Gnocchi (uitgesproken als no-key) lijkt de afgelopen tien jaar in populariteit te zijn gegroeid en wordt nu vaak gevonden op menu's van restaurants en is kant-en-klaar verkrijgbaar bij supermarkten.
Maar is gnocchi veganistisch? Zoals we zullen zien, kunnen we je geen direct antwoord geven, maar het goede nieuws is dat veganistische gnocchi's iets zijn.
Inhoudsopgave
Is gnocchi veganistisch?
Soms wel, soms niet… het hangt allemaal af van de variant die je koopt.
Gnocchi is een heerlijk kussen van pasta, meestal bedekt met een saus van tomaat of zuivel. Het woord komt van het Italiaans voor 'knoop', dat ook wordt toegepast op knokkels, en beschrijft de vorm van de ronde, getextureerde knoedels (ja, gnocchi zijn knoedels).
Gnocchi wordt traditioneel gemaakt van aardappel of griesmeel, maar er zijn veel regionale variaties en moderne interpretaties van dit klassieke gerecht:
- De gnocchi die we het vaakst zien, is gemaakt met aardappel, maar de eerste gnocchi werd gevormd met bloem en water.
- Andere soorten gnocchi zijn onder meer Gnocchi Alla Romana, die wordt gemaakt met griesmeel en in de oven wordt gebakken, nadat deze in schijven is gesneden en in een bak is gelegd.
- Malloreddus, of Sardijnse gnocchi, is gemaakt met griesmeel van harde tarwe, terwijl ricotta gnocchi, je raadt het al, is gemaakt met ricotta.
Het meest voorkomende recept voor gnocchi maakt echter gebruik van gekookte aardappel, bloem en ei, waardoor gnocchi niet-veganistisch is. Andere veel voorkomende niet-veganistische gnocchi-ingrediënten zijn melk, boter en kaas.
Maar zoals we in de intro al zeiden, deze niet-veganistische toevoegingen zijn niet essentieel om goede gnocchi te maken en zoals we verderop in dit artikel zullen zien, is veganistische gnocchi heel gemakkelijk te maken en zijn er veel veganistische opties beschikbaar, zelfs bij je plaatselijke supermarkt.
Hoe zorg je ervoor dat je vegan gnocchi krijgt
Zoals we hierboven al zeiden, zijn melkpoeder, eieren en kaas de meest voorkomende niet-zuivel-ingrediënten om naar te zoeken in niet-veganistische gnocchi.
Voor kant-en-klare gnocchi uit de supermarkt is de overgrote meerderheid niet-veganistisch, grotendeels met melkpoeder of gemaakt in fabrieken die ook zuivel- of vleesproducten verwerken. Bovendien kunnen sommige vullingen bevatten, zoals kaas of sauzen op basis van zuivel.
Wat betreft gnocchi die in restaurants wordt gemaakt, deze is over het algemeen niet veganistisch, tenzij als zodanig wordt vermeld. Dit komt omdat vaak een ei wordt gebruikt om de gnocchi beter aan elkaar te binden, of er kan kaas aan het mengsel worden toegevoegd voordat het wordt gekookt.
Om ervoor te zorgen dat je veganistische gnocchi koopt, is de veiligste optie om te zoeken naar veganistische etikettering. Glutenvrije gnocchi is vaak ook vegan, dus kijk eens in het glutenvrije gangpad bij supermarkten.
Als op het etiket niet staat dat het product vegan is, kun je de ingrediëntenlijst en de allergie-informatie raadplegen. Zuivelproducten zijn over het algemeen vetgedrukt.
- In tegenstelling tot andere soorten pasta, is gnocchi zelden verkrijgbaar in gedroogde vorm (meestal gemaakt van griesmeel).
- Verse gnocchi, gemaakt met aardappel, is verkrijgbaar in kleine pakjes en hoeft alleen maar gekookt of gebakken te worden om klaar te zijn om te serveren.
Vegan gnocchi in je lokale supermarkt
Gnocchi is heel eenvoudig zelf te maken en een geweldig kookproject om met kinderen te doen; het is echter tijdrovend en rommelig.
