Knoglemarv er en type svampet væv i midten af knoglerne. Knoglemarven fra dyr som køer, lam og elge kan have fordele som at mindske inflammation og støtte leddenes sundhed, hvilket altid har været vigtigt.
Knoglemarv, en nærende ingrediens, der er blevet nydt over hele kloden i årtusinder, er nu et eftertragtet valg på fine spisesteder og hippe caféer. Den er også ved at fange sundhedsentusiasternes opmærksomhed takket være dens imponerende ernæringsmæssige fordele.
Denne artikel undersøger næringsværdien og fordelene ved knoglemarv og giver tips til, hvordan du kan indarbejde det i din kost.
Indholdsfortegnelse
Hvad er knoglemarv?
Knoglemarv er det bløde, svampede væv, der findes inde i knoglerne, især i rygsøjlen, hofterne og lårene.
Det spiller en afgørende rolle for vores helbred ved at producere stamceller, der omdannes til røde og hvide blodlegemer og blodplader, som er vigtige for at transportere ilt, bekæmpe infektioner og hele sår.
Knoglemarv fra dyr som køer, lam, rensdyr og elge er meget populært i forskellige køkkener på grund af sin rige, mildt søde smag og cremede konsistens. Den nydes ofte på ristet brød, i supper eller som et velsmagende pålæg til grøntsager og kød.
Summary: Knoglemarv er svampet væv i knogler. Det spises for sin dejlige smag og bruges i supper, pålæg og som topping på forskellige retter.
Ernæringsprofil for knoglemarv
Knoglemarv er kalorietæt og rig på fedt og indeholder beskedne mængder proteiner og vigtige næringsstoffer som B12-vitamin.
En spiseskefuld (14 gram) rå knoglemarv fra rensdyr giver for eksempel:
- Kalorier: 110
- Fedt i alt: 12 gram
- Protein: 1 gram
- Vitamin B12: 7% af den daglige værdi
- Riboflavin: 6% af den daglige værdi
- Jern: 4% af den daglige værdi
- Vitamin E: 2% af den daglige værdi
- Fosfor: 1% af den daglige værdi
- Thiamin: 1% af den daglige værdi
- Vitamin A: 1% af den daglige værdi
Derudover er knoglemarv en kilde til B-vitaminer som pantothensyre, thiamin og biotin, der understøtter vitale funktioner som energiproduktion. Det er også en rig kilde til kollagen, der fremmer hudens sundhed og muligvis lindrer ubehag i leddene.
Især knoglemarv fra køer, geder, får og elge er fyldt med konjugeret linolsyre, som kan hjælpe med at reducere inflammation og styrke immunforsvaret.
Selvom der er behov for yderligere undersøgelser, menes knoglemarven at indeholde andre gavnlige stoffer, herunder glycin, glucosamin og chondroitin.
Resumé: Knoglemarv er rig på næringsstoffer og indeholder blandt andet kalorier, fedt, protein, vitamin B12, kollagen og konjugeret linolsyre.
Sundhedsmæssige fordele ved knoglemarv
Selv om der ikke er meget direkte forskning i indtagelse af knoglemarv, er der et væld af beviser, der understøtter de sundhedsmæssige fordele ved dets nøglekomponenter, såsom kollagen, glycin, glucosamin og konjugeret linolsyre.
Forbedring af leddenes sundhed
Knoglemarv er rig på stoffer, der menes at forbedre leddenes sundhed.
Glucosamin, en naturlig bestanddel af brusk, har vist sig at lindre symptomer på slidgigt ved at reducere inflammation og ledsmerter. Kollagen spiller også en vigtig rolle i produktionen af brusk, som er afgørende for at opretholde sunde led.
En undersøgelse med 147 atleter viste, at indtagelse af 10 gram kollagen dagligt i seks måneder reducerede ledsmerter i forbindelse med fysisk aktivitet betydeligt.
Reducering af inflammation
En vis inflammation er nødvendig for heling, men vedvarende inflammation kan føre til alvorlige helbredsproblemer, herunder hjertesygdomme, diabetes og kræft.
