A különbség a brioche és a normál kenyér között az, hogy a briós nagyon gazdag kenyér. Míg a normál kenyér csak lisztből, vízből, sóból és élesztőből készülhet, a briós tojást, tejet és vajat is tartalmaz, hogy ízletesebb legyen, mint a hagyományos kenyér.
Sajnos a briós zsemle nem vegán, mivel állati eredetű összetevőket, például tejet és tojást tartalmaz. Lehetőség van azonban vegán brioche vásárlására vagy elkészítésére.
Mi az a brioche?
A brioche egy kenyérfajta, amely Franciaországból származik. A brioche zsemle világos és levegős, sötét aranyszínű, pelyhes kéreggel.
A briósban általában használt összetevők:
A brioche gyakran tartalmaz 250 g vajat és hat tojást cipónként. Ettől nagyon gazdag lesz, szinte hasonlít a tésztához, de egyáltalán nem vegánbarát.
A legtöbb brioche recept tojást, vajat és tejet tartalmaz, ami miatt a briós nem alkalmas a vegánok számára. Azonban vegán és tejmentes briós zsemle kapható különböző szupermarketekben és vegánbarát éttermekben.
Hogyan süssünk vegán briós kenyeret
A vegán brioche sütésekor egyszerűen helyettesítheti a tojást, vajat és tejet olyan összetevőkkel, amelyek nem állatoktól származnak.
- Vaj - helyettesítse vegán margarinnal vagy olívaolajjal
- Tehéntej-cserélje ki növényi tejre
- Tojás - cserélje ki aquafabával
Vegán brioche aquafabával
Az Aquafaba annak a víznek a neve, amelyet egy doboz csicseriborsóban kapunk. Franciából lefordítva azt jelenti, hogy „babvíz”’.
Amikor kinyitunk egy csicseriborsó konzervdobozt, a legtöbben leöntik a vizet a lefolyóba. De ez a viszkózus folyadék remekül helyettesíti a tojásfehérjét olyan receptekben, mint a vegán briós.
Feltétlenül görgessen lefelé néhány vegán brioche recepthez.
Hol lehet vegán brioche -t vásárolni
Vegánként kerülni kell a hagyományos briósot, amelyet tojással és tejtermékekkel készítenek. Szerencsére néhány szupermarketben most vegán briós zsemle kapható. Csak ügyeljen arra, hogy vigyázzon a címkék a csomagoláson.
Vegán briós receptek
Ha élvezi a sütést, szórakoztató lehet kipróbálni a vegán brioche tekercsek otthoni elkészítését. Íme néhány online legjobb vegán brioche recept:
Vegán brioche tekercs recept
Az egyszerű vegán brioche tekercsekhez, amelyek szilárd kéreggel és könnyű, bolyhos központtal rendelkeznek, nézze meg ezt a receptet a vegán brioche tekercsek elkészítéséhez
Hozzávalók
- 270 g erős liszt
- 200 g univerzális liszt
- 7 g tasak gyors hatású szárított élesztő
- ½ tk finom só
- 300 ml mandulatej + 1 evőkanál üvegezéshez
- 2 evőkanál barna cukor
- 2 evőkanál olívaolaj a kenyér és a serpenyő üvegezéséhez
- marék szezámmag
Utasítás
- Keverje össze a lisztet, az élesztőt, a sót és a cukrot egy nagy keverőtálban.
- Felöntjük a mandulatejjel, és egy nagy fakanállal mindent összekeverünk.
- Ha a keverék többnyire összeragadt, fordítsa a keveréket egy munkafelületre vagy kenyérlapra (lásd a fenti 1. ábrát).
- Gyúrja össze a keveréket úgy, hogy egyik kezében tartja a tészta egyik végét, másik kezével kinyújtja (lásd a fenti 2. képet). Ezután reformálja meg a tésztát, fordítsa el 90 fokkal, és kezdje elölről. Ismételje meg ezt 10 percig.