Dus als je jezelf de moeite wilt besparen maar toch wilt genieten van lekkere gnocchi, dan is de makkelijkste oplossing om kant-en-klare gnocchi te kopen.
Gnocchi wordt meestal vers verkocht en gekoeld bewaard.
Niet alle gnocchi vermelden duidelijk dat ze veganistisch zijn, dus let op veganistische logo's of kijk op de achterkant van de verpakking of ze geschikt zijn voor veganisten.
Zelf vegan gnocchi maken
Zelfgemaakte vegan gnocchi is verrassend makkelijk te maken:
- Het proces omvat het maken van een deeg door gekookte aardappel en bloem te mengen.
- De textuur van het deeg is erg belangrijk, zorg ervoor dat het niet te plakkerig en niet te kruimelig is.
- Het deeg wordt vervolgens uitgerold tot een lange dunne buis. Deze buis wordt in kleine stukjes gesneden, ongeveer zo groot als een kurk.
- De gnocchi kan dan van een patroon worden voorzien, meestal met de achterkant van een vork of een ander keukengerei. Niet alle recepten vereisen dat de gnocchi wordt gemarkeerd, maar deze groeven helpen de saus vast te houden en geven smaak aan de gnocchi.
- De gnocchi wordt vervolgens gekookt of gebakken. Eenmaal gekookt, kan een saus worden toegevoegd en kan deze worden geserveerd.
In de traditionele Italiaanse keuken wordt gnocchi meestal als voorgerecht of bijgerecht gebruikt; het wordt echter vaak gebruikt als hoofdgerecht in moderne Britse maaltijden.
Gnocchi kan door veel maaltijden worden gebruikt waarvoor je andere soorten pasta zou gebruiken, wat betekent dat je een nieuwe draai kunt geven aan je oude favorieten.
Het is ook geweldig voor chique etentjes en maakt indruk op iedereen met je kookkunsten.
Het mengen van andere ingrediënten met je gnocchi kan ook helpen om nieuwe smaken aan je gerecht toe te voegen.
Veganistische gnocchi-recepten
Dus hier zijn 3 eenvoudige veganistische gnocchi-recepten die je zou kunnen proberen:
Voorgesteld voor u: Veganistische bakgids
Vegan pompoen gnocchi
Deze vegan pompoen gnocchi is makkelijk te maken met slechts een paar simpele ingrediënten. Geserveerd met een garlicky courgette-rode pepersaus en verse basilicum erover gestrooid, dit kleurrijke gerecht is een goed voorbeeld van hoe eenvoudig het beste is!
Ingrediënten
- 1 kleine pompoen of pompoen Ik gebruikte een kabocha-pompoen die iets minder dan een kilo woog en ik kreeg 500 gram puree nadat het gekookt was)
- 1 theelepel zeezout plus een paar hagelslag voor het water en de groenten
- ¼ kopje (4 eetlepels) voedingsgist
- 2 kopjes (256 gram) bloem naar behoefte plus meer om te besprenkelen
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote courgette in blokjes
- 1 grote rode paprika in blokjes gesneden
- 1 grote teen knoflook
- Een klein bosje basilicum
- Peper naar smaak
Instructies:
- Snijd de pompoen of pompoen doormidden en schep de zaadjes eruit. Plaats het met de snijkant naar beneden op een magnetronbestendige plaat en magnetron op de hoogste stand met tussenpozen van 5 minuten totdat het gemakkelijk kan worden doorboord met een vork. De mijne duurde 10 minuten. Verwijder en laat afkoelen tot je het aankan en schep dan het vruchtvlees uit de schil in een kom. Laat het afkoelen tot het stopt met stomen maar nog steeds warm aanvoelt.
- Breng een pan water aan de kook met een flinke snuf zout.
