Detectarea unui miros puternic de acru sugerează că laptele dvs. ar putea fi trecut de prima tinerețe. Deși consumul unui astfel de lapte poate duce la îmbolnăviri de origine alimentară, încorporarea laptelui stricat în anumite rețete poate ajuta la minimizarea risipei de alimente.
Mirosul inconfundabil al laptelui stricat îți poate tăia instantaneu pofta de mâncare. Cu toate acestea, înainte de a vă gândi să aruncați întreaga cutie de carton, reconsiderați potențialul său de utilizare.
Contrar concepțiilor greșite, laptele expirat poate fi un ingredient valoros în aventurile culinare. În plus, utilizarea laptelui stricat pentru gătit poate reduce semnificativ risipa de alimente.
Citiți acest ghid pentru a înțelege ce reprezintă laptele stricat, siguranța lui pentru consum și modalitățile inovatoare de a-l refolosi.
Tablă de materii
Ce este laptele stricat?
Laptele stricat este rezultatul unei proliferări excesive de bacterii care compromite calitatea, aroma și textura laptelui.
De la sfârșitul anilor 1800, majoritatea laptelui produs în comerț este pasteurizat. Procesul de pasteurizare ucide multe dintre cele mai dăunătoare tulpini de bacterii cunoscute ca fiind responsabile de boli de origine alimentară, inclusiv E. coli, Listeria și Salmonella.
Cu toate acestea, pasteurizarea nu elimină toate tipurile de bacterii. În plus, odată ce deschideți o cutie de lapte, aceasta este expusă la alte bacterii din mediul înconjurător. În timp, aceste mici comunități de bacterii se pot înmulți și, în cele din urmă, pot provoca deteriorarea laptelui dvs.
Semne că laptele tău s-a stricat
Atunci când laptele începe să se strice, acesta dezvoltă un miros neplăcut, rânced. Mirosul este greu de ratat și devine mai puternic cu timpul.
De asemenea, gustul începe să se schimbe, deoarece dulceața naturală a laptelui proaspăt este rapid înlocuită de o aromă oarecum acidă sau acră.
Cu suficient timp, textura și culoarea laptelui stricat se vor schimba și ele. Acesta poate începe să dezvolte o textură vâscoasă, cu cocoloașe și o culoare gălbuie, murdară.
Viteza cu care se strică laptele depinde de mai mulți factori, inclusiv de numărul de bacterii de alterare prezente, de temperatura la care a fost depozitat laptele și de expunerea la lumină.
Dacă nu sunteți sigur că laptele s-a stricat, mirosiți-l. Dacă nu miroase urât, încercați o înghițitură mică înainte de a turna un pahar plin sau de a-l adăuga la cereale.
Rezumat: Laptele se strică din cauza unei proliferări excesive de bacterii care îi compromite calitatea. Știți că laptele este stricat dacă are un miros, un gust sau o textură neplăcută se modifică.
Lapte stricat vs. lapte acru
Termenii “stricat” și “acru” sunt adesea folosiți în mod interschimbabil pentru a descrie laptele care s-a stricat, dar poate exista o diferență subtilă între cei doi - în funcție de cine întrebi.
Laptele stricat se referă, de obicei, la laptele pasteurizat care miroase și are un gust neplăcut din cauza dezvoltării bacteriilor care au supraviețuit procesului de pasteurizare. Cele mai multe dintre aceste bacterii nu sunt considerate favorabile sănătății și vă pot îmbolnăvi.
Pe de altă parte, laptele acru se referă adesea în mod specific la laptele crud, nepasteurizat, care a început să fermenteze în mod natural.
La fel ca în cazul laptelui stricat, fermentarea laptelui crud are loc datorită diferitelor specii de bacterii care formează acid lactic, dintre care un mic procent este considerat probiotic și poate oferi beneficii minore pentru sănătate.
