Guia de culinária vegana

Todos nós amamos uma sobremesa decadente após o jantar ou um doce café da manhã nos fins de semana.

Mas se você é vegano, não pode usar ovos, manteiga, leite, carne ou qualquer outro subproduto animal.

É isso que torna a ideia da culinária vegana intimidante. Como vou fazer um bolo sem ovos nem manteiga? Mas, acredite ou não, o cozimento vegano é muito mais fácil do que você pode pensar. Com um pouco de inovação e criatividade, você ficará surpreso com o quão simples e deliciosas guloseimas veganas podem ser.

Substitutos de panificação vegana

Os substitutos da panificação vegana são muito fáceis de encontrar. Enquanto eles estão em todos os lugares, você precisa saber onde procurar.

Você pode encontrar muitas opções veganas e substitutos na seção orgânica de sua mercearia. Ovos, leite e manteiga são os três principais ingredientes não veganos usados em muitas receitas de sobremesas tradicionais, então você terá que substituí-los se planeja fazer uma sobremesa vegana.

Ovos

Os substitutos do ovo vegano não são necessariamente feitos para ter gosto de ovo (embora alguns tenham), mas sim para substituir sua função. Os ovos são o ingrediente obrigatório nas sobremesas. E o mais importante, eles são o agente de fermentação em produtos assados: os ovos os ajudam a crescer e se expandir no forno.

As mercearias em geral têm substitutos do ovo vegano. Normalmente, você só precisa adicionar água à quantidade designada de substituto do ovo necessário. Aqui está uma lista dos meus substitutos favoritos do ovo vegano.

Cada uma das seguintes misturas e alimentos é equivalente a um ovo:

Ovos de linhaça

• Misture 1 colher de sopa. de linhaça com 3 colheres de sopa. de água. Bata até ficar espesso e cremoso.

Banana

• Amasse metade de uma banana.

Sementes de chia

• Misture 1 colher de sopa. de sementes de chia com 1/3 xícara de água.

Pó de proteína de soja

• Misture 1 colher de sopa. de pó de proteína de soja com 3 colheres de sopa. de água.

Manteiga

A manteiga é usada em quase todos os tipos de produtos de confeitaria. É obrigatório na panificação. Você vai encontrar em brownies, cupcakes, cookies - você escolhe, está lá.

Felizmente, encontrar manteiga vegana é tão simples quanto escolher um ingrediente diferente - mas talvez surpreendente.

Aqui estão algumas opções de manteiga vegana para experimentar:

Abacate

• Mashup 1 xícara de abacate para substituir 1 xícara de manteiga.
• Gorjeta: Tente usar um processador de alimentos para purificar os abacates primeiro.

Óleo de côco

• O óleo de coco tem uma proporção de 1: 1 para a manteiga, então essencialmente 1/2 xícara de óleo de coco é equivalente a 1/2 xícara de manteiga.
• O óleo de coco geralmente vem em uma forma sólida, então você precisará trabalhar um pouco com ele.
• Gorjeta: A manteiga de coco caseira é muito simples de fazer. Confira esta receita de manteiga de coco caseira.

Tofu de seda

• O tofu sedoso funciona muito bem no lugar dos ovos em produtos assados densos, como brownies, quiche e cremes. Um ovo equivale a 1/4 de xícara de tofu de seda em purê.
• O tofu apenas adiciona umidade, então você precisará adicionar bicarbonato de sódio ou fermento em pó à sua receita.

Leite

Acredite ou não, existem tantas opções de leite vegan. Muitos substitutos do leite vegan por aí são feitos de nozes. Você também pode fazer seu próprio leite vegan. Confira esta receita de leite de caju caseiro.

Mas se você é alérgico a nozes, pode usar leite à base de soja. E se você é alérgico a soja ou não é fã do sabor, ainda tem opções, como leite de coco! Como eu disse, existe uma lista interminável de leite vegan. Aqui estão meus favoritos:

Leite de amêndoa

• O leite de amêndoa vem em muitos sabores diferentes, como baunilha, chocolate e sem açúcar.

Leite de soja

• Esta é uma ótima opção se você é alérgico a nozes.
• Gorjeta: Faça seu próprio leite de soja em casa: Leite de soja caseiro

Leite de côco

• O leite de coco é comumente usado para fazer sorvete vegan.

Leite de caju

• O leite de caju é semelhante ao leite de amêndoa, mas mais espesso e cremoso.

