La diferencia entre el brioche y el pan normal es que el brioche es un pan muy rico. Mientras que el pan normal se puede hacer usando nada más que harina, agua, sal y levadura, el brioche también contiene huevos, leche y mantequilla para hacerlo más sabroso que el pan estándar.
Desafortunadamente, los bollos de brioche no son veganos ya que contienen ingredientes de origen animal como leche y huevos. Sin embargo, es posible comprar o hacer brioche vegano.
Que es el brioche?
El brioche es un tipo de pan que se origina en Francia. Los bollos de brioche son ligeros y aireados con una corteza dorada oscura y escamosa.
Los ingredientes comúnmente utilizados en el brioche son:
El brioche a menudo contiene 250 g de mantequilla y seis huevos por barra. Esto lo hace muy rico, casi parecido a la pastelería, pero no apto para veganos en absoluto.
La mayoría de las recetas de brioche incluyen huevos, mantequilla y leche, lo que hace que el brioche no sea adecuado para veganos. Sin embargo, los bollos de brioche veganos y sin lácteos están disponibles en varios supermercados y restaurantes aptos para veganos.
Cómo hornear pan brioche vegano
Al hornear brioche vegano, simplemente puede reemplazar los huevos, la mantequilla y la leche con ingredientes que no provienen de animales.
- Manteca – reemplácelo con margarina vegana o aceite de oliva
- Leche de vaca: sustitúyala por una leche de origen vegetal
- Huevos - reemplazar con aquafaba
Brioche vegano con aquafaba
Aquafaba es el nombre del agua que se obtiene en una lata de garbanzos. Traducido del francés, significa 'agua de frijoles’.
Al abrir una lata de garbanzos, la mayoría de las personas vierten el agua por el desagüe. Pero este líquido viscoso es un excelente sustituto de la clara de huevo en recetas como el brioche vegano.
Asegúrese de desplazarse hacia abajo para ver algunas recetas veganas de brioche.
Dónde comprar brioche vegano
Como vegano, querrás evitar el brioche tradicional hecho con huevos y lácteos. Afortunadamente, hay algunos bollos de brioche veganos disponibles ahora en algunos supermercados. Solo asegúrate de estar atento a la etiquetas en el paquete.
Recetas veganas de brioche
Si te gusta hornear, puede ser divertido hacer tus panecillos de brioche veganos en casa. Estas son algunas de las mejores recetas de brioche vegano en línea.:
Receta vegana de bollos de brioche
Para rollos de brioche veganos simples que tienen una corteza sólida y un centro ligero y esponjoso, consulte esta receta para hacer rollos de brioche veganos
Ingredientes
- 270 g de harina fuerte
- 200 g de harina para todo uso
- 7 g de levadura seca de acción rápida
- ½ cucharadita de sal fina
- 300 ml de leche de almendras + 1 cucharada para glasear
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharadas de aceite de oliva para glasear el pan y la sartén
- puñado de semillas de sésamo
Instrucciones
- Mezcle la harina, la levadura, la sal y el azúcar en un tazón grande.
- Vierta la leche de almendras y revuelva todo junto con una cuchara de madera grande.
- Cuando la mezcla se haya pegado en su mayor parte, gire la mezcla sobre una superficie de trabajo o una tabla de pan (vea la imagen 1 arriba).
- Amase la mezcla sosteniendo un extremo de la masa en una mano y estirándola con la otra mano (vea la imagen 2 arriba). Luego reforma la masa, la gira 90 grados y comienza de nuevo. Repite esto durante 10 minutos.
- Cuando la masa esté brillante y suave (ver imagen 3 arriba), colóquela en un tazón grande para mezclar, cúbrala con una capa fina de aceite de oliva y cubra el tazón con un paño de cocina.
- Déjelo en un lugar cálido (pero no demasiado caliente, es decir, ¡no al lado de un fuego abierto!) Durante entre una y dos horas (hasta que haya duplicado su tamaño).
- Vacíe la masa sobre una superficie de trabajo y expulse el aire con la punta de los dedos (vea la imagen 4 arriba).
- Corte la masa en 8 piezas iguales y forme una bola con cada pieza con la mano y la superficie de trabajo (vea las imágenes 5 y 6 arriba).
- Colocar las bolas de masa en una bandeja de horno engrasada con aceite de oliva (dejando al menos un espacio de 3 cm entre ellas), cubrir con film transparente y dejar reposar una hora más.
- Precaliente el horno a 210 ° C / 410 ° F.
- Mezclar 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de leche de almendras y glasear cada una de las bolas de masa con ella.
- Espolvorea generosamente semillas de sésamo sobre cada bola.
- Cuando el horno esté caliente, coloque las bolas de masa en el horno durante 13-15 minutos (hasta que estén bonitas y doradas).
Receta de pan de hamburguesa de brioche vegano
Si quieres hornear panecillos de brioche veganos cubiertos con semillas de amapola, te recomiendo esta receta:
Ingredientes
- 550 g de harina de pan fuerte
- 350 ml de agua tibia
- 2 1/4 cucharaditas de levadura activa seca
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 2 cucharadas de sirope de agave
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharada de semillas de amapola
Ingredientes para el huevo batido vegano
- 3 cucharadas de leche de almendras sin azúcar
- 2 cucharaditas de sirope de agave
- 1 cucharadita de mostaza suave
Instrucciones
- Para hacer la masa vierte la harina en un bol y crea un pozo. Agregue el agua y la levadura, revuelva suavemente y déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Estará burbujeante cuando esté listo.
