La moelle osseuse est un type de tissu spongieux situé au centre des os. La moelle osseuse d’animaux comme les vaches, les agneaux et les élans peut apporter des bienfaits, tels que la diminution de La lutte contre l’inflammation et le soutien de la santé des articulations ont toujours été essentiels.
La moelle osseuse, un ingrédient nourrissant savouré dans le monde entier depuis des millénaires, est maintenant un choix recherché dans les restaurants raffinés et les cafés branchés. Elle attire également l’attention des adeptes de la santé, grâce à ses avantages nutritionnels impressionnants.
Cet article explore la valeur nutritionnelle et les avantages de la moelle osseuse et donne des conseils pour l’intégrer à ton régime alimentaire.
Table des matières
Qu’est-ce que la moelle osseuse?
La moelle osseuse est le tissu mou et spongieux qui se trouve à l’intérieur des os, particulièrement abondant dans la colonne vertébrale, les hanches et les cuisses.
Il joue un rôle crucial dans notre santé en produisant des cellules souches qui se transforment en globules rouges et blancs et en plaquettes, essentiels pour transporter l’oxygène, combattre les infections et cicatriser les plaies.
La moelle osseuse provenant d’animaux tels que les vaches, les agneaux, les caribous et les élans est largement appréciée dans diverses cuisines pour son goût riche et légèrement sucré et sa texture crémeuse. Elle est couramment appréciée sur les toasts, dans les soupes ou comme tartinade salée pour les légumes et les viandes.
Résumé: La moelle osseuse est un tissu spongieux situé à l’intérieur des os. Elle est consommée pour son goût délicieux et utilisée dans les soupes, les pâtes à tartiner et comme garniture sur divers plats.
Profil nutritionnel de la moelle osseuse
La moelle osseuse est dense en calories et riche en graisses, offrant des quantités modestes de protéines et de nutriments essentiels comme la vitamine B12.
Une cuillère à soupe (14 grammes) de moelle osseuse de caribou crue, par exemple, fournit:
- Calories: 110
- Matières grasses totales: 12 grammes
- Protéines: 1 gramme
- Vitamine B12: 7% de la valeur quotidienne
- Riboflavine: 6% de la valeur quotidienne
- Fer: 4 % de la valeur quotidienne
- Vitamine E: 2% de la valeur quotidienne
- Phosphore: 1 % de la valeur quotidienne.
- Thiamine: 1% de la valeur quotidienne
- Vitamine A: 1 % de la valeur quotidienne
De plus, la moelle osseuse est une source de vitamines B telles que l’acide pantothénique, la thiamine et la biotine, qui soutiennent des fonctions vitales comme la production d’énergie. C’est aussi une riche source de collagène, qui favorise la santé de la peau et soulage éventuellement les gênes articulaires.
Notamment, la moelle osseuse des vaches, des chèvres, des moutons et des élans regorge d’acide linoléique conjugué, qui peut aider à réduire l’inflammation et à renforcer le système immunitaire.
Bien que des études supplémentaires soient nécessaires, on pense que la moelle osseuse offre d’autres composés bénéfiques, notamment la glycine, la glucosamine et la chondroïtine.
Résumé: La moelle osseuse est riche en nutriments, elle offre des calories, des graisses, des protéines, de la vitamine B12, du collagène et de l’acide linoléique conjugué, entre autres avantages.
Avantages de la moelle osseuse pour la santé
Bien que les recherches directes sur la consommation de moelle osseuse soient rares, il existe de nombreuses preuves des bienfaits pour la santé de ses principaux composants tels que le collagène, la glycine, la glucosamine et l’acide linoléique conjugué.
Améliorer la santé des articulations
La moelle osseuse est riche en substances dont on pense qu’elles améliorent la santé des articulations.
Il a été démontré que la glucosamine, un composant naturel du cartilage, atténue les symptômes de l’arthrose en réduisant l’inflammation et les douleurs articulaires. Le collagène joue également un rôle essentiel dans la production du cartilage, qui est indispensable au maintien de la santé des articulations.
Une étude portant sur 147 athlètes a révélé que la prise quotidienne de 10 grammes de collagène pendant six mois réduisait considérablement les douleurs articulaires liées à l’activité physique.
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Réduire l’inflammation
Bien qu’une certaine inflammation soit nécessaire à la guérison, une inflammation continue peut entraîner de graves problèmes de santé, notamment des maladies cardiaques, le diabète et le cancer.
