Tủy xương là một loại mô xốp ở trung tâm xương. Tủy xương của động vật như bò, cừu và nai sừng tấm có thể mang lại những lợi ích như giảm khả năng chống viêm và hỗ trợ sức khỏe khớp luôn là điều cần thiết.
Tủy xương, một thành phần bổ dưỡng được ưa chuộng trên toàn cầu trong nhiều thiên niên kỷ, hiện là lựa chọn được săn đón tại các địa điểm ăn uống cao cấp và quán cà phê sành điệu. Nó cũng thu hút sự chú ý của những người đam mê sức khỏe nhờ những lợi ích dinh dưỡng ấn tượng.
Bài viết này khám phá giá trị dinh dưỡng và lợi ích của tủy xương cũng như đưa ra lời khuyên về cách kết hợp nó vào chế độ ăn uống của bạn.
Tủy xương là gì?
Tủy xương là mô mềm, xốp được tìm thấy bên trong xương, đặc biệt có nhiều ở cột sống, hông và đùi.
Nó đóng một vai trò quan trọng đối với sức khỏe của chúng ta bằng cách sản xuất các tế bào gốc biến đổi thành hồng cầu, bạch cầu và tiểu cầu, cần thiết để vận chuyển oxy, chống nhiễm trùng và chữa lành vết thương.
Tủy xương từ các động vật như bò, cừu, tuần lộc và nai sừng tấm được yêu thích rộng rãi trong nhiều món ăn khác nhau vì hương vị đậm đà, ngọt nhẹ và kết cấu dạng kem. Nó thường được thưởng thức trên bánh mì nướng, trong súp hoặc dùng làm món ăn phết lên rau và thịt.
Bản tóm tắt: Tủy xương là mô xốp bên trong xương. Nó được ăn vì hương vị thú vị và được sử dụng trong súp, món phết và làm lớp phủ trên nhiều món ăn khác nhau.
Hồ sơ dinh dưỡng tủy xương
Tủy xương chứa nhiều calo và giàu chất béo, cung cấp lượng protein vừa phải và các chất dinh dưỡng thiết yếu như vitamin B12.
Ví dụ, một thìa canh (14 gam) tủy xương tuần lộc sống sẽ cung cấp:
- Calo: 110
- Tổng số chất béo: 12 gam
- Chất đạm: 1 gam
- Vitamin B12: 7% giá trị hàng ngày
- Riboflavin: 6% giá trị hàng ngày
- Sắt: 4% giá trị hàng ngày
- Vitamin E: 2% giá trị hàng ngày
- Phốt pho: 1% giá trị hàng ngày
- Thiamine: 1% giá trị hàng ngày
- Vitamin A: 1% giá trị hàng ngày
Ngoài ra, tủy xương còn là nguồn cung cấp các vitamin B như axit pantothenic, thiamine và biotin, hỗ trợ các chức năng quan trọng như sản xuất năng lượng. Nó cũng là một nguồn collagen phong phú, tăng cường sức khỏe làn da và có thể làm giảm bớt sự khó chịu ở khớp.
Đáng chú ý, tủy xương của bò, dê, cừu và nai sừng tấm chứa nhiều axit linoleic liên hợp, có thể giúp giảm viêm và tăng cường hệ miễn dịch.
Mặc dù cần nghiên cứu thêm nhưng tủy xương được cho là cung cấp các hợp chất có lợi khác, bao gồm glycine, glucosamine và chondroitin.
Bản tóm tắt: Tủy xương giàu chất dinh dưỡng, cung cấp calo, chất béo, protein, vitamin B12, collagen và axit linoleic liên hợp, cùng nhiều lợi ích khác.
Lợi ích sức khỏe của tủy xương
Mặc dù nghiên cứu trực tiếp về việc tiêu thụ tủy xương còn khan hiếm, nhưng có rất nhiều bằng chứng ủng hộ lợi ích sức khỏe của các thành phần chính của nó như collagen, glycine, glucosamine và axit linoleic liên hợp.
Tăng cường sức khỏe khớp
Tủy xương rất giàu chất được cho là cải thiện sức khỏe khớp.
Glucosamine, một thành phần tự nhiên của sụn, đã được chứng minh là làm giảm các triệu chứng viêm xương khớp bằng cách giảm viêm và đau khớp. Collagen cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc sản xuất sụn, rất cần thiết để duy trì các khớp khỏe mạnh.
Một nghiên cứu với 147 vận động viên cho thấy dùng 10 gam collagen mỗi ngày trong sáu tháng giúp giảm đáng kể chứng đau khớp liên quan đến hoạt động thể chất.
Giảm viêm
Mặc dù một số chứng viêm là cần thiết để chữa lành nhưng tình trạng viêm tiếp diễn có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, bao gồm bệnh tim, tiểu đường và ung thư.
