Veganský průvodce pečením

Všichni milujeme dekadentní dezert po večeři nebo sladkou snídani o víkendech.

Pokud jste ale vegan, nemůžete používat vejce, máslo, mléko, maso ani žádný jiný živočišný vedlejší produkt.

Proto je představa veganského pečení zastrašující. Jak udělám dort bez vajec nebo másla? Ale věřte nebo ne, veganské pečení je mnohem jednodušší, než si možná myslíte. S trochou inovace a kreativity budete překvapeni, jak jednoduché a chutné veganské dobroty mohou být.

Veganské náhražky pečení

Na veganské náhražky pečiva narazíte velmi snadno. I když jsou všude, musíte vědět, kde hledat.

V organické sekci vašeho obchodu s potravinami najdete spoustu veganských možností a náhražek. Vejce, mléko a máslo jsou tři hlavní nevegánské přísady používané v mnoha tradičních receptech na dezerty, takže je budete muset nahradit, pokud plánujete výrobu veganského dezertu.

Vejce

Veganské náhražky vajec nemusí nutně chutnat jako vejce (i když některá ano), ale spíše jako náhrada jejich funkce. Vejce jsou pojivovou složkou dezertů. A co je důležité, jsou to kypřící činidlo v pečivu: Vejce jim pomáhají stoupat a expandovat v troubě.

Obecné obchody s potravinami mají veganské náhražky vajec. Obvykle budete muset přidat vodu pouze k určenému množství potřebné náhrady vajec. Zde je seznam mých oblíbených veganských náhrad vajec.

Každá z následujících směsí a potravin odpovídá jednomu vejci:

Lněná vejce

• Smíchejte 1 polévkovou lžíci lněné semínko se 3 lžícemi. z vody. Mixujte, dokud nebude hustý a krémový.

Banán

• Rozmačkejte polovinu banánu.

Chia semínka

• Smíchejte 1 polévkovou lžíci chia semínek s 1/3 šálku vody.

Sójový proteinový prášek

• Smíchejte 1 polévkovou lžíci sojový proteinový prášek se 3 lžícemi. z vody.

Máslo

Máslo se používá téměř v každém druhu pečeného zboží. Při pečení je to nutnost. Najdete ji v sušenkách, cupcakes, sušenkách - pojmenujete ji, je tam.

Naštěstí je nalezení veganského másla stejně jednoduché jako vyzvednutí jiné - ale možná překvapivé - přísady.

Zde jsou některé možnosti veganského másla, které můžete vyzkoušet:

Avokádo

• Namíchejte 1 šálek avokáda na místo 1 šálku másla.
• Spropitné: Zkuste nejprve použít avokádo na pyré pomocí kuchyňského robotu.

Kokosový olej

• Kokosový olej je v poměru 1: 1 k máslu, takže v podstatě 1/2 šálku kokosového oleje odpovídá 1/2 šálku másla.
• Kokosový olej se obvykle dodává v pevné formě, takže s ním budete muset trochu pracovat.
• Spropitné: Domácí kokosové máslo je na přípravu opravdu jednoduché. Podívejte se na tento recept na domácí kokosové máslo.

Silken tofu

• Silken tofu funguje skvěle místo vajec v hustých pečivech, jako jsou sušenky, quiche a pudinky. Jedno vejce se rovná 1/4 šálku pyré z hedvábného tofu.
• Tofu dodává pouze vlhkost, takže do receptu budete muset přidat jedlou sodu nebo prášek do pečiva.

Mléko

Věřte nebo ne, možností veganského mléka je tolik. Mnoho veganských náhražek mléka je vyrobeno z ořechů. Můžete si také vyrobit vlastní veganské mléko. Podívejte se na tento recept na domácí kešu mléko.

Pokud jste ale alergičtí na ořechy, můžete použít mléko na bázi sóji. A pokud jste alergičtí na sóju nebo nejste fanouškem chuti, stále máte možnosti, jako je kokosové mléko! Jak jsem řekl, existuje nekonečný seznam veganského mléka. Tady jsou moje oblíbené:

Mandlové mléko

• Mandlové mléko přichází v mnoha různých příchutích, jako je vanilka, čokoláda a neslazené.

Sójové mléko

• To je skvělá volba, pokud jste alergičtí na ořechy.
• Spropitné: Vyrobte si vlastní sójové mléko doma: Domácí sójové mléko

Kokosové mléko

• Kokosové mléko se běžně používá k výrobě veganské zmrzliny.

Kešu mléko

• Kešu mléko je podobné mandlovému mléku, ale je hustší a krémovější.

To jsou jen některé z nejčastěji používaných veganských náhražek mléka, másla a vajec, ale nejsou všechny. Je dobré vyzkoušet různé náhražky, abyste zjistili, kterým se v určitých receptech daří.