Des études ont démontré que la glycine, présente dans la moelle osseuse, a de puissants effets anti-inflammatoires, ce qui suggère qu’elle pourrait contribuer à réduire les niveaux d’inflammation dans l’organisme. Il a également été démontré que l’acide linoléique conjugué, un autre composant de la moelle osseuse, diminuait les marqueurs d’inflammation dans la circulation sanguine.
Une recherche comprenant une étude de deux semaines sur 23 hommes a révélé que la consommation quotidienne de 5,6 grammes d’acide linoléique conjugué réduisait de manière significative les marqueurs d’inflammation, tels que le facteur de nécrose tumorale alpha et la protéine C-réactive.
La moelle osseuse contient également de l’adiponectine, une hormone essentielle au contrôle de l’inflammation et des réponses immunitaires.
Renforcer la santé de la peau
Le collagène, crucial pour l’intégrité de la peau, se trouve en abondance dans la moelle osseuse. Il a été associé à l’amélioration de l’élasticité et de l’hydratation de la peau.
Une étude de 8 semaines sur 69 femmes a montré qu’une supplémentation en collagène de 2,5 à 5 grammes par jour améliorait l’hydratation et l’élasticité de la peau. De plus, des traitements au collagène chez des souris pendant 8 semaines ont entraîné une augmentation des niveaux de collagène et des activités antioxydantes dans la peau, offrant ainsi une protection potentielle contre les dommages et le vieillissement de la peau.
La nécessité d’approfondir la recherche
Il est important de noter que les études citées en référence portent sur des suppléments contenant des concentrations élevées de composés spécifiques présents dans la moelle osseuse plutôt que sur la consommation de moelle osseuse elle-même. D’autres études sont nécessaires pour confirmer si la consommation directe de moelle osseuse offre les mêmes avantages pour la santé.
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Résumé: Bien que les preuves directes manquent, les composants de la moelle osseuse pourraient contribuer à améliorer la santé des articulations, à réduire l’inflammation et à soutenir la santé de la peau, ce qui indique les avantages potentiels de sa consommation.
Sources alimentaires et comment l’incorporer à ton régime alimentaire
La moelle osseuse est accessible dans des endroits comme les marchés fermiers, les boucheries et les magasins d’aliments naturels.
Pour ceux qui ne connaissent pas la moelle osseuse, les os de bœuf sont un excellent point de départ en raison de leur grande taille et de leur disponibilité facile.
Les principales sources de moelle osseuse sont les suivantes:
- Os à moelle de jarret
- Os à moelle
- Os de la moelle du cou
- Queue de bœuf
Lorsque tu prépares du bouillon d’os ou des soupes, tu peux cuire l’os entier, ce qui simplifie le processus en éliminant la nécessité d’extraire d’abord la moelle.
Les bouchers peuvent aussi couper les os pour toi, ce qui facilite le rôtissage et la consommation directe de la moelle.
Pour cuisiner l’os à moelle, il suffit de faire rôtir les os à moelle à 450℉ (232℃) pendant environ 15 minutes. Après le rôtissage, la moelle peut être facilement évidée et dégustée.
Communément associée aux toasts et à la marmelade, la moelle osseuse rehausse également la saveur des viandes, du pain, des légumes rôtis, et plus encore.
Pour ceux qui sont intéressés par les bienfaits de la moelle osseuse mais qui recherchent une option plus pratique, les suppléments de bouillon d’os sont disponibles sous différentes formes comme le liquide, la poudre et les gélules, que l’on trouve à la fois dans les magasins et en ligne.
Résumé: La moelle osseuse, un ingrédient nutritif et polyvalent, se trouve facilement et se prépare de nombreuses façons, offrant une option pratique à ceux qui cherchent à intégrer ses bienfaits à leur régime alimentaire.
Résumé
La moelle osseuse regorge de composants bénéfiques tels que le collagène, l’acide linoléique conjugué, la glycine et la glucosamine.
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Bien que les études directes sur les effets de la moelle osseuse sur la santé soient rares, on sait que ces composants réduisent l’inflammation, améliorent la santé de la peau et soutiennent la santé des articulations.
La moelle osseuse est non seulement nutritive mais aussi délicieuse et peut être facilement incluse dans divers plats, ce qui en fait un complément précieux à un régime alimentaire sain.
