Разлика између бриоша и нормалног хлеба је у томе што је бриош веома богат хлеб. Док се обичан хлеб не може направити само од брашна, воде, соли и квасца, бриош такође садржи јаја, млеко и путер како би био укуснији од стандардног хлеба.
Нажалост, бриош лепиње нису веганске јер садрже састојке животињског порекла попут млека и јаја. Међутим, могуће је купити или направити вегански бриош.
Шта је бриош?
Бриош је врста хлеба која потиче из Француске. Бриош лепиње су лагане и прозрачне са тамно златном, љускавом кором.
Састојци који се обично користе у бриошу су:
Бриош често садржи 250 г путера и шест јаја по векни. То га чини веома богатим, готово сродним пециву, али уопште није прилагођено веганима.
Већина рецепата за бриош укључује јаја, путер и млеко због чега бриош није погодан за вегане. Међутим, веганске лепиње бриоша без млечних производа доступне су у разним супермаркетима и ресторанима прилагођеним веганима.
Како испећи вегански хлеб од бриоша
Када печете вегански бриош, јаја, маслац и млеко једноставно можете заменити састојцима који не потичу од животиња.
- Путер – замените веганским маргарином или маслиновим уљем
- Кравље млеко-замените млеком биљног порекла
- Јаја - замените аквафабом
Вегански бриош са аквафабом
Акуафаба је назив за воду коју добијате у конзерви сланутка. У преводу са француског, то значи „вода из пасуља“’.
Отварајући конзерву сланутка, већина људи излије воду у одвод. Али ова вискозна течност је одлична замена за беланца у рецептима као што је вегански бриош.
Померите се надоле за неке веганске рецепте за бриош.
Где купити вегански бриош
Као веган, желећете да избегнете традиционалне бриоше направљене од јаја и млечних производа. Срећом, у неким супермаркетима сада су доступне веганске лепиње од бриоша. Само пазите на етикете на паковању.
Вегански рецепти за бриош
Ако уживате у печењу, прављење веганских ролада од бриоша код куће могло би бити забавно. Ево неколико најбољих веганских рецепата за бриош на мрежи:
Рецепт за веганске бриош ролнице
За једноставне веганске бриош ролне са чврстом кором и лаганим, пахуљастим центром, погледајте овај рецепт за прављење веганских бриош ролни
Састојци
- 270 г јаког брашна
- 200 г универзалног брашна
- 7 г врећице брзог деловања сувог квасца
- ½ кашика фине соли
- 300 мл бадемовог млека + 1 кашика за застакљивање
- 2 кашике смеђег шећера
- 2 кашике маслиновог уља за глазирање хлеба и шерпе
- шака сусамовог семена
Упутства
- Помешајте брашно, квасац, со и шећер у великој посуди за мешање.
- Сипајте бадемово млеко и све заједно промешајте великом дрвеном кашиком.
- Када се смеша углавном залепила, извадите је на радну површину или даску за хлеб (погледајте слику 1 горе).
- Замесите смешу држећи један крај теста у једној руци и пружајући га другом руком (види слику 2 горе). Затим преправите тесто, окрените га за 90 степени и почните поново. Понављајте ово 10 минута.
- Кад је тесто сјајно и глатко (погледајте слику 3 горе), ставите га у велику чинију за мешање, премажите га танким слојем маслиновог уља и прекријте чинију кухињском крпом.
- Оставите ово на топлом месту (али не превише топло - тј. Не поред отворене ватре!) Између једног и два сата (док се не удвостручи).
- Испразните тесто на радну површину и врховима прстију истисните ваздух (погледајте слику 4 изнад).
- Исеците тесто на 8 једнаких делова и обликујте сваки комад у куглу руком и радном површином (погледајте слике 5 и 6 горе).
- Куглице за тесто положите на плех намашћен маслиновим уљем (остављајући размак од најмање 3 цм између њих), покријте прозирном фолијом и оставите још један сат.
- Загрејте рерну на 210 ° Ц / 410 ° Ф.
- Помијешајте 1 кашику маслиновог уља и 1 кашику бадемовог млијека и са њима премажите сваку куглу тијеста.
- По свакој куглици обилно посипајте сусам.
- Када се рерна загреје, ставите куглице за тесто у рерну на 13-15 минута (док не буду љупке и златно браон).
Рецепт за веганску буриоцхе бургер лепињу
Ако желите да испечете веганске бриош бургер лепиње преливене маком, препоручујем овај рецепт:
Састојци
- 550 г јаког хлебног брашна
- 350 мл млаке воде
- 2 1/4 кашичице сувог активног квасца
- 2 кашике кокосовог уља
- 2 кашике сирупа од агаве
- 1 1/2 кашичице соли
- 1 1/2 кашике мака
Састојци за веганско прање јаја
- 3 кашике незаслађеног бадемовог млека
- 2 кашичице агавиног сирупа
- 1 кашичица благог сенфа
Упутства
- Да бисте направили тесто, сипајте брашно у чинију и направите бунар. Додајте воду и квасац, лагано промешајте и оставите да одстоји на собној температури око 10 минута. Кад буде спремно, биће мехурићасто.
