Wenn du einen starken sauren Geruch wahrnimmst, ist deine Milch möglicherweise nicht mehr ganz frisch. Obwohl der Verzehr solcher Milch zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen kann, kann die Verwendung von verdorbener Milch in bestimmten Rezepten dazu beitragen, die Lebensmittelverschwendung zu minimieren.
Der unverwechselbare Geruch von verdorbener Milch kann einem sofort den Hunger verderben. Bevor du jedoch in Erwägung ziehst, die ganze Packung zu entsorgen, solltest du über ihre mögliche Verwendung nachdenken.
Entgegen dem weit verbreiteten Vorurteil kann abgelaufene Milch eine wertvolle Zutat für kulinarische Abenteuer sein. Außerdem kann die Verwendung von verdorbener Milch beim Kochen die Verschwendung von Lebensmitteln erheblich reduzieren.
In diesem Leitfaden erfährst du, was verdorbene Milch ausmacht, wie sicher sie für den Verzehr ist und wie du sie innovativ wiederverwenden kannst.
Inhaltsverzeichnis
Was ist verdorbene Milch?
Verdorbene Milch ist das Ergebnis einer übermäßigen Vermehrung von Bakterien, die die Qualität, den Geschmack und die Konsistenz der Milch beeinträchtigen.
Seit den späten 1800er Jahren wird die meiste kommerziell produzierte Milch pasteurisiert. Der Pasteurisierungsprozess tötet viele der schädlichsten Bakterienstämme ab, die bekanntermaßen Lebensmittelkrankheiten verursachen, darunter E. coli, Listerien und Salmonellen.
Allerdings werden durch die Pasteurisierung nicht alle Arten von Bakterien abgetötet. Und sobald du eine Milchtüte öffnest, ist sie zusätzlichen Bakterien aus der Umgebung ausgesetzt. Mit der Zeit können sich diese kleinen Bakteriengemeinschaften vermehren und schließlich dazu führen, dass deine Milch verdirbt.
Anzeichen dafür, dass deine Milch verdorben ist
Wenn die Milch zu verderben beginnt, entwickelt sie einen unangenehmen, ranzigen Geruch. Der Geruch ist kaum zu überhören und wird mit der Zeit stärker.
Auch der Geschmack beginnt sich zu verändern, da die natürliche Süße der frischen Milch schnell durch einen säuerlichen oder sauren Geschmack ersetzt wird.
Mit der Zeit verändern sich auch die Textur und die Farbe der verdorbenen Milch. Sie kann eine schleimige, stückige Textur und eine schmuddelige, gelbe Farbe annehmen.
Die Geschwindigkeit, mit der Milch verdirbt, hängt von vielen Faktoren ab, unter anderem von der Anzahl der vorhandenen Verderbnisbakterien, der Temperatur, bei der die Milch gelagert wurde, und der Lichteinwirkung.
Wenn du dir nicht sicher bist, ob deine Milch verdorben ist, rieche an ihr. Wenn sie nicht verdorben riecht, probiere einen kleinen Schluck, bevor du ein ganzes Glas einschenkst oder sie zu deinem Müsli gibst.
Zusammenfassung: Milch verdirbt durch eine Überwucherung von Bakterien, die ihre Qualität beeinträchtigen. Du weißt, dass deine Milch verdorben ist, wenn sie einen unangenehmen Geruch, Geschmack oder eine veränderte Textur hat.
Verdorbene Milch vs. saure Milch
Die Begriffe “verdorben” und “sauer” werden oft synonym verwendet, um schlecht gewordene Milch zu beschreiben, aber es gibt einen feinen Unterschied zwischen den beiden Begriffen - je nachdem, wen du fragst.
Verdorbene Milch bezieht sich normalerweise auf pasteurisierte Milch, die aufgrund des Wachstums von Bakterien, die den Pasteurisierungsprozess überlebt haben, schlecht riecht und schmeckt. Die meisten dieser Bakterien gelten nicht als gesundheitsfördernd und können dich krank machen.
Andererseits bezieht sich Sauermilch oft speziell auf unpasteurisierte Rohmilch, die auf natürliche Weise zu gären begonnen hat.
Ähnlich wie bei verdorbener Milch kommt es bei Rohmilch zu einer Gärung durch verschiedene Arten von milchsäurebildenden Bakterien, von denen ein kleiner Prozentsatz als Probiotika gilt und geringfügige gesundheitliche Vorteile bieten kann.
