Otkrivanje jakog kiselkastog mirisa sugerira da je vašem mlijeku već prošlo vrijeme. Iako konzumacija takvog mlijeka može dovesti do bolesti koje se prenose hranom, uključivanje pokvarenog mlijeka u određene recepte može pomoći u smanjenju bacanja hrane.
Nepogrešiv miris pokvarenog mlijeka može trenutno utažiti glad. Međutim, prije nego što razmislite o zbrinjavanju cijelog tog kartona, ponovno razmotrite njegovu potencijalnu upotrebu.
Suprotno uobičajenim zabludama, mlijeko kojem je istekao rok trajanja može biti vrijedan sastojak u kulinarskim avanturama. Štoviše, korištenje pokvarenog mlijeka za kuhanje može značajno smanjiti bacanje hrane.
Zaronite u ovaj vodič kako biste razumjeli što je pokvareno mlijeko, njegovu sigurnost za konzumaciju i inovativne načine njegove prenamjene.
Kazalo sadržaja
Što je pokvareno mlijeko?
Pokvareno mlijeko nastaje zbog prekomjernog rasta bakterija koje ugrožavaju kvalitetu, okus i teksturu mlijeka.
Od kasnih 1800-ih većina komercijalno proizvedenog mlijeka je pasterizirana. Proces pasterizacije ubija mnoge od najštetnijih sojeva bakterija za koje se zna da uzrokuju bolesti koje se prenose hranom, uključujući E. coli, Listeriu i Salmonella.
Međutim, pasterizacija ne eliminira sve vrste bakterija. Osim toga, nakon što otvorite kutiju za mlijeko, ona je izložena dodatnim bakterijama iz okoliša. S vremenom se te male bakterijske zajednice mogu razmnožiti i na kraju uzrokovati kvarenje vašeg mlijeka.
Znakovi da vam se mlijeko pokvarilo
Kada se mlijeko počne kvariti, razvija neugodan, užegao miris. Miris je teško promašiti i s vremenom postaje sve jači.
Okus se također počinje mijenjati, jer se prirodna slatkoća svježeg mlijeka brzo zamijeni donekle kiselkastim ili kiselkastim okusom.
S dovoljno vremena promijenit će se i tekstura i boja pokvarenog mlijeka. Može početi razvijati sluzavu, zdepastu teksturu i prljavu, žutu boju.
Brzina kvarenja mlijeka ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući broj prisutnih bakterija kvarenja, temperaturu na kojoj je mlijeko pohranjeno i izloženost svjetlu.
Ako niste sigurni je li vam se mlijeko pokvarilo, pomirišite ga. Ako ne miriše, pokušajte s malim gutljajem prije nego što natočite punu čašu ili je dodate žitaricama.
Sažetak: Mlijeko se kvari zbog prekomjernog razmnožavanja bakterija koje ugrožavaju njegovu kvalitetu. Znate da je vaše mlijeko pokvareno ako ima neugodan miris, okus ili se promijeni tekstura.
Pokvareno mlijeko vs. kiselo mlijeko
Izrazi pokvareno i kiselo često se koriste kao sinonimi za opisivanje mlijeka koje se pokvarilo, ali može postojati suptilna razlika između ta dva - ovisno o tome koga pitate.
Pokvareno mlijeko obično se odnosi na pasterizirano mlijeko koje ima loš miris i okus zbog rasta bakterija koje su preživjele proces pasterizacije. Većina ovih bakterija ne smatra se korisnima za zdravlje i mogle bi vas razboljeti.
S druge strane, kiselo mlijeko se često odnosi na nepasterizirano, sirovo mlijeko koje je počelo prirodno fermentirati.
Slično kao i pokvareno mlijeko, fermentacija sirovog mlijeka događa se zbog raznih vrsta bakterija koje stvaraju mliječnu kiselinu, od kojih se mali postotak smatra probioticima i može ponuditi manje zdravstvene prednosti.