- Amikor a tészta fényes és sima (lásd a fenti 3. ábrát), tegye egy nagy keverőtálba, kenje be vékony olívaolaj -réteggel, és fedje le a tálat konyharuhával.
- Hagyja meleg helyen (de ne túl melegen - azaz ne nyílt tűz mellett!) 1-2 óráig (amíg meg nem duplázódik).
- Ürítse ki a tésztát egy munkafelületre, és ujjaival húzza ki a levegőt (lásd a fenti 4. ábrát).
- Vágja a tésztát 8 egyenlő részre, és formázzon belőle golyót a kezével és a munkafelülettel (lásd a fenti 5. és 6. képet).
- A tésztagolyókat olívaolajjal kikent tepsibe fektetjük (legalább 3 cm-es rést hagyva közöttük), fedjük le fóliával, és hagyjuk még egy órát.
- Melegítse elő a sütőt 210 ° C / 410 ° F -ra.
- Keverj össze 1 evőkanál olívaolajat és 1 evőkanál mandulatejet, és mázold vele a tésztagolyókat.
- Bőségesen szórjunk szezámmagot minden golyóra.
- Amikor a sütő forró, tegye a tésztagolyókat a sütőbe 13-15 percre (amíg szép és aranybarna nem lesz).
Vegán brioche burger zsemle recept
Ha vegán brioche burger zsemlét szeretne sütni mákkal, akkor ezt a receptet ajánlom:
Hozzávalók
- 550 g erős kenyérliszt
- 350 ml langyos víz
- 2 1/4 tk száraz aktív élesztő
- 2 evőkanál kókuszolaj
- 2 evőkanál agave szirup
- 1 1/2 tk só
- 1 1/2 evőkanál mák
Hozzávalók a vegán tojásmosáshoz
- 3 evőkanál mandulatej cukrozatlan
- 2 tk agave szirup
- 1 tk enyhe mustár
Utasítás
- A tészta elkészítéséhez öntsük a lisztet egy tálba, és készítsünk egy mélyedést. Adjuk hozzá a vizet és az élesztőt, gyengéden keverjük össze és hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni körülbelül 10 percig. Pezsgő lesz, ha készen lesz.
- Hozzáadjuk a kókuszzsírt, az agavé szirupot és a sót, és villával vagy kézi mixerrel a tésztahorog -tartozékokkal addig keverjük, amíg ragadós masszát nem kapunk. A munkafelületet enyhén megszórjuk liszttel, és ráöntjük a tésztát. Addig gyúrjuk, amíg puha és sima tésztát nem kapunk. Ne adjunk hozzá túl sok lisztet, csak annyit, hogy ne ragadjon.
- A tésztagolyót enyhén kivajazzuk, hogy ne ragadjon a tálba, és tegyük vissza a keverőtálba. Fedje le egy ruhával, és hagyja pihenni szobahőmérsékleten körülbelül egy órán keresztül.
- Döntse a tésztát egy nagyon enyhén porosított munkafelületre, majd nyomja le és gyúrja meg néhányszor óvatosan. Vágja a tésztát 8 részre. Ezt úgy csinálom, hogy először 4, majd minden darab felére vágom.
- A tésztából kerek golyókat formázhat, ha egyszerűen a tenyerébe helyezi, és oldalról középre húzza a tésztát, és csípje össze. Ismételje addig, amíg elégedett a formával.
- Helyezze a golyókat egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Fedje le őket egy ruhával, és hagyja pihenni további 45 percig.
- Keverjük össze a vegán tojásmosó hozzávalóit.
- Kenje meg a nem sült zsemlét a vegán tojásmosóval, és szórja meg mákkal.
- Előmelegített sütőben 15-18 perc alatt 200 ° C-on (400 ° F) addig sütjük, amíg az oldaluk aranybarna, a teteje pedig enyhén megbarnul.
Vegán brioche cipó receptje
Ez a vegán briós kenyér csodálatos ízű lesz házi eperlekvárral megkent.