Jakmile se pustíte do pečení, budete vědět, které na které recepty fungují lépe a proč.

Recepty na veganský dezert

Veganské dezerty mohou být obtížně dostupné v restauraci nebo v obchodě s potravinami. A většina lidí trvá na tom, že z másla, mléka a vajec vytvoří doma báječný a krémový dezert.

Doporučené čtení: Jsou koblihy veganské?

Ale stále můžete mít dekadentní a sladký dezert s veganskými náhražkami.

Zde jsou některé z mých oblíbených veganských receptů, které miluji:

Veganské banánové palačinky

Tyto veganské palačinky jsou perfektně sladkým startem vašeho rána.

Ingredience

• 1 šálek směsi palačinek Bisquick
• 1 šálek nakrájených jablek
• Špetka soli
• 1 lžička veganský olej (jako rostlinný nebo řepkový olej)
• 2 lžičky veganské máslo
• 1 lžička citronová šťáva
• Zralý banán, rozmačkaný
• 1 lžička bílý cukr
• 1 šálek vody
• Javorový sirup (volitelně)
• 1 šálek vařeného veganského mléka, jako je sójové nebo mandlové mléko (volitelně)

Recept

Nejprve ve velké míse smíchejte směs na palačinky a asi 1/2 šálku vody, dokud nedosáhne řídké konzistence. Pokud je příliš hustá, můžete přidat více vody. Těsto můžete zhoustnout přidáním většího množství směsi palačinek nebo kukuřičného škrobu. Pokud si přejete, přidejte trochu bílého cukru pro extra sladkost. Těsto důkladně promíchejte pomocí lžíce nebo vidličky, aby se dobře promíchalo a nezanechalo hrudky.

Dále vezměte rozmačkaný banán a složte ho do těsta. Použijte zcela zralý banán, aby chutnal sladce. Nyní je čas udělat si palačinky. Potřete svou velkou pánev veganským olejem. Na olejování pánve můžete také použít veganské máslo.

Poté naběračkou nalijte do pánve malé množství palačinkové směsi. Když se na povrchu palačinky začnou tvořit malé bublinky, otočte palačinku a minutu vařte na středním ohni dozlatova. Opakujte, dokud nespotřebujete všechny palačinkové těsta.

Doporučené čtení: 10 nejlepších náhražek tučné smetany

Nyní je čas vyrobit karamelizovaná jablka! Do kastrůlku přidejte lžíci veganského másla a nechte vařit. Poté, co se máslo rozpustí, přidejte nakrájená jablka, cukr a špetku soli. Přidejte citronovou šťávu a občas míchejte, dokud jablka nezměknou. Když jsou jablka hotová, sundejte je z plamene.

Veganské mrkvové dorty s polevou ze smetanového sýra

Chcete do dezertu přidat trochu zeleniny? Podívejte se na tyto zdravé alternativní košíčky.

Ingredience na dort

• 1/2 hrnku hnědého cukru
• 1/2 hrnku bílého cukru
• 2 šálky strouhané mrkve
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 3/4 šálku mandlového mléka/sojového mléka
• 2/3 hrnku kokosového oleje
• 2 1/4 šálků univerzální mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1/4 lžičky soli
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 1/4 čajové lžičky mletého koření

Ingredience na polevu ze smetanového sýra

• 1 šálek veganského margarínu
• 12 uncí nehydrogenovaného veganského smetanového sýra
• 4 1/2 šálků cukrářského cukru
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• 1 1/2 lžičky citronové šťávy

Návod na dort

1. Předehřejte troubu na 350 ° F a formu na košíčky vyložte pečicími košíčky. (Pokud děláte dort, vymažte si dortovou formu).
2. Ve velké míse smíchejte hnědý cukr, bílý cukr, mrkev a vanilku. Přidejte kokosový olej a mléko a míchejte, dokud se nespojí.
3. V samostatné, střední míse smíchejte suché přísady: mouku, prášek do pečiva, nové koření a skořici.
4. Přidejte suché přísady k mokrým přísadám. Šlehejte ručním mixérem nebo stojanem, dokud nebude zcela zapracován.
5. Začněte nabírat asi 3 polévkové lžíce do každého košíčku. Používám naběračku zmrzliny, která mi pomáhá určit množství těsta, které použijete na košíček.
6. Vložte košíčky do trouby asi na 18–20 minut, dokud vrchní části košíčků nebudou zlatavě hnědé.

Návod na veganskou smetanovou polevu

Zatímco čekáte, až se vaše košíčky upečou, můžete začít s polevou.

Doporučené čtení: Je kakaový prášek veganský?

