A csontvelő egyfajta szivacsos szövet a csontok közepén. Az olyan állatok, mint a tehenek, bárányok és jávorszarvasok csontvelője olyan előnyökkel járhat, mint például a gyulladáscsökkentés A gyulladás elleni küzdelem és az ízületek egészségének támogatása mindig is alapvető fontosságú volt.
A csontvelő, amely évezredek óta világszerte kedvelt tápláló összetevő, ma már a fine dining éttermek és a menő kávézók keresett választása. A csontvelő lenyűgöző táplálkozási előnyeinek köszönhetően az egészségért rajongók figyelmét is felkeltette.
Ez a cikk a csontvelő tápértékét és előnyeit vizsgálja, és tippeket ad a csontvelő étrendbe való beépítéséhez.
Tartalomjegyzék
Mi a csontvelő?
A csontvelő a csontok belsejében található puha, szivacsos szövet, amely különösen a gerincben, a csípőben és a combokban található meg.
Azáltal, hogy őssejteket termel, amelyek vörös és fehér vérsejtekké és vérlemezkékké alakulnak át, amelyek nélkülözhetetlenek az oxigén szállításához, a fertőzések leküzdéséhez és a sebek gyógyulásához.
A tehenek, bárányok, karibuk és jávorszarvasok csontvelőjét gazdag, enyhén édes íze és krémes állaga miatt széles körben fogyasztják a különböző konyhákban. Általában pirítósra kenve, levesekben, vagy zöldségek és húsok ízletes kenőanyagaként fogyasztják.
Összefoglaló: A csontvelő a csontok szivacsos szövete. Kellemes íze miatt fogyasztják, és levesekben, kenőcsökben, valamint különböző ételek feltétjeként használják.
Csontvelő táplálkozási profil
A csontvelő kalóriadús és zsírokban gazdag, és szerény mennyiségű fehérjét és alapvető tápanyagokat, például B12-vitamint tartalmaz.
Egy evőkanál (14 gramm) nyers karibu csontvelő például a következőket biztosítja:
- Kalória: 110
- összes zsír: 12 gramm
- Protein: 1 gramm
- B12-vitamin: a napi érték 7%-a
- Riboflavin: a napi érték 6%-a
- Vas: a napi érték 4%-a
- E-vitamin: a napi érték 2%-a
- Foszfor: a napi érték 1%-a
- Thiamin: a napi érték 1%-a
- A-vitamin: a napi érték 1%-a
Ezenkívül a csontvelő olyan B-vitaminok forrása, mint a pantoténsav, a tiamin és a biotin, amelyek olyan létfontosságú funkciókat támogatnak, mint az energiatermelés. Emellett gazdag kollagénforrás is, ami elősegíti a bőr egészségét és esetleg enyhíti az ízületi panaszokat.
A tehenek, kecskék, juhok és jávorszarvasok csontvelője tele van konjugált linolsavval, amely segíthet a gyulladás csökkentésében és az immunrendszer erősítésében.
Bár további vizsgálatokra van szükség, a csontvelő feltehetően más előnyös vegyületeket is tartalmaz, többek között glicint, glükozamint és kondroitint.
Összefoglaló: A csontvelő tápanyagokban gazdag, többek között kalóriát, zsírokat, fehérjét, B12-vitamint, kollagént és konjugált linolsavat tartalmaz.
A csontvelő egészségügyi előnyei
Bár a csontvelő fogyasztásával kapcsolatos közvetlen kutatások ritkák, számos bizonyíték támasztja alá a csontvelő olyan kulcsfontosságú összetevőinek egészségügyi előnyeit, mint a kollagén, a glicin, a glükozamin és a konjugált linolsav.
Az ízületek egészségének javítása
A csontvelő gazdag olyan anyagokban, amelyekről úgy vélik, hogy javítják az ízületek egészségét.
A glükozamin, a porc természetes összetevője, a gyulladás és az ízületi fájdalom csökkentésével bizonyítottan enyhíti az osteoarthritis tüneteit. A kollagén szintén létfontosságú szerepet játszik a porcok előállításában, ami elengedhetetlen az egészséges ízületek fenntartásához.
Egy 147 sportoló bevonásával végzett vizsgálat megállapította, hogy napi 10 gramm kollagén hat hónapon át történő szedése jelentősen csökkentette a fizikai aktivitással kapcsolatos ízületi fájdalmat.
Az Ön számára javasolt: 6 lenyűgöző egészségügyi előnyei csontleves
A gyulladás csökkentése
Míg a gyulladás egy része szükséges a gyógyuláshoz, a folyamatos gyulladás súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet, beleértve a szívbetegségeket, a cukorbetegséget és a rákot.