Hozzávalók
- 3 csésze (375 g) sima vagy univerzális liszt, vagy fehér tönkölyliszt*
- ¾ csésze (190 g) tejmentes tej, például mandula, szója vagy kókusz, meleg, és szükség esetén több is
- ⅔ csésze (150 g) vegán vaj vagy margarin, szobahőmérsékletű vagy ½ csésze (125 g) olívaolaj
- ¼ csésze (50 g) nádcukor vagy kókuszcukor
- 1 evőkanál instant szárított élesztő
- 1 tk vanília kivonat
- ½ teáskanál só, ha sótlan vajat vagy olajat használ
- 3 evőkanál juharszirup vagy más világos színű folyékony édesítőszer
Utasítás
A briós tészta elkészítéséhez:
- Adja hozzá az összes hozzávalót a juharszirup kivételével egy keverő tálba a tészta kampójával. Gyúrja legalább 10 percig, vagy amíg a tészta sima, puha és rugalmas nem lesz. Ezt tálban és lisztezett felületen is megteheti, de egy kicsit tovább tart. A tészta nagyon ragadós lesz, de csak el kell jönnie a tál oldalától. Ha a tészta továbbra is ragaszkodik a tálhoz, adjunk hozzá egy kevés lisztet és folytassuk a dagasztást. Ha a tészta túl száraz, adjunk hozzá még egy kis tejet, és jól gyúrjuk össze.
- A tésztát sima golyóvá formázzuk, tegyük vissza a tálba, és fedjük le nedves konyharuhával (a nedvesség megakadályozza a tészta kiszáradását). Helyezze a tésztát egy meleg helyre kétszeresére (vagy legalább 50%-kal) legalább 1 órára.
A briós formázásához:
- Amikor a tészta puffadt, ossza 4 egyenlő részre. Formáljon minden részből kerek golyót, és tegye őket egy bélelt cipóformába (én 12x22 cm -es vagy 5x9 hüvelykes formát használtam, de bármilyen méretű forma használható). Fedje le az edényt egy nedves konyharuhával, és hagyja meleg helyen pihenni legalább 30 percig. A tészta méretét 50-100% -kal kell növelni%.
A briós sütése:
Az Ön számára javasolt: Vegán sütési útmutató
- Amikor a tészta ismét puffadt, melegítse elő a sütőt 180 ° C -ra (350 ° F).
- Süssük a sütőben 30-40 percig, vagy amíg a teteje aranybarna nem lesz. A cipó közepén teljesen megsült, amikor megérinti az alját, és üregesnek tűnik. Ha a kenyér felülete túl gyorsan pirul, de a kenyér még nem sült meg, csökkentse a sütő hőmérsékletét 160 ° C -ra (320 ° F), vagy fedje le a kenyeret alufóliával.
- Amikor a briós még forró, kenje meg a tetejét juharsziruppal, majd pihentesse a formában 15 percig. Fordítsa rácsra, és hagyja kissé lehűlni.
- Tálaljuk a briósot melegen, vagy melegítsük/pirítsuk meg a maradékot. Tárolja a briósot légmentesen záródó edényben szobahőmérsékleten 3-5 napig, vagy fagyasztóban legfeljebb 1 hónapig.
Tippek a vegán briós elkészítéséhez
Ha otthon szeretné sütni a vegán briocsét, akkor itt van néhány dolog, amire figyelni kell sütés közben…
- A vegán vajnak vagy margarinnak olyannak kell lennie, mint ami egy tömör fóliába csomagolt blokkban van, nem pedig a kenhető kádban.
- A vaj helyett olívaolajat is használhat, de ez olyan textúrát hoz létre, amely inkább süteményre hasonlít, mint a hagyományos brióstekercs
- Ha olívaolajat használ, ne használjon extra szűzt, mert az íze túl erős lesz
- Ha a brioche túl édes, legközelebb használjon egy kicsit kevesebb cukrot
- A vegán brioche készítésekor a legjobb tej a szójatej, mivel ez a leginkább hasonlít a tejtermékhez
- A legjobb módja annak, hogy ellenőrizze, hogy a kenyere közepén sült -e, ha szondahőmérővel látja el.