Acestea fiind spuse, beneficiile potențiale ale laptelui crud nu depășesc riscurile sale. Consumul de lapte crud sub orice formă - proaspăt sau acru - nu este în general recomandat din cauza riscului ridicat de îmbolnăvire prin toxiinfecție alimentară.
Sugestii pentru tine: Cât timp sunt ouăle fierte tari bune pentru?
Summary: Laptele stricat se referă de obicei la laptele pasteurizat care s-a stricat, în timp ce laptele acru se poate referi la laptele crud care a început să fermenteze.
Riscurile consumului de lapte stricat
Cei mai mulți oameni sunt imediat opriți de mirosul și gustul urât al laptelui stricat, ceea ce face ca decizia de a-l bea să fie una relativ ușoară.
Cu toate acestea, consumul de lapte stricat nu este o idee bună, chiar dacă puteți trece peste gustul neplăcut. Acesta poate provoca o toxiinfecție alimentară care poate duce la simptome digestive inconfortabile, cum ar fi dureri de stomac, greață, vărsături și diaree.
Nu trebuie să vă faceți griji dacă ingerați din greșeală o mică înghițitură de lapte stricat, dar evitați să îl beți în cantități mari - sau chiar moderate -.
Rezumat: Consumul de lapte stricat poate provoca tulburări digestive, cum ar fi vărsături, crampe abdominale și diaree.
Laptele stricat poate fi încă util în bucătărie
Deși nu ar trebui să bei lapte stricat, acesta este departe de a fi inutil.
Dacă laptele este foarte vechi și a început să se coaguleze, să devină vâscos sau să dezvolte mucegai, cel mai bine este să îl aruncați. Cu toate acestea, dacă este doar puțin stins și ușor acid, există mai multe modalități de a-l folosi.
Încercați să folosiți laptele ușor stricat într-una dintre următoarele aplicații culinare:
- Produse de patiserie. Înlocuiți laptele stricat cu lapte obișnuit, lapte bătut, iaurt sau smântână în rețete precum biscuiți, clătite, biscuiți și pâine de porumb.
- Supe și tocănițe. Un strop de lapte stricat poate ajuta la îngroșarea și la adăugarea de bogăție la supe, tocănițe și caserole.
- Pansament pentru salată. Folosiți lapte acru pentru a face pansamente cremoase, cum ar fi ranch, Caesar sau brânză albastră.
- Facerea brânzeturilor. Folosiți laptele acru pentru a face brânză de casă sau brânză de țară.
- Tenderize. Folosiți laptele acru pentru a marina și a frăgezi carnea sau peștele. Puteți, de asemenea, să înmuiați în el cereale integrale, nefierte, pentru a le înmuia.
În plus, puteți adăuga laptele stricat la măștile de față făcute în casă sau la o baie pentru a vă înmuia pielea. Totuși, este posibil să doriți să îl amestecați cu uleiuri esențiale sau alte ingrediente parfumate, dacă mirosul vi se pare insuportabil.
Sugestii pentru tine: 4 moduri simple de a verifica dacă carnea de vită tocată este rea
Rezumat: Laptele stricat poate înlocui laptele bătut sau smântâna în produsele de patiserie. De asemenea, poate frăgezi cărnurile sau poate fi adăugat la supe, caserole sau sosuri pentru salate. De asemenea, îl puteți folosi în anumite aplicații cosmetice pentru a vă înmuia pielea.
Rezumat
Laptele stricat este rezultatul unei proliferări excesive de bacterii care provoacă modificări de gust, miros și textură.
Băutura poate să te îmbolnăvească, dar gătitul cu ea nu, atâta timp cât este puțin mai puțin.
Utilizarea inovatoare a laptelui ușor stricat vă poate ajuta, de asemenea, să reduceți risipa de alimente.
Data viitoare când observați că laptele din frigider începe să se strice, nu-l aruncați imediat. În schimb, folosiți-l la clătite, biscuiți sau ca agent de îngroșare pentru supe și tocănițe.