Glycin, som findes i knoglemarven, har i undersøgelser vist sig at have en kraftig antiinflammatorisk virkning, hvilket tyder på, at det kan være med til at sænke inflammationsniveauet i kroppen. Konjugeret linolsyre, en anden komponent i knoglemarv, har også vist sig at mindske inflammationsmarkører i blodbanen.
Foreslået læsning: 6 imponerende sundhedsmæssige fordele ved knoglebouillon
Forskning, herunder en to-ugers undersøgelse af 23 mænd, afslørede, at indtagelse af 5,6 gram konjugeret linolsyre dagligt reducerede inflammationsmarkører, såsom tumornekrosefaktor alfa og C-reaktivt protein, betydeligt.
Knoglemarven indeholder også adiponektin, et hormon, der er afgørende for at kontrollere inflammation og immunrespons.
Styrkelse af hudens sundhed
Kollagen, der er afgørende for hudens integritet, findes i rigelige mængder i knoglemarven. Det er blevet sat i forbindelse med forbedringer af hudens elasticitet og hydrering.
En 8-ugers undersøgelse af 69 kvinder viste, at kollagentilskud på 2,5-5 gram dagligt forbedrede hudens fugtighed og elasticitet. Desuden resulterede kollagenbehandlinger hos mus over 8 uger i øgede kollagenniveauer og antioxidantaktiviteter i huden, hvilket giver potentiel beskyttelse mod hudskader og aldring.
Behov for mere forskning
Det er vigtigt at bemærke, at de refererede undersøgelser fokuserer på kosttilskud med høje koncentrationer af specifikke forbindelser, der findes i knoglemarv, snarere end på indtagelse af selve knoglemarven. Yderligere undersøgelser er nødvendige for at bekræfte, om det at spise knoglemarv direkte giver de samme sundhedsmæssige fordele.
Summary: Selvom der mangler direkte beviser, kan komponenter i knoglemarv hjælpe med at forbedre leddenes sundhed, reducere inflammation og understøtte hudens sundhed, hvilket indikerer potentielle fordele ved indtagelse.
Fødevarekilder, og hvordan du indarbejder det i din kost
Knoglemarv kan fås på markeder, hos slagtere og i helsekostforretninger.
For dem, der ikke kender til knoglemarv, er okseknogler et glimrende udgangspunkt, fordi de er store og nemme at få fat i.
De vigtigste kilder til knoglemarv omfatter:
- Marvben fra skank
- Knogler af marv
- Knogler fra halsmarven
- Oksehale
Når du laver knoglebouillon eller supper, kan du koge hele knoglen, hvilket forenkler processen ved at eliminere behovet for at udtage marven først.
Foreslået læsning: Smør: Godt eller dårligt?
Slagteren kan også skære knoglerne ud for dig, så det er lettere at stege og spise marven direkte.
For at tilberede knoglemarv skal du blot stege marvknogler ved 450 ℉ (232 ℃) i ca. 15 minutter. Efter stegningen kan marven nemt tages ud og nydes.
Knoglemarv bruges ofte sammen med ristet brød og marmelade, men den fremhæver også smagen af kød, brød, ristede grøntsager og meget mere.
For dem, der er interesserede i fordelene ved knoglemarv, men leder efter en mere praktisk løsning, fås knoglebouillontilskud i forskellige former som væske, pulver og kapsler, der findes både i butikkerne og online.
Summary: Knoglemarv, en næringsrig og alsidig ingrediens, er let at finde og kan tilberedes på mange måder, hvilket giver en praktisk mulighed for dem, der ønsker at indarbejde dens fordele i deres kost.
Resumé
Knoglemarv er fyldt med gavnlige komponenter som kollagen, konjugeret linolsyre, glycin og glucosamin.
Selvom der kun findes få direkte undersøgelser af knoglemarvens sundhedseffekter, er disse komponenter kendt for at reducere inflammation, forbedre hudens sundhed og støtte leddenes sundhed.
Knoglemarv er ikke kun næringsrigt, men også lækkert og kan nemt indgå i forskellige retter, hvilket gør det til et værdifuldt supplement til en sund kost.