- Voeg aan de pompoen 1 theelepel zout, de voedingsgist en een kopje en een kwart van de bloem (160 gram) toe. Roer door elkaar. Voeg meer bloem toe, een kwart kopje (32 gram) per keer tot je een zacht deeg krijgt dat je in een touw kunt rollen. U kunt het deeg testen terwijl u de bloem toevoegt door een beetje deeg af te scheuren en te koken om de consistentie te controleren. Ik hou van mijn deeg dat nog steeds een beetje plakkerig is om zachtere gnocchi te krijgen in plaats van te veel bloem toe te voegen en taaie te krijgen, maar het is aan jou hoeveel bloem je wilt toevoegen.
- Als je tevreden bent met de consistentie, rol je het deeg in touwen en snijd je het in stukjes. Ik doe meestal niet de moeite om er ribbels in te maken met een vork, maar dat kan als je dat wilt. Bewaar ze onder een handdoek tot je klaar bent met het uitrollen en snijden van al het deeg. Laat ze in het kokende water vallen en geef ze nog 2 – 3 minuten nadat ze drijven om door te koken, giet ze af en bewaar een paar eetlepels kookwater.
- Verhit voor de saus een grote pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie, courgette en rode peper toe. Bak een paar minuten tot ze zacht zijn, voeg dan de geraspte knoflook en een snufje zout toe en bak, al roerend, nog eens 30 seconden of zo. Voeg de gnocchi toe en een paar scheutjes kookwater.
- Serveer met versgemalen peper en basilicum erop.
Makkelijke vegan zoete aardappel gnocchi
Het beste recept voor Vegan Sweet Potato Gnocchi met slechts 3 ingrediënten. Het is zo makkelijk te maken, glutenvrij en ongelooflijk lekker! Serveer ze krokant gebakken met in de oven geroosterde tomaten voor een perfecte comfortmaaltijd!
Voorgesteld voor u: Zijn donuts veganistisch?
Ingrediënten
Zoete aardappel gnocchi:
- 1 grote zoete aardappel (ongeveer 600 g)
- 1 1/3 kop (glutenvrij) meel* (170 g) (+ meer om te bestuiven)
- 2-3 el edelgistvlokken of vegan Parmezaanse kaas (optioneel)
- 1/2 tl zout
- 2 el vegan boter (om te bakken)
Ovengeroosterde tomaten:
- 250 g cherrytomaatjes
- 1-2 el olijfolie
- zout & peper naar smaak
- 3-4 teentjes knoflook
Topping:
- 4 el pijnboompitten
- verse kruiden naar keuze
Instructies:
Zoete Aardappel Gnocchi:
- Prik de zoete aardappel een paar keer in met een vork en magnetron tot hij zacht is, gedurende 7-10 minuten. (Bak de zoete aardappel eventueel ongeveer 50-60 minuten in de oven).
- Schil de zoete aardappel, schep het vruchtvlees in een kom en pureer tot een gladde massa. Voeg voedingsgist/parmezaan + zout toe en mix tot een geheel. Voeg de bloem toe en kneed voorzichtig, maar kneed het niet te lang, anders wordt het deeg plakkerig. Voeg indien nodig meer bloem toe, maar probeer zo weinig mogelijk toe te voegen om luchtige en zachte gnocchi te krijgen.
- Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, vorm er een platte bal van en snij in vieren. Neem een stuk en vorm een lang touw, rol het over je met bloem bestoven oppervlak. Snijd het touw in stukken van 2 cm (2 cm) en kook ze op deze manier of maak opvallende ribbels.
- Om de typische gnocchi-ribbels te maken, plaatst u de gnocchi bovenaan de vorktanden en drukt u deze voorzichtig naar beneden, terwijl u deze met uw duim over de vork rolt (zie afbeeldingen in de tekst hierboven).
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook, voeg de gnocchi toe en kook tot de gnocchi boven in het water drijven. Giet af en optioneel met een beetje olijfolie om plakken te voorkomen.
- Nu kun je doorgaan met het maken van het recept om ze meteen te serveren, of de gnocchi in de koelkast bewaren om ze later te serveren, of ze invriezen voor verdere maaltijden.
Gebakken Gnocchi Met Geroosterde Tomaten:
- Leg de tomaten op een bakplaat of ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en strooi er knoflookteentjes over. Kruid met een beetje peper en zout en schep om. Verspreid in een enkele laag en rooster in een voorverwarmde oven op 400 ° F (200 ° C) gedurende 15-20 minuten.
