Vegansk bagning guide

Vi elsker alle en dekadent dessert efter middagen eller en sød morgenmad i weekenden.

Men hvis du er veganer, kan du ikke bruge æg, smør, mælk, kød eller andre animalske biprodukter.

Det er det, der gør ideen om vegansk bagning skræmmende. Hvordan laver jeg en kage uden æg eller smør? Men tro det eller ej, vegansk bagning er meget lettere, end du måske tror. Med lidt innovation og kreativitet vil du blive overrasket over, hvor enkle og lækre veganske lækkerier kan være.

Veganske erstatninger til bagning

Veganske bageerstatninger er meget lette at støde på. Mens de er overalt, skal du vide, hvor du skal lede.

Du kan finde en masse veganske muligheder og erstatninger i den økologiske del af din købmand. Æg, mælk og smør er de tre vigtigste ikke-veganske ingredienser, der bruges i mange traditionelle dessertopskrifter, så du bliver nødt til at udskifte dem, hvis du planlægger at lave en vegansk dessert.

Æg

Veganske ægerstatninger er ikke nødvendigvis skabt til at smage æg (selvom nogle er), men snarere til at erstatte deres funktion. Æg er den bindende ingrediens i desserter. Og vigtigst af alt er de hævemidlet i bagværk: Æg hjælper dem med at stige og ekspandere i ovnen.

Almindelige købmandsforretninger har veganske ægerstatninger. Normalt skal du kun tilføje vand til den angivne mængde æggesubstitut, der er nødvendig. Her er en liste over mine foretrukne veganske ægerstatninger.

Hver af de følgende blandinger og fødevarer svarer til et æg:

Høræg

• Bland 1 spsk. hørfrø med 3 spsk. af vand. Blend til tyk og cremet.

Banan

• Mos halvdelen af en banan.

Chia frø

• Bland 1 spsk. chiafrø med 1/3 kop vand.

Sojaproteinpulver

• Bland 1 spsk. af sojaproteinpulver med 3 spsk. af vand.

Smør

Smør bruges i næsten alle slags bagværk. Det er et must i bagning. Du finder den i brownies, cupcakes, cookies - du navngiver den, den er der.

Heldigvis er det lige så enkelt at finde vegansk smør som at hente en anden - men måske overraskende - ingrediens.

Her er nogle veganske smørmuligheder at prøve:

Avocado

• Mashup 1 kop avocado for at erstatte 1 kop smør.
• Tip: Prøv at bruge en foodprocessor til først at purere avocadoerne.

Kokosolie

• Kokosolie er et 1: 1 forhold til smør, så i det væsentlige 1/2 kop kokosolie svarer til 1/2 kop smør.
• Kokosolie kommer normalt i en fast form, så du skal arbejde lidt med det.
• Tip: Hjemmelavet kokossmør er virkelig let at lave. Tjek denne opskrift på hjemmelavet kokossmør.

Silken tofu

• Silken tofu fungerer godt i stedet for æg i tætte bagværk som brownies, quiche og vaniljesaus. Et æg svarer til 1/4 kop pureret silketofu.
• Tofu tilføjer kun fugt, så du skal tilføje bagepulver eller bagepulver til din opskrift.

Mælk

Tro det eller ej, der er så mange veganske mælkemuligheder. Mange veganske mælkeerstatninger derude er lavet af nødder. Du kan også lave din egen veganske mælk. Tjek denne opskrift på hjemmelavet cashewmælk.

Men hvis du er allergisk over for nødder, kan du bruge sojabaseret mælk. Og hvis du er allergisk over for soja eller ikke er fan af smagen, har du stadig muligheder som kokosmælk! Som sagt er der en uendelig liste over vegansk mælk. Her er mine favoritter:

Mandelmælk

• Mandelmælk findes i mange forskellige varianter som vanilje, chokolade og usødet.

Sojamælk

• Dette er en god mulighed, hvis du er allergisk over for nødder.
• Tip: Lav din egen sojamælk derhjemme: Hjemmelavet sojamelk

Kokosmælk

• Kokosmælk bruges ofte til at lave vegansk is.

Cashew mælk

• Cashewmælk ligner mandelmælk, men tykkere og mere cremet.

Disse er blot nogle af de mest almindeligt anvendte veganske erstatninger til mælk, smør og æg, men de er ikke alle. Det er en god idé at prøve forskellige substitutter for at se, hvilke der klarer sig godt i visse opskrifter.

Når du begynder at bage, ved du, hvilke der fungerer bedre til hvilke opskrifter og hvorfor.

