Benmärg är en typ av svampig vävnad i mitten av benen. Benmärg från djur som kor, lamm och älgar kan ha positiva effekter, t.ex. minska inflammationer och främja ledhälsan, vilket alltid har varit viktigt.
Benmärg, en näringsrik ingrediens som har avnjutits över hela världen i årtusenden, är nu ett eftertraktat alternativ på fina restauranger och hippa kaféer. Den uppmärksammas också av hälsoentusiaster tack vare sina imponerande näringsmässiga fördelar.
Den här artikeln beskriver näringsvärdet och fördelarna med benmärg och ger tips om hur du kan införliva det i din kost.
Innehållsförteckning
Vad är benmärg?
Benmärg är den mjuka, svampiga vävnad som finns inuti ben, särskilt rikligt förekommande i ryggraden, höfterna och låren.
Den spelar en avgörande roll för vår hälsa genom att producera stamceller som omvandlas till röda och vita blodkroppar och blodplättar, som är viktiga för att transportera syre, bekämpa infektioner och läka sår.
Benmärg från djur som kor, lamm, caribou och älg är mycket omtyckt i olika kök för sin rika, milt söta smak och krämiga konsistens. Den avnjuts ofta på rostat bröd, i soppor eller som ett smakrikt pålägg till grönsaker och kött.
Summary: Benmärg är svampig vävnad inuti ben. Den äts för sin goda smak och används i soppor, bredbara röror och som topping på olika rätter.
Nutritionsprofil för benmärg
Benmärg är kaloritäta och fettrika och innehåller blygsamma mängder proteiner och viktiga näringsämnen som vitamin B12.
En matsked (14 gram) rå benmärg från karibu ger t.ex.:
- Kalorier: 110
- Totalt fett: 12 gram
- Protein: 1 gram
- Vitamin B12: 7% av det dagliga intaget
- Riboflavin: 6% av det dagliga intaget
- Järn: 4% av det dagliga intaget
- Vitamin E: 2% av det dagliga intaget
- Fosfor: 1% av det dagliga intaget
- Thiamin: 1% av det dagliga intaget
- Vitamin A: 1% av det dagliga intaget
Dessutom är benmärg en källa till B-vitaminer som pantotensyra, tiamin och biotin, som stödjer vitala funktioner som energiproduktion. Det är också en rik källa till kollagen, vilket främjar hudens hälsa och möjligen lindrar ledbesvär.
Benmärg från kor, getter, får och älgar innehåller mycket konjugerad linolsyra, som kan bidra till att minska inflammation och stärka immunförsvaret.
Ytterligare studier behövs, men benmärg tros kunna erbjuda andra nyttiga föreningar, inklusive glycin, glukosamin och kondroitin.
Sammanfattning: Benmärg är näringsrik och innehåller bland annat kalorier, fetter, protein, vitamin B12, kollagen och konjugerad linolsyra.
Hälsofördelar med benmärg
Även om direkt forskning om konsumtion av benmärg är knapphändig, finns det en mängd bevis som stöder hälsofördelarna med dess nyckelkomponenter, såsom kollagen, glycin, glukosamin och konjugerad linolsyra.
Förbättrad ledhälsa
Benmärg är rik på ämnen som tros förbättra ledhälsan.
Glukosamin, en naturlig beståndsdel i brosk, har visat sig lindra artrossymtom genom att minska inflammation och ledsmärta. Kollagen spelar också en viktig roll i produktionen av brosk, vilket är avgörande för att bibehålla friska leder.
En studie med 147 idrottare visade att ett dagligt intag av 10 gram kollagen under sex månader avsevärt minskade ledvärk i samband med fysisk aktivitet.
Minska inflammation
Även om viss inflammation är nödvändig för läkning, kan pågående inflammation leda till allvarliga hälsoproblem, t.ex. hjärtsjukdomar, diabetes och cancer.
Glycin, som finns i benmärg, har i studier visat sig ha kraftiga antiinflammatoriska effekter, vilket tyder på att det kan bidra till att sänka inflammationsnivåerna i kroppen. Konjugerad linolsyra, en annan komponent i benmärg, har också visat sig minska inflammationsmarkörer i blodomloppet.
Föreslagna för dig: 6 imponerande hälsofördelar med benbuljong
En tvåveckorsstudie på 23 män visade att ett dagligt intag av 5,6 gram konjugerad linolsyra avsevärt minskade inflammationsmarkörerna, t.ex. tumörnekrosfaktor alfa och C-reaktivt protein.
Benmärg innehåller också adiponektin, ett hormon som är avgörande för att kontrollera inflammation och immunsvar.
Förbättra hudens hälsa
Kollagen, som är avgörande för hudens integritet, finns i riklig mängd i benmärgen. Det har kopplats till förbättringar av hudens elasticitet och återfuktning.
En 8-veckorsstudie på 69 kvinnor visade att kollagentillskott på 2,5-5 gram dagligen förbättrade hudens fukt och elasticitet. Dessutom resulterade kollagenbehandlingar av möss under 8 veckor i ökade kollagennivåer och antioxidantaktiviteter i huden, vilket ger ett potentiellt skydd mot hudskador och åldrande.
Behovet av mer forskning
Det är viktigt att notera att de refererade studierna fokuserar på kosttillskott med höga koncentrationer av specifika föreningar som finns i benmärg snarare än på konsumtion av benmärg i sig. Ytterligare undersökningar är nödvändiga för att bekräfta om intag av benmärg direkt ger samma hälsofördelar.
Summary: Även om direkta bevis saknas kan komponenter från benmärg bidra till att förbättra ledhälsan, minska inflammation och stödja hudhälsan, vilket tyder på potentiella fördelar med konsumtion av benmärg.
Livsmedelskällor och hur man införlivar det i sin kost
Benmärg kan fås från t.ex. lantbruksmarknader, slakterier och hälsokostbutiker.
För den som är nybörjare på benmärg är nötben en utmärkt startpunkt eftersom de är stora och lätta att få tag på.
Viktiga källor till benmärg inkluderar:
- märgben från skank
- Ben av knogmärg
- Ben från nackmärg
- Oxsvans
När du gör benbuljong eller soppor kan du koka hela benet, vilket förenklar processen eftersom du inte behöver extrahera märgen först.
Slakterier kan också skära benen åt dig, vilket gör det lättare att steka och konsumera märgen direkt.
Föreslagna för dig: Smör: Bra eller dåligt?
För att tillaga benmärg, rosta helt enkelt märgben i 450 ℉ (232 ℃) i cirka 15 minuter. Efter rostningen kan märgen enkelt skopas ut och avnjutas.
Benmärg serveras ofta tillsammans med rostat bröd och marmelad, men förhöjer också smaken på kött, bröd, rostade grönsaker och mycket mer.
För dem som är intresserade av fördelarna med benmärg men letar efter ett bekvämare alternativ finns tillskott av benbuljong i olika former som vätska, pulver och kapslar, som finns både i butiker och online.
Summary: Benmärg, en näringsrik och mångsidig ingrediens, är lätt att hitta och tillreda på många olika sätt, vilket erbjuder ett bekvämt alternativ för dem som vill införliva dess fördelar i sin kost.
Sammanfattning
Benmärg är fullpackad med nyttiga komponenter som kollagen, konjugerad linolsyra, glycin och glukosamin.
Även om direkta studier av benmärgens hälsoeffekter är få, är dessa komponenter kända för att minska inflammation, förbättra hudhälsan och stödja ledhälsan.
Benmärg är inte bara näringsrik utan också utsökt och kan enkelt ingå i olika rätter, vilket gör den till ett värdefullt tillskott till en hälsosam kost.
