La détection d’une forte odeur aigre suggère que ton lait n’est peut-être plus de première qualité. Bien que la consommation de ce type de lait puisse entraîner des maladies d’origine alimentaire, l’incorporation de lait avarié dans certaines recettes peut aider à minimiser le gaspillage alimentaire.
L’odeur inimitable du lait avarié peut instantanément couper la faim. Cependant, avant d’envisager de jeter cette brique entière, reconsidère son utilisation potentielle.
Contrairement aux idées reçues, le lait périmé peut être un ingrédient précieux dans les aventures culinaires. De plus, l’utilisation du lait avarié pour la cuisine permet de réduire considérablement le gaspillage alimentaire.
Plonge dans ce guide pour comprendre ce qu’est le lait avarié, son innocuité pour la consommation et les façons innovantes de le réutiliser.
Table des matières
Qu’est-ce que le lait avarié?
Le lait avarié résulte d’une prolifération de bactéries qui compromet la qualité, la saveur et la texture du lait.
Depuis la fin des années 1800, la plupart du lait produit commercialement est pasteurisé. Le processus de pasteurisation tue plusieurs des souches de bactéries les plus nocives connues pour causer des maladies d’origine alimentaire, notamment E. coli, Listeria et Salmonella.
Cependant, la pasteurisation n’élimine pas tous les types de bactéries. De plus, lorsque tu ouvres une brique de lait, elle est exposée à d’autres bactéries environnementales. Au fil du temps, ces petites communautés bactériennes peuvent se multiplier et finir par provoquer l’altération de ton lait.
Signes d’altération du lait
Lorsque le lait commence à s’abîmer, il développe une odeur désagréable et rance. L’odeur est difficile à manquer et devient plus forte avec le temps.
Le goût commence également à changer, car la douceur naturelle du lait frais est rapidement remplacée par une saveur quelque peu acide ou aigrelette.
Avec suffisamment de temps, la texture et la couleur du lait avarié changent également. Il peut commencer à développer une texture visqueuse et grumeleuse et une couleur jaune et terne.
La vitesse à laquelle le lait s’altère dépend de nombreux facteurs, notamment le nombre de bactéries d’altération présentes, la température à laquelle le lait a été stocké et l’exposition à la lumière.
Si tu n’es pas sûr que ton lait soit avarié, renifle-le. S’il ne sent pas mauvais, essaie une petite gorgée avant de verser un verre entier ou de l’ajouter à tes céréales.
Résumé: Le lait s’altère en raison d’une prolifération de bactéries qui compromet sa qualité. Tu sais que ton lait est avarié s’il a une odeur, un goût ou des changements de texture désagréables.
Lait avarié ou lait aigre
Les termes “gâté” et “aigre” sont souvent utilisés de façon interchangeable pour décrire le lait qui a mal tourné, mais il peut y avoir une différence subtile entre les deux - selon la personne à qui tu demandes.
Le lait avarié fait généralement référence au lait pasteurisé qui a une odeur et un goût désagréables en raison de la prolifération de bactéries qui ont survécu au processus de pasteurisation. La plupart de ces bactéries ne sont pas considérées comme bénéfiques pour la santé et peuvent te rendre malade.
D’autre part, le lait aigre se réfère souvent spécifiquement au lait cru non pasteurisé qui a commencé à fermenter naturellement.
Tout comme le lait avarié, la fermentation du lait cru se produit à cause de diverses espèces de bactéries formant de l’acide lactique, dont un petit pourcentage est considéré comme des probiotiques et peut offrir des avantages mineurs pour la santé.
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Cela dit, les avantages potentiels du lait cru ne l’emportent pas sur les risques. La consommation de lait cru sous quelque forme que ce soit - frais ou acide - est généralement déconseillée en raison du risque élevé de maladies d’origine alimentaire.
Résumé: Le lait avarié fait généralement référence au lait pasteurisé qui a mal tourné, tandis que le lait aigre peut faire référence au lait cru qui a commencé à fermenter.
Risques liés à la consommation de lait avarié
La plupart des gens sont immédiatement rebutés par l’odeur et le goût nauséabonds du lait avarié, ce qui rend la décision de le boire relativement facile à prendre.
Cependant, boire du lait avarié n’est pas une bonne idée, même si tu peux passer outre le goût désagréable. Il peut provoquer une intoxication alimentaire qui peut se traduire par des symptômes digestifs inconfortables, comme des douleurs d’estomac, des nausées, des vomissements et des diarrhées.
Tu n’as pas à t’inquiéter si tu ingères accidentellement une petite gorgée de lait avarié, mais évite de le boire en grande quantité - ou même en quantité modérée.
Résumé: Boire du lait avarié peut provoquer des troubles digestifs, tels que des vomissements, des crampes abdominales et de la diarrhée.
Le lait avarié peut encore être utile dans la cuisine.
Bien que tu ne doives pas boire de lait avarié, il est loin d’être inutile.
Si ton lait est très vieux et qu’il a commencé à cailler, à devenir visqueux ou à moisir, il vaut mieux le jeter. Pourtant, s’il est juste un peu décoloré et légèrement acide, il y a plusieurs façons de l’utiliser.
Essaie d’utiliser du lait légèrement avarié dans l’une des applications culinaires suivantes.:
- Remplace le lait ordinaire par du lait gâté, du babeurre, du yogourt ou de la crème sûre dans les recettes comme les biscuits, les crêpes, les scones et le pain de maïs.
- Soupes et ragoûts. Une giclée de lait gâté peut aider à épaissir et à ajouter de la richesse aux soupes, aux ragoûts et aux plats cuisinés.
- Vinaigrette. Utilise le lait acidulé pour préparer des vinaigrettes crémeuses comme la vinaigrette ranch, la vinaigrette César ou la vinaigrette au fromage bleu.
- Fabrication de fromage. Utilise le lait aigre pour fabriquer du fromage blanc ou fermier maison.
- Utiliser le lait acidulé pour faire mariner et attendrir la viande ou le poisson. Tu peux aussi y faire tremper des céréales entières non cuites pour les ramollir.
De plus, tu peux ajouter du lait gâté à des masques pour le visage faits maison ou à un bain pour adoucir ta peau. Tu peux tout de même le mélanger à des huiles essentielles ou à d’autres ingrédients parfumés si tu trouves l’odeur trop envahissante.
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Résumé: Le lait gâté peut remplacer le babeurre ou la crème aigre dans les produits de boulangerie. Il peut aussi attendrir les viandes ou être ajouté aux soupes, aux ragoûts ou aux vinaigrettes. Tu peux de même l’utiliser dans certaines applications cosmétiques pour adoucir ta peau.
Résumé
Le lait avarié résulte d’une prolifération de bactéries qui provoquent des changements de goût, d’odeur et de texture.
Le boire peut te rendre malade, mais le cuisiner ne le sera pas, à condition qu’il soit un peu décalé.
Utiliser ton lait légèrement gâté de manière innovante peut aussi t’aider à réduire les déchets alimentaires.
La prochaine fois que tu remarqueras que le lait dans ton réfrigérateur commence à se gâter, ne le jette pas tout de suite. Utilise-le plutôt dans les crêpes, les biscuits ou comme épaississant pour les soupes et les ragoûts.