Estes são apenas alguns dos substitutos veganos mais comumente usados para leite, manteiga e ovos, mas não são todos eles. É uma boa ideia experimentar vários substitutos para ver quais funcionam bem em certas receitas.

Depois de começar a assar, você saberá quais funcionam melhor para quais receitas e por quê.

Receitas de sobremesas veganas

Pode ser difícil encontrar sobremesas veganas em um restaurante ou mercearia. E a maioria das pessoas insiste em usar manteiga, leite e ovos para criar uma sobremesa cremosa e saborosa em casa.

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Mas você ainda pode ter uma sobremesa decadente e doce com substitutos veganos.

Aqui estão algumas das minhas receitas veganas favoritas que adoro fazer:

Panquecas de banana vegana

Estas panquecas veganas são um ponto de partida perfeito para a sua manhã.

Ingredientes

• 1 xícara de mistura para panquick Bisquick
• 1 xícara de maçãs picadas
• Uma pitada de sal
• 1 colher de chá. óleo vegan (como óleo vegetal ou de canola)
• 2 colheres de chá manteiga vegana
• 1 colher de chá. suco de limão
• Uma banana madura, amassada
• 1 colher de chá. açúcar branco
• 1 xícara de água
• Maple Syrup (opcional)
• 1 xícara de leite vegan fervido, como leite de soja ou amêndoa (opcional)

Receita

Primeiro, em uma tigela grande misture a mistura para panqueca e cerca de 1/2 xícara de água até atingir uma consistência fina. Você pode adicionar mais água se for muito grosso. Você pode deixar a massa mais espessa adicionando mais da mistura para panqueca ou amido de milho. Adicione um pouco de açúcar branco para doçura extra, se desejar. Mexa bem a massa com a ajuda de uma colher ou garfo para que misture bem e não deixe grumos.

Em seguida, pegue o purê de banana e dobre-o na massa. Certifique-se de usar uma banana totalmente madura para que tenha um gosto doce. Agora é hora de fazer suas panquecas. Cubra sua panela grande com óleo vegano. Você também pode usar manteiga vegana para untar sua frigideira.

Em seguida, usando uma concha, despeje uma pequena quantidade da mistura para panquecas na panela. Quando pequenas bolhas começarem a se formar na superfície da panqueca, vire a panqueca e cozinhe em fogo médio por um minuto até dourar. Repita até que você tenha usado todas as suas massas de panqueca.

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Agora é hora de fazer as maçãs caramelizadas! Em uma panela, adicione uma colher de sopa de manteiga vegana e deixe ferver. Depois que a manteiga derreter, adicione as maçãs picadas, o açúcar e uma pitada de sal. Adicione o suco de limão e mexa ocasionalmente até as maçãs amolecerem. Quando as maçãs estiverem prontas, tire-as do fogo.

Cupcakes de bolo de cenoura vegan com cobertura de cream cheese

Quer adicionar alguns vegetais à sua sobremesa? Confira estes cupcakes alternativos saudáveis.

Ingredientes para o Bolo

• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de açúcar branco
• 2 xícaras de cenoura ralada
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 3/4 xícara de leite de amêndoa / leite de soja
• 2/3 xícara de óleo de coco
• 2 1/4 xícaras de farinha multiuso
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída

Ingredientes para a cobertura de cream cheese

• 1 xícara de margarina vegana
• 12 onças de cream cheese vegan não hidrogenado
• 4 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1 1/2 colher de chá de suco de limão

Instruções para o bolo

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F e forre a forma de cupcake com forminhas. (Se você está fazendo um bolo, unte sua fôrma).
2. Em uma tigela grande, misture o açúcar mascavo, o açúcar branco, a cenoura e a baunilha. Adicione o óleo de coco e o leite e mexa até incorporar.
3. Em uma tigela média separada, misture os ingredientes secos: farinha, fermento, pimenta da Jamaica e canela.
4. Adicione os ingredientes secos aos ingredientes úmidos. Bata com uma batedeira manual ou batedeira até totalmente incorporado.
5. Comece colocando cerca de 3 colheres de sopa em cada xícara de cupcake. Eu uso uma colher de sorvete para me ajudar a determinar a quantidade de massa a ser usada por cupcake.
6. Coloque seus cupcakes no forno por cerca de 18-20 minutos, até que a parte superior dos cupcakes esteja dourada.

Instruções para o glacê de cream cheese vegan

Enquanto você espera que seus cupcakes assem, você pode começar o glacê.

