Beenmerg is een soort sponsachtig weefsel in het midden van botten. Het beenmerg van dieren zoals koeien, lammeren en elanden kan voordelen bieden, zoals het verminderen van het bestrijden van ontstekingen en het ondersteunen van de gezondheid van gewrichten is altijd essentieel geweest.
Beenmerg, een voedzaam ingrediënt dat al duizenden jaren over de hele wereld wordt gesmaakt, is nu een gewilde keuze in goede eetgelegenheden en hippe cafés. Het trekt ook de aandacht van gezondheidsenthousiastelingen, dankzij de indrukwekkende voedingswaarde.
Dit artikel onderzoekt de voedingswaarde en voordelen van beenmerg en geeft tips om het in je dieet op te nemen.
Wat is beenmerg?
Beenmerg is het zachte, sponsachtige weefsel in de botten, dat vooral veel voorkomt in de wervelkolom, heupen en dijen.
Het speelt een cruciale rol in onze gezondheid door stamcellen te produceren die veranderen in rode en witte bloedcellen en bloedplaatjes, die essentieel zijn voor het vervoeren van zuurstof, het bestrijden van infecties en het genezen van wonden.
Beenmerg van dieren zoals koeien, lammeren, kariboes en elanden wordt in verschillende keukens gegeten vanwege de rijke, mildzoete smaak en romige textuur. Het wordt vaak gegeten op toast, in soepen of als hartige spread voor groenten en vlees.
Samenvatting: Beenmerg is sponsachtig weefsel in botten. Het wordt gegeten vanwege de heerlijke smaak en gebruikt in soepen, broodbeleg en als topping op verschillende gerechten.
Beenmerg voedingsprofiel
Beenmerg is calorierijk en rijk aan vetten en biedt bescheiden hoeveelheden eiwitten en essentiële voedingsstoffen zoals vitamine B12.
Een eetlepel (14 gram) rauw beenmerg van kariboe levert bijvoorbeeld:
- Calorieën: 110
- Totaal vet: 12 gram
- Eiwit: 1 gram
- Vitamine B12: 7% van de dagelijkse waarde
- Riboflavine: 6% van de dagelijkse waarde
- Iron: 4% van de dagelijkse waarde
- Vitamine E: 2% van de dagelijkse waarde
- Fosfor: 1% van de dagelijkse waarde
- Thiamine: 1% van de dagelijkse waarde
- Vitamine A: 1% van de dagelijkse waarde
Daarnaast is beenmerg een bron van B-vitamines zoals pantotheenzuur, thiamine en biotine, die vitale functies zoals energieproductie ondersteunen. Het is ook een rijke bron van collageen, wat de gezondheid van de huid bevordert en mogelijk gewrichtsklachten verlicht.
Met name beenmerg van koeien, geiten, schapen en elanden zit boordevol geconjugeerd linolzuur, dat ontstekingen kan helpen verminderen en het immuunsysteem kan stimuleren.
Hoewel verdere studies nodig zijn, wordt aangenomen dat beenmerg andere heilzame bestanddelen biedt, waaronder glycine, glucosamine en chondroïtine.
Samenvatting: Beenmerg is rijk aan voedingsstoffen en biedt onder andere calorieën, vetten, eiwitten, vitamine B12, collageen en geconjugeerd linolzuur.
Gezondheidsvoordelen van beenmerg
Hoewel direct onderzoek naar de consumptie van beenmerg schaars is, is er een schat aan bewijs dat de gezondheidsvoordelen van de belangrijkste bestanddelen zoals collageen, glycine, glucosamine en geconjugeerd linolzuur ondersteunt.
De gezondheid van gewrichten verbeteren
Beenmerg is rijk aan stoffen waarvan wordt aangenomen dat ze de gezondheid van gewrichten verbeteren.
Van glucosamine, een natuurlijk bestanddeel van kraakbeen, is aangetoond dat het de symptomen van artrose verlicht door ontstekingen en gewrichtspijn te verminderen. Collageen speelt ook een essentiële rol bij de aanmaak van kraakbeen, dat essentieel is voor het behoud van gezonde gewrichten.
Uit een onderzoek met 147 atleten bleek dat het dagelijks innemen van 10 gram collageen gedurende zes maanden de gewrichtspijn als gevolg van lichamelijke activiteit aanzienlijk verminderde.
Ontstekingen verminderen
Hoewel sommige ontstekingen nodig zijn voor genezing, kunnen voortdurende ontstekingen leiden tot ernstige gezondheidsproblemen, zoals hartaandoeningen, diabetes en kanker.
