Коштана срж је врста спужвастог ткива у центру костију. Коштана срж животиња попут крава, јагњади и лоса може пружити предности, као што је смањење упала и подршка здрављу зглобова одувек је била неопходна.
Коштана срж, хранљиви састојак који се миленијумима ужива широм света, сада је тражен избор у финим ресторанима и модерним кафићима. Привлачи пажњу и здравствених ентузијаста, захваљујући својим импресивним нутритивним предностима.
Овај чланак истражује нутритивну вредност и предности коштане сржи и даје савете како да је укључите у своју исхрану.
У овом чланку
Шта је коштана срж?
Коштана срж је меко, сунђерасто ткиво које се налази унутар костију, посебно у кичми, куковима и бутинама.
Он игра кључну улогу у нашем здрављу тако што производи матичне ћелије које се трансформишу у црвена и бела крвна зрнца и тромбоците, неопходне за пренос кисеоника, борбу против инфекција и зарастање рана.
Коштана срж животиња као што су краве, јагњад, карибу и лос се широко ужива у разним кухињама због свог богатог, благо слатког укуса и кремасте текстуре. Обично се ужива на тосту, у супама или као слани намаз за поврће и месо.
Резиме: Коштана срж је сунђерасто ткиво унутар костију. Једе се због свог дивног укуса и користи се у супама, намазима и као прелив разним јелима.
Профил исхране коштане сржи
Коштана срж је калорична и богата мастима, нудећи скромне количине протеина и есенцијалних хранљивих материја попут витамина Б12.
Кашика (14 грама) сирове карибу коштане сржи, на пример, обезбеђује:
- Калорије: 110
- Укупно масти: 12 грама
- Беланчевина: 1 грам
- Витамин Б12: 7% дневне вредности
- Рибофлавин: 6% дневне вредности
- Гвожђе: 4% дневне вредности
- Витамин Е: 2% дневне вредности
- Фосфор: 1% дневне вредности
- тиамин: 1% дневне вредности
- Витамин А: 1% дневне вредности
Поред тога, коштана срж је извор витамина Б као што су пантотенска киселина, тиамин и биотин, који подржавају виталне функције попут производње енергије. Такође је богат извор колагена, промовише здравље коже и вероватно олакшава нелагодност у зглобовима.
Посебно, коштана срж крава, коза, оваца и лоса је препуна коњуговане линолне киселине, која може помоћи у смањењу упале и јачању имунолошког система.
Иако су потребне даље студије, верује се да коштана срж нуди и друга корисна једињења, укључујући глицин, глукозамин и хондроитин.
Резиме: Коштана срж је богата хранљивим материјама, нуди калорије, масти, протеине, витамин Б12, колаген и коњуговану линолну киселину, између осталих предности.
Здравствене предности коштане сржи
Иако су директна истраживања о потрошњи коштане сржи оскудна, постоји мноштво доказа који подржавају здравствене предности њених кључних компоненти као што су колаген, глицин, глукозамин и коњугована линолна киселина.
Побољшање здравља зглобова
Коштана срж је богата супстанцама за које се верује да побољшавају здравље зглобова.
Показало се да глукозамин, природна компонента хрскавице, ублажава симптоме остеоартритиса смањујући упалу и бол у зглобовима. Колаген такође игра виталну улогу у производњи хрскавице, која је неопходна за одржавање здравих зглобова.
Студија у којој је учествовало 147 спортиста открила је да узимање 10 грама колагена дневно током шест месеци значајно смањује болове у зглобовима повезаним са физичком активношћу.
Смањење упале
Док је нека упала неопходна за излечење, стална упала може довести до озбиљних здравствених проблема, укључујући болести срца, дијабетес и рак.
У студијама је показано да глицин, пронађен у коштаној сржи, има моћне антиинфламаторне ефекте, што сугерише да може помоћи у смањењу нивоа упале у телу. Такође се показало да коњугована линолна киселина, још једна компонента коштане сржи, смањује маркере упале у крвотоку.
Предлаже се за вас: 6 импресивних здравствених предности чорбе од костију
Истраживање које укључује двонедељну студију на 23 мушкарца открило је да конзумација 5,6 грама коњуговане линолеинске киселине дневно значајно смањује маркере упале, као што су фактор некрозе тумора алфа и Ц-реактивни протеин.
Коштана срж такође садржи адипонектин, хормон који је кључан у контроли упале и имунолошких одговора.
Јачање здравља коже
Колаген, кључан за интегритет коже, у изобиљу се налази у коштаној сржи. Повезан је са побољшањем еластичности и хидратације коже.
Осмонедељна студија на 69 жена показала је да суплементација колагеном од 2,5-5 грама дневно повећава влажност и еластичност коже. Штавише, третмани колагеном код мишева током 8 недеља довели су до повећања нивоа колагена и антиоксидативних активности у кожи, нудећи потенцијалну заштиту од оштећења коже и старења.
Потреба за више истраживања
Важно је напоменути да се наведене студије фокусирају на суплементе са високим концентрацијама специфичних једињења присутних у коштаној сржи, а не на потрошњу саме коштане сржи. Даља истраживања су неопходна да би се потврдило да ли директно конзумирање коштане сржи нуди исте здравствене предности.
Резиме: Иако недостају директни докази, компоненте коштане сржи могу помоћи у побољшању здравља зглобова, смањењу упале и подржавању здравља коже, што указује на потенцијалне користи од њихове конзумације.
Извори хране и како да је укључите у своју исхрану
Коштана срж је доступна са места као што су фармерске пијаце, меснице и продавнице здраве хране.
За оне који тек почињу са коштаном сржи, говеђе кости су одлична полазна тачка због њихове велике величине и лаке доступности.
Кључни извори коштане сржи укључују:
- Кости сржи поткољенице
- Кости зглобне сржи
- Кости вратне сржи
- Октаил
Када правите чорбу или супу од костију, можете да кувате целу кост, што поједностављује процес елиминисањем потребе за прво вађење сржи.
Предлаже се за вас: Маслац: добро или лоше?
Месари такође могу да исеку кости уместо вас, што олакшава печење и директно конзумирање сржи.
Да бисте скували коштану срж, једноставно пеците кости на 450℉ (232℃) око 15 минута. Након печења, срж се може лако извадити и уживати.
Обично у комбинацији са тостом и мармеладом, коштана срж такође побољшава укус меса, хлеба, печеног поврћа и још много тога.
За оне који су заинтересовани за предности коштане сржи, али траже погоднију опцију, суплементи од коштане јухе су доступни у различитим облицима попут течности, праха и капсула, који се могу наћи у продавницама и на мрежи.
Резиме: Коштана срж, хранљив и свестран састојак, лако се проналази и припрема на бројне начине, нудећи згодну опцију за оне који желе да уграде њене предности у своју исхрану.
Резиме
Коштана срж је препуна корисних компоненти као што су колаген, коњугована линолна киселина, глицин и глукозамин.
Иако су директне студије о здравственим ефектима коштане сржи ретке, познато је да ове компоненте смањују упалу, побољшавају здравље коже и подржавају здравље зглобова.
Коштана срж није само хранљива већ и укусна и лако се може укључити у разна јела, што је чини вредним додатком здравој исхрани.