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1. Em uma tigela grande, bata a manteiga / gordura vegana com uma batedeira até obter creme.
2. Adicione o cream cheese e continue batendo até incorporado.
3. Adicione o restante dos ingredientes à mistura: açúcar de confeiteiro, baunilha e suco de limão. Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro. Bata até incorporar totalmente e até obter uma consistência cremosa de glacê.
4. Deixe seus cupcakes esfriarem por pelo menos 15-20 minutos depois de tirá-los do forno, para que a cobertura não derreta. Gelo seus cupcakes e pronto!

Biscoitos açucarados veganos

Esses cookies super macios e em borracha são feitos com um esmalte caseiro. Eles farão você se sentir nostálgico novamente!

Ingredientes para os biscoitos

• 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 1 xícara de margarina vegana
• 1/4 xícara de leite de amêndoa / leite de soja
• 1 1/2 colher de chá de baunilha
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de creme de tártaro

Ingredientes para a cobertura

• 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 5 colheres de sopa de leite de amêndoa / leite de soja
• 1/2 colher de chá de baunilha

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F e unte sua assadeira.
2. Em uma tigela grande, misture o açúcar de confeiteiro, a manteiga vegana, o leite e a baunilha. Junte a farinha, o amido de milho, o bicarbonato de sódio e o creme de tártaro. Bata com uma batedeira manual ou batedeira até totalmente incorporado.
3. Abra sua massa em bolas de 2 polegadas.
4. Asse por 7-8 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados.
5. Deixe os biscoitos esfriarem antes de adicionar a cobertura. Achei mais fácil espalhar a cobertura com manteiga ou faca de queijo. E aproveitar!

Sorvete de coco vegan

Refresque-se neste verão com sorvete de coco vegan. É o petisco perfeito e satisfatório que não fará você se sentir culpado depois de comê-lo.

Ingredientes

• 28 onças (2 latas de 14 onças cada) creme de coco com leite de coco (gordura integral de preferência)
• 3 colheres de sopa óleo de coco derretido
• ½ xícara de açúcar de cana orgânico (você também pode usar xarope de bordo ou néctar de agave)
• 2 colheres de chá Extrato de baunilha puro
• 1 vagem de fava de baunilha ou ½ colher de chá de baunilha em pó. Se estiver usando uma vagem de fava de baunilha, certifique-se de que esteja dividida e raspada.
• Uma pitada de sal marinho (opcional)

Instruções

1. Com uma batedeira manual ou de mesa, misture o leite de coco, o óleo de coco, o extrato de baunilha, a vagem de baunilha raspada, o açúcar de cana orgânico (ou o substituto preferido) e o sal marinho. Você também pode usar um liquidificador para misturar os ingredientes. Bata toda a mistura até ficar lisa e cremosa. O açúcar deve ser dissolvido completamente.
2. (Pule esta etapa se você não tiver uma sorveteira). Pegue esta mistura e coloque na sorveteira gelada e bata por cerca de 45 minutos. Depois de 45 minutos, verifique se a mistura tem uma textura de servir macia e, se tiver, está pronto. Depois de bater o sorvete, despeje o sorvete vegano caseiro em um recipiente grande (seguro para freezer). Use as costas de uma colher para alisar o sorvete. Tampe o recipiente e deixe congelar por 5-6 horas ou até que o sorvete fique firme. Se você estiver usando uma sorveteira para esta receita, você deve ter terminado neste momento!
3. Se você não tiver uma sorveteira, pode pular a etapa 3 e simplesmente colocar o sorvete em uma forma de pão antiaderente resfriada. Coloque a forma de pão no congelador uma hora antes de adicionar o sorvete a ela. Você quer que o sorvete vá em um recipiente resfriado.
4. Cubra o recipiente e deixe-o congelar por cerca de 6-7 horas ou até que o sorvete fique firme.
5. Quando quiser tomar o sorvete, tire do freezer, espere de 5 a 10 minutos para que amoleça um pouco. Mergulhe sua colher de sorvete em água quente para uma experiência descomplicada.
6. O sorvete permanecerá fresco por 7 a 10 dias, então você pode fazer uma boa quantidade de sorvete e armazená-lo no freezer.

Lembre-se de que o cozimento vegano é como o cozimento normal - a criatividade e a paixão são o que mais importa. Se você pretende cozinhar sem ingredientes de origem animal, isso definitivamente pode ser feito.

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