A medula óssea é um tipo de tecido esponjoso no centro dos ossos. A medula óssea de animais como vacas, cordeiros e alces pode proporcionar benefícios, como a redução da inflamação e o apoio à saúde das articulações sempre foram essenciais.
A medula óssea, um ingrediente nutritivo saboreado em todo o mundo há milênios, agora é uma opção procurada em restaurantes finos e cafés da moda. Ela também está chamando a atenção dos entusiastas da saúde, graças aos seus impressionantes benefícios nutricionais.
Este artigo explora o valor nutricional e as vantagens da medula óssea e fornece dicas para incorporá-la em sua dieta.
O que é medula óssea?
A medula óssea é o tecido macio e esponjoso encontrado dentro dos ossos, particularmente abundante na coluna vertebral, nos quadris e nas coxas.
Ela desempenha um papel crucial em nossa saúde ao produzir células-tronco que se transformam em glóbulos vermelhos e brancos e plaquetas, essenciais para transportar oxigênio, combater infecções e curar feridas.
A medula óssea de animais como vacas, cordeiros, caribus e alces é muito apreciada em várias cozinhas por seu sabor rico e levemente adocicado e sua textura cremosa. É comumente consumida em torradas, em sopas ou como uma pasta saborosa para legumes e carnes.
Resumo: A medula óssea é o tecido esponjoso dentro dos ossos. É consumido por seu sabor delicioso e usado em sopas, pastas e como cobertura em vários pratos.
Perfil nutricional da medula óssea
A medula óssea é densa em calorias e rica em gorduras, oferecendo quantidades modestas de proteínas e nutrientes essenciais, como a vitamina B12.
Uma colher de sopa (14 gramas) de medula óssea de caribu crua, por exemplo, fornece:
- Calorias: 110
- Gordura total: 12 gramas
- Proteína: 1 grama
- Vitamina B12: 7% do valor diário
- Riboflavina: 6% do valor diário
- Ferro: 4% do valor diário
- Vitamina E: 2% do valor diário
- Fósforo: 1% do valor diário
- Tiamina: 1% do valor diário
- Vitamina A: 1% do valor diário
Além disso, a medula óssea é uma fonte de vitaminas do complexo B, como o ácido pantotênico, a tiamina e a biotina, que apoiam funções vitais como a produção de energia. Também é uma fonte rica de colágeno, promovendo a saúde da pele e possivelmente aliviando o desconforto nas articulações.
Notavelmente, a medula óssea de vacas, cabras, ovelhas e alces é repleta de ácido linoleico conjugado, que pode ajudar a reduzir a inflamação e estimular o sistema imunológico.
Embora sejam necessários mais estudos, acredita-se que a medula óssea ofereça outros compostos benéficos, incluindo glicina, glucosamina e condroitina.
Resumo: A medula óssea é rica em nutrientes, oferecendo calorias, gorduras, proteínas, vitamina B12, colágeno e ácido linoleico conjugado, entre outros benefícios.
Benefícios da medula óssea para a saúde
Embora as pesquisas diretas sobre o consumo de medula óssea sejam escassas, há uma grande quantidade de evidências que apoiam os benefícios à saúde de seus principais componentes, como colágeno, glicina, glucosamina e ácido linoleico conjugado.
Melhorar a saúde das articulações
A medula óssea é rica em substâncias que, acredita-se, melhoram a saúde das articulações.
Foi demonstrado que a glucosamina, um componente natural da cartilagem, alivia os sintomas da osteoartrite, reduzindo a inflamação e a dor nas articulações. O colágeno também desempenha um papel fundamental na produção da cartilagem, que é essencial para manter as articulações saudáveis.
Um estudo envolvendo 147 atletas descobriu que tomar 10 gramas de colágeno diariamente por seis meses reduziu significativamente a dor nas articulações relacionada à atividade física.
Reduzir a inflamação
Embora algumas inflamações sejam necessárias para a cura, a inflamação contínua pode levar a problemas sérios de saúde, incluindo doenças cardíacas, diabetes e câncer.
