Perbedaan antara brioche dan roti biasa adalah brioche adalah roti yang sangat kaya. Sedangkan roti biasa bisa dibuat tidak lebih dari tepung, air, garam, dan ragi, brioche juga mengandung telur, susu, dan mentega untuk membuatnya lebih enak dari roti standar.
Sayangnya, roti brioche bukan vegan karena mengandung bahan-bahan yang berasal dari hewan seperti susu dan telur. Namun, dimungkinkan untuk membeli atau membuat brioche vegan.
Apa itu brioche?
Brioche adalah sejenis roti yang berasal dari Perancis. Roti Brioche ringan dan lapang dengan kulit keemasan gelap yang bersisik.
Bahan-bahan yang biasa digunakan dalam brioche adalah:
Brioche sering mengandung 250g mentega dan enam telur per roti. Ini membuatnya sangat kaya, hampir mirip dengan kue, tetapi tidak ramah vegan sama sekali.
Kebanyakan resep brioche termasuk telur, mentega, dan susu yang membuat brioche tidak cocok untuk vegan. Namun, roti brioche vegan dan bebas susu tersedia di berbagai supermarket dan restoran ramah vegan.
Cara memanggang roti brioche vegan
Saat memanggang brioche vegan, Anda cukup mengganti telur, mentega, dan susu dengan bahan-bahan yang tidak berasal dari hewan.
- Mentega – ganti dengan margarin vegan atau minyak zaitun
- Susu sapi – ganti dengan susu nabati
- Telur – ganti dengan aquafaba
Brioche vegan dengan aquafaba
Aquafaba adalah nama untuk air yang Anda dapatkan dalam kaleng buncis. Diterjemahkan dari bahasa Prancis, artinya 'air kacang'’.
Saat membuka sekaleng buncis, kebanyakan orang menuangkan air ke saluran pembuangan. Tapi cairan kental ini adalah pengganti yang bagus untuk putih telur dalam resep seperti brioche vegan.
Pastikan untuk menggulir ke bawah untuk beberapa resep brioche vegan.
Di mana membeli brioche vegan?
Sebagai seorang vegan, Anda pasti ingin menghindari brioche tradisional yang dibuat dengan telur dan susu. Untungnya, sekarang ada beberapa roti brioche vegan yang tersedia di beberapa supermarket. Pastikan untuk melihat keluar untuk label pada kemasan.
Resep brioche vegan
Jika Anda suka memanggang, membuat roti brioche vegan di rumah bisa jadi menyenangkan untuk dicoba. Berikut adalah beberapa resep brioche vegan online terbaik:
Resep roti brioche vegan
Untuk roti brioche vegan sederhana yang memiliki kulit padat dan bagian tengah yang ringan dan lembut, lihat resep ini untuk membuat roti brioche vegan
Bahan-bahan
- 270 gram tepung terigu yang kuat
- 200 gr tepung serbaguna
- 7 g sachet ragi kering aksi cepat
- ½ sdt garam halus
- 300 ml susu almond + 1 sdm untuk glasir
- 2 sdm gula merah
- 2 sdm minyak zaitun untuk mengoles roti dan wajan
- segenggam biji wijen
Instruksi
- Campur tepung, ragi, garam, dan gula dalam mangkuk besar.
- Tuang susu almond dan aduk semuanya dengan sendok kayu besar.
- Saat adonan sudah hampir menyatu, balikkan adonan ke permukaan kerja atau papan roti (lihat gambar 1 di atas).
- Uleni adonan dengan memegang salah satu ujung adonan di satu tangan dan meregangkannya dengan tangan lainnya (lihat gambar 2 di atas). Anda kemudian membentuk kembali adonan, putar 90 derajat dan mulai lagi. Ulangi ini selama 10 menit.
- Setelah adonan mengkilat dan halus (lihat gambar 3 di atas), masukkan ke dalam mangkuk besar, olesi dengan minyak zaitun tipis-tipis, dan tutup mangkuk dengan serbet.