A csontvelőben található glicinről vizsgálatokban kimutatták, hogy erős gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik, ami arra utal, hogy segíthet a szervezet gyulladásos szintjének csökkentésében. A konjugált linolsav, a csontvelő egy másik összetevője, szintén bizonyítottan csökkenti a gyulladásos markereket a véráramban.
A 23 férfin végzett kéthetes vizsgálatot is magában foglaló kutatás kimutatta, hogy napi 5,6 gramm konjugált linolsav fogyasztása jelentősen csökkentette a gyulladásos markerek, például az alfa tumor nekrózis faktor és a C-reaktív fehérje szintjét.
A csontvelő adiponektint is tartalmaz, egy olyan hormont, amely kritikus szerepet játszik a gyulladás és az immunválaszok szabályozásában.
A bőr egészségének fokozása
A bőr épségéhez elengedhetetlen kollagén bőségesen megtalálható a csontvelőben. A bőr rugalmasságának és hidratáltságának javulásához kapcsolódik.
Egy 69 nőn végzett 8 hetes vizsgálat kimutatta, hogy a napi 2,5-5 gramm kollagén pótlása javította a bőr nedvességét és rugalmasságát. Továbbá, egereken végzett, 8 héten át tartó kollagénkezelés hatására a bőrben megnövekedett a kollagénszint és az antioxidáns aktivitás, ami potenciális védelmet nyújt a bőrkárosodás és az öregedés ellen.
További kutatásra van szükség
Fontos megjegyezni, hogy a hivatkozott tanulmányok a csontvelőben jelen lévő specifikus vegyületek magas koncentrációját tartalmazó kiegészítőkre összpontosítanak, nem pedig magára a csontvelő fogyasztására. További vizsgálatokra van szükség annak megerősítésére, hogy a csontvelő közvetlen fogyasztása ugyanilyen egészségügyi előnyökkel jár-e.
Az Ön számára javasolt: Vaj: Vaj: jó vagy rossz?
Összefoglaló: Bár közvetlen bizonyíték nincs rá, a csontvelő összetevői javíthatják az ízületek egészségét, csökkenthetik a gyulladást és támogathatják a bőr egészségét, ami a fogyasztás lehetséges előnyeire utal.
Élelmiszerforrások és hogyan lehet beépíteni az étrendbe
A csontvelő elérhető olyan helyeken, mint a termelői piacok, hentesboltok és bioboltok.
A csontvelővel újonnan ismerkedők számára a marhacsontok kiváló kiindulópontot jelentenek nagy méretük és könnyű elérhetőségük miatt.
A csontvelő legfontosabb forrásai a következők:
- Lábszárcsontok csontvelő
- Csontvelő csontok
- Nyakcsontok
- Ökörfarok
Csontleves vagy levesek készítésekor az egész csontot megfőzheti, ami leegyszerűsíti a folyamatot, mivel nem kell először kivonni a csontvelőt.
A hentesek a csontokat is feldarabolhatják Önnek, így könnyebben megsütheti és közvetlenül fogyaszthatja a csontvelőt.
A csontvelő megfőzéséhez egyszerűen süsse a csontvelőcsontokat 450℉ (232 ℃) hőmérsékleten körülbelül 15 percig. Sütés után a csontvelő könnyen kikaparható és élvezhető.
Általában pirítóssal és lekvárral párosítva, a csontvelő emeli a húsok, kenyér, sült zöldségek és egyéb ételek ízét.
Azok számára, akiket érdekelnek a csontvelő előnyei, de egy kényelmesebb lehetőséget keresnek, a csontleves-kiegészítők különböző formákban, például folyékony, por és kapszula formájában kaphatók, mind a boltokban, mind az interneten.
Összefoglaló: A csontvelő, egy tápláló és sokoldalú összetevő, könnyen megtalálható és számos módon elkészíthető, így kényelmes lehetőséget kínál azoknak, akik szeretnék beépíteni előnyeit az étrendjükbe.
Összefoglaló
A csontvelő tele van olyan jótékony összetevőkkel, mint a kollagén, a konjugált linolsav, a glicin és a glükozamin.
Bár a csontvelő egészségre gyakorolt hatásáról kevés a közvetlen tanulmány, ezek az összetevők köztudottan csökkentik a gyulladást, javítják a bőr egészségét és támogatják az ízületek egészségét.
A csontvelő nemcsak tápláló, hanem finom is, és könnyen beilleszthető különböző ételekbe, így értékes kiegészítője az egészséges táplálkozásnak.
