Wykrycie silnego kwaśnego zapachu sugeruje, że twoje mleko może być już po okresie przydatności do spożycia. Chociaż spożywanie takiego mleka może prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność, włączenie zepsutego mleka do niektórych przepisów może pomóc zminimalizować marnowanie żywności.
Niepowtarzalny zapach zepsutego mleka może natychmiast stłumić głód. Zanim jednak rozważysz wyrzucenie całego kartonu, zastanów się nad jego potencjalnym zastosowaniem.
W przeciwieństwie do powszechnych nieporozumień, przeterminowane mleko może być cennym składnikiem kulinarnych przygód. Co więcej, wykorzystanie zepsutego mleka do gotowania może znacznie ograniczyć marnowanie żywności.
Zapoznaj się z tym przewodnikiem, aby dowiedzieć się, czym jest zepsute mleko, jak bezpiecznie je spożywać i w jaki sposób można je ponownie wykorzystać.
Co to jest zepsute mleko?
Zepsute mleko jest wynikiem przerostu bakterii, które pogarszają jego jakość, smak i konsystencję.
Od końca XIX wieku większość komercyjnie produkowanego mleka jest pasteryzowana. Proces pasteryzacji zabija wiele najbardziej szkodliwych szczepów bakterii powodujących choroby przenoszone przez żywność, w tym E. coli, Listeria i Salmonella.
Pasteryzacja nie eliminuje jednak wszystkich rodzajów bakterii. Ponadto, gdy otworzysz karton z mlekiem, jest on narażony na dodatkowe bakterie środowiskowe. Z biegiem czasu te małe społeczności bakterii mogą się rozmnażać i ostatecznie spowodować zepsucie twojego mleka.
Oznaki, że twoje mleko się zepsuło
Gdy mleko zaczyna się psuć, wydziela nieprzyjemny, zjełczały zapach. Zapach ten jest trudny do przeoczenia i z czasem staje się coraz silniejszy.
Smak również zaczyna się zmieniać, ponieważ naturalna słodycz świeżego mleka jest szybko zastępowana przez nieco kwaśny lub kwaśny smak.
Wraz z upływem czasu, tekstura i kolor zepsutego mleka również ulegną zmianie. Może ono zacząć nabierać śluzowatej, zbitej konsystencji i obskurnego, żółtego koloru.
Szybkość psucia się mleka zależy od wielu czynników, w tym liczby obecnych w nim bakterii powodujących psucie się, temperatury, w której mleko było przechowywane oraz ekspozycji na światło.
Jeśli nie masz pewności, czy mleko się zepsuło, powąchaj je. Jeśli nie wydziela nieprzyjemnego zapachu, spróbuj wypić mały łyk przed nalaniem pełnej szklanki lub dodaniem go do płatków śniadaniowych.
Podsumowanie: Mleko psuje się z powodu przerostu bakterii, które obniżają jego jakość. Wiesz, że mleko jest zepsute, jeśli ma nieprzyjemny zapach, smak lub zmienia konsystencję.
Zepsute mleko vs. kwaśne mleko
Terminy zepsute i kwaśne są często używane zamiennie do opisania zepsutego mleka, ale może istnieć subtelna różnica między nimi - w zależności od tego, kogo zapytasz.
Zepsute mleko zwykle odnosi się do mleka pasteryzowanego, które ma nieprzyjemny zapach i smak z powodu rozwoju bakterii, które przetrwały proces pasteryzacji. Większość z tych bakterii nie jest uważana za prozdrowotną i może wywołać u Ciebie chorobę.
Z drugiej strony, kwaśne mleko często odnosi się do niepasteryzowanego, surowego mleka, które zaczęło naturalnie fermentować.
Podobnie jak w przypadku zepsutego mleka, fermentacja surowego mleka zachodzi z powodu różnych gatunków bakterii tworzących kwas mlekowy, z których niewielki procent jest uważany za probiotyki i może oferować niewielkie korzyści zdrowotne.