1. Ve velké míse našlehejte veganské máslo/tuky ručním mixérem do krémova.
2. Přidejte smetanový sýr a pokračujte v šlehání, dokud nebude zapracován.
3. Přidejte do směsi zbývající přísady: cukrářský cukr, vanilku a citronovou šťávu. Postupně přidávejte cukrářský cukr. Šlehejte, dokud nebude zcela zapracován a dokud nebude mít krémovou polevu.
4. Po vytažení z trouby nechte košíčky alespoň 15–20 minut vychladnout, aby se poleva nerozpustila. Upečte si cupcaky a máte hotovo!

Sušenky s veganským cukrem

Tyto super měkké a žvýkací cukrové sušenky jsou vyrobeny z domácí glazury. Znovu ve vás vyvolá pocit nostalgie!

Ingredience na sušenky

• 1 1/2 šálku cukrářského cukru
• 1 šálek veganského margarínu
• 1/4 šálku mandlového mléka/sojového mléka
• 1 1/2 lžičky vanilky
• 2 1/2 šálků univerzální mouky
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička zubního kamene

Ingredience na polevu

• 4 šálky cukrářského cukru
• 5 lžic mandlového mléka/sojového mléka
• 1/2 lžičky vanilky

Instrukce

1. Předehřejte troubu na 375 ° F a plech vymažte tukem.
2. Ve velké míse smíchejte cukrářský cukr, veganské máslo, mléko a vanilku. Vmíchejte mouku, kukuřičný škrob, jedlou sodu a smetanu z zubního kamene. Šlehejte ručním mixérem nebo stojanem, dokud nebude zcela zapracován.
3. Těsto rozválíme na 2 palcové kuličky.
4. Pečte 7-8 minut, nebo dokud nejsou cukroví zlatavě hnědá.
5. Před přidáním polevy nechte sušenky vychladnout. Zjistilo se mi nejjednodušší potřít polevu nožem na máslo nebo sýr. A užívejte si!

Veganská kokosová zmrzlina

Ochlaďte se letos v létě veganskou kokosovou zmrzlinou. Je to dokonalá uspokojivá pochoutka, ze které se po jídle nebudete cítit provinile.

Ingredience

• 28 oz. (2 plechovky, 14 oz. Každá) kokosový krém z kokosového mléka (přednost má plnotučný)
• 3 lžíce rozpuštěný kokosový olej
• ½ hrnek bio třtinového cukru (můžete použít i javorový sirup nebo agávový nektar)
• 2 lžičky čistý vanilkový extrakt
• 1 lusk vanilkového lusku nebo ½ lžičky vanilkového prášku. Pokud používáte vanilkový lusk, ujistěte se, že je rozdělený a oškrábaný.
• Špetka mořské soli (volitelně)

Instrukce

1. Ručním nebo stojanovým mixérem smíchejte kokosové mléko, kokosový olej, vanilkový extrakt, strouhaný vanilkový lusk, bio třtinový cukr (nebo preferovanou náhražku) a mořskou sůl. K promíchání ingrediencí můžete také použít mixér. Smíchejte veškerou směs, dokud nebude hladká a krémová. Cukr musí být zcela rozpuštěn.
2. (Tento krok přeskočte, pokud nemáte výrobník zmrzliny). Vezměte tuto směs, přidejte ji do chlazeného výrobníku zmrzliny a vařte asi 45 minut. Po 45 minutách zkontrolujte, zda má směs měkkou strukturu, a pokud ano, je hotovo. Po stloukání zmrzliny nalijte domácí veganskou zmrzlinu do velké nádoby (vhodné do mrazničky). Pomocí zadní části lžíce vyhlaďte zmrzlinu. Nádobu přikryjte a nechte 5–6 hodin zmrazit, nebo dokud zmrzlina neztuhne. Pokud pro tento recept používáte výrobník zmrzliny, měli byste být v tomto bodě hotovi!
3. Pokud nemáte zmrzlinovač, můžete krok 3 přeskočit a zmrzlinu jednoduše nabrat do vychlazené, nepřilnavé formy na chléb. Chlebovou formu vložte do mrazničky hodinu před přidáním zmrzliny. Chcete, aby zmrzlina byla v chlazené nádobě.
4. Nádobu přikryjte a nechte asi 6–7 hodin zmrazit, nebo dokud zmrzlina neztuhne.
5. Pokud chcete zmrzlinu sníst, vyjměte ji z mrazáku a počkejte 5–10 minut, aby trochu změkla. Naběračku na zmrzlinu ponořte do horké vody, abyste měli bezproblémový zážitek.
6. Zmrzlina zůstane čerstvá po dobu 7–10 dní, takže si můžete vyrobit dobré množství zmrzliny a uložit ji do mrazničky.

Nezapomeňte, že veganské pečení je stejné jako běžné pečení - na kreativitě a vášni záleží nejvíce. Pokud máte v úmyslu péct bez živočišných přísad, určitě to zvládnete.

Doporučené čtení: Jsou brioškové buchty veganské?