Костный мозг - это вид губчатой ткани в центре костей. Костный мозг таких животных, как коровы, ягнята и лоси, может принести пользу, например, уменьшить Бороться с воспалением и поддерживать здоровье суставов всегда было очень важно.
Костный мозг, питательный ингредиент, который тысячелетиями смаковали по всему миру, теперь является востребованным выбором в изысканных ресторанах и модных кафе. Он привлекает внимание и любителей здорового образа жизни благодаря своим впечатляющим питательным свойствам.
В этой статье мы рассмотрим питательную ценность и преимущества костного мозга, а также дадим советы по включению его в твой рацион.
Что такое костный мозг?
Костный мозг - это мягкая, губчатая ткань, находящаяся внутри костей, особенно много ее в позвоночнике, бедрах и ляжках.
Она играет важнейшую роль в нашем здоровье, производя стволовые клетки, которые превращаются в красные и белые кровяные тельца и тромбоциты, необходимые для переноса кислорода, борьбы с инфекциями и заживления ран.
Костный мозг таких животных, как коровы, ягнята, карибу и лоси, широко используется в различных кухнях благодаря своему богатому, в меру сладкому вкусу и кремообразной текстуре. Его принято подавать на тостах, в супах или в качестве намазки на овощи и мясо.
Summary: Костный мозг - это губчатая ткань внутри костей. Его едят за восхитительный вкус и используют в супах, спредах, а также в качестве начинки для различных блюд.
Профиль питания костного мозга
Костный мозг содержит много калорий и жиров, предлагая скромное количество белков и необходимых питательных веществ, таких как витамин В12.
Столовая ложка (14 граммов) сырого костного мозга карибу, например, обеспечивает:
- Калории: 110
- Общее количество жиров: 12 граммов
- Протеин: 1 грамм
- Витамин B12: 7% от суточной нормы
- Рибофлавин: 6 % от суточной нормы
- Железо: 4 % от суточной нормы
- Витамин Е: 2% от суточной нормы
- Фосфор: 1% от суточной нормы
- Тиамин: 1% от суточной нормы
- Витамин А: 1% от суточной нормы
Кроме того, костный мозг - это источник витаминов группы В, таких как пантотеновая кислота, тиамин и биотин, которые поддерживают такие жизненно важные функции, как выработка энергии. Кроме того, это богатый источник коллагена, который способствует здоровью кожи и, возможно, облегчает дискомфорт в суставах.
Примечательно, что костный мозг коров, коз, овец и лосей наполнен конъюгированной линолевой кислотой, которая может помочь уменьшить воспаление и укрепить иммунную систему.
Хотя необходимы дальнейшие исследования, считается, что костный мозг обладает и другими полезными соединениями, включая глицин, глюкозамин и хондроитин.
Обзор: Костный мозг богат питательными веществами, в нем есть калории, жиры, белок, витамин В12, коллаген и конъюгированная линолевая кислота, а также другие полезные вещества.
Польза костного мозга для здоровья
Хотя прямых исследований, посвященных употреблению костного мозга, мало, существует множество фактов, подтверждающих пользу для здоровья его ключевых компонентов, таких как коллаген, глицин, глюкозамин и конъюгированная линолевая кислота.
Укрепление здоровья суставов
Костный мозг богат веществами, которые, как считается, улучшают здоровье суставов.
Было доказано, что глюкозамин, естественный компонент хряща, облегчает симптомы остеоартрита, уменьшая воспаление и боль в суставах. Коллаген также играет важную роль в производстве хряща, который необходим для поддержания здоровья суставов.
Исследование с участием 147 спортсменов показало, что ежедневный прием 10 граммов коллагена в течение шести месяцев значительно уменьшал боль в суставах, связанную с физическими нагрузками.
Уменьшение воспаления
Хотя некоторое воспаление необходимо для выздоровления, постоянное воспаление может привести к серьезным проблемам со здоровьем, включая болезни сердца, диабет и рак.
