Маслац је дуго био предмет контроверзи у свету исхране.
Док неки кажу да подиже ниво холестерола и зачепљује ваше артерије, други тврде да може бити хранљив и укусан додатак вашој исхрани.
Срећом, последњих година спроведено је много истраживања у којима се процењују потенцијални здравствени ефекти путера.
Овај чланак детаљно разматра путер и да ли је добар или лош за ваше здравље.
Шта је путер?
Маслац је млечни производ који се прави мешањем млека, одвајајући чврсте масти од течности, познат као млаћеница.
Иако се путер прави и од других сисара попут оваца, коза и бивола, овај чланак се фокусира на путер направљен од крављег млека.
Доступне су многе различите врсте путера, укључујући сољени, неслани, храњени травом и прочишћени путер, који варира у зависности од њихових састојака и начина производње.
Због високе концентрације масти, путер има богат укус и кремасту текстуру.
Невероватно добро функционише за кување на високој температури као што је сотирање и пржење у тигању и може помоћи у спречавању лепљења док додаје укус.
Маслац се такође широко користи у печењу за додавање текстуре и волумена печеним производима и десертима.
Може се намазати на хлеб, печено поврће, јела од тестенина и још много тога.
Резиме: Маслац се традиционално прави од крављег млека, иако су доступне разне врсте. Користи се у кувању и печењу и може се додати многим јелима.
Исхрана путером
Једна супена кашика (14 грама) путера обезбеђује следеће хранљиве материје:
- Калорије: 102
- Укупно масти: 11,5 грама
- Витамин А: 11% препорученог дневног уноса
- Витамин Е: 2% препорученог дневног уноса
- Витамин Б12: 1% препорученог дневног уноса
- Витамин К: 1% препорученог дневног уноса
Иако путер има висок садржај калорија и масти, он такође садржи различите есенцијалне хранљиве материје.
На пример, добар је извор витамина А, витамина растворљивог у мастима за здравље коже, имунолошку функцију и здрав вид.
Такође садржи витамин Е, који подржава здравље срца и делује као антиоксиданс да заштити ваше ћелије од оштећења изазваних молекулима званим слободни радикали.
Поред тога, путер садржи веома мале количине других хранљивих материја, укључујући рибофлавин, ниацин, калцијум и фосфор.
Резиме: Маслац има пуно калорија и масти, али садржи неколико виталних хранљивих материја, укључујући витамине А и Е.
Маслац је добар извор коњуговане линолне киселине
Маслац је одличан извор коњуговане линолне киселине (ЦЛА) — врсте масти која се налази у месу и млечним производима. ЦЛА је повезан са импресивним здравственим предностима.
Студије у епруветама показују да ЦЛА може имати својства против рака и може помоћи у смањењу раста рака дојке, дебелог црева, колоректума, желуца, простате и рака јетре.
Друга истраживања сугеришу да би суплементација са ЦЛА могла смањити телесну масноћу како би помогла у контроли тежине.
Према једној 24-месечној студији, конзумирање 3,4 грама ЦЛА дневно смањило је телесну масноћу код 134 одрасле особе са прекомерном тежином.
Такође може помоћи у побољшању имунолошке функције и смањењу маркера упале како би се подржало боље здравље.
На пример, студија на 23 мушкарца показала је да узимање 5,6 грама ЦЛА током 2 недеље смањује нивое неколико протеина укључених у упалу, укључујући фактор некрозе тумора и Ц-реактивни протеин.
Запамтите да се већина доступних истраживања спроводи коришћењем високо концентрисаних облика ЦЛА у облику суплемената, а не количине која се налази у нормалним величинама порција путера.
Потребне су додатне студије да би се разумело како ЦЛА може утицати на здравље када се конзумира у просечним количинама из хране.
Резиме: Маслац садржи ЦЛА, врсту масти која може имати својства у борби против рака, помаже у смањењу телесне масти и побољшава имунолошку функцију.
Маслац садржи бутират
Маслац је богат бутиратом, врстом кратколанчане масне киселине која је повезана са неколико предности.
Предлаже се за вас: 5 научно заснованих здравствених предности млека
Бутират такође производе корисне бактерије у вашем цреву и користи се као извор енергије за ћелије у вашим цревима.
Може промовисати здравље пробаве смањењем упале црева и подржавањем узимања течности и електролита како би се промовисала правилност и равнотежа електролита.
Поред тога, може помоћи у лечењу синдрома иритабилног црева (ИБС), стања које карактеришу симптоми као што су бол у стомаку, надимање, затвор и дијареја.
Због својих антиинфламаторних својстава, нека истраживања сугеришу да би бутират могао бити користан у лечењу Кронове болести.
Према неким студијама на животињама, бутират такође може побољшати осетљивост на инсулин, појачати метаболизам и смањити формирање масних ћелија како би подржао контролу тежине.
Међутим, ове студије су спроведене коришћењем концентрисаних доза бутирата. Потребно је више студија да би се проценило како бутират који се налази у нормалним величинама порција путера може утицати на здравље људи.
Резиме: Маслац садржи бутират, маст која може побољшати здравље пробаве, смањити упалу и подржати контролу тежине, према студијама на људима и животињама.