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Allerdings überwiegen die potenziellen Vorteile der Rohmilch nicht ihre Risiken. Der Verzehr von Rohmilch in jeglicher Form - ob frisch oder sauer - wird wegen des hohen Risikos lebensmittelbedingter Krankheiten in der Regel nicht empfohlen.
Zusammenfassung: Verdorbene Milch bezieht sich normalerweise auf pasteurisierte Milch, die schlecht geworden ist, während Sauermilch sich auf Rohmilch beziehen kann, die zu gären begonnen hat.
Risiken beim Trinken verdorbener Milch
Die meisten Menschen stören sich sofort an dem üblen Geruch und Geschmack verdorbener Milch, was die Entscheidung, sie zu trinken, relativ einfach macht.
Verdorbene Milch zu trinken ist jedoch keine gute Idee, selbst wenn du den unangenehmen Geschmack überwinden kannst. Sie kann eine Lebensmittelvergiftung verursachen, die zu unangenehmen Verdauungsbeschwerden wie Magenschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen kann.
Du brauchst dir keine Sorgen zu machen, wenn du versehentlich einen kleinen Schluck verdorbener Milch zu dir nimmst, aber vermeide es, sie in großen - oder sogar mäßigen - Mengen zu trinken.
Zusammenfassung: Das Trinken von verdorbener Milch kann zu Verdauungsproblemen wie Erbrechen, Bauchkrämpfen und Durchfall führen.
Verdorbene Milch kann in der Küche noch hilfreich sein
Auch wenn du keine verdorbene Milch trinken solltest, ist sie keineswegs nutzlos.
Wenn deine Milch sehr alt ist und anfängt zu gerinnen, schleimig zu werden oder zu schimmeln, solltest du sie wegwerfen. Wenn sie jedoch nur ein wenig verdorben und leicht sauer ist, gibt es mehrere Möglichkeiten, sie zu verwenden.
Versuche, leicht verdorbene Milch in einer der folgenden kulinarischen Anwendungen zu verwenden:
- Backwaren. Ersetze verdorbene Milch durch normale Milch, Buttermilch, Joghurt oder saure Sahne in Rezepten wie Keksen, Pfannkuchen, Scones und Maisbrot.
- Suppen und Eintöpfe. Ein Spritzer verdorbene Milch kann helfen, Suppen, Eintöpfe und Aufläufe zu verdicken und reichhaltiger zu machen.
- Salatdressing. Verwende Sauermilch, um cremige Dressings wie Ranch, Caesar oder Blauschimmelkäse herzustellen.
- Käseherstellung. Verwende Sauermilch, um selbstgemachten Hütten- oder Bauernkäse herzustellen.
- Zartmachen. Mit Sauermilch kannst du Fleisch oder Fisch marinieren und zart machen. Du kannst auch ungekochte ganze Körner darin einweichen, um sie weicher zu machen.
Außerdem kannst du verdorbene Milch zu selbstgemachten Gesichtsmasken oder einem Bad hinzufügen, um deine Haut weich zu machen. Du kannst sie aber auch mit ätherischen Ölen oder anderen duftenden Zutaten mischen, wenn du den Geruch als zu aufdringlich empfindest.
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Zusammenfassung: Verdorbene Milch kann Buttermilch oder saure Sahne in Backwaren ersetzen. Sie kann auch Fleisch zart machen oder in Suppen, Aufläufen oder Salatdressings verwendet werden. Du kannst sie auch in bestimmten kosmetischen Anwendungen verwenden, um deine Haut weicher zu machen.
Zusammenfassung
Verdorbene Milch ist das Ergebnis einer übermäßigen Vermehrung von Bakterien, die Geschmack, Geruch und Textur verändern.
Wenn du es trinkst, wird dir vielleicht schlecht, aber wenn du damit kochst, nicht, solange es ein bisschen daneben ist.
Die innovative Verwendung deiner leicht verdorbenen Milch kann dir auch helfen, Lebensmittelabfälle zu reduzieren.
Wenn du das nächste Mal merkst, dass die Milch in deinem Kühlschrank anfängt, schlecht zu werden, wirf sie nicht gleich weg. Verwende sie stattdessen für Pfannkuchen, Kekse oder als Verdickungsmittel für Suppen und Eintöpfe.