Veganske dessertopskrifter

Veganske desserter kan være svære at komme forbi på en restaurant eller købmand. Og de fleste mennesker insisterer på at bruge smør, mælk og æg til at skabe en lækker og cremet dessert derhjemme.

Men du kan stadig få en dekadent og sød dessert med veganske erstatninger.

Her er nogle af mine yndlings veganske opskrifter, som jeg elsker at lave:

Veganske bananpandekager

Disse veganske pandekager er en perfekt sød start på din morgen.

Foreslået læsning: Er donuts veganske?

Ingredienser

• 1 kop Bisquick pandekage blanding
• 1 kop hakkede æbler
• En knivspids salt
• 1 tsk. vegansk olie (f.eks. vegetabilsk eller rapsolie)
• 2 tsk. vegansk smør
• 1 tsk. citronsaft
• En moden banan, moset
• 1 tsk. hvidt sukker
• 1 kop vand
• Ahornsirup (valgfrit)
• 1 kop kogt vegansk mælk, som soja eller mandelmælk (valgfrit)

Opskrift

Først blandes din pandekagemix og omkring 1/2 kop vand i en stor skål, indtil den når en tynd konsistens. Du kan tilføje mere vand, hvis det er for tykt. Du kan gøre dejen tykkere ved at tilføje mere af pandekageblandingen eller majsstivelsen. Tilsæt lidt hvidt sukker for ekstra sødme, hvis du ønsker det. Rør dejen grundigt ved hjælp af en ske eller gaffel, så den blander godt og efterlader ingen klumper.

Tag derefter din mosede banan og fold den i din dej. Sørg for at bruge en fuld moden banan, så den smager sødt. Nu er det tid til at lave dine pandekager. Coat din store pande i din veganske olie. Du kan også bruge vegansk smør til at olie din pande på.

Hæld derefter en lille mængde af pandekageblandingen i en gryde med en slev. Når små bobler begynder at danne sig på pandekagens overflade, skal du vende din pandekage og koge ved medium varme i et minut, indtil den er gyldenbrun. Gentag, indtil du har brugt alle dine pandekageforme.

Nu er det tid til at lave de karameliserede æbler! Tilsæt en spiseskefuld vegansk smør i en gryde og lad det simre. Efter smørret smelter tilsættes de hakkede æbler, sukker og en knivspids salt. Tilsæt citronsaft og rør af og til, indtil æblerne blødgør. Når æblerne er færdige, tages de af flammen.

Foreslået læsning: De 10 bedste erstatninger for svær fløde

Vegansk gulerodskage cupcakes med flødeost frosting

Vil du tilføje nogle grøntsager til din dessert? Tjek disse sunde alternative cupcakes.

Ingredienser til kagen

• 1/2 kop brunt sukker
• 1/2 kop hvidt sukker
• 2 kopper revet gulerødder
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 3/4 kop mandelmælk/sojamelk
• 2/3 kop kokosolie
• 2 1/4 kopper universalmel
• 1 tsk bagepulver
• 1/4 tsk salt
• 1/2 tsk stødt kanel
• 1/4 tsk stødt peberfrugt

Ingredienser til flødeosten

• 1 kop vegansk margarine
• 12 ounces ikke-hydrogeneret vegansk flødeost
• 4 1/2 kopper konditorisukker
• 1 spsk vaniljeekstrakt
• 1 1/2 tsk citronsaft

Instruktioner til kagen

1. Forvarm ovnen til 350 ° F og beklæd din cupcakeform med bagekopper. (Hvis du laver en kage, smør din kageform).
2. Bland det brune sukker, hvidt sukker, gulerødder og vanilje i en stor skål. Tilsæt kokosolie og mælk og rør, indtil det er kombineret.
3. I en separat, medium skål piskes de tørre ingredienser sammen: mel, bagepulver, allehånde og kanel.
4. Tilsæt de tørre ingredienser til de våde ingredienser. Pisk med en stavmikser eller standmixer, indtil den er fuldstændig indarbejdet.
5. Begynd at øse omkring 3 spiseskefulde i hver cupcake -kop. Jeg bruger en isskål til at hjælpe mig med at bestemme mængden af dej, der skal bruges pr. Cupcake.
6. Sæt dine cupcakes i ovnen i cirka 18-20 minutter, indtil toppen af cupcakes er gyldenbrune.

Instruktioner til vegansk flødeost frosting

Mens du venter på, at dine cupcakes skal bages, kan du begynde frostingen.