Маслац је богат засићеним мастима
Маслац садржи добру количину засићених масти које се налазе у храни, укључујући месо и млечне производе.
Око 63% масти у путеру чине засићене масти, док мононезасићене и полинезасићене масти чине 26% и 4% укупног садржаја масти, респективно.
Историјски гледано, уобичајено се веровало да су засићене масти нездрав облик масти који зачепљује артерије, за који се претпоставља да штети здрављу срца.
Ипак, недавно истраживање није пронашло везу између уноса засићених масти и повећаног ризика од срчаних болести или умирања од срчаних болести.
Ипак, засићене масти треба комбиновати са разним другим мастима здравим за срце као део добро заокружене дијете.
Један преглед 15 студија приметио је да је делимична замена засићених масти у исхрани полинезасићеним мастима повезана са 27% мањим ризиком од кардиоваскуларних догађаја, што су инциденти који узрокују оштећење вашег срца.
Предлаже се за вас: 10 здравствених и нутритивних предности макадамије
Према најновијим смерницама о исхрани за Американце, препоручује се ограничавање уноса засићених масти на мање од 10% дневних калорија.
То значи да се путер може уживати у умереним количинама, али га треба комбиновати са другим здравим мастима из орашастих плодова, семенки, маслиновог уља и масне рибе.
Штавише, засићене масти попут путера су посебно корисне за кување на високој температури јер су отпорне на оксидацију и имају високу тачку дима. Ово може помоћи да се спречи накупљање штетних слободних радикала током кувања.
Резиме: Маслац има висок садржај засићених масти. Иако засићене масти можда нису повезане са већим ризиком од срчаних болести, замена са полинезасићеним мастима је повезана са мањим ризиком од кардиоваскуларних догађаја.
Маслац је високо калоричан
Маслац је високо калоричан - пакује око 102 калорије у сваку супену кашику (14 грама).
Иако је ово добро у умереним количинама, претеривање може брзо довести до накупљања додатних калорија.
Ако не направите друге модификације у исхрани да бисте узели у обзир ове вишке калорија, то би могло допринети повећању телесне тежине током времена.
Теоретски, додавање само једне порције дневно у вашу исхрану без икаквих других промена може довести до приближно 10 фунти (4,5 кг) повећања телесне тежине током године.
Зато је најбоље да уживате у путеру умерено и да га замените другим мастима у вашој исхрани како бисте држали унос калорија под контролом.
Резиме: Маслац има висок садржај калорија, што може допринети повећању телесне тежине ако се једе у великим количинама.
Шта истраживање каже о путеру?
Упркос својој дугогодишњој репутацији нездравог састојка, већина истраживања показује да се путер може укључити у умереним количинама као део уравнотежене исхране и чак може бити повезан са неколико здравствених предности.
На пример, један преглед 16 студија открио је да је већи унос млечне хране са високим садржајем масти, попут путера, повезан са смањеним ризиком од гојазности.
Предлаже се за вас: 13 намирница за снижавање холестерола које можете додати својој исхрани
Још један опсежан преглед више од 630.000 људи известио је да је свака порција путера повезана са 4% мањим ризиком од дијабетеса типа 2.
И не само то, већ друга истраживања показују да једење умерених количина млечне хране попут путера може бити повезано са мањим ризиком од срчаног и можданог удара.
Ипак, неке студије показују да конзумирање путера може имати штетне последице по здравље.
На пример, једна 5-недељна студија на 47 људи открила је да умерени унос путера повећава факторе ризика од срчаних обољења, укључујући укупни и ЛДЛ (лош) холестерол, у поређењу са маслиновим уљем.
Слично томе, друга студија је објавила да конзумирање 50 грама путера дневно током 4 недеље повећава ЛДЛ (лош) холестерол код 91 одрасле особе.
Поред тога, путер је богат калоријама и засићеним мастима, тако да је неопходно да држите под контролом унос и уживате у разним другим здравим мастима.
Потребна су даља истраживања како би се утврдило како редован унос путера може утицати на ваше опште здравље.
Колико путера можете безбедно да једете?
Препоручује се да ограничите унос засићених масти на мање од 10% укупних дневних калорија.
На пример, конзумирање 2.000 калорија дневно би одговарало око 22 грама засићених масти - или отприлике 3 кашике (42 грама) путера.
Зато је најбоље да се држите 1-2 супене кашике (14-28 грама) дневно, у комбинацији са другим здравим мастима као што су маслиново уље, ораси, семенке, кокосово уље, авокадо и масна риба.
Резиме: Умерено уживање у путеру може бити повезано са мањим ризиком од гојазности, дијабетеса и срчаних проблема. Међутим, треба га уживати заједно са другим здравим мастима као део хранљиве дијете.
Резиме
Маслац садржи хранљиве материје и корисна једињења као што су бутират и коњугована линолна киселина.
Млечни производи са високим садржајем масти, попут путера, повезани су са смањеним ризиком од гојазности, дијабетеса и срчаних проблема.
Ипак, путер је богат калоријама и засићеним мастима и треба га уживати у умереним количинама. Најбоље је да га конзумирате заједно са мешавином масти здравих за срце као што су маслиново уље, авокадо, ораси, семенке и масна риба.