- Додајте кокосово уље, агавин сируп и со и мешајте виљушком или ручним миксером са наставцима за куке за тесто док не формира лепљиву масу. Радну површину лагано поспите брашном и прелијте тесто на њу. Мешајте га док не формира мекано и глатко тесто. Немојте додавати превише брашна, тек толико да се спречи да се залепи.
- Лагано подмажите куглу теста да се не залепи за чинију и вратите је назад у чинију за мешање. Покријте га крпом и оставите да одстоји на собној температури око сат времена.
- Пребаците тесто на врло благо отпрашену радну површину, притисните га и нежно га умесите неколико пута. Исеците тесто на 8 делова. То чиним тако што га прво исечем на 4, а затим на пола сваког комада.
- Да бисте обликовали тесто у округле лоптице, једноставно га ставите на длан и повуците тесто са стране према средини и спојите га. Понављајте док не будете задовољни обликом.
- Ставите куглице на плех обложен папиром за печење. Покријте их крпом и оставите да се одморе још 45 минута.
- Помешајте састојке веганског прања јаја.
- Непечене лепиње намажите веганским јајима и поспите маком.
- Пеците у претходно загрејаној рерни 15-18 минута на 200 ° Ц (400 ° Ф) док са стране не порумене и благо порумене на врху.
Рецепт за веганску бриош векну
Ова веганска векна од бриоша имаће невероватан укус с домаћим џемом од јагода.
Састојци
- 3 шоље (375 г) обичног или вишенаменског брашна или белог брашна од пира*
- ¾ шоља (190 г) млека без млечних производа, попут бадема, соје или кокоса, топло, плус више ако је потребно
- ⅔ шоља (150 г) веганског путера или маргарина, собне температуре или ½ шоље (125 г) маслиновог уља
- ¼ шоља (50 г) шећера од трске или кокосовог шећера
- 1 кашика инстант сувог квасца
- 1 кашичица екстракта ваниле
- ½ кашика соли, ако користите неслани путер или уље
- 3 кашике јаворовог сирупа или било ког другог течног заслађивача светле боје
Упутства
За прављење теста за бриош:
- Додајте све састојке осим јаворовог сирупа у посуду за мешање са куком за тесто. Месите најмање 10 минута или док тесто не постане глатко, мекано и еластично. Ово можете учинити и у чинији и на побрашњеној површини, али ће потрајати мало дуже. Тесто ће бити веома лепљиво, али би требало да се одвоји од ивица посуде. Ако се тесто и даље лепи на чинији, додајте мало брашна и наставите да месите. Ако је тесто суво, додајте још мало млека и добро умесите.
- Обликујте тесто у глатку куглу, вратите је у чинију и покријте влажном кухињском крпом (влага спречава да се тесто осуши). Ставите тесто на топло место да се удвостручи (или порасте за најмање 50%) најмање 1 сат.
За обликовање бриоша:
- Кад је тесто надувено, поделите га на 4 једнака дела. Обликујте сваки део у округлу куглу и ставите их у калуп обложен векном (ја сам користио лим величине 12к22 цм или 5к9 инча, али ће послужити било који облик). Покријте плех влажним пешкиром и оставите га на топлом месту да се одмори најмање 30 минута. Тесто би требало да се повећа за 50% - 100%.
Печење бриоша:
Предлаже се за вас: Вегански водич за печење
- Када се тесто поново напухне, загрејте рерну на 180 ° Ц (350 ° Ф.).
- Пеците у рерни 30-40 минута или док врх не порумени. Векна је потпуно скувана у средини када можете додирнути дно и звучи шупље. Ако површина хлеба пребрзо порумени, али хлеб није потпуно печен, смањите температуру рерне на 160 ° Ц (320 ° Ф) или покријте хлеб алуминијумском фолијом.
- Кад је бриош још врућ, премажите врх јаворовим сирупом, па га оставите 15 минута у плеху. Окрените га на решетку и оставите да се мало охлади.
- Бриош послужите топло или загрејте/препеците остатке. Чувајте бриош у херметички затвореној посуди на собној температури 3-5 дана или у замрзивачу до месец дана.
Савети за прављење веганског бриоша
Ако желите пећи свој вегански бриош код куће, ево неких ствари на које морате обратити пажњу приликом печења…
- Ваш вегански путер или маргарин треба да буду онакви који долазе у чврстом блоку омотаном фолијом, а не за мазање који долази у кади.
- Уместо маслаца можете користити маслиново уље, али то ће створити текстуру која више личи на колач него на традиционалне роладе од бриоша
- Ако користите маслиново уље, немојте користити екстра дјевичанско јер ће окус бити прејак
- Ако вам је бриош пресладак, следећи пут употребите мало мање шећера
- Најбоље млеко за прављење веганског бриоша је сојино млеко, јер је најсличније млечном млеку
- Најбољи начин да проверите да ли је ваш хлеб печен у средини је помоћу сондног термометра.