Предлагаем вам: 6 впечатляющих преимуществ костного бульона для здоровья
Глицин, содержащийся в костном мозге, как показали исследования, обладает мощным противовоспалительным действием, что позволяет предположить, что он может помочь снизить уровень воспаления в организме. Конъюгированная линолевая кислота, еще один компонент костного мозга, также показала, что снижает уровень маркеров воспаления в кровотоке.
Исследование, включавшее двухнедельное изучение 23 мужчин, показало, что ежедневное употребление 5,6 грамма конъюгированной линолевой кислоты значительно снижало уровень маркеров воспаления, таких как фактор некроза опухоли альфа и С-реактивный белок.
В костном мозге также содержится адипонектин - гормон, который играет важнейшую роль в контроле воспаления и иммунных реакций.
Укрепление здоровья кожи
Коллаген, крайне важный для целостности кожи, в изобилии содержится в костном мозге. Он связан с улучшением эластичности и увлажненности кожи.
8-недельное исследование, проведенное на 69 женщинах, показало, что ежедневное употребление коллагена в количестве 2,5-5 граммов повышает увлажненность и эластичность кожи. Кроме того, лечение коллагеном мышей в течение 8 недель привело к повышению уровня коллагена и антиоксидантной активности в коже, что обеспечивает потенциальную защиту от повреждения и старения кожи.
Необходимость проведения дополнительных исследований
Важно отметить, что упомянутые исследования посвящены добавкам с высокой концентрацией специфических соединений, присутствующих в костном мозге, а не потреблению самого костного мозга. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердить, дает ли непосредственное употребление костного мозга те же преимущества для здоровья.
Обзор: Хотя прямые доказательства отсутствуют, компоненты костного мозга могут помочь улучшить здоровье суставов, уменьшить воспаление и поддержать здоровье кожи, что указывает на потенциальную пользу от его употребления.
Источники пищи и как включить его в свой рацион
Костный мозг можно приобрести в таких местах, как фермерские рынки, мясные лавки и магазины здорового питания.
Предлагаем вам: Масло: Хорошо это или плохо?
Для тех, кто только начинает знакомиться с костным мозгом, говяжьи кости - отличная отправная точка из-за их большого размера и легкой доступности.
Основные источники костного мозга включают в себя:
- Мозговые кости голени
- Костяшки костного мозга
- Кости шейного мозга
- Oxtail
При приготовлении костного бульона или супов ты можешь варить всю кость целиком, что упрощает процесс, избавляя от необходимости сначала извлекать костный мозг.
Мясники также могут разделать для тебя кости, что облегчит процесс жарки и непосредственного употребления костного мозга.
Чтобы приготовить костный мозг, просто обжаривай мозговые кости при температуре 450℉ (232℃) в течение примерно 15 минут. После обжаривания костный мозг можно легко вычерпать и наслаждаться им.
Костный мозг обычно сочетается с тостами и мармеладом, но он также усиливает вкус мяса, хлеба, запеченных овощей и многого другого.
Для тех, кто заинтересован в пользе костного мозга, но ищет более удобный вариант, добавки в виде костного бульона доступны в различных формах, таких как жидкость, порошок и капсулы, которые можно найти как в магазинах, так и в интернете.
Общая информация: Костный мозг, питательный и универсальный ингредиент, легко найти и приготовить множеством способов, предлагая удобный вариант для тех, кто хочет включить его полезные свойства в свой рацион.
Резюме
Костный мозг наполнен такими полезными компонентами, как коллаген, конъюгированная линолевая кислота, глицин и глюкозамин.
Хотя прямых исследований влияния костного мозга на здоровье мало, известно, что эти компоненты уменьшают воспаление, улучшают состояние кожи и поддерживают здоровье суставов.
Костный мозг не только питателен, но и вкусен, его можно легко включать в различные блюда, что делает его ценным дополнением к здоровому питанию.