- Biarkan ini di tempat yang hangat (tapi tidak terlalu hangat – yaitu tidak di sebelah api terbuka!) selama antara satu dan dua jam (sampai ukurannya dua kali lipat).
- Kosongkan adonan ke permukaan kerja dan dorong udara keluar dengan ujung jari Anda (lihat gambar 4 di atas).
- Potong adonan menjadi 8 bagian genap dan bentuk masing-masing bagian menjadi bola menggunakan tangan Anda dan permukaan kerja (lihat gambar 5 dan 6 di atas).
- Letakkan bola-bola adonan di atas loyang yang diolesi minyak zaitun (sisakan jarak minimal 3 cm di antara keduanya), tutup dengan cling film, dan biarkan selama satu jam lagi.
- Panaskan oven hingga 210 ° C / 410 ° F.
- Campur 1 sdm minyak zaitun dan 1 sdm susu almond dan olesi setiap bola adonan dengan itu.
- Taburkan biji wijen dengan murah hati di atas setiap bola.
- Jika oven sudah panas, masukkan adonan bola ke dalam oven selama 13-15 menit (sampai mengembang dan berwarna kuning keemasan).
Resep roti burger brioche vegan
Jika Anda ingin memanggang roti burger brioche vegan dengan taburan biji poppy, saya merekomendasikan resep ini:
Bahan-bahan
- 550 g tepung roti kuat
- 350 ml air hangat
- 2 1/4 sdt ragi aktif kering
- 2 sdm minyak kelapa
- 2 sdm sirup agave
- 1 1/2 sdt garam
- 1 1/2 sdm biji poppy
Bahan untuk mencuci telur vegan
- 3 sdm susu almond tanpa pemanis
- 2 sdt sirup agave
- 1 sdt mustard mild
Instruksi
- Untuk membuat adonan tuangkan tepung ke dalam mangkuk dan buat lubang. Tambahkan air dan ragi, aduk perlahan dan diamkan pada suhu kamar selama sekitar 10 menit. Ini akan bergelembung saat siap.
- Tambahkan minyak kelapa, sirup agave, dan garam dan aduk dengan garpu atau mixer tangan dengan pengait adonan sampai membentuk massa yang lengket. Taburi sedikit permukaan kerja Anda dengan tepung dan taruh adonan di atasnya. Uleni sampai membentuk adonan yang lembut dan halus. Tepungnya jangan terlalu banyak, cukup supaya tidak lengket.
- Olesi bola adonan sedikit agar tidak lengket ke mangkuk dan letakkan kembali ke dalam mangkuk pencampur. Tutup dengan kain dan diamkan pada suhu kamar selama sekitar satu jam.
- Tip adonan ke permukaan kerja yang sangat sedikit ditaburi dan tekan ke bawah dan uleni dengan lembut beberapa kali. Potong adonan menjadi 8 bagian. Saya melakukannya dengan memotongnya menjadi 4 terlebih dahulu dan kemudian setengah masing-masing bagian.
- Untuk membentuk adonan menjadi bola bulat, cukup letakkan di telapak tangan Anda dan tarik adonan dari samping ke tengah dan jepit bersama. Ulangi sampai Anda puas dengan bentuknya.
- Letakkan bola-bola di atas loyang yang dialasi kertas roti. Tutupi dengan kain dan diamkan selama 45 menit lagi.
- Campur bahan-bahan pencuci telur vegan.
- Olesi roti yang belum dipanggang dengan cucian telur vegan Anda dan taburi dengan biji poppy.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15-18 menit pada suhu 200 ° C (400 ° F) sampai berwarna cokelat keemasan di sisi dan sedikit kecoklatan di atasnya.
Resep roti brioche vegan
Roti brioche vegan ini akan terasa luar biasa diolesi dengan selai stroberi buatan sendiri.
