Als je een sterk zure geur ruikt, is je melk misschien over datum. Hoewel het consumeren van dergelijke melk kan leiden tot door voedsel overgedragen ziektes, kan het verwerken van bedorven melk in bepaalde recepten helpen voedselverspilling te minimaliseren.
De onmiskenbare geur van bedorven melk kan je hongergevoel onmiddellijk temperen. Maar voordat je overweegt om dat hele pak weg te gooien, moet je nog eens nadenken over het mogelijke gebruik ervan.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kan verlopen melk een waardevol ingrediënt zijn in culinaire avonturen. Bovendien kan het gebruik van bedorven melk voor het koken de verspilling van voedsel aanzienlijk verminderen.
Duik in deze gids om te begrijpen wat bedorven melk is, hoe veilig het is om te consumeren en om innovatieve manieren te vinden om het opnieuw te gebruiken.
Wat is bedorven melk?
Beschimmelde melk ontstaat door een overgroei van bacteriën die de melkkwaliteit, smaak en textuur aantasten.
Sinds eind 1800 wordt de meeste commercieel geproduceerde melk gepasteuriseerd. Het pasteurisatieproces doodt veel van de schadelijkste bacteriestammen waarvan bekend is dat ze door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, waaronder E. coli, Listeria en Salmonella.
Maar pasteurisatie verwijdert niet alle soorten bacteriën. Bovendien, zodra je een melkpak opent, wordt het blootgesteld aan extra omgevingsbacteriën. Na verloop van tijd kunnen deze kleine bacteriegemeenschappen zich vermenigvuldigen en er uiteindelijk voor zorgen dat je melk bederft.
Tekenen dat je melk bedorven is
Als de melk begint te bederven, ontwikkelt het een onaangename, ranzige geur. De geur is moeilijk te missen en wordt na verloop van tijd sterker.
De smaak begint ook te veranderen, omdat de natuurlijke zoetheid van verse melk snel wordt vervangen door een ietwat zure smaak.
Na verloop van tijd zullen de textuur en de kleur van bedorven melk ook veranderen. De melk kan een slijmerige, klonterige textuur en een groezelige, gele kleur krijgen.
De snelheid waarmee melk bederft is afhankelijk van veel factoren, zoals het aantal aanwezige bederfveroorzakende bacteriën, de temperatuur waarop de melk is opgeslagen en de blootstelling aan licht.
Als je niet zeker weet of je melk bedorven is, ruik er dan aan. Als het niet bedorven ruikt, probeer dan een klein slokje voordat je een vol glas schenkt of het aan je ontbijtgranen toevoegt.
Samenvatting: Melk bederft door een overgroei van bacteriën die de kwaliteit ervan aantast. Je weet dat je melk bedorven is als het een onaangename geur, smaak of textuur heeft.
Geklonken melk vs. zure melk
De termen bedorven en zuur worden vaak door elkaar gebruikt om bedorven melk aan te duiden, maar er kan een subtiel verschil zijn tussen de twee - afhankelijk van aan wie je het vraagt.
Met bedorven melk wordt meestal gepasteuriseerde melk bedoeld die vies ruikt en smaakt door de groei van bacteriën die het pasteurisatieproces hebben overleefd. De meeste van deze bacteriën worden niet beschouwd als gezondheidsbevorderend en kunnen je ziek maken.
Aan de andere kant verwijst zure melk vaak specifiek naar ongepasteuriseerde, rauwe melk die op natuurlijke wijze is gaan gisten.
Net als bij bedorven melk, vindt de fermentatie van rauwe melk plaats door verschillende soorten melkzuurvormende bacteriën, waarvan een klein percentage wordt beschouwd als probiotica en kleine gezondheidsvoordelen kan bieden.
Dat gezegd hebbende, wegen de potentiële voordelen van rauwe melk niet op tegen de risico’s. Het consumeren van rauwe melk in welke vorm dan ook - vers of zuur - wordt meestal afgeraden vanwege het hoge risico op door voedsel overgedragen ziekten.
Voorgesteld voor u: Hoe lang zijn hardgekookte eieren goed voor?
Samenvatting: Gerotte melk verwijst meestal naar gepasteuriseerde melk die bedorven is, terwijl zure melk kan verwijzen naar rauwe melk die is gaan gisten.
Risico’s van het drinken van bedorven melk
De meeste mensen worden onmiddellijk afgeschrikt door de vieze geur en smaak van bedorven melk, waardoor de beslissing om het te drinken relatief eenvoudig is.
Het drinken van bedorven melk is echter geen goed idee, zelfs als je voorbij de onaangename smaak kunt komen. Het kan voedselvergiftiging veroorzaken die kan leiden tot ongemakkelijke spijsverteringssymptomen, zoals buikpijn, misselijkheid, overgeven en diarree.
Je hoeft je geen zorgen te maken als je per ongeluk een klein slokje bedorven melk binnenkrijgt, maar vermijd het drinken ervan in grote - of zelfs matige - hoeveelheden.
Samenvatting: Het drinken van bedorven melk kan spijsverteringsproblemen veroorzaken, zoals overgeven, buikkramp en diarree.
Bedorven melk kan nog steeds nuttig zijn in de keuken
Hoewel je bedorven melk niet moet drinken, is het verre van nutteloos.
Als je melk heel oud is en begint te stremmen, slijmerig wordt of schimmelvorming vertoont, kun je het het beste weggooien. Maar als het nog een beetje zuur is, zijn er verschillende manieren om het te gebruiken.
Probeer licht bedorven melk te gebruiken in een van de volgende culinaire toepassingen:
- Bakwaren. Vervang bedorven melk door gewone melk, karnemelk, yoghurt of zure room in recepten als koekjes, pannenkoeken, scones en maïsbrood.
- Soepen en stoofschotels. Een scheutje bedorven melk kan helpen om soepen, stoofschotels en stoofschotels dikker en rijker te maken.
- Salade dressing. Gebruik zure melk om romige dressings te maken zoals ranch, Caesar of blauwe kaas.
- Kaasmaken. Gebruik zure melk om zelfgemaakte cottage kaas of boerenkaas te maken.
- Mals maken. Gebruik zure melk om vlees of vis te marineren en mals te maken. Je kunt er ook ongekookte, volle granen in weken om ze zachter te maken.
Daarnaast kun je bedorven melk toevoegen aan zelfgemaakte gezichtsmaskers of een bad om je huid te verzachten. Als je de geur te sterk vindt, kun je het mengen met essentiële oliën of andere geurige ingrediënten.
Voorgesteld voor u: 4 eenvoudige manieren om te controleren of gemalen rundvlees slecht is
Samenvatting: Gekookte melk kan karnemelk of zure room vervangen in gebakken producten. Het kan ook vlees malser maken of toevoegen aan soepen, stoofschotels of saladedressings. Je kunt het ook gebruiken in bepaalde cosmetische toepassingen om je huid zachter te maken.
Samenvatting
Bedorven melk is het gevolg van een overgroei van bacteriën die veranderingen in smaak, geur en textuur veroorzaken.
Je kunt er ziek van worden als je het drinkt, maar als je ermee kookt niet, zolang het maar een beetje uit is.
Door je licht bedorven melk innovatief te gebruiken, kun je ook voedselverspilling tegengaan.
De volgende keer dat je merkt dat de melk in je koelkast bedorven begint te raken, gooi het dan niet meteen weg. Gebruik het in plaats daarvan in pannenkoeken, koekjes of als verdikkingsmiddel voor soepen en stoofschotels.