Potencjalne korzyści płynące ze spożywania surowego mleka nie przeważają jednak nad ryzykiem. Spożywanie surowego mleka w jakiejkolwiek formie - świeżej lub kwaśnej - nie jest zazwyczaj zalecane ze względu na wysokie ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
Sugerowane dla Ciebie: Jak długo zachowują ważność jajka ugotowane na twardo?
Podsumowanie: Zepsute mleko zwykle odnosi się do pasteryzowanego mleka, które uległo zepsuciu, podczas gdy kwaśne mleko może odnosić się do surowego mleka, które zaczęło fermentować.
Ryzyko związane z piciem zepsutego mleka
Większość ludzi natychmiast odrzuca nieprzyjemny zapach i smak zepsutego mleka, co sprawia, że decyzja o jego piciu jest stosunkowo łatwa.
Jednak picie zepsutego mleka nie jest dobrym pomysłem, nawet jeśli jesteś w stanie przeboleć jego nieprzyjemny smak. Może ono powodować zatrucie pokarmowe, które może skutkować nieprzyjemnymi objawami trawiennymi, takimi jak ból brzucha, nudności, wymioty i biegunka.
Nie musisz się martwić, jeśli przypadkowo spożyjesz mały łyk zepsutego mleka, ale unikaj picia go w dużych - lub nawet umiarkowanych - ilościach.
Podsumowanie: Picie zepsutego mleka może powodować zaburzenia trawienia, takie jak wymioty, skurcze brzucha i biegunka.
Zepsute mleko nadal może być przydatne w kuchni
Chociaż nie powinieneś pić zepsutego mleka, nie jest ono bezużyteczne.
Jeśli twoje mleko jest bardzo stare i zaczęło się zsiadać, stało się śluzowate lub porosło pleśnią, najlepiej je wyrzucić. Jeśli jednak jest tylko trochę kwaśne, możesz je wykorzystać na kilka sposobów.
Spróbuj użyć lekko zepsutego mleka w jednym z następujących zastosowań kulinarnych:
- Zastąp zepsute mleko zwykłym mlekiem, maślanką, jogurtem lub kwaśną śmietaną w przepisach na herbatniki, naleśniki, podpłomyki i chleb kukurydziany.
- Zupy i gulasze. Odrobina zepsutego mleka może pomóc zagęścić i dodać bogactwa zupom, gulaszom i zapiekankom.
- Sos sałatkowy. Użyj kwaśnego mleka do przygotowania kremowych sosów, takich jak ranczo, cezar lub ser pleśniowy.
- Cheesemaking. Użyj kwaśnego mleka do zrobienia domowego twarogu lub sera farmerskiego.
- Używaj kwaśnego mleka do marynowania i zmiękczania mięsa lub ryb. Możesz również namoczyć w nim niegotowane, pełne ziarna, aby je zmiękczyć.
Ponadto możesz dodać zepsute mleko do domowych maseczek na twarz lub kąpieli, aby zmiękczyć skórę. Mimo to, możesz chcieć zmieszać je z olejkami eterycznymi lub innymi pachnącymi składnikami, jeśli uznasz, że jego zapach jest dla Ciebie przytłaczający.
Sugerowane dla Ciebie: 4 proste sposoby na sprawdzenie, czy mielona wołowina jest nieświeża
Podsumowanie: Zepsute mleko może zastąpić maślankę lub śmietanę w wypiekach. Może również zmiękczać mięso lub dodawać je do zup, zapiekanek lub sosów sałatkowych. Możesz również użyć go w niektórych zastosowaniach kosmetycznych, aby zmiękczyć skórę.
Podsumowanie
Zepsute mleko jest wynikiem przerostu bakterii, które powodują zmiany smaku, zapachu i konsystencji.
Picie go może sprawić, że zachorujesz, ale gotowanie z nim nie, o ile jest trochę wyłączone.
Innowacyjne wykorzystanie lekko zepsutego mleka może również pomóc Ci ograniczyć marnowanie żywności.
Następnym razem, gdy zauważysz, że mleko w lodówce zaczyna się psuć, nie wyrzucaj go od razu. Zamiast tego użyj go do naleśników, herbatników lub jako zagęszczacz do zup i gulaszu.
