνετε περίπου 3 κουταλιές της σούπας σε κάθε φλιτζάνι cupcake. Χρησιμοποιώ ένα κουτάλι παγωτού για να με βοηθήσει να καθορίσω την ποσότητα του κουρκούτι που θα χρησιμοποιήσω ανά cupcake.
6. Βάλτε τα cupcakes σας στο φούρνο για περίπου 18-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι κορυφές των cupcakes.

Οδηγίες για το vegan cream frosting

Ενώ περιμένετε να ψηθούν τα cupcakes σας, μπορείτε να ξεκινήσετε το frosting.

Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι σκόνη κακάο vegan?

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το vegan βούτυρο/το μείγμα με μίξερ χειρός μέχρι να γίνει κρέμα.
2. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο μείγμα: ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, βανίλια και χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη του ζαχαροπλαστείου. Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και μέχρι να έχει μια κρεμώδη σύσταση.
4. Αφήστε τα cupcakes σας να κρυώσουν για τουλάχιστον 15-20 λεπτά αφού τα βγάλετε από το φούρνο, ώστε να μην λιώσει το γλάσο. Παγάρετε τα cupcakes σας και τελειώσατε!

Μπισκότα vegan με ζάχαρη

Αυτά τα εξαιρετικά μαλακά και μασώμενα μπισκότα ζάχαρης είναι φτιαγμένα με σπιτικό γλάσο. Θα σας κάνουν να νιώσετε ξανά νοσταλγία!

Υλικά για τα μπισκότα

• 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
• 1 φλιτζάνι vegan μαργαρίνη
• 1/4 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου/γάλα σόγιας
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ

Υλικά για το γλάσο

• 4 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
• 5 κουταλιές γάλα αμυγδάλου/γάλα σόγιας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F και λαδώστε το ταψί σας.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη του ζαχαροπλαστείου, το vegan βούτυρο, το γάλα και τη βανίλια. Ανακατέψτε το αλεύρι, το άμυλο καλαμποκιού, τη μαγειρική σόδα και την κρέμα ταρτάρ. Χτυπάμε με μίξερ χειρός ή αναμικτήρα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
3. Τυλίξτε τη ζύμη σας σε μπάλες 2 ιντσών.
4. Bήνουμε για 7-8 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα μπισκότα ζάχαρης.
5. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν πριν προσθέσετε το γλάσο σας. Το βρήκα πιο εύκολο να απλώσω το γλάσο με βούτυρο ή μαχαίρι τυριού. Και να απολαύσετε!

Vegan παγωτό καρύδας

Δροσιστείτε αυτό το καλοκαίρι με vegan παγωτό καρύδας. Είναι η τέλεια ικανοποιητική απόλαυση που δεν θα σας κάνει να αισθανθείτε ένοχοι αφού το φάτε.

Συστατικά

• 28 ουγκιές (2 κουτάκια, 14 ουγκιές το καθένα) κρέμα καρύδας από γάλα καρύδας (προτιμάται το πλήρες λίπος)
• 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο λάδι καρύδας
• ½ φλιτζάνι βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σιρόπι σφενδάμου ή νέκταρ αγαύης)
• 2 κουτ. καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
• 1 λοβό βανίλιας ή ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη βανίλιας. Εάν χρησιμοποιείτε λοβό φασολιών βανίλιας, βεβαιωθείτε ότι είναι σπασμένο και ξύσιμο.
• Μια πρέζα θαλασσινό αλάτι (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Με ένα μίξερ χειρός ή βάσης, συνδυάστε το γάλα καρύδας, το λάδι καρύδας, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσιμο φασολιών βανίλιας, τη βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (ή το προτιμώμενο υποκατάστατο) και το θαλασσινό αλάτι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να αναμίξετε τα υλικά. Ανακατέψτε όλο το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς.
2. (Παραλείψτε αυτό το βήμα εάν δεν έχετε παγωτομηχανή). Πάρτε αυτό το μείγμα και προσθέστε το στην παγωμένη παγωτομηχανή και ανακατέψτε για περίπου 45 λεπτά. Μετά από 45 λεπτά, ελέγξτε αν το μείγμα έχει υφή μαλακής σερβιρίσματος και αν έχει, τότε είναι έτοιμο. Αφού ανακατέψετε το παγωτό, ρίξτε το σπιτικό vegan παγωτό σε ένα μεγάλο δοχείο (ασφαλές για κατάψυξη). Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να εξομαλύνετε το παγωτό. Σκεπάζουμε το δοχείο και το αφήνουμε να παγώσει για 5-6 ώρες ή μέχρι να σφίξει το παγωτό. Εάν χρησιμοποιείτε παγωτομηχανή για αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να τελειώσετε σε αυτό το σημείο!
3. Εάν δεν έχετε παγωτομηχανή, μπορείτε να παραλείψετε το βήμα 3 και απλά να πάρετε το παγωτό σε μια παγωμένη, αντικολλητική φόρμα ψωμιού. Βάλτε το ταψί στην κατάψυξη μία ώρα πριν προσθέσετε το παγωτό σε αυτό. Θέλετε το παγωτό να πάει σε παγωμένο δοχείο.
4. Σκεπάζουμε το δοχείο και το αφήνουμε να παγώσει για περίπου 6-7 ώρες ή μέχρι να σφίξει το παγωτό.
5. Όταν θέλετε να φάτε το παγωτό, βγάλτε το από την κατάψυξη, περιμένετε 5-10 λεπτά για να μαλακώσει λίγο. Βουτήξτε το δοχείο παγωτού σε ζεστό νερό για μια εμπειρία χωρίς προβλήματα.
6. Το παγωτό θα παραμείνει φρέσκο για 7-10 ημέρες, οπότε μπορείτε να φτιάξετε μια καλή ποσότητα παγωτού και να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.

Θυμηθείτε, το vegan ψήσιμο είναι ακριβώς όπως το κανονικό ψήσιμο - η δημιουργικότητα και το πάθος έχουν μεγαλύτερη σημασία. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε χωρίς ζωικά συστατικά, σίγουρα μπορεί να γίνει.

Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι brioche buns vegan?