1. I en stor skål, slå dit veganske smør/forkortning med en håndmixer, indtil det er cremet.
2. Tilsæt flødeosten og fortsæt med at piske, indtil den er inkorporeret.
3. Tilsæt resten af ingredienserne til blandingen: konditorisukker, vanilje og citronsaft. Tilsæt gradvist konditorens sukker. Pisk indtil den er fuldstændig indarbejdet, og indtil den har en cremet konsistens med frosting.
4. Lad dine cupcakes afkøle i mindst 15-20 minutter efter at have taget dem ud af ovnen, så glasuren ikke smelter af. Is dine cupcakes, og du er færdig!

Veganske sukkerkager

Disse superbløde og sej sukkerkager er lavet med en hjemmelavet glasur. De får dig til at føle dig nostalgisk igen!

Foreslået læsning: Er kakaopulver vegansk?

Ingredienser til småkagerne

• 1 1/2 kopper konditorisukker
• 1 kop vegansk margarine
• 1/4 kop mandelmælk/soymælk
• 1 1/2 tsk vanilje
• 2 1/2 kopper universalmel
• 2 spsk majsstivelse
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk fløde af tandsten

Ingredienser til glasuren

• 4 kopper konditorisukker
• 5 spsk mandelmælk/sojamelk
• 1/2 tsk vanilje

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 375 ° F og smør din bageplade.
2. I en stor skål kombineres konditorens sukker, vegansk smør, mælk og vanilje. Rør mel, majsstivelse, bagepulver og fløde af tandsten i. Pisk med en stavmikser eller standmixer, indtil den er fuldstændig indarbejdet.
3. Rul din dej til 2 tommer kugler.
4. Bages i 7-8 minutter eller indtil sukkerkagerne er gyldenbrune.
5. Lad småkagerne køle af, inden du tilføjer din glasur. Jeg fandt det lettest at smøre glasuren på med en smør- eller ostekniv. Og nyde!

Vegansk kokos is

Afkøl denne sommer med vegansk kokosis. Det er den perfekte tilfredsstillende godbid, der ikke får dig til at føle dig skyldig efter at have spist den.

Ingredienser

• 28 oz. (2 dåser, 14 oz. Hver) kokosfløde med kokosmælk (helst fedt foretrukket)
• 3 spsk. smeltet kokosolie
• ½ kop økologisk rørsukker (du kan også bruge ahornsirup eller agave nektar)
• 2 tsk. ren vaniljeekstrakt
• 1 vaniljestang eller ½ tsk vaniljepulver. Hvis du bruger en vaniljestang, skal du sørge for, at den er splittet og skrabet.
• En knivspids havsalt (valgfrit)

Instruktioner

1. Kombiner kokosmælk, kokosolie, vaniljeekstrakt, skrabet vaniljestang, organisk rørsukker (eller den foretrukne erstatning) og havsalt med en hånd- eller standmixer. Du kan også bruge en blender til at blande ingredienserne. Blend hele blandingen, indtil den bliver glat og cremet. Sukkeret skal opløses fuldstændigt.
2. (Spring dette trin over, hvis du ikke har en ismaskine). Tag denne blanding, og tilsæt den til den afkølede ismaskine og kog i cirka 45 minutter. Efter 45 minutter skal du kontrollere, om blandingen har en blød serveringstekstur, og hvis den gør det, er den færdig. Efter at isen er vendt, hældes den hjemmelavede veganske is i en stor beholder (kan fryses). Brug bagsiden af en ske til at glatte isen ud. Dæk beholderen til og lad den fryse i 5-6 timer eller indtil isen bliver fast. Hvis du bruger en ismaskine til denne opskrift, skal du være færdig på dette tidspunkt!
3. Hvis du ikke har en ismaskine, kan du springe trin 3 over og simpelthen øse isen i en kølet, non-stick brødform. Sæt brødformen i fryseren en time før isen tilsættes. Du vil have isen til at gå i en kølet beholder.
4. Dæk beholderen til og lad den fryse i ca. 6-7 timer, eller indtil isen bliver fast.
5. Når du vil spise isen, skal du tage den ud af fryseren, vente 5-10 minutter, så den bliver lidt blød. Dyp din isskål i varmt vand for en problemfri oplevelse.
6. Is forbliver frisk i 7-10 dage, så du kan lave en god mængde is og opbevare den i fryseren.

Husk, at vegansk bagning er ligesom almindelig bagning - kreativitet og passion betyder mest. Hvis du har tænkt dig at bage uden animalske ingredienser, kan det helt sikkert lade sig gøre.

Foreslået læsning: Er brioche -boller veganske?