- Rooster de pijnboompitten in een kleine pan zonder extra olie. Zet dan opzij.
- Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij licht borrelt. Voeg de gnocchi toe en rooster ze goudbruin en krokant aan de buitenkant. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer je krokante Gnocchi met geroosterde tomaten en geroosterde pijnboompitten en strooi er eventueel vegan Parmezaanse kaas en vers gehakte kruiden over.
Glutenvrije gnocchi
Hoe maak je gnocchi zonder gluten, eieren of zuivel! Dit glutenvrije gnocchi-recept is gebaseerd op slechts 3 eenvoudige ingrediënten (plus zout en water) voor een eenvoudig, smaakvol voor- of hoofdgerecht! Eenmaal gevormd, kook, bak of bak de veganistische gnocchi tot in de perfectie!
Voorgesteld voor u: Seitan: alternatief voor plantaardig vlees | Recept
Ingrediënten
- 2 1/4 lbs (1 kg) aardappelen (bijv. Yukon Gold), geschild en in stukjes
- 1 1/2 tot 2 kopjes (180-240 g) kikkererwtenmeel
- 1 kop (120 g) tapiocameel + meer om te bestuiven (zie opmerkingen)
- 1/2 tl zeezout
Instructies:
- Ik raad aan om voor dit recept een keukenweegschaal te gebruiken. Bekijk de video in de blogpost voor eenvoudige visuele instructies.
- Schil en snijd de aardappelen, doe ze in een pan met gezouten water en breng aan de kook. Kook op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten of tot ze gaar zijn en laat ze goed uitlekken. Doe ze terug in de pan en pureer ze met een aardappelstamper (gebruik geen keukenmachine of blender).
- Voeg 1 1/2 kopjes kikkererwtenmeel en het tapiocameel toe en kneed met je handen tot er een deeg ontstaat.
- Het deeg is misschien nog een beetje plakkerig, maar het moet goed te hanteren zijn. Als het deeg echter te plakkerig is, voeg dan meer kikkererwtenmeel toe en kneed opnieuw. Het hangt af van het type aardappel of je 1 1/2 kopjes of 1 2/3 kopjes of maximaal 2 kopjes kikkererwtenmeel nodig hebt.
- Snijd het deeg in even grote stukken en bestuif met een beetje tapiocameel.
- Rol elk stuk met je vingers tot strengen. Gebruik een mes om het deeg in stukken van 1 inch te snijden en vorm ze met je handen tot kleine balletjes. Je kunt elke bal over de achterkant van een vork rollen als je ribbels op je gnocchi wilt (deze stap is optioneel). Bekijk de video hierboven om te zien hoe gemakkelijk het is.
- Voeg de gnocchi toe aan een pan met gezouten kokend water. Zodra de gnocchi aan de oppervlakte komen (na slechts 2-4 minuten), verwijder ze dan met een schuimspaan.
- Je kunt ze nu serveren met een saus naar keuze (check de post voor serveersuggesties) of bak ze een paar minuten in een pan met een beetje vegan boter of plantaardige olie. Ze worden knapperig en nog lekkerder.
Samenvatting
Dus als het op gnocchi aankomt, is er goed nieuws en slecht nieuws. De meerderheid van de gnocchi die in restaurants en supermarkten wordt verkocht, is niet veganistisch.
Dit komt door veelgebruikte niet-veganistische ingrediënten zoals ei, melk en kaas.
Het goede nieuws is echter dat veganistische gnocchi nog steeds zowel gemakkelijk te vinden als gemakkelijk te maken is (en het kan een geweldige gezinsactiviteit zijn). Inderdaad, in vergelijking met het maken van andere soorten pasta, kan gnocchi zelfs door de meest amateur-koks worden gemaakt.
Net als bij andere soorten pasta kun je het door elkaar halen. Probeer verschillende ingrediënten bij het maken van je gnocchi of voeg verschillende sauzen toe.
Dus waarom zou je niet uit dezelfde oude spaghetti-sleur vertakken en voor iets nieuws en spannends gaan?.