Glycine, được tìm thấy trong tủy xương, đã được chứng minh là có tác dụng chống viêm mạnh trong các nghiên cứu, cho thấy nó có thể giúp giảm mức độ viêm trong cơ thể. Axit linoleic liên hợp, một thành phần khác của tủy xương, cũng đã được chứng minh là làm giảm các dấu hiệu viêm trong máu.
Đề xuất cho bạn: 6 lợi ích sức khỏe ấn tượng của nước hầm xương
Nghiên cứu bao gồm một nghiên cứu kéo dài hai tuần trên 23 người đàn ông cho thấy rằng tiêu thụ 5,6 gam axit linoleic liên hợp hàng ngày làm giảm đáng kể các dấu hiệu viêm, chẳng hạn như yếu tố hoại tử khối u alpha và protein phản ứng C.
Tủy xương cũng chứa adiponectin, một loại hormone rất quan trọng trong việc kiểm soát tình trạng viêm và phản ứng miễn dịch.
Tăng cường sức khỏe làn da
Collagen, rất quan trọng cho sự toàn vẹn của da, được tìm thấy rất nhiều trong tủy xương. Nó có liên quan đến sự cải thiện độ đàn hồi và hydrat hóa của da.
Một nghiên cứu kéo dài 8 tuần trên 69 phụ nữ cho thấy bổ sung collagen 2,5–5 gram mỗi ngày giúp tăng cường độ ẩm và độ đàn hồi cho da. Hơn nữa, phương pháp điều trị bằng collagen ở chuột trong hơn 8 tuần đã làm tăng lượng collagen và các hoạt động chống oxy hóa trong da, mang lại khả năng bảo vệ chống lại tổn thương và lão hóa da.
Sự cần thiết phải nghiên cứu thêm
Điều quan trọng cần lưu ý là các nghiên cứu được tham khảo tập trung vào các chất bổ sung có nồng độ cao các hợp chất cụ thể có trong tủy xương hơn là tiêu thụ chính tủy xương. Cần phải nghiên cứu sâu hơn để xác nhận xem việc ăn trực tiếp tủy xương có mang lại những lợi ích sức khỏe tương tự hay không.
Bản tóm tắt: Mặc dù thiếu bằng chứng trực tiếp nhưng các thành phần của tủy xương có thể giúp cải thiện sức khỏe khớp, giảm viêm và hỗ trợ sức khỏe làn da, cho thấy những lợi ích tiềm năng từ việc tiêu thụ nó.
Nguồn thực phẩm và cách kết hợp nó vào chế độ ăn uống của bạn
Tủy xương có thể mua được từ những nơi như chợ nông sản, cửa hàng bán thịt và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe.
Đối với những người mới làm quen với tủy xương, xương bò là điểm khởi đầu tuyệt vời vì kích thước lớn và tính sẵn có dễ dàng.
Các nguồn chính của tủy xương bao gồm:
- Xương ống tủy
- Xương tủy đốt ngón tay
- Xương tủy cổ
- Đuôi bò
Khi nấu nước hầm xương hoặc nấu súp, bạn có thể nấu cả xương, điều này giúp đơn giản hóa quá trình bằng cách loại bỏ nhu cầu rút tủy trước.
Đề xuất cho bạn: Bơ: Tốt hay xấu?
Người bán thịt cũng có thể cắt xương cho bạn, giúp việc nướng và tiêu thụ tủy trực tiếp dễ dàng hơn.
Để nấu tủy xương, chỉ cần nướng xương tủy ở nhiệt độ 450℉ (232oC) trong khoảng 15 phút. Sau khi rang, tủy có thể dễ dàng múc ra và thưởng thức.
Thường được kết hợp với bánh mì nướng và mứt cam, tủy xương cũng làm tăng hương vị của thịt, bánh mì, rau củ nướng, v.v.
Đối với những người quan tâm đến lợi ích của tủy xương nhưng đang tìm kiếm một lựa chọn thuận tiện hơn, chất bổ sung nước hầm xương có sẵn ở nhiều dạng khác nhau như chất lỏng, bột và viên nang, có thể tìm thấy cả ở cửa hàng và trực tuyến.
Bản tóm tắt: Tủy xương, một thành phần bổ dưỡng và linh hoạt, có thể dễ dàng tìm thấy và chế biến theo nhiều cách, mang đến một lựa chọn thuận tiện cho những ai muốn kết hợp các lợi ích của nó vào chế độ ăn uống của mình.
Bản tóm tắt
Tủy xương chứa nhiều thành phần có lợi như collagen, axit linoleic liên hợp, glycine và glucosamine.
Mặc dù các nghiên cứu trực tiếp về tác dụng của tủy xương đối với sức khỏe còn khan hiếm, nhưng những thành phần này được biết là có tác dụng giảm viêm, tăng cường sức khỏe làn da và hỗ trợ sức khỏe khớp.
Tủy xương không chỉ bổ dưỡng mà còn thơm ngon và có thể dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, khiến nó trở thành một thực phẩm bổ sung quý giá cho chế độ ăn uống lành mạnh.