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Foi demonstrado que a glicina, encontrada na medula óssea, tem efeitos anti-inflamatórios potentes em estudos, sugerindo que ela pode ajudar a reduzir os níveis de inflamação no corpo. O ácido linoleico conjugado, outro componente da medula óssea, também demonstrou diminuir os marcadores de inflamação na corrente sanguínea.
Uma pesquisa que incluiu um estudo de duas semanas com 23 homens revelou que o consumo diário de 5,6 gramas de ácido linoleico conjugado reduziu significativamente os marcadores de inflamação, como o fator de necrose tumoral alfa e a proteína C-reativa.
A medula óssea também contém adiponectina, um hormônio essencial para controlar a inflamação e as respostas imunológicas.
Aumento da saúde da pele
O colágeno, essencial para a integridade da pele, é encontrado em abundância na medula óssea. Ele tem sido associado a melhorias na elasticidade e hidratação da pele.
Um estudo de 8 semanas com 69 mulheres mostrou que a suplementação de colágeno de 2,5 a 5 gramas por dia aumentou a umidade e a elasticidade da pele. Além disso, tratamentos com colágeno em camundongos durante 8 semanas resultaram em aumento dos níveis de colágeno e das atividades antioxidantes na pele, oferecendo proteção potencial contra danos e envelhecimento da pele.
A necessidade de mais pesquisas
É importante observar que os estudos mencionados se concentram em suplementos com altas concentrações de compostos específicos presentes na medula óssea, e não no consumo da medula óssea em si. São necessárias mais investigações para confirmar se o consumo direto da medula óssea oferece as mesmas vantagens à saúde.
Resumo: Embora não haja evidências diretas, os componentes da medula óssea podem ajudar a melhorar a saúde das articulações, reduzir a inflamação e apoiar a saúde da pele, indicando possíveis benefícios de seu consumo.
Fontes alimentares e como incorporá-lo à sua dieta
A medula óssea pode ser obtida em locais como mercados de agricultores, açougues e lojas de produtos naturais.
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Para aqueles que não conhecem a medula óssea, os ossos de boi são um excelente ponto de partida devido ao seu grande tamanho e fácil disponibilidade.
As principais fontes de medula óssea incluem:
- Ossos da medula do pernil
- Ossos da medula óssea
- Ossos da medula do pescoço
- Rabo de boi
Ao fazer caldo de osso ou sopas, você pode cozinhar o osso inteiro, o que simplifica o processo, eliminando a necessidade de extrair o tutano primeiro.
Os açougueiros também podem cortar os ossos para você, facilitando o assado e o consumo direto do tutano.
Para cozinhar o tutano, basta assar os ossos do tutano a 450℉ (232℃) por cerca de 15 minutos. Depois de assado, o tutano pode ser facilmente retirado e apreciado.
Comumente combinada com torradas e marmelada, a medula óssea também realça o sabor de carnes, pães, legumes assados e muito mais.
Para os interessados nos benefícios da medula óssea, mas que procuram uma opção mais conveniente, os suplementos de caldo de osso estão disponíveis em várias formas, como líquido, pó e cápsulas, encontrados em lojas e on-line.
Resumo: A medula óssea, um ingrediente nutritivo e versátil, é facilmente encontrada e preparada de várias maneiras, oferecendo uma opção conveniente para aqueles que procuram incorporar seus benefícios à dieta.
Resumo
A medula óssea é repleta de componentes benéficos, como colágeno, ácido linoleico conjugado, glicina e glucosamina.
Embora os estudos diretos sobre os efeitos da medula óssea na saúde sejam escassos, sabe-se que esses componentes reduzem a inflamação, melhoram a saúde da pele e apoiam a saúde das articulações.
A medula óssea não é apenas nutritiva, mas também deliciosa e pode ser facilmente incluída em vários pratos, o que a torna um complemento valioso para uma dieta saudável.