Bahan-bahan
- 3 cangkir (375g) tepung biasa atau tepung serbaguna, atau tepung putih*
- ¾ cangkir (190g) susu bebas susu, seperti almond, kedelai, atau kelapa, hangat, ditambah lagi jika diperlukan
- ⅔ cangkir (150g) mentega atau margarin vegan, suhu kamar atau cangkir (125g) minyak zaitun
- ¼ cangkir (50g) gula tebu, atau gula kelapa
- 1 sdm ragi kering instan
- 1 sdt ekstrak vanila
- ½ sdt garam, jika menggunakan unsalted butter atau minyak
- 3 sdm sirup maple, atau pemanis cair berwarna terang lainnya
Instruksi
Untuk membuat adonan brioche:
- Tambahkan semua bahan kecuali sirup maple ke mangkuk mixer berdiri dengan pengait adonan. Uleni setidaknya selama 10 menit atau sampai adonan halus, lembut, dan elastis. Anda juga bisa melakukannya dalam mangkuk dan di atas permukaan yang ditaburi tepung, tetapi ini akan memakan waktu lebih lama. Adonan akan sangat lengket, tetapi harus keluar dari sisi mangkuk. Jika adonan masih menempel di mangkuk, tambahkan sedikit tepung dan lanjutkan menguleni. Jika adonan terlalu kering, tambahkan sedikit susu dan uleni dengan baik.
- Bentuk adonan menjadi bola halus, masukkan kembali ke dalam mangkuk dan tutup dengan handuk teh basah (kelembaban mencegah adonan mengering). Tempatkan adonan di area HANGAT untuk menggandakan ukuran (atau tumbuh setidaknya 50%) selama minimal 1 jam.
Untuk membentuk brioche:
- Jika adonan sudah mengembang, bagi menjadi 4 bagian sama rata. Bentuk setiap bagian menjadi bola bundar dan letakkan di dalam loyang loaf berjajar (saya menggunakan loyang ukuran 12x22 cm atau 5x9 inci tapi ukuran apa pun bisa digunakan). Tutup kaleng dengan handuk teh basah dan biarkan di tempat yang hangat untuk beristirahat setidaknya selama 30 menit. Adonan harus bertambah besar 50% - 100%.
Memanggang brioche:
Disarankan untuk Anda: Panduan memanggang vegan
- Saat adonan mengembang lagi, panaskan oven hingga 180 ° C (350 ° F).
- Panggang dalam oven selama 30-40 menit atau sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan. Roti sudah matang di tengahnya saat Anda bisa mengetuk bagian bawahnya dan terdengar hampa. Jika permukaan roti terlalu cepat kecokelatan tetapi roti belum sepenuhnya matang, kurangi suhu oven hingga 160°C (320°F) atau tutupi roti dengan aluminium foil.
- Saat brioche masih panas, olesi bagian atasnya dengan sirup maple lalu taruh di loyang selama 15 menit. Balikkan ke rak kawat dan biarkan agak dingin.
- Sajikan brioche hangat atau panaskan / panggang sisa makanan. Simpan brioche dalam wadah kedap udara pada suhu kamar selama 3-5 hari atau dalam freezer hingga 1 bulan.
Tips membuat brioche vegan
Jika Anda ingin memanggang brioche vegan di rumah, berikut beberapa hal yang harus diperhatikan saat memanggang:…
- Mentega atau margarin vegan Anda harus dalam bentuk blok padat yang dibungkus dengan kertas timah, bukan jenis yang dapat dioleskan dalam wadah.
- Anda dapat menggunakan minyak zaitun sebagai pengganti mentega, tetapi ini akan menciptakan tekstur yang lebih mirip kue daripada roti brioche tradisional.
- Jika Anda menggunakan minyak zaitun, jangan gunakan extra virgin, karena rasanya akan terlalu kuat
- Jika brioche Anda terlalu manis, gunakan lebih sedikit gula lain kali
- Susu terbaik untuk digunakan saat membuat brioche vegan adalah susu kedelai karena susu ini paling mirip dengan susu sapi perah
- Cara terbaik untuk memeriksa apakah roti Anda matang di tengah adalah dengan termometer probe.