- Agregue el aceite de coco, el jarabe de agave y la sal y mezcle con un tenedor o batidora de mano con accesorios de gancho para masa hasta que se forme una masa pegajosa. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina e inclina la masa sobre ella. Amasar hasta formar una masa suave y tersa. No agregue demasiada harina, solo la suficiente para evitar que se pegue.
- Engrase ligeramente la bola de masa para evitar que se pegue al tazón y colóquela nuevamente en el tazón para mezclar. Cúbrelo con un paño y déjalo reposar a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente.
- Incline la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada, presiónela y amásela suavemente unas cuantas veces. Corta la masa en 8 trozos. Lo hago cortándolo en 4 primero y luego la mitad de cada pieza.
- Para dar forma a la masa en bolas redondas, simplemente colóquela en la palma de su mano, tire de la masa de un lado hacia el centro y júntela. Repite hasta que estés satisfecho con la forma.
- Coloque las bolas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Cúbrelos con un paño y déjalos reposar otros 45 minutos.
- Mezclar los ingredientes del huevo batido vegano.
- Cepille los bollos sin hornear con su huevo vegano y espolvoree con semillas de amapola.
- Hornee en un horno precalentado durante 15-18 minutos a 200 ° C (400 ° F) hasta que estén dorados por los lados y ligeramente dorados por encima.
Receta de pan de brioche vegano
Este pan brioche vegano tendrá un sabor increíble untado con mermelada de fresa casera.
Ingredientes
- 3 tazas (375 g) de harina común o para todo uso, o harina de espelta blanca*
- ¾ taza (190 g) de leche sin lácteos, como almendras, soya o coco, tibia, y más si es necesario
- ⅔ taza (150 g) de mantequilla o margarina vegana, a temperatura ambiente o ½ taza (125 g) de aceite de oliva
- ¼ taza (50 g) de azúcar de caña o azúcar de coco
- 1 cucharada de levadura seca instantánea
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de sal, si usa mantequilla o aceite sin sal
- 3 cucharadas de jarabe de arce o cualquier otro edulcorante líquido de color claro
Instrucciones
Para hacer la masa de brioche:
- Agregue todos los ingredientes excepto el jarabe de arce a un tazón de batidora de pie con el gancho para masa. Amasar durante al menos 10 minutos o hasta que la masa esté suave, suave y elástica. También puedes hacer esto en un bol y sobre una superficie enharinada pero tardarás un poco más. La masa quedará muy pegajosa, pero debería desprenderse de los lados del tazón. Si la masa aún se pega al bol, agrega un poco de harina y continúa amasando. Si la masa está demasiado seca, agregue un poco más de leche y amase bien.
- Forma una bola suave con la masa, vuelve a colocarla en el bol y cúbrela con un paño de cocina húmedo (la humedad evita que la masa se seque). Coloque la masa en un área CALIENTE para duplicar su tamaño (o crecer al menos en un 50%) durante al menos 1 hora.
Para dar forma al brioche:
- Cuando la masa esté hinchada, divídala en 4 secciones iguales. Forme cada sección en una bola redonda y colóquelas en una lata de pan forrada (yo usé una lata de 12x22 cm o 5x9 pulgadas, pero cualquier tamaño de lata funcionará). Cubra la lata con un paño de cocina húmedo y déjela en un área tibia para que repose durante al menos 30 minutos. La masa debe aumentar de tamaño en un 50% - 100%.
Horneando el brioche:
Sugerida para ti: Guía de repostería vegana
- Cuando la masa esté nuevamente hinchada, precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F).
- Hornee en el horno durante 30-40 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. El pan está completamente cocido en el medio cuando puedes tocar el fondo y suena hueco. Si la superficie del pan se dora demasiado rápido pero el pan no está completamente horneado, reduzca la temperatura del horno a 160 ° C (320 ° F) o cubra el pan con papel de aluminio.
- Cuando el brioche aún esté caliente, cepille la parte superior con jarabe de arce y déjelo reposar en la lata durante 15 minutos. Darle la vuelta sobre una rejilla y dejar que se enfríe un poco.
- Sirva el brioche tibio o caliente / tueste las sobras. Guarde el brioche en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3-5 días o en el congelador hasta por 1 mes.
Consejos para hacer brioche vegano
Si desea hornear su brioche vegano en casa, aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta al hornear…
- Su mantequilla o margarina vegana debe ser del tipo que viene en un bloque sólido envuelto en papel de aluminio, no del tipo que se puede untar que viene en una tina.
- Puede usar aceite de oliva en lugar de mantequilla, pero esto creará una textura más parecida a un pastel que los tradicionales bollos de brioche.
- Si usa aceite de oliva, no use virgen extra, ya que el sabor será demasiado fuerte.
- Si su brioche es demasiado dulce, use un poco menos de azúcar la próxima vez
- La mejor leche para usar al hacer brioche vegano es la leche de soja, ya que es la más similar a la leche de vaca.
- La mejor forma de comprobar si el pan está cocido en el medio es con un termómetro de sonda.