Voorgesteld voor u: 6 indrukwekkende gezondheidsvoordelen van bottenbouillon
Van glycine, dat wordt aangetroffen in beenmerg, is in onderzoeken aangetoond dat het krachtige ontstekingsremmende effecten heeft, wat suggereert dat het zou kunnen helpen bij het verlagen van ontstekingsniveaus in het lichaam. Van geconjugeerd linolzuur, een ander bestanddeel van beenmerg, is ook aangetoond dat het ontstekingsmarkers in de bloedbaan vermindert.
Onderzoek, waaronder een twee weken durend onderzoek bij 23 mannen, toonde aan dat het dagelijks consumeren van 5,6 gram geconjugeerd linolzuur ontstekingsmarkers, zoals tumornecrosefactor alfa en C-reactief proteïne, aanzienlijk verminderde.
Beenmerg bevat ook adiponectine, een hormoon dat cruciaal is bij het regelen van ontstekingen en immuunreacties.
De gezondheid van de huid stimuleren
Collageen, cruciaal voor de integriteit van de huid, is overvloedig aanwezig in beenmerg. Het is in verband gebracht met verbeteringen in de elasticiteit en hydratatie van de huid.
Een 8 weken durend onderzoek bij 69 vrouwen toonde aan dat collageensupplementen van 2,5-5 gram per dag het vochtgehalte en de elasticiteit van de huid verbeterden. Bovendien resulteerden behandelingen met collageen bij muizen gedurende 8 weken in verhoogde collageenniveaus en antioxidantactiviteiten in de huid, wat mogelijke bescherming biedt tegen huidbeschadiging en huidveroudering.
De behoefte aan meer onderzoek
Het is belangrijk om op te merken dat de studies waarnaar wordt verwezen zich richten op supplementen met hoge concentraties van specifieke verbindingen die aanwezig zijn in beenmerg en niet op de consumptie van beenmerg zelf. Verdere onderzoeken zijn nodig om te bevestigen of het direct eten van beenmerg dezelfde gezondheidsvoordelen biedt.
Samenvatting: Hoewel er geen direct bewijs is, zouden bestanddelen van beenmerg de gezondheid van gewrichten kunnen verbeteren, ontstekingen kunnen verminderen en de gezondheid van de huid kunnen ondersteunen.
Voedselbronnen en hoe je het in je dieet kunt opnemen
Beenmerg is verkrijgbaar bij boerenmarkten, slagerijen en natuurvoedingswinkels.
Voorgesteld voor u: Boter: Goed of slecht?
Voor degenen die nog nooit beenmerg hebben gegeten, zijn runderbotten een uitstekend uitgangspunt omdat ze zo groot en gemakkelijk verkrijgbaar zijn.
De belangrijkste bronnen van beenmerg zijn:
- Schenkelmerg
- Knokkelmergbeenderen
- Nekmergbeenderen
- Ossenstaart
Als je bottenbouillon of soepen maakt, kun je het hele bot koken, wat het proces vereenvoudigt omdat je het merg er niet eerst uit hoeft te halen.
Slagers kunnen de botten ook voor je snijden, zodat je het merg makkelijker kunt roosteren en direct kunt consumeren.
Om beenmerg te koken, rooster je beenmerg gewoon ongeveer 15 minuten op 450℉ (232℃). Na het roosteren kun je het merg er gemakkelijk uitscheppen en ervan genieten.
Beenmerg wordt vaak gecombineerd met toast en marmelade, maar versterkt ook de smaak van vlees, brood, geroosterde groenten en nog veel meer.
Voor degenen die geïnteresseerd zijn in de voordelen van beenmerg, maar op zoek zijn naar een gemakkelijkere optie, zijn er bottenbouillon supplementen verkrijgbaar in verschillende vormen, zoals vloeibaar, poeder en capsules, zowel in winkels als online.
Samenvatting: Beenmerg, een voedzaam en veelzijdig ingrediënt, is gemakkelijk te vinden en op talloze manieren te bereiden, waardoor het een gemakkelijke optie is voor mensen die de voordelen ervan in hun dieet willen opnemen.
Samenvatting
Beenmerg zit boordevol heilzame bestanddelen zoals collageen, geconjugeerd linolzuur, glycine en glucosamine.
Hoewel directe onderzoeken naar de gezondheidseffecten van beenmerg schaars zijn, is van deze bestanddelen bekend dat ze ontstekingen verminderen, de gezondheid van de huid verbeteren en de gezondheid van de gewrichten ondersteunen.
Beenmerg is niet alleen voedzaam maar ook lekker en kan gemakkelijk in verschillende gerechten worden verwerkt, waardoor het een waardevolle toevoeging aan een gezond dieet is.