Ipak, potencijalne dobrobiti sirovog mlijeka ne nadmašuju njegove rizike. Konzumacija sirovog mlijeka u bilo kojem obliku - svježeg ili kiselog - obično se ne preporučuje zbog visokog rizika od bolesti koje se prenose hranom.
Sažetak: Pokvareno mlijeko obično se odnosi na pasterizirano mlijeko koje se pokvarilo, dok se kiselo mlijeko može odnositi na sirovo mlijeko koje je počelo fermentirati.
Rizici pijenja pokvarenog mlijeka
Većinu ljudi odmah odbije neprijatan miris i okus pokvarenog mlijeka, što odluku o njegovom pijenju čini relativno lakom.
Predlaže se za vas: Koliko dugo su dobra tvrdo kuhana jaja?
Međutim, piti pokvareno mlijeko nije dobra ideja čak i ako se možete riješiti neugodnog okusa. Može uzrokovati trovanje hranom koje može rezultirati neugodnim probavnim simptomima, poput bolova u trbuhu, mučnine, povraćanja i proljeva.
Ne morate se brinuti ako slučajno popijete mali gutljaj pokvarenog mlijeka, ali izbjegavajte ga piti u velikim — ili čak umjerenim — količinama.
Sažetak: Pijenje pokvarenog mlijeka može uzrokovati probavne smetnje, poput povraćanja, grčeva u trbuhu i proljeva.
Pokvareno mlijeko i dalje može biti od pomoći u kuhinji
Iako ne biste trebali piti pokvareno mlijeko, ono je daleko od beskorisnog.
Ako je vaše mlijeko jako staro i počelo se zgrušavati, postati sluzavo ili se u njemu razvija plijesan, najbolje ga je izbaciti. Ipak, ako je samo malo kiselkast, postoji nekoliko načina da ga iskoristite.
Pokušajte upotrijebiti malo pokvareno mlijeko u jednoj od sljedećih kulinarskih primjena:
- Pekarski proizvodi. Zamijenite pokvareno mlijeko za obično mlijeko, mlaćenicu, jogurt ili kiselo vrhnje u receptima kao što su keksi, palačinke, pogačice i kukuruzni kruh.
- Juhe i variva. Malo pokvarenog mlijeka može pomoći u zgušnjavanju i bogatstvu juha, variva i složenaca.
- Preljev za salatu. Od kiselog mlijeka napravite kremaste preljeve poput ranča, Cezara ili plavog sira.
- Sirarstvo. Od kiselog mlijeka napravite domaći svježi ili domaći sir.
- Omekšati. Koristite kiselo mlijeko za mariniranje i omekšavanje mesa ili ribe. U njemu možete potopiti i nekuhana, cjelovita zrna kako bi omekšala.
Osim toga, pokvareno mlijeko možete dodati u domaće maske za lice ili kupku kako biste omekšali kožu. Ipak, možda ćete ga poželjeti pomiješati s eteričnim uljima ili drugim mirisnim sastojcima ako smatrate da je miris prenapadan.
Predlaže se za vas: 4 jednostavna načina da provjerite je li mljevena govedina loša
Sažetak: Pokvareno mlijeko može zamijeniti mlaćenicu ili kiselo vrhnje u pekarskim proizvodima. Također može omekšati meso ili ga dodati juhama, složencima ili preljevima za salate. Možete ga također koristiti u određenim kozmetičkim primjenama za omekšavanje kože.
Sažetak
Pokvareno mlijeko nastaje zbog prekomjernog rasta bakterija koje uzrokuju promjene okusa, mirisa i teksture.
Ako ga pijete, možda ćete se razboljeti, ali kuhanje s njim neće, sve dok je malo lošije.
Korištenje malo pokvarenog mlijeka na inovativan način također vam može pomoći u smanjenju bacanja hrane.
Sljedeći put kada primijetite da se mlijeko u vašem hladnjaku počinje kvariti, nemojte ga odmah baciti. Umjesto toga, koristite ga u palačinkama, keksima ili kao gustin za juhe i variva